国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

鶏手羽トロ肉と大根と蒟蒻のワイン×バルサミコ煮

鶏手羽トロ肉と大根と蒟蒻のワイン×バルサミコ煮作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)鶏手羽トロ肉※もも肉でも可 / 4個120g大根 / 大1/2本生芋板こんにゃく※アク抜き済 / 1枚バルサミコソース(ラ・カンティーヌ) / 大さじ1赤ワイン(カベルネ・ソーヴィニヨン) / 50…

こぶ高菜とトマトのトロ卵黒米雑炊

こぶ高菜とトマトのトロ卵黒米雑炊作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)黒米ごはん / 炊き上がり1膳強ミディトマト / 1個こぶ高菜 / 1枚★鶏がらスープ / 200cc★塩麹 / 小さじ2★あらびきガーリック / 少々卵 / 1個☆片栗粉 / 小さじ1☆酒 / 小さじ1☆本みりん / 小さじ…

水切りヨーグルトと苺のバルサミコソース添え

水切りヨーグルトと苺のバルサミコソース添え作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)いちご※今回は、さちのか / 小2個製菓用グリーンピスタチオ / 3粒くらい★水切りヨーグルト / 30g★きび砂糖 / 小さじ2★塩 / ひとつまみ★生クリーム / 小さじ1バルサミコソース(ラ・カン…

黒米ごはんで鮮やか時短のライスサラダ

黒米ごはんで鮮やか時短のライスサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)黒米ごはん / 炊きあがり1/3膳くらいキャロットラペ※市販or手作り / 10g大根の茎※1本買うとついてくる部分 / 10gミディトマト / 1個イタリアンドレッシング / 大さじ1塩麹 / 小さじ1/4■レ…

豆カレーのヘルシー水切りヨーグルトマヨドリア

豆カレーのヘルシー水切りヨーグルトマヨドリア作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)黒米ごはん / 炊き上がり1膳ひよこ豆カレー※ / お玉1杯くらい※ レシピID:1880014378 / 上記★水切りヨーグルト / 80g★生クリーム / 大さじ1★マヨネーズ / 大さじ1★塩麹 / 小さじ1…

ごろごろ鶏団子とひよこ豆のホエーカレー

ごろごろ鶏団子とひよこ豆のホエーカレー作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)冷凍鶏団子 / 6個玉ねぎ / 中1個なめこ / 正味50gひよこ豆水煮缶 / 1缶を汁ごと400gホエー / 250cc干しぶどう / 20gカレーフレーク / お玉2杯ジンジャーパウダー / 小さじ1/2あらびきガ…

苺のココナッツ蜂蜜レモンヨーグルトサンド

苺のココナッツ蜂蜜レモンヨーグルトサンド作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)いちご※今回はさちのか / 大小合わせて5個生クリーム / 大さじ112枚切り食パン / 2枚★水切りヨーグルト / 50g★アカシア蜂蜜 / 大さじ1★レモンの皮のすりおろし / 小さじ1/8★ココナッ…

香ばしくてコクたっぷりのきな粉ヨーグルトタルタル

香ばしくてコクたっぷりのきな粉ヨーグルトタルタル作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)ゆで卵 / 1個★水切りヨーグルト / 25g★きな粉 / 小さじ1/2★マヨネーズ / 大さじ1★信州味噌 / 小さじ1/8★レモン汁 / 少々★きび砂糖 / 小さじ1☆白胡椒 / 少々☆塩 / 少々■レシピ…

とろとろトマトのスキレット蟹たま

とろとろトマトのスキレット蟹たま作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)卵 / Lサイズ1個ミディトマト / 大1個紅ずわい蟹ほぐし身(缶) / 大さじ1.5★塩麹 / 小さじ1/3★マヨネーズ / 小さじ1/2片栗粉 / 小さじ1/2ごま油 / 小さじ1白胡椒 / 少々あらびきガーリック / …

アツアツとろうま紅ずわい蟹と海老粉のホエーミルク粥

アツアツとろうま紅ずわい蟹と海老粉のホエーミルク粥作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強紅ずわい蟹ほぐし身(缶) / 大さじ1強なめこ / 正味30g桜海老粉 / 小さじ1/2★塩麹 / 大さじ1★ホエー / 150~180cc★あらびきガーリック / 少々…

蒟蒻ステーキの、なめこオイスターあんかけ

蒟蒻ステーキの、なめこオイスターあんかけ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)生芋板こんにゃく※アク抜き済 / 1/2枚なめこ / 正味30g片栗粉 / 小さじ1.5くらい白胡椒 / 少々★ホエー / 大さじ3★酒 / 小さじ2★本みりん / 小さじ2★オイスターソース / 小さじ1/2★醤…

ゆで卵のヨーグルトカレーマヨサンド

ゆで卵のヨーグルトカレーマヨサンド作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ゆで卵 / 2個アスパラガス / 細1本サニーレタス / 大1枚12枚切り食パン / 2枚★室温に戻したバター / 小さじ1★エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1/6★レモン汁 / 少々☆水切りヨーグ…

鶏ささ身フライのヨーグルトマヨサンド

鶏ささ身フライのヨーグルトマヨサンド作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)鶏ささ身のきな粉フライ※ / 3個※ レシピID:1880014365 / 上記12枚切り食パン / 2枚サニーレタス / 大1枚★室温に戻したバター / 小さじ1★エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1/6★…

苺とラムレーズンのショコラフルーツサンド

苺とラムレーズンのショコラフルーツサンド作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)いちご※今回は、さちのか / 大2個、中2個食パン / 12枚切り2枚干しぶどう / 20粒★ホエー / 大さじ1★ラム酒 / 小さじ1☆バター / 10g☆グラニュー糖 / 小さじ1☆生クリーム / 小さじ1☆水…

苺と林檎のきな粉クリームフルーツサンド

苺と林檎のきな粉クリームフルーツサンド作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)いちご※今回は、さちのか / 中2個青りんご / 1/4個食パン / 12枚切り2枚★白ワイン / 50cc★グラニュー糖 / 大さじ1☆バター / 10g☆生クリーム / 小さじ1☆きび砂糖 / 小さじ1☆きな粉 / 小…

鶏ささみのふんわり香ばしいきな粉フライ

鶏ささみのふんわり香ばしいきな粉フライ作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)鶏ささみ / 5本★塩麹 / 小さじ1/2★白胡椒 / 少々きな粉 / 大さじ3極細パン粉 / 200ccくらい卵 / Mサイズ1個グレープシードオイル / 500ccくらい■レシピを考えた人のコメント香ばしいき…

ぽかぽか心温まるラムレーズンブラックココア

ぽかぽか心温まるラムレーズンブラックココア作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)牛乳 / 250cc干しぶどう / 8粒ラム酒 / 大さじ1/2ブラックココアパウダー / 小さじ1砂糖※お好みで / 少々■レシピを考えた人のコメントラム酒に漬けた干しぶどうを加えて甘さ控えめ…

紅ズワイ蟹と蕎麦の実の蕎麦粉クリームパスタ

紅ズワイ蟹と蕎麦の実の蕎麦粉クリームパスタ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)紅ズワイ蟹ほぐし身(缶) / 大さじ1と小さじ1アスパラガス / 細2本なめこ / 正味25g玉ねぎ / 中1/4個蕎麦の実 / 小さじ1フェデリーニ(ディチェコ) / 85g牛乳 / 180cc生クリーム / 大…

ごろごろトマトのきな粉マヨパングラタン

ごろごろトマトのきな粉マヨパングラタン作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ミディトマト / 2個玉ねぎ / 中1/4個バケット / 1cm幅スライス4枚きな粉 / 小さじ2マヨネーズ / 大さじ2無添加ミックスチーズ / 25g★ガーリックパウダー / 少々★トマトケチャップ / 小…

艶旨こぶ高菜のなめこおろしがけ

艶旨こぶ高菜のなめこおろしがけ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)こぶ高菜 / 1株なめこ / 正味30g大根 / 3cm幅輪切り塩麹 / 小さじ1/2太白ごま油 / 小さじ1★本みりん / 大さじ1★酒 / 大さじ1★醤油 / 小さじ1■レシピを考えた人のコメント彩りよく食感も抜群のこ…

焼きアスパラガスのとろとろチーズ&半熟目玉焼きのせ

焼きアスパラガスのとろとろチーズ&半熟目玉焼きのせ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)アスパラガス / 4本無添加ミックスチーズ / 20g卵 / 1個白ワイン / 小さじ2セロリソルト / 少々乾燥パセリ / 少々あらびきガーリック / 少々エキストラバージンオリーブオ…

なめこと丸ごと大根のピリ辛三升漬赤だし

なめこと丸ごと大根のピリ辛三升漬赤だし作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)大根 / 5cm幅輪切り大根の茎※1本買うとついてくる部分 / 20gなめこ / 正味30g赤だし八丁味噌(カクキュー) / 大さじ1強三升漬 / 小さじ1/5あご出汁 / 350cc■レシピを考えた人のコメント…

鶏手羽トロ肉と蒟蒻のきなこ炒め

鶏手羽トロ肉と蒟蒻のきなこ炒め作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)鶏手羽トロ肉 / 4枚150gきな粉 / 大さじ1.5塩麹 / 小さじ1白胡椒 / 少々太白ごま油 / 小さじ1/2生芋板こんにゃく※あく抜き済 / 1/2枚★本みりん / 大さじ1★酒 / 大さじ1★醤油 / 小さじ1■レシピを…

鮭&なめこクリームソースの和風味噌バターオムライス

鮭&なめこクリームソースの和風味噌バターオムライス作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)紅鮭ほぐし身 / 大さじ1なめこ / 正味25gアスパラガス / 細2本玉ねぎ / 中1/4個牛乳 / 150cc蕎麦粉 / 大さじ1塩麹 / 小さじ1信州味噌 / 小さじ1バター / 大さじ1.5三升漬※な…

おろし林檎と生姜の豚肉炒め

おろし林檎と生姜の豚肉炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)豚小間切れ肉 / 100g玉ねぎ / 中1個りんご / 1/8個生姜 / 1片塩麹 / 小さじ1★醤油 / 大さじ1★本みりん / 小さじ1太白ごま油 / 小さじ1■レシピを考えた人のコメントおろし林檎が豚肉を柔らかくし…

鶏ハムとかき揚げ牛蒡のサンド

鶏ハムとかき揚げ牛蒡のサンド作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ロールパン / 1個サラダチキン / 8mm幅スライス2枚牛蒡 / 15gミディトマト / 1/3個片栗粉 / 小さじ1/2白胡椒 / 少々★マヨネーズ / 小さじ2★柚子七味唐辛子 / 少々エキストラバージンオリーブオイ…

鶏胸肉でお手軽♪蕎麦の実入り海南鶏飯

鶏胸肉でお手軽♪蕎麦の実入り海南鶏飯作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)白米 / 2合蕎麦の実 / 大さじ2鶏胸肉(皮なし) / 1枚鶏がらスープ / 400ccグレープシードオイル / 小さじ1★おろし生姜 / 1片分★あらびきガーリック / 小さじ1/8★葱の白い部分 / 8cm程度…

鶏団子の牛蒡ポタージュ煮込み

鶏団子の牛蒡ポタージュ煮込み作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)冷凍鶏団子 / 5個市販の牛蒡ポタージュ / 1袋150g玉ねぎ / 中1/2個牛蒡 / 正味10g★信州味噌 / 小さじ1/2★あらびきガーリック / 少々無添加ミックスチーズ / 20gエキストラバージンオリーブオイル …

炙りつくねとたっぷり野菜のどんぶり

炙りつくねとたっぷり野菜のどんぶり作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)白飯 / 炊きあがり1膳強市販の鶏団子 / 3個青梗菜 / 1株玉ねぎ / 中1/2個温泉卵 / 1個★塩麹 / 小さじ1/2★きび砂糖 / 大さじ1.5★醤油 / 大さじ1片栗粉 / 大さじ1太白ごま油 / 小さじ1/2白胡…

コンビーフときな粉マヨポテトのクロワッサンサンド

コンビーフときな粉マヨポテトのクロワッサンサンド作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)クロワッサン / 1個コンビーフ / 20gじゃがいも / 中1個きな粉 / 小さじ1.5マヨネーズ / 大さじ1.5ゆで卵 / 1個★豆板醤 / 小さじ1/8★ごま油 / 小さじ1/5★ガーリックパウダー …