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国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

ころころブロッコリーと長芋のとろとろスープ

ころころブロッコリーと長芋のとろとろスープ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)ブロッコリーの茹で汁 / 250ccブロッコリーの芯 / 茹であがり30g長芋 / 正味50g★鶏がらスープの素 / 小さじ1★白胡椒 / 少々★粗びきガーリック / 少々エキストラバージンオリーブ…

ブロッコリーとハムの春よ来い恋モロッカンサラダ

ブロッコリーとハムの春よ来い恋モロッカンサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)ブロッコリー / 1/3株分の小房ボンレスハム / 15gゆで卵 / Lサイズ1個★マヨネーズ / 大さじ1★飲むヨーグルト※加糖 / 小さじ1★クミンパウダー / 少々★ハーブソルト(アルペン…

蕪とセロリの旨出汁とろとろ卵とじ雑炊

蕪とセロリの旨出汁とろとろ卵とじ雑炊作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)雑穀ごはん※冷めたもの / 炊き上がり1膳強セロリの葉 / 20gセロリの茎 / 30g小蕪 / 1個卵 / Lサイズ1個かつお出汁※1番だし / 320〜350cc塩麹 / 大さじ1白醤油 / 小さじ2片栗粉 / 小さじ1…

ツナと青梗菜の中華風とろろ煮麺

ツナと青梗菜の中華風とろろ煮麺作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)稲庭うどん / 80g長芋 / 正味80g青梗菜 / 3枚(正味80g)まぐろオイル漬け / 30g紅生姜 / 10g濃いめのかつお出汁 / 400ccあらびきガーリック / 少々白胡椒 / 少々マヨネーズ / 小さじ1白醤油 / 大…

白ソーセージとセロリたっぷりのリゾット

白ソーセージとセロリたっぷりのリゾット作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強白ソーセージ / 1本35gセロリの葉 / 15gセロリの茎 / 正味35g玉ねぎ / 正味20gエキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1★塩麹 / 大さじ1★あらびきガー…

セロリとラム肉のモロッカン温サラダ

セロリとラム肉のモロッカン温サラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)セロリの茎 / 正味80gセロリの葉 / 3g玉ねぎ / 正味20gラムロース肉 / 50gプリザーブドレモン※ / 1/16個分*レシピID:1880000545 / 上記★あらびきガーリック / 少々★クミンパウダー / 少々…

市販の唐揚げde簡単イタリアン油淋鶏

市販の唐揚げde簡単イタリアン油淋鶏作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)市販or手作りの竜田揚げ※調理済 / 一口サイズ4個ミニトマト(アイコ) / 2個玉ねぎ / 正味40gセロリの葉 / 1枚岩塩 / 少々小松菜 / 1株★あらびきガーリック / 少々★おろし生姜 / 小さじ1/2★乾…

燻製にしんと蕪のバタぽんパスタ

燻製にしんと蕪のバタぽんパスタ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)葉つき小かぶ / 1個燻製にしん / 正味10gスパゲティーニ(ディチェコ) / 85gバター / 10gあらびきガーリック / 少々塩麹 / 大さじ1ぽん酢 / 小さじ2かぼすこ※お好みで / 少々白胡椒 / 少々あらび…

蕪とトマトとカラフルパスタのコロコロサラダ

蕪とトマトとカラフルパスタのコロコロサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ショートパスタ / 20g葉つき小かぶ / 1個ミニトマト(アイコ) / 大1個ハーブソルト(アルペンザルツ) / 少々エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1/2ガーリックパウダー / 少々…

白菜と林檎とベーコンの豆乳スープ

白菜と林檎とベーコンの豆乳スープ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)白菜 / 1枚ブロックベーコン / 20gふじりんご / 1/4個鶏がらスープ / 200cc無調整豆乳 / 100cc★あらびきガーリック / 少々★塩麹 / 大さじ1白胡椒 / 少々あらびき黒胡椒 / 少々エキストラバー…

たんかく牛の落しぶた肉じゃが 爽やか生胡椒風味

たんかく牛の落しぶた肉じゃが 爽やか生胡椒風味作者:嵯峨 恭也■材料(4~5人分)たんかく牛ローススライス / 150gたまねぎ / 大2個人参 / 中2本じゃがいも / 中4個ごぼう / 1本ミニ車麩 / 20gエキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1★粗びきガー…

白菜と餅豚の豆乳ミルフィーユタジン

白菜と餅豚の豆乳ミルフィーユタジン作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)【23cmタジンでジャスト分量】 / 以下白菜 / 大3枚くらい豚ひき肉 / 60g葉葱 / 1本(25g)切り餅 / 1/2個(25g)ふじりんご / 1/8個(正味50g)無調整豆乳 / 150cc★塩麹 / 大さじ1★花椒 / 5~…

柿の種と燻製にしんの梅昆布茶漬

柿の種と燻製にしんの梅昆布茶漬作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)柿の種 / 5~6個燻製にしん※他の魚の干物でも可 / 20g雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強薄塩梅干 / 正味15g葉葱の青い部分 / 20g昆布茶 / 150cc本返し / 小さじ1/5■レシピを考えた人のコメントピリッ…

燻製たまごのネギマヨコーンマフィントースト

燻製たまごのネギマヨコーンマフィントースト作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)全粒粉イングリッシュマフィン / 1個燻製たまご / 1個葉葱 / 2/3本粒コーン / 小さじ2マヨネーズ / 大さじ4粉チーズ / 大さじ1白胡椒 / 少々七味唐辛子 / 少々■レシピを考えた人の…

ゴロゴロお野菜のイタリアントマト風味ポトフ

ゴロゴロお野菜のイタリアントマト風味ポトフ作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)玉ねぎ / 小ぶり2個キャベツ※中心部 / 180g人参 / 中1本じゃがいも / 小ぶり3個小松菜 / 1株白ソーセージ / 80gブロックベーコン / 40g鶏がらスープ / 600cc★ローリエ / 1枚★塩…

薩摩芋と林檎のチーズ風味ポテトサラダ

薩摩芋と林檎のチーズ風味ポテトサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)薩摩芋 / 100gふじりんご / 1/8個★鶏がらスープの素 / 小さじ1/5★塩麹 / 小さじ1/3☆白胡椒 / 少々☆マヨネーズ / 大さじ2☆生クリーム / 大さじ1☆ナツメグ / 少々☆あらびき黒胡椒 / 少々☆粉…

白菜&玉ねぎマリネと薩摩芋の豆乳マヨグラタン

白菜&玉ねぎマリネと薩摩芋の豆乳マヨグラタン作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)白菜 / 大2枚玉ねぎ / 30g薩摩芋 / 100g岩塩 / 小さじ1/2★あらびきガーリック / 少々★エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1/2★白ワインビネガー / 小さじ1/2★白胡椒 / 少々…

丸ごと蕪のトロけるぎっしり餅豚詰め 豆乳仕立て

丸ごと蕪のトロけるぎっしり餅豚詰め 豆乳仕立て作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)葉つき小蕪 / 1個豚ひき肉 / 30g切り餅 / 30g★あらびきガーリック / 少々★ジンジャーパウダー / 少々★ごま油 / 小さじ1/4★白胡椒 / 少々★岩塩 / 少々★本返し※香りづけ程度 / 少…

ふたつの人参と林檎のぽかぽかピラフ

ふたつの人参と林檎のぽかぽかピラフ作者:嵯峨 恭也■材料(約8人分)白米 / 5合人参 / 正味80g金時人参 / 正味80g玉ねぎ / 正味50gふじりんご / 1/4個★塩麹 / 大さじ3★あらびきガーリック / 少々★クミンパウダー / 小さじ1/6★セロリソルト / 小さじ1/6★白ワ…

ヘルシーで無駄なし!蕪の葉の林檎豆乳クリームパスタ

ヘルシーで無駄なし!蕪の葉の林檎豆乳クリームパスタ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)蕪の葉 / 5~6本ふじりんご / 1/4個スパゲッティーニ(ディチェコ) / 85g鶏がらスープ / 200cc★白ワイン / 大さじ1★塩麹 / 大さじ1★あらびきガーリック / 少々無調整豆乳 /…

味噌っ粕な俺の包まず隠す!hommeライス

味噌っ粕な俺の包まず隠す!hommeライス作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ベーコンブロック / 20g玉ねぎ / 40g人参 / 20g金時人参 / 20g葉つき小蕪 / 1個冷えごはん / 1膳強★あらびきガーリック / 少々★酒粕 / 40g★信州味噌 / 大さじ1★塩麹 / 大さじ1/2牛乳 / 1…

蕪と林檎の根も葉もあるサラダ

蕪と林檎の根も葉もあるサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)葉つき小蕪 / 1個ふじりんご / 1/4個ごま油 / 小さじ1/6白胡椒 / 少々岩塩 / 小さじ1/4くらい■レシピを考えた人のコメント生の蕪のクセが和らぎ、香り高く奥深い味わいに仕上がります。詳細を楽天…

すりおろし林檎と白菜のフルーティコールスロー

すりおろし林檎と白菜のフルーティコールスロー作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)白菜(黄色に変わるあたりの内葉)※ / 2枚※緑色の外葉でも代用可 / ※外葉なら大1枚ふじりんご / 1/8個白ワインビネガー / 小さじ1/2エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1白…

カラメルバナナの絡まる酒粕ナッツココアマフィン

カラメルバナナの絡まる酒粕ナッツココアマフィン作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)全粒粉イングリッシュマフィン / 1個バナナ / 中1本弱レモン汁 / 少々★成分無調整牛乳 / 大さじ1★酒粕 / 大さじ1★きび砂糖 / 小さじ1★ブラックココアパウダー / 小さじ1/5★アー…

具だくさんであったま~る酒粕豆乳うどん

具だくさんであったま~る酒粕豆乳うどん作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)冷凍讃岐うどん / 1玉鶏手羽トロ肉※鶏もも肉でも可 / 100g白菜 / 1枚人参 / 25g金時人参※人参で代用可 / 25g小松菜 / 1株油揚げ / 1/2枚無調整豆乳 / 100cc★あご出汁 / 800cc★塩麹 / 大…

シンプル is オトコマエ!ぶっかけロースト白菜

シンプル is オトコマエ!ぶっかけロースト白菜作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)白菜 / 中心部の直径10cm程度塩麹 / 小さじ2エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ2ごま油 / 小さじ1/3乾燥パセリ / 少々■レシピを考えた人のコメント調味料をかけて、ト…

ぱぱっと即席仕上げの白菜浅漬け風

ぱぱっと即席仕上げの白菜浅漬け風作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)白菜 / 大1枚塩 / 小さじ1/2★昆布茶※粉末 / 小さじ1/3★すりごま / 小さじ1/2★ゆず果皮 / すりおろして少々ごま油 / 小さじ1/5■レシピを考えた人のコメント揉んで絞って混ぜるだけ!メイン…

旨うま!大根&りんごおろし焼き餅

旨うま!大根&りんごおろし焼き餅作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)切り餅※今回は雑穀切り餅使用 / 4個大根 / 正味100gふじりんご / 1/4個板海苔 / 1/4枚燻製にしん※ホッケの干物などでも可 / 5gかつお厚削り節 / 3g本返し / 小さじ1/2■レシピを考えた人のコメ…

大根皮と大根おろしのオイスター赤だし

大根皮と大根おろしのオイスター赤だし作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)大根 / 直径8cm程度で7~8cm幅赤だし八丁味噌 / 大さじ1.5あご出汁 / 450cc葉葱 / 1本油揚げ / 1/2枚オイスターソース / 小さじ1/2■レシピを考えた人のコメント大根の皮の旨みと甘みに…

白ソーセージとたっぷり野菜の酒粕クリームシチュウ

白ソーセージとたっぷり野菜の酒粕クリームシチュウ作者:嵯峨 恭也■材料(4〜5人分)白ソーセージ(ブータンブラン) / 2本360gじゃがいも / 中2個玉ねぎ / 中2個ブロッコリー / 1個人参 / 中1本金時人参 / 中1/2本蓮根 / 正味80gさつまいも / 1本正味200g★あ…

牡蠣キムチのヤンニョム風タレで卵白と野菜のスープ

牡蠣キムチのヤンニョム風タレで卵白と野菜のスープ作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)酒粕蒸し牡蠣のキムチ風※の漬けダレ / 大さじ2※レシピID:1880012836 / 上記人参の皮 / 中1本分金時人参の皮 / 中1本分玉ねぎ / 中1/4個水菜 / 8本くらい卵白 / 1個分鶏…

蒸し牡蠣キムチの海鮮ビビンバ

蒸し牡蠣キムチの海鮮ビビンバ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)酒粕蒸し牡蠣のキムチ風※の牡蠣 / 3個酒粕蒸し牡蠣のキムチ風※の漬けダレ / 大さじ5※レシピID:1880012836 / 上記卵黄 / 1個水菜 / 5~6本白菜 / 1枚人参 / 正味20g金時人参 / 正味20gほうれん草…

酒粕蒸し牡蠣のキムチ風

酒粕蒸し牡蠣のキムチ風作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)剥き牡蠣 / 6個海塩 / 小さじ1/2塩麹 / 大さじ1酒粕 / 20gふじりんご / 1/4個★コチュジャン / 大さじ1★あらびきガーリック / 少々★粉とうがらし / 小さじ1/4★おろし生姜 / 小さじ1★すりごま / 大…

燻製にしんの稲庭うどん

燻製にしんの稲庭うどん作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)稲庭うどん / 100g燻製にしん / 1/3尾分蓮根 / 1cm幅輪切り人参 / 2cm幅輪切り金時人参 / 2cm幅輪切り水菜 / 10本くらいあご出汁 / 300cc本返し / 大さじ2七味唐辛子※お好みで / 少々■レシピを考えた人…

牡蠣とほうれん草のトロもっちり酒粕ニョッキグラタン

牡蠣とほうれん草のトロもっちり酒粕ニョッキグラタン作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)剥き牡蠣 / 4個ほうれん草 / 1株くらい玉ねぎ / 中1/4個ポテトニョッキ(市販品) / 120g牛乳 / 200cc★酒粕 / 50g★塩麹 / 大さじ1★あらびきガーリック / 少々生クリーム /…

牡蠣のオイル漬と彩り野菜のジャパニーズ酒粕オムレツ

牡蠣のオイル漬と彩り野菜のジャパニーズ酒粕オムレツ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)牡蠣のオイル漬※(市販品可) / 2個※レシピID1880012805 / 上記牡蠣のオイル漬の漬け油 / 大さじ1卵 / Lサイズ1個水菜 / 20g人参 / 正味10g金時人参 / 正味10g玉ねぎ / 20g★…

いろいろ根菜と鶏手羽トロ肉の粕煮

いろいろ根菜と鶏手羽トロ肉の粕煮作者:嵯峨 恭也■材料(8人分)鶏手羽トロ肉(もも肉でも可) / 250g干し椎茸 / 5~6枚干し椎茸の戻し汁 / 500cc里芋 / 8~10個蓮根 / 正味200g牛蒡 / 正味100g人参 / 小1本金時人参 / 小1本酒粕 / 100g塩麹 / 大さじ3~4きび砂…

牡蠣のオイル漬と林檎とアボカドのゆずぽんサラダ

牡蠣のオイル漬と林檎とアボカドのゆずぽんサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)牡蠣のオイル漬※(市販品可) / 2個※レシピID1880012805 / 上記牡蠣のオイル漬の漬け油 / 大さじ1水菜 / 1株ふじりんご / 1/4個アボカド / 1個ゆずぽん酢 / 大さじ2乾燥パセ…

アボカドと豚バラ肉燻製のピンチョス

アボカドと豚バラ肉燻製のピンチョス作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)アボカド / 1cm幅輪切り1枚豚バラ肉燻製※パンチェッタでも可 / 5~8gくらい柚子胡椒 / ひとつまみマヨネーズ / 小さじ1/4ライムorレモン果汁 / 少々エキストラバージンオリーブオイル / 少…

牡蠣の酒粕八丁味噌どて鍋

牡蠣の酒粕八丁味噌どて鍋作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)剥き牡蠣 / 10個白菜 / 2枚厚揚げ / 2個150g下仁田ねぎ / 2本ちくわぶ / 1本85g人参 / 中1/3本大根の皮 / 1本分あご出汁 / 800cc★酒粕 / 50g★赤だし八丁味噌 / 大さじ3~4★きび砂糖 / 大さじ2★塩…

トマトのフェットチーネde酒粕カルボナーラ

トマトのフェットチーネde酒粕カルボナーラ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)生パスタ トマトのフェットチーネ / 110g厚切りベーコン / 15~20gミディトマト / 1個卵 / 1個粉チーズ / 大さじ1生クリーム / 大さじ3~4酒粕 / 15g塩麹 / 大さじ1エキストラバージ…

ひと味違うイタリアンテイストの爽やかタルタルソース

ひと味違うイタリアンテイストの爽やかタルタルソース作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ゆで卵 / 1個玉ねぎ / みじんぎり大さじ1.5白ワインビネガー / 小さじ1アカシア蜂蜜 / 小さじ1/3★レモン汁 / 小さじ1/4★ガーリックパウダー / 少々★粉チーズ / 小さじ1~2…

ほんのりイタリアンテイストの牡蠣フライ

ほんのりイタリアンテイストの牡蠣フライ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)剥き牡蠣 / 5個海塩 / 小さじ1/2強★塩麹 / 小さじ1.5★トマトケチャップ / 小さじ1★あらびきガーリック / 少々★乾燥バジル / 少々★タイムパウダー / 少々★白胡椒 / 少々溶き卵 / Sサ…

旨みギュッ!牡蠣のまろやか酒粕クリーム煮

旨みギュッ!牡蠣のまろやか酒粕クリーム煮作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)剥き牡蠣 / 5~6個小松菜 / 1株エリンギ / 1/2本玉ねぎ / 中1/4個海塩 / 小さじ1/2強★塩麹 / 小さじ1★酒粕 / 50gあらびきガーリック / 少々生クリーム / 100cc牛乳 / 100cc白胡椒 …

ぽかぽかあったまる〜練り物たくさん酒粕おでん

ぽかぽかあったまる〜練り物たくさん酒粕おでん作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)生芋板こんにゃく / 1枚人参 / 中1本五目がんも / 大2個野菜はんぺん / 110gちくわぶ / 70g厚揚げ / 2個150g牛すじ串 / 5本100gゆで卵 / 2個あご出汁 / 600cc塩麹 / 大さじ2酒粕…

ポテトとエリンギの簡単クリームスープグラタン

ポテトとエリンギの簡単クリームスープグラタン作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)エリンギ / 1/2本厚切りベーコン / 15~20gじゃがいも / 正味70g安納芋 / 正味70g★あらびきガーリック / 少々★塩麹 / 小さじ1★あらびき黒胡椒 / 少々★白胡椒 / 少々生クリーム / …

可愛い美味しい長芋ポテサラの雪だるま

可愛い美味しい長芋ポテサラの雪だるま作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)長芋 / 正味70gミニトマト / 1個豆苗 / 1本★ガーリックパウダー / 少々★マヨネーズ / 小さじ1/2★白胡椒 / 少々★粉チーズ / 小さじ1/2粒生胡椒 / 2個ピンクペッパー / 2個■レシピを考え…

漬け物リメイク!彩りパリポリ豆苗サラダ

漬け物リメイク!彩りパリポリ豆苗サラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)オレンジ薫るあっさり大根の洋風漬け物※ / 5cm幅1個※レシピID:1880011162 / 上記人参 / 1cm幅くらい豆苗 / 5〜6本すりごま / 小さじ1ガーリックパウダー / 少々★エキストラバージンオ…

カレーうどん残り汁de稲庭うどんカルボナーラ

カレーうどん残り汁de稲庭うどんカルボナーラ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)カレーうどんの残り汁 / 200cc稲庭うどん / 80〜90g小松菜 / 1株卵 / 1個★あらびきガーリック / 少々★ホエー※水切りヨーグルトの汁 / 100cc★牛乳 / 100〜120cc生クリーム / 大さじ1…

トマトと長芋de真っ赤なお鼻のサンタクロース

トマトと長芋de真っ赤なお鼻のサンタクロース作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)ミディトマト / 3個長芋 / 正味40g★水切りヨーグルト / 小さじ1★白胡椒 / 少々★ガーリックパウダー / 少々★岩塩 / 少々★ハーブソルト(アルペンザルツ) / 少々トマトケチャップ / …