国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

鍋料理

鶏手羽元とじゃがいもの二種オリーブたっぷりタジン

鶏手羽元とじゃがいもの二種オリーブたっぷりタジン料理名:鶏手羽元のタジン作者:嵯峨 恭也■材料(4~5人分)鶏手羽元 / 400g岩塩 / 小さじ1/4白胡椒 / 少々小麦粉 / 大さじ2くらいグリーンオリーブ(種抜き) / 100gブラックオリーブ(種抜き) / 10…

紅玉りんごと薩摩芋とラム肉のタジン

紅玉りんごと薩摩芋とラム肉のタジン料理名:タジン作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)ラム切り落とし肉 / 100g薩摩芋 / 正味400g玉ねぎ / 中1個紅玉りんご / 1個エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1あらびきガーリック(数滴の水でふやかす) / 少々(A…

とぅるとぅるる〜ん冬瓜の豆乳チーズシチュー

とぅるとぅるる〜ん冬瓜の豆乳チーズシチュー料理名:シチュー作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)冬瓜 / 1/3個塩えんどう豆(カモ井) / 150ccくらい干し椎茸 / 大1枚※干し椎茸の戻し汁 / 200cc※白いんげん豆水煮 / 1パック380g※塩麹 / 大さじ2/3※鶏がらスープの素…

冬瓜どっさり!のココナッツミルクカレー煮込み

冬瓜どっさり!のココナッツミルクカレー煮込み料理名:冬瓜のカレー煮込み作者:嵯峨 恭也■材料(10人分)冬瓜 / 1個ココナッツミルク / 350cc干し椎茸 / 大1枚干し椎茸の戻し汁 / 300ccくらい鶏もも肉 / 1/2枚しゃぶしゃぶ用豚ばら肉 / 100gごま…

どっさり水菜と牛蒡&豚肉の味噌クリーミー鍋うどん

どっさり水菜と牛蒡&豚肉の味噌クリーミー鍋うどん料理名:鍋うどん作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)豚ばら肉 / 100g水菜 / 1把牛蒡 / 1/2本クリームチーズ / 大さじ2生クリーム / 大さじ1生粒胡椒(あらびき黒胡椒) / 8粒くらい玄米味噌 / 大さじ4〜5うどん…

春が待ち遠しいvvv白菜と大根の雪解け鍋

春が待ち遠しいvvv白菜と大根の雪解け鍋作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)白菜 / 1/2玉大根 / 小1本竜田揚げ(市販品でも手作りでも)※ / 鶏むね肉1/2枚分※レシピID:1880010660 / 上記昆布かつおだし / 2000cc醤油麹 / 大さじ3人参(彩り) / 1cmくら…

たっぷりセロリであっさりサラサラごろごろシチュー

たっぷりセロリであっさりサラサラごろごろシチュー料理名:セロリシチュー作者:嵯峨 恭也■材料(6人分)セロリ / 2本人参 / 大1本玉ねぎ / 中2個じゃがいも / 中6個鶏むね肉 / 1/2枚塩麹 / 大さじ2〜3小麦粉 / 40gバター / 40g低脂肪牛乳 / 600ccナツメグ …

ソーセージと野菜たっぷりのたじたじタジン

ソーセージと野菜たっぷりのたじたじタジン料理名:タジン作者:嵯峨 恭也■材料(4〜5人分)ソーセージ※今回は鹿肉ソーセージ使用 / 180gセロリの茎 / 1本玉ねぎ / 大1個人参 / 中1本キドニービーンズ / 1缶トマト缶 / 1缶(A)パプリカパウダー / 大さじ1(A)…

濃く旨!土鍋で鶏南蛮うどん

濃く旨!土鍋で鶏南蛮うどん料理名:南蛮うどん作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)半生うどん / 120g鶏もも肉 / 1/4枚長ねぎ / 1本ごぼう / 5cm幅くらい油揚げ / 1/2枚生七味(おこのみで)※ / 小さじ1※レシピID1880008807 / 上記めんつゆ / 350cc本返し /…

ポトフのような?土鍋だしおでん

ポトフのような?土鍋だしおでん料理名:おでん作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)大根 / 大1/2本人参 / 中1本じゃがいも / 中3~4個生芋板こんにゃく / 1枚ブロッコリー / 1/3株だし昆布 / 10cmうどん用のかつお厚削り節 / 25g(A) 酒 / 大さじ…

春キャペツが主役のタジンdeモロッカンミルフィーユ

春キャペツが主役のタジンdeモロッカンミルフィーユ料理名:キャベツのミルフィーユ作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)春キャベツ / 大きい葉4枚くらいしゃぶしゃぶ用豚バラ肉 / 120g(A)塩麹 / 大さじ1(A)白胡椒 / 少々(A)クミンパウダー / 少々(A)コリア…

タジンでヘルシー無水蒸し!三色根菜の鶏むね肉巻

タジンでヘルシー無水蒸し!三色根菜の鶏むね肉巻料理名:根菜の鶏肉巻き作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)鶏むね肉 / 1/2枚ごぼう / 20gくらい人参 / 25gくらい大根 / 30gくらい水菜 / 1/3株(A)塩麹 / 大さじ1(A)白胡椒 / 少々(A)ジンジャーパウダー /…

土鍋でぐつぐつ ツナと大根のイタリア風トマト煮込

土鍋でぐつぐつ ツナと大根のイタリア風トマト煮込料理名:ツナと大根の煮込作者:嵯峨 恭也■材料(5~6人分)大根 / 1本水煮大豆 / 120gツナ缶(なるべくフレーク状でないもの) / 100gトマト缶 / 1缶(A)にんにく / みじん切り小さじ1(A)生姜 / みじ…

ギョニソと海老とお餅のなんちゃって海鮮トマト豆乳鍋

ギョニソと海老とお餅のなんちゃって海鮮トマト豆乳鍋料理名:トマト鍋作者:嵯峨 恭也■材料(4〜5人分)ブラックタイガー / 2〜3尾魚肉ソーセージ / 1本じゃがいも / 中2個玉ねぎ / 中1個人参 / 中1本セロリ / 1本キャベツ / 大4〜5枚スナップえんどう / 3…

根菜たっぷり!塩麹サフランポトフ

根菜たっぷり!塩麹サフランポトフ料理名:ポトフ作者:嵯峨 恭也■材料(5~6人分)大根 / 1本玉ねぎ / 大1個じゃがいも / 大2個人参 / 中2本さつまいも / 中1本ポークウィンナー / 大2本(A)鶏がらスープの素 / 大さじ1.5(A)ローリエ / 2枚(A)タイ…

かもめの卵?みたいな、丸ごとおじゃがのタジン

かもめの卵?みたいな、丸ごとおじゃがのタジン料理名:じゃがいものタジン作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)男爵 / 中1個イエローアイコ / 4~5個人参 / 正味20g玉ねぎ / 中1/2個小松菜 / 1本うずら豆水煮缶 / 1/3缶ホールトマト / 1/2缶(A)あらびきガーリッ…

冬瓜と燻製鴨のたかきび団子鍋

冬瓜と燻製鴨のたかきび団子鍋料理名:冬瓜鍋作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)冬瓜 / 正味800g合鴨スモーク / 80gたかきび粉 / 80g小松菜 / 1/2把昆布かつお出汁 / 600cc醤油麹 / 大さじ2水 / 大さじ8くらいこうじ味噌 / 大さじ4〜5■レシピを考えた人のコメ…

冬瓜と豚ばら肉のシンプルベストな塩くず鍋

冬瓜と豚ばら肉のシンプルベストな塩くず鍋料理名:冬瓜と豚ばら肉の葛鍋作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)冬瓜 / 正味900gしゃぶしゃぶ用豚ばら肉 / 200gもち麩 / 10gレタス / 2枚干し椎茸 / 2枚濃いめの昆布かつお出汁 / 850ccくらい(A)酒 / 大さじ1(A)本…

蕎麦米入り大根と鶏肉の土鍋煮込み

蕎麦米入り大根と鶏肉の土鍋煮込み料理名:大根の煮物作者:嵯峨 恭也■材料(約6人分)大根 / 中1本米のとぎ汁 / 1000ccくらい鶏もも肉 / 1/2枚ごぼう / 1本蒸し大豆 / 150g蕎麦米 / 100cc昆布かつお出汁 / 500ccくらいごま油 / 大さじ1/2(A)酒 / 大さじ1(…

色々コロコロ野菜たっぷりのモロッコ風タジンオムレツ

色々コロコロ野菜たっぷりのモロッコ風タジンオムレツ料理名:モロッコ風タジンオムレツ作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)卵 / 2個人参 / 正味25g玉ねぎ / 正味25gズッキーニ / 25gピーマン / 1/4個黄ピーマン(パプリカ) / 10g赤ピーマン(パプリカ) / 10gヤ…

タジンでまろやか豆乳入り塩麹鶏肉じゃが

タジンでまろやか豆乳入り塩麹鶏肉じゃが料理名:鶏肉じゃが作者:嵯峨 恭也■材料(約5~6人分)鶏むね肉 / 1枚小玉メークイン / 8~10個にんじん / 中1本たまねぎ / 中1個生あわ麩 / 80g無調整豆乳 / 100gごま油 / 大さじ1/2(A)塩麹 / 大さじ1(A)お…

鶏手羽元とさつまいもの素材感活き活きピリ辛タジン

鶏手羽元とさつまいもの素材感活き活きピリ辛タジン料理名:タジン作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)鶏手羽元 / 450gさつまいも / 450〜500gサラダ油 / 大さじ1ごま油 / 小さじ1おろしニンニク / 小さじ1おろし生姜 / 小さじ1(A)酒 / 大さじ2(A)水 / 大さじ3(B)…

タジンであっという間のお野菜豚バラ巻

タジンであっという間のお野菜豚バラ巻料理名:野菜肉巻作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)しゃぶしゃぶ用豚バラ薄切り肉 / 100gほうれん草 / 1/3把人参 / 中1/5本塩麹 / 小さじ1白胡椒 / 少々きな粉 / 大さじ1/2■レシピを考えた人のコメント柔らかな彩り野菜を…

ラムチョップのほったらかしレモントマトタジン

ラムチョップのほったらかしレモントマトタジン料理名:ラムチョップのトマト煮作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)ラムチョップ / 2本玉ねぎ / 中1/2個トマト缶 / 1/2缶程度(A)おろしにんにく / 小さじ1/2(A)おろし生姜 / 小さじ1/2(A)白胡椒 / 適量(B)塩麹 / …

タジンでお砂糖要らず!薩摩芋とりんごのバター蒸し

タジンでお砂糖要らず!薩摩芋とりんごのバター蒸し料理名:薩摩芋とりんごのバター蒸し作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)薩摩芋 / 300gりんご(ふじ) / 中1個ドライクランベリー / 大さじ1グリーンレーズン / 大さじ1塩麹 / 小さじ1/2レモン汁 / 大さじ1ラム…

タジンで麩ぅ麩ぅ すきやき麩のアヒージョ

タジンで麩ぅ麩ぅ すきやき麩のアヒージョ料理名:アヒージョ作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)すきやき麩 / 20gきびなごちりめん、かちりちりめんなど / 5gエキストラバージンオリーブオイル / 大さじ3~4(A)あらびきガーリック / 小さじ1/4くらい(A)…

仙台麩とタジン蒸し大根のオードブル

仙台麩とタジン蒸し大根のオードブル料理名:仙台麩と大根のおつまみ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)大根 / 4cm幅くらい仙台麩 / 3cm幅くらい濃いめのかつお出汁 / 100〜120ccくらい岩塩 / 少々白胡椒 / 少々グレープシードオイル / 小さじ1柚子醤油ダレ※レシ…

色々お麩いっぱいの簡単チゲ鍋

色々お麩いっぱいの簡単チゲ鍋料理名:チゲ鍋作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)乾燥麩 / 20g切いた麩 / 10g生麩※今回はあわ麩 / 100g飾り生麩 / 1cm幅5枚くらい豚ばら肉 / 100g長ネギ / 2本しめじ / 1袋人参 / 20gかつお出汁 / 9〜10カップ(A)味噌 / 大さじ3…

お麸とお豆腐のぐつぐつ熱々トマト麻婆タジン

お麸とお豆腐のぐつぐつ熱々トマト麻婆タジン料理名:お麸入りトマト麻婆豆腐作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)生麸※今回は、あわ麸を使用 / 80~100g車麩 / 1枚トマト缶 / 1/2缶青ネギ / 30g(A)無調整豆乳 / 200cc(A)にがり / 小さじ1※(A)は絹こし豆腐…

白菜と冬瓜のつゆだくバターしょうゆ糀タジン

白菜と冬瓜のつゆだくバターしょうゆ糀タジン料理名:白菜と冬瓜のタジン作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)白菜 / 1枚冬瓜 / 3cm輪切の1/4車麩 / 1/2枚バター / 15〜20g塩麹 / 大さじ1/2あらびきガーリック / 少々白胡椒 / 少々プラス糀 しょうゆ糀 / 小さじ…