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国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

焼き葱と鴨の色々使い切りごちそう雑煮

焼き葱と鴨の色々使い切りごちそう雑煮作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)鴨もも肉スライス / 150g長ねぎ(三重県産) / 1本大根(奈良県産) / 200g水菜(京都府産) / 10本人参(千葉県産)※飾り用 / 2.5cm幅くらい原木生椎茸(群馬県産) / 4枚(40gくらい)ぶなしめじ(…

人生薔薇色♡ガーリーパーリィおいなりさん

人生薔薇色♡ガーリーパーリィおいなりさん作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)甘酢生姜 / 20gくらいいなり用煮揚げ / 4枚人参(千葉県)の皮 / 4枚+予備1枚キャベツ(千葉県) / 中1枚水菜(京都府産)※飾り用 / 小さい葉8枚薄塩梅干 / 1個15gくらい雑穀ごはん / 炊き…

揚げちりめんとトマトのイタリアン冷奴

揚げちりめんとトマトのイタリアン冷奴作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)木綿豆腐 / 正味95gくらいトマト / 中1/2個くらいちりめんじゃこ / 大さじ2くらいエキストラバージンオリーブオイル / 大さじ3あらびきガーリック / 少々★レモン汁 / 少々★だし醤油 / …

本鮪中トロ漬けの皮まで愛するお野菜バラちらし

本鮪中トロ漬けの皮まで愛するお野菜バラちらし作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)本鮪中トロスライス / 80g本返し / 大さじ1人参(千葉県産)の皮 / 中1/2本分くらい人参(千葉県産)の根※飾り用 / 5ミリ幅スライス3枚牛蒡(群馬県産) / 10gどんこ干し椎茸(宮崎産)…

どんこ椎茸と蒟蒻とロースト胡桃のバルサミコ酢風味

どんこ椎茸と蒟蒻とロースト胡桃のバルサミコ酢風味作者:嵯峨 恭也■材料(5人分)どんこ干し椎茸(宮崎産)※小粒 / 5個20g玉ねぎ(北海道産) / 正味50g生芋板こんにゃく※あく抜き済 / 60gローストむき胡桃 / 35g★塩麹 / 大さじ1★あらびきガーリック / 少々★き…

まるごと八朔の食べるドレッシング

まるごと八朔の食べるドレッシング作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)八朔(和歌山県) / 1個玉ねぎ(北海道産) / 正味100gグラニュー糖 / 80gレモン汁 / 大さじ1塩麹 / 大さじ1★白ワインビネガー / 大さじ12★グレープシードオイル / 大さじ7★白胡椒 / 少々★あら…

まるごと大根使い切っちゃうスープ

まるごと大根使い切っちゃうスープ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)大根(奈良県産) / 100g塩麹 / 大さじ1あご出汁 / 100cc白醤油 / 大さじ1グレープシードオイル / 小さじ1/2■レシピを考えた人のコメント簡単美味しく、捨てるところがないエコ調理。色んな食感…

春の装い三色おいなりさん

春の装い三色おいなりさん作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)いなり用煮揚げ / 4枚雑穀ご飯※炊き上がり / 1膳強紅鮭ほぐし身 / 大さじ1強いり卵 / 大さじ1強大根の茎※1本買うとついてくる部分 / 正味25~30g甘酢生姜 / 20g★ちりめんじゃこ / 大さじ1★干し桜海老…

蒟蒻と蕎麦米と彩り野菜のおさかな滋味サラダ

蒟蒻と蕎麦米と彩り野菜のおさかな滋味サラダ作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)生芋板こんにゃく / 150g蕎麦米 / 25cc人参(千葉県産) / 正味50g玉ねぎ(北海道産) / 正味50gピーマン(沖縄県産) / 1個(正味50g)トマト(沖縄県産) / 正味80gフィレアンチョビ / …

出汁不要!紅ずわい蟹と水菜とオリーブのクリーム雑炊

出汁不要!紅ずわい蟹と水菜とオリーブのクリーム雑炊作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)紅ずわい蟹ほぐし身 / 大さじ2蕎麦米 / 25cc冷えごはん / 1膳強玉ねぎ / 正味35g卵白 / 1個分水菜 / 10本グリーンオリーブ / 5個★水 / 200cc★塩麹 / 大さじ1★ホエー / 大さ…

不知火&人参まるごと使い切り!のママレード

不知火&人参まるごと使い切り!のママレード作者:嵯峨 恭也■材料(約8人分)不知火(熊本県産) / 1個人参(千葉県産) / 中1/2本(正味50g)★グラニュー糖 / 100g★レモン汁 / 大さじ2★岩塩 / 少々■レシピを考えた人のコメント不知火も人参も余すところなく使っ…

バナナとキャロブシロップの炙りブリュレトースト

バナナとキャロブシロップの炙りブリュレトースト作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)バナナ / 中1/2本キャロブシロップ / 8gくらい★卵黄 / Mサイズ1個★水切りヨーグルト / 50g全粒粉食パン / 1枚■レシピを考えた人のコメントキャロブ(イナゴ豆)シロップと水切り…

茄子と蕎麦米のヨーグルトクリームリゾットコロッケ

茄子と蕎麦米のヨーグルトクリームリゾットコロッケ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)茄子 / 1本蕎麦米 / 25cc玉ねぎ / 20g冷えごはん / 1膳強パン粉 / 20gくらい★塩麹 / 大さじ1★クミンパウダー / 少々★コリアンダーパウダー / 少々★ジンジャーパウダー / 少…

白葱のモロッカン豚肉巻き

白葱のモロッカン豚肉巻き作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)豚もも肉スライス / 5枚(約150g)白ねぎ / 1本★塩麹 / 大さじ1★クミンパウダー / 小さじ1/8★コリアンダーパウダー / 小さじ1/8★パプリカパウダー / 小さじ1/6★ガーリックパウダー / 少々★ジンジャー…

キャロブ×ラズベリーとレーズンの大人クッキー

キャロブ×ラズベリーとレーズンの大人クッキー作者:嵯峨 恭也■材料(10人分)キャロブシロップ / 50g干しぶどう / 200g冷凍ラズベリー / 80g卵 / Lサイズ2個バター / 100g★小麦粉 / 300g★ベーキングパウダー / 小さじ1あらびき黒胡椒 / 少々グランマニエ…

とろとろ焼き茄子とぷちぷち蕎麦米のショートパスタ

とろとろ焼き茄子とぷちぷち蕎麦米のショートパスタ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)茄子 / 中1本蕎麦米 / 25cc玉ねぎ / 20gショートパスタ(カザレッチャ) / 85gエキストラバージンオリーブオイル / 小さじ2水菜※彩り / 5本あらびきガーリック / 少々ジンジャ…

豚肉と彩り野菜のチャプチェ風炒め

豚肉と彩り野菜のチャプチェ風炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)豚もも肉スライス / 40g★あらびきガーリック / 少々★ジンジャーパウダー / 少々★塩麹 / 小さじ1★醤油 / 大さじ1★きび砂糖 / 大さじ1★オイスターソース / 小さじ1生芋板こんにゃく※アク…

にらと根菜のパリッともっちりチヂミ

にらと根菜のパリッともっちりチヂミ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)にら / 10本豚もも肉スライス / 20g人参 / 正味20gごぼう / 正味20g★小麦粉 / 大さじ3★片栗粉 / 大さじ1.5★水 / 大さじ4ごま油 / 大さじ1■レシピを考えた人のコメント簡単で栄養バラ…

チヂミに合う!ニラたっぷりの柚子香味だれ

チヂミに合う!ニラたっぷりの柚子香味だれ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)ニラの根元 / 15本分★コチュジャン / 小さじ1/4★本返し / 小さじ1.5★穀物酢 / 大さじ1.5★ゆず果皮※みじん切り / 少々ごま油 / 小さじ1/2■レシピを考えた人のコメントほんのり薫る…

甘くてホコホコ!キャベツの芯のお味噌汁

甘くてホコホコ!キャベツの芯のお味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)キャベツの芯 / 50g信州味噌 / 大さじ2プレーンヨーグルト / 大さじ1かつお厚削り節 / 5gかつおだし / 500ccバター / 5g水菜※彩り / 少々■レシピを考えた人のコメント生では固くて…

おいなりの油揚げ煮汁リメイク甘辛玉ねぎドレッシング

おいなりの油揚げ煮汁リメイク甘辛玉ねぎドレッシング作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)玉ねぎ / 正味80gいなり寿司の煮油揚げ残り汁※ / 50cc※レシピID1880010668 / 上記※上記レシピの倍量の油揚を煮て出た汁です / 上記穀物酢 / 大さじ1グレープシードオイル …

旨辛パリパリ春巻ベーグルサンド

旨辛パリパリ春巻ベーグルサンド作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ベーグル / 1個海老春巻※調理済みのもの / 1本人参 / 40gキャベツの葉 / 中2枚★コチュジャン / 小さじ1/2★醤油 / 小さじ1/5★すりごま / 小さじ1/3☆すし酢 / 小さじ1☆白胡椒 / 少々■レシピを考…

お麩とお揚げとお豆腐のぷるぷる韮玉鍋

お麩とお揚げとお豆腐のぷるぷる韮玉鍋作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)ミニ車麩 / 20g絹ごし豆腐 / 160g油揚げ / 1枚にら / 10本★濃いめのかつおだし / 300cc★こぶ茶 / 小さじ1★酒 / 大さじ1★本みりん / 大さじ1★醤油 / 大さじ1卵 / Lサイズ1個片栗粉 /…

茄子と青梗菜のとろろあんかけ炒め

茄子と青梗菜のとろろあんかけ炒め作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)茄子 / 2本青梗菜 / 1株長芋 / 正味50g★鶏がらスープ / 200cc★酒 / 大さじ1★ジンジャーパウダー / 少々★あらびきガーリック / 少々グレープシードオイル / 大さじ1ごま油 / 小さじ1白…

根菜と韮のピリ辛韓国風おいなりさん

根菜と韮のピリ辛韓国風おいなりさん作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)根菜と韮のピリ辛韓国風すし飯 / 1膳※レシピID:1880013019 / 上記人参※飾り用 / 5mm幅2枚韮の葉 / 10本いなり用揚げ / 2枚ごま油 / 小さじ1/6ナンプラー / 小さじ1/5糸唐辛子 / 少々■レシ…

根菜と韮のピリ辛韓国風すし飯

根菜と韮のピリ辛韓国風すし飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)白飯 / 炊き上がり1膳強牛蒡 / 15g人参の皮 / 15g韮の茎の部分 / 10本分くらいごま油 / 小さじ1/2金ごま / 小さじ1/3黒ごま / 小さじ1/3すし酢 / 大さじ3コチュジャン / 小さじ1/2韓国のり / 10…

ふんわり豆腐ヨーグルトのツナたまパンキッシュ

ふんわり豆腐ヨーグルトのツナたまパンキッシュ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)絹ごし豆腐 / 160g8枚切食パン / 2枚ゆで卵 / 1個まぐろオイル漬け / 20g★マヨネーズ / 大さじ2★プレーンヨーグルト / 大さじ2★あらびきガーリック / 少々★タイムパウダー …

さっぱりセロリとトマトのマリネ添え イカ墨パスタ

さっぱりセロリとトマトのマリネ添え イカ墨パスタ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)市販のイカ墨ソース / 80gスパゲッティーニ(ディチェコ) / 85gミニトマト(アイコ) / 2個セロリ / 30gあらびきガーリック / 少々エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1鷹…

ツナとブロッコリーとトマトのペペロンチーノサラダ

ツナとブロッコリーとトマトのペペロンチーノサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)ブロッコリー / 1/2株まぐろオイル漬け / 40gミニトマト(アイコ) / 3個あらびきガーリック / 小さじ1/5エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1鷹の爪 / 1本岩塩 / 少…

蟹とセロリとチーズの洋風おいなりさん

蟹とセロリとチーズの洋風おいなりさん作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)いなり用揚げ / 4枚雑穀ごはん / 炊き上がり2膳くらいセロリの茎 / 20gセロリの葉 / 20gセロリの小さめの内葉※飾り用 / 4枚人参 / 正味20g紅ずわい蟹ほぐし身 / 大さじ2エキストラバージ…

蟹とセロリのゆるトロほくサク!?長芋あんかけ飯

蟹とセロリのゆるトロほくサク!?長芋あんかけ飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)セロリの葉 / 10gセロリの茎 / 10g長芋 / 正味40g紅ずわい蟹ほぐし身 / 大さじ1けしの実(ポビーシード) / 小さじ1/3雑穀ご飯 / 炊き上がり1膳強★濃いめのかつお出汁 / 大さじ5★…

長芋とトマトとツナのごまセロリ和え

長芋とトマトとツナのごまセロリ和え作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)長芋 / 正味50gセロリの葉 / 10gセロリの茎 / 15gミニトマト(アイコ) / 3個30gまぐろオイル漬け / 20g★すし酢 / 小さじ1★塩麹 / 小さじ1★あらびきガーリック / 少々★濃いめのかつお出汁 / …

肉厚油茄子のさくさくセロリ出汁びたし

肉厚油茄子のさくさくセロリ出汁びたし作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)セロリの茎 / 40gセロリの葉 / 10gエキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1茄子 / 中1本★濃いめのかつおだし / 80cc★あらびきガーリック / 少々★塩麹 / 小さじ1★白醤油 / 小さじ1白胡…

長芋マッシュのこんがりお揚げ焼き味噌カナッペ

長芋マッシュのこんがりお揚げ焼き味噌カナッペ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)油揚げ / 1枚長芋 / 正味60gバター / 10gかつお厚削り節 / 5gけしの実(ポピーシード) / 小さじ1/4ブロッコリーの芯 / 茹であがり20g信州みそ / 小さじ1/3白胡椒 / 少々■レシ…

ころころブロッコリーと長芋のとろとろスープ

ころころブロッコリーと長芋のとろとろスープ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)ブロッコリーの茹で汁 / 250ccブロッコリーの芯 / 茹であがり30g長芋 / 正味50g★鶏がらスープの素 / 小さじ1★白胡椒 / 少々★粗びきガーリック / 少々エキストラバージンオリーブ…

ブロッコリーとハムの春よ来い恋モロッカンサラダ

ブロッコリーとハムの春よ来い恋モロッカンサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)ブロッコリー / 1/3株分の小房ボンレスハム / 15gゆで卵 / Lサイズ1個★マヨネーズ / 大さじ1★飲むヨーグルト※加糖 / 小さじ1★クミンパウダー / 少々★ハーブソルト(アルペン…

蕪とセロリの旨出汁とろとろ卵とじ雑炊

蕪とセロリの旨出汁とろとろ卵とじ雑炊作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)雑穀ごはん※冷めたもの / 炊き上がり1膳強セロリの葉 / 20gセロリの茎 / 30g小蕪 / 1個卵 / Lサイズ1個かつお出汁※1番だし / 320〜350cc塩麹 / 大さじ1白醤油 / 小さじ2片栗粉 / 小さじ1…

ツナと青梗菜の中華風とろろ煮麺

ツナと青梗菜の中華風とろろ煮麺作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)稲庭うどん / 80g長芋 / 正味80g青梗菜 / 3枚(正味80g)まぐろオイル漬け / 30g紅生姜 / 10g濃いめのかつお出汁 / 400ccあらびきガーリック / 少々白胡椒 / 少々マヨネーズ / 小さじ1白醤油 / 大…

白ソーセージとセロリたっぷりのリゾット

白ソーセージとセロリたっぷりのリゾット作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強白ソーセージ / 1本35gセロリの葉 / 15gセロリの茎 / 正味35g玉ねぎ / 正味20gエキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1★塩麹 / 大さじ1★あらびきガー…

セロリとラム肉のモロッカン温サラダ

セロリとラム肉のモロッカン温サラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)セロリの茎 / 正味80gセロリの葉 / 3g玉ねぎ / 正味20gラムロース肉 / 50gプリザーブドレモン※ / 1/16個分*レシピID:1880000545 / 上記★あらびきガーリック / 少々★クミンパウダー / 少々…

市販の唐揚げde簡単イタリアン油淋鶏

市販の唐揚げde簡単イタリアン油淋鶏作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)市販or手作りの竜田揚げ※調理済 / 一口サイズ4個ミニトマト(アイコ) / 2個玉ねぎ / 正味40gセロリの葉 / 1枚岩塩 / 少々小松菜 / 1株★あらびきガーリック / 少々★おろし生姜 / 小さじ1/2★乾…

燻製にしんと蕪のバタぽんパスタ

燻製にしんと蕪のバタぽんパスタ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)葉つき小かぶ / 1個燻製にしん / 正味10gスパゲティーニ(ディチェコ) / 85gバター / 10gあらびきガーリック / 少々塩麹 / 大さじ1ぽん酢 / 小さじ2かぼすこ※お好みで / 少々白胡椒 / 少々あらび…

蕪とトマトとカラフルパスタのコロコロサラダ

蕪とトマトとカラフルパスタのコロコロサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ショートパスタ / 20g葉つき小かぶ / 1個ミニトマト(アイコ) / 大1個ハーブソルト(アルペンザルツ) / 少々エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1/2ガーリックパウダー / 少々…

白菜と林檎とベーコンの豆乳スープ

白菜と林檎とベーコンの豆乳スープ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)白菜 / 1枚ブロックベーコン / 20gふじりんご / 1/4個鶏がらスープ / 200cc無調整豆乳 / 100cc★あらびきガーリック / 少々★塩麹 / 大さじ1白胡椒 / 少々あらびき黒胡椒 / 少々エキストラバー…

たんかく牛の落しぶた肉じゃが 爽やか生胡椒風味

たんかく牛の落しぶた肉じゃが 爽やか生胡椒風味作者:嵯峨 恭也■材料(4~5人分)たんかく牛ローススライス / 150gたまねぎ / 大2個人参 / 中2本じゃがいも / 中4個ごぼう / 1本ミニ車麩 / 20gエキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1★粗びきガー…

白菜と餅豚の豆乳ミルフィーユタジン

白菜と餅豚の豆乳ミルフィーユタジン作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)【23cmタジンでジャスト分量】 / 以下白菜 / 大3枚くらい豚ひき肉 / 60g葉葱 / 1本(25g)切り餅 / 1/2個(25g)ふじりんご / 1/8個(正味50g)無調整豆乳 / 150cc★塩麹 / 大さじ1★花椒 / 5~…

柿の種と燻製にしんの梅昆布茶漬

柿の種と燻製にしんの梅昆布茶漬作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)柿の種 / 5~6個燻製にしん※他の魚の干物でも可 / 20g雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強薄塩梅干 / 正味15g葉葱の青い部分 / 20g昆布茶 / 150cc本返し / 小さじ1/5■レシピを考えた人のコメントピリッ…

燻製たまごのネギマヨコーンマフィントースト

燻製たまごのネギマヨコーンマフィントースト作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)全粒粉イングリッシュマフィン / 1個燻製たまご / 1個葉葱 / 2/3本粒コーン / 小さじ2マヨネーズ / 大さじ4粉チーズ / 大さじ1白胡椒 / 少々七味唐辛子 / 少々■レシピを考えた人の…

ゴロゴロお野菜のイタリアントマト風味ポトフ

ゴロゴロお野菜のイタリアントマト風味ポトフ作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)玉ねぎ / 小ぶり2個キャベツ※中心部 / 180g人参 / 中1本じゃがいも / 小ぶり3個小松菜 / 1株白ソーセージ / 80gブロックベーコン / 40g鶏がらスープ / 600cc★ローリエ / 1枚★塩…

薩摩芋と林檎のチーズ風味ポテトサラダ

薩摩芋と林檎のチーズ風味ポテトサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)薩摩芋 / 100gふじりんご / 1/8個★鶏がらスープの素 / 小さじ1/5★塩麹 / 小さじ1/3☆白胡椒 / 少々☆マヨネーズ / 大さじ2☆生クリーム / 大さじ1☆ナツメグ / 少々☆あらびき黒胡椒 / 少々☆粉…