国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

スナップえんどうのふわとろ翡翠ムース

スナップえんどうのふわとろ翡翠ムース
スナップえんどうのふわとろ翡翠ムース

料理名:スナップえんどうのムース
作者:嵯峨 恭也

■材料(約10人分)
スナップえんどう※ゆでた状態の正味 / 100gくらい
(A)無調整豆乳 / 350cc
(A)塩麹 / 大さじ1
(A)白しょうゆ / 小さじ1
(A)粉末かつおだし / 小さじ1
生クリーム / 大さじ2
インスタントゼラチン / 8g

■レシピを考えた人のコメント
えんどうの風味と彩りが新緑の季節にぴったりな和のオードブルです。完全なムースとゼリーの中間くらいの食感で、ふわりと軽く、とろんとした口当たり。

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