アクと闘う！初心者のフュメ・ド・ポワゾン

アクと闘う！初心者のフュメ・ド・ポワゾン


料理名：洋風魚だし
作者：嵯峨　恭也

■材料（約5～6人分）
真鯛の粗(顔はNG) / 700gくらい
エクストラバージンオリーブオイル / 大さじ２
にんにく / 1片
玉ねぎ / 大1個
人参 / 中1/3本
セロリの葉 / 中1本
白ワイン / 100cc
水 / 適量
ローリエ / 1枚
タイム(ﾎｰﾙ) / 小さじ１
黒胡椒(粒) / 5～6個

■レシピを考えた人のコメント
ﾌﾟﾛは透き通ったｽｰﾌﾟを上手にとりますが、素人にはこの灰汁(ｱｸ)との闘いは大変…でも濁ったって缶詰よりはおいしいので、恐れずﾁｬﾚﾝｼﾞしましょう！

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