濃厚なのにあっさりvv焼き茄子のごま豆腐風ムース

濃厚なのにあっさりvv焼き茄子のごま豆腐風ムース


料理名：焼き茄子のムース
作者：嵯峨　恭也

■材料（4～5人分）
長茄子 / 3本
無調整豆乳 / 200ｃｃ
こうじ味噌 / 大さじ１
塩麹 / 大さじ１
(Ａ)ジンジャーパウダー / 少々
(Ａ)グレープシードオイル※orサラダ油 / 大さじ1/2
粉ゼラチン / 10ｇ
生クリーム / 大さじ２
(Ｂ)三升漬or醤油＋塩麹を半量と唐辛子 / 小さじ1
(Ｂ)グレープシードオイル※orサラダ油 / 小さじ4

■レシピを考えた人のコメント
食感、味わいはまるでごま豆腐のようですが、茄子なのであっさりしています。しっかり焼いた茄子の香ばしさがほんのり香る、夏のオードブルです。

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