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国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

鍋料理

仙台麩とタジン蒸し大根のオードブル

仙台麩とタジン蒸し大根のオードブル料理名:仙台麩と大根のおつまみ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)大根 / 4cm幅くらい仙台麩 / 3cm幅くらい濃いめのかつお出汁 / 100〜120ccくらい岩塩 / 少々白胡椒 / 少々グレープシードオイル / 小さじ1柚子醤油ダレ※レシ…

色々お麩いっぱいの簡単チゲ鍋

色々お麩いっぱいの簡単チゲ鍋料理名:チゲ鍋作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)乾燥麩 / 20g切いた麩 / 10g生麩※今回はあわ麩 / 100g飾り生麩 / 1cm幅5枚くらい豚ばら肉 / 100g長ネギ / 2本しめじ / 1袋人参 / 20gかつお出汁 / 9〜10カップ(A)味噌 / 大さじ3…

お麸とお豆腐のぐつぐつ熱々トマト麻婆タジン

お麸とお豆腐のぐつぐつ熱々トマト麻婆タジン料理名:お麸入りトマト麻婆豆腐作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)生麸※今回は、あわ麸を使用 / 80~100g車麩 / 1枚トマト缶 / 1/2缶青ネギ / 30g(A)無調整豆乳 / 200cc(A)にがり / 小さじ1※(A)は絹こし豆腐…

白菜と冬瓜のつゆだくバターしょうゆ糀タジン

白菜と冬瓜のつゆだくバターしょうゆ糀タジン料理名:白菜と冬瓜のタジン作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)白菜 / 1枚冬瓜 / 3cm輪切の1/4車麩 / 1/2枚バター / 15〜20g塩麹 / 大さじ1/2あらびきガーリック / 少々白胡椒 / 少々プラス糀 しょうゆ糀 / 小さじ…

タジンと糀でジューシー冬瓜と豚バラ肉のミルフィーユ

タジンと糀でジューシー冬瓜と豚バラ肉のミルフィーユ料理名:冬瓜と豚バラ肉のタジン作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)冬瓜 / 3~4cm輪切り豚バラ肉うすぎり / 100g(A)プラス糀 しょうゆ糀 / 大さじ1(A)ジンジャーパウダー / 小さじ1(A)白胡椒 / 少々…

アツアツ麩ろふき冬瓜タジン

アツアツ麩ろふき冬瓜タジン料理名:冬瓜と車麩のふろふき風作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)冬瓜 / 5cm幅輪切り1/4個くらい車麩 / 1枚グレープシードオイル / 大さじ1濃いめのかつお出汁 / 200ccくらい塩麹 / 大さじ1(A)八丁味噌 / 大さじ2(A)きび砂糖 / …

白菜と豚バラ肉のぐるぐる巻き巻きタジン

白菜と豚バラ肉のぐるぐる巻き巻きタジン料理名:白菜と豚バラ肉のタジン作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)白菜 / 6枚くらい豚バラ肉薄切り / 100gくらい(A)濃いめのかつお出汁 / 大さじ3(A)塩麹 / 大さじ1(A)ジンジャーパウダー / 小さじ1■レシピを考えた人…

土鍋でほこほかツユだく三升漬肉じゃが

土鍋でほこほかツユだく三升漬肉じゃが料理名:肉じゃが作者:嵯峨 恭也■材料(8人分)牛こま切れ肉 / 150gじゃがいも / 中3〜4個人参 / 中1本玉ねぎ / 中3個濃いめのかつお出汁 / 700〜800ccくらいごま油 / 大さじ2塩麹 / 大さじ3三升漬 / 大さじ2焼酎 / 大…

タジンでゴロンと玉ねぎの海鮮だしスープ

タジンでゴロンと玉ねぎの海鮮だしスープ料理名:玉ねぎのスープ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)玉ねぎ / 中1/2個パプリカ / 1/8個エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1/2あらびきガーリック※数滴の水でふやかす / 少々白ワイン / 大さじ1フュメ・ド・…

ゴロゴロ蕪の和風塩麹クリームシチュー

ゴロゴロ蕪の和風塩麹クリームシチュー料理名:蕪のクリームシチュー作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)蕪 / 1個玉ねぎ / 中1/4個人参 / 1/2本鶏もも肉 / 1/4枚(A)バター / 20g(A)小麦粉 / 20g(A)牛乳 / 300cc(A)塩麹 / 大さじ1/2(A)白胡椒 / 少々濃いめのだし汁…

タジンで豚スペアリブのスカッとレモンサイダー煮

タジンで豚スペアリブのスカッとレモンサイダー煮料理名:豚スペアリブのレモンサイダー煮作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)豚スペアリブ / 4.5本で300gくらい小玉メークイン / 8個くらいレモンサイダー(ヒカリ) / 250ml黒胡椒 / 2〜3粒(A)白胡椒 / 少々(A…

ラム肉とくず野菜の蒸し焼きタジン ピリ辛塩麹ダレで

ラム肉とくず野菜の蒸し焼きタジン ピリ辛塩麹ダレで料理名:ラム肉と野菜の蒸し焼きタジン 作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)ラム薄切り肉※牛や豚のしゃぶしゃぶ肉でも / 200g大根の皮 / 1/2本分キャベツ / 1~2枚(A)塩麹 / 大さじ1(A)白ワインビネガー / …

チキンと大根の名古屋風カレー味噌煮込タジン

チキンと大根の名古屋風カレー味噌煮込タジン料理名:チキンと大根のカレー味噌タジン作者:嵯峨 恭也■材料(3~5人分)大根 / 中1本くらい鶏もも肉 / 1/2枚生しいたけ / 2枚くらい青梗菜※彩りなので青ねぎなどでも可 / 1株(A)カレーペースト(パタックス…

レタスとベーコンの塩麹豆乳タジン

レタスとベーコンの塩麹豆乳タジン料理名:レタスとベーコンの豆乳タジン作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)レタス / 1/2玉厚切ベーコン / 20g無調整豆乳 / 100ccエキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1あらびきガーリック / 少々塩麹 / 大さじ1~1.…

ほっこりゴーヤとチキンのタジン

ほっこりゴーヤとチキンのタジン料理名:ゴーヤとチキンのタジン作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)鶏手羽元 / 7~8本ゴーヤ / 大1本まいたけ / 1パックトマト缶(カットタイプ) / 1/2缶(A)塩麹 / 大さじ2(A)おろしにんにく / 小さじ1(B)ジンジャーパウダー / 大…

蕎麦湯で水炊き風with三升漬

蕎麦湯で水炊き風with三升漬 料理名:変わり水炊き作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)キャベツ / 1/3個くらい鶏もも肉 / 1/2枚もっち~(ミツカン)※市販のなべ用餅で可 / 1袋卵 / 1個蕎麦湯(蕎麦を茹でた残り汁) / 4~5カップだし汁 / 1カップ塩麹 / 大さじ…

冬瓜と豚バラ肉のアツアツ塩タジン

冬瓜と豚バラ肉のアツアツ塩タジン料理名:冬瓜と豚バラ肉のタジン作者:嵯峨 恭也■材料(4~6人分)冬瓜 / 1/4個くらいしゃぶしゃぶ用 豚バラ肉 / 200gぶなしめじ / 1パックせり(水菜などでも可) / 1/4束サラダ油 / 大さじ2あらびきガーリック / 少々(A)塩麹 / 大さ…

赤のおつまみロールキャベツ

赤のおつまみロールキャベツ料理名:トマトソースの根菜ロールキャベツ作者:嵯峨 恭也■材料(6~7人分)キャベツの葉※中の方の葉 / 6~7枚しゃぶしゃぶ用豚バラ肉 / 100gくらいにんじん / 中1/4本ごぼう / 中1/5本セロリ / 中1/5本大根 / 少々セロリの葉 / …

ハンバーグ巻いちゃった春キャベツのトマトタジン

ハンバーグ巻いちゃった春キャベツのトマトタジン料理名:トマトロールキャベツタジン作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)ハンバーグ※市販でも手作りでも / 1枚キャベツ / 2枚エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1(A)トマト缶※カットタイプ / 200cc(A)…

野菜たんまり★まろやかクリーム鍋

野菜たんまり★まろやかクリーム鍋料理名:クリーム鍋作者:嵯峨 恭也■材料(5~6人分)じゃがいも / 中2個にんじん / 中1本キャベツ / 1/4個しいたけ / 4~5個ブロッコリー / 1株鶏もも肉 / 1枚塩麹 / 大さじ1.5~2昆布かつお出汁 / 1リットル市販のクリ…

香味野菜で出汁がきいてるトマトカレー鍋

香味野菜で出汁がきいてるトマトカレー鍋料理名:トマトカレー鍋作者:嵯峨 恭也■材料(4~5人分)トマト / 中1個豚バラ肉 / 200gセロリ / 中2~3本キャベツ / 1/4個ブロッコリー / 1株じゃがいも(メークイン) / 中1個にんじん / 中1本トマト缶(カッ…

初春を味わう豆乳コーンポタージュ鍋

初春を味わう豆乳コーンポタージュ鍋料理名:コーンポタージュ鍋作者:嵯峨 恭也■材料(4~5人分)菜の花 / 1束にんじん / 中1本じゃがいも(メークイン) / 中1個たまねぎ / 中1個キャベツ / 1/4個フランクフルト / 200gチーズ入りかまぼこ / 2~3本固…

とろとろカマンベールの海鮮チーズ鍋

とろとろカマンベールの海鮮チーズ鍋料理名:チーズ鍋作者:嵯峨 恭也■材料(4~5人分)カマンベールチーズ / 1個車海老 / 4~5尾いか / 100gキャベツ / 1/4個じゃがいも(メークイン) / 中1個さつまいも※おこのみで / 中1本にんじん / 中1本アスパ…

ふんわり、とろ~り大和芋の雪だんご鍋

ふんわり、とろ~り大和芋の雪だんご鍋料理名:大和芋の塩麹鍋作者:嵯峨 恭也■材料(4~5人分)大和芋or山芋 / 300g(A)薄力粉 / 大さじ3(A)塩麹 / 小さじ2(A)ジンジャーパウダー / 小さじ1(A)ゆず胡椒 / 小さじ1(B)昆布茶※顆粒 / 大さじ…

ほうれん草と新じゃがのしっとりタジン

ほうれん草と新じゃがのしっとりタジン料理名:ほうれん草と新じゃがのタジン作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)ほうれん草※下茹でした状態の正味 / 100g新じゃがいも / 大1個卵 / 1個バター / 15g(A)塩麹 / 大さじ1(A)あらびきガーリック / 少々(A)あらびき…

焼きキャベツで絶品トマト鍋

焼きキャベツで絶品トマト鍋料理名:焼きキャベツのトマト鍋作者:嵯峨 恭也■材料(4~5人分)キャベツ / 1/2個たまねぎ / 中1個生麩 / 100g厚切りベーコン / 50gエキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1~2固形コンソメ / 2個ローリエ / 1枚あら…

初心者でも本格的なベルベル(野菜)タジン

初心者でも本格的なベルベル(野菜)タジン料理名:野菜のタジン作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)鴨ペッパースモーク(もしくは鴨スモーク) / 1/2本人参 / 中1本男爵 / 小玉6個赤パプリカ / 1/2個黄パプリカ / 1/2個米なす / 1/2個いんげん / 10本くらいたまねぎ…

初心者でも本格的なレモンチキンタジン

初心者でも本格的なレモンチキンタジン料理名:レモンチキンタジン作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)鶏手羽元 / 7~8本たまねぎ / 中2玉セロリ / 中1本メークイン / 中1個にんにく / 1片塩えんどう豆(そのまま食べられるもの) / 150g(A)ジンジャーパ…

ホクホク長芋団子のけんちん風鍋

ホクホク長芋団子のけんちん風鍋料理名:長芋の団子鍋作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)長芋 / 300g白胡椒 / 少々片栗粉 / 大さじ1塩麹 / 大さじ3ごぼう / 1本原木生しいたけ / 2枚油あげ / 1枚鶏もも肉 / 1/2枚ほうれん草or小松菜 / 1束かつお出汁 / 1リッ…

十四郎スペシャル(違)な春野菜の塩麹クリーム鍋

十四郎スペシャル(違)な春野菜の塩麹クリーム鍋料理名:春野菜の塩麹クリーム鍋作者:嵯峨 恭也■材料(4~5人分)菜の花 / 1束キャベツ / 1/4玉じゃがいも / 中1個たまねぎ / 中1個ホールコーン / 100cc原木生しいたけ / 4~5枚車海老 / 4~5尾いか / 100g(A)…

タジンでキャベツと餅と豚肉の重ね焼き

タジンでキャベツと餅と豚肉の重ね焼き料理名:豚肉とキャベツと餅の重ね焼き作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)しゃぶしゃぶ用豚肩ロース肉 / 100g切り餅 / 3切キャベツ / 2枚塩麹 / 大さじ1(A)玉ねぎ / 1/4個(A)大根おろし / 40cc(A)甘酒 / 大さじ1.5(A)塩…

コーンと玉ねぎで優しく甘い菜の花の豚肉巻タジン

コーンと玉ねぎで優しく甘い菜の花の豚肉巻タジン料理名:菜の花の豚肉巻タジン作者:嵯峨 恭也■材料(約3人分)菜の花※下茹でした状態の正味 / 120〜130gしゃぶしゃぶ用豚ばら肉 / 100gくらい新玉ねぎ / 中1個塩麹 / 大さじ1サラダ油 / 大さじ1あらびきガー…

タジンでコク旨 手羽先とごぼうの炒め煮

タジンでコク旨 手羽先とごぼうの炒め煮料理名:手羽先とごぼうのタジン作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)鶏手羽先 / 2本ごぼう / 1本白ねぎ / 1/2本ごま油 / 大さじ1〜2あらびきガーリック / 少々塩麹 / 大さじ1黒酢 / 大さじ1白胡椒 / 少々一味唐辛子※お好…

ほんのひと手間で本格的なケフタ(肉団子)タジン

ほんのひと手間で本格的なケフタ(肉団子)タジン料理名:ケフタタジン作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)骨つきラム肉(なければ牛ミンチでも可) / 正味300g(3本)くらいたまねぎ / 中1個セロリ / 中1/2本卵 / 2~3個にんにく / 1片(A)ジンジャーパウダー…

タジンでノンオイル調理 しろ菜の豚肉巻き

タジンでノンオイル調理 しろ菜の豚肉巻き料理名:しろ菜の豚肉巻き作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)しゃぶしゃぶ用豚ばら肉 / 100gくらいしろ菜(小松菜でも可)の茎 / 1束ほうじ茶(濃いめに抽出したもの) / 大さじ2※ほうじ茶 茶葉 / 大さじ1/2※粉末かつ…

タジンでカレーonキャベツ

タジンでカレーonキャベツ料理名:蒸しキャベツのカレーかけ作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)キャベツ / 5~6枚キーマカレー(手作りでも市販品でも) / 1人分卵 / 1個■レシピを考えた人のコメント中途半端に残ったカレーでおかず一品完成!簡単すぎでアレです…

小粋で香り高い 焙じ茶豚しゃぶ

小粋で香り高い 焙じ茶豚しゃぶ料理名:豚しゃぶ作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)しゃぶしゃぶ用豚ばら肉 / 100gくらい大根 / 4cmくらいレタス / 3~4枚緑豆はるさめ(戻す前の状態で) / 30~35gほうじ茶(濃いめに抽出したもの) / 2.5カップくらい※ほうじ茶…

トマト&カレー風味のクスクス・ロールキャベツ

トマト&カレー風味のクスクス・ロールキャベツ料理名:ロールキャベツ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)キャベツの葉 / 大2枚玉ねぎ / 中1/2ピーマン / 少々トマト缶 / 1缶エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1固形コンソメ / 1個クスクス / 50cc(A)…

白菜のバタータジン

白菜のバタータジン料理名:白菜のバター蒸作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)白菜 / 1/3~1/2玉プリザーブドレモン / 1/8個にんにく / 1片バター / 大さじ2~3白ワイン / 大さじ1~2岩塩 / 適量白胡椒 / 適量ドライパセリ / 少々パプリカパウダー / 少々…

せっかちな猫舌さんのための豆乳常夜タジン

ええ、私は猫舌です。せっかちです。 アツアツの鍋をハフハフしながら食べるのも情緒ですが、腹が減ってはとにもかくにも食べるが先!(爆) せっかちな猫舌さんのための豆乳常夜タジン料理名:豚バラ肉とレタスのタジン作者:嵯峨 恭也■材料(1~3人分)レタス / 中1…

野菜タップリ♪ラム&プルーンのタジン

野菜タップリ♪ラム&プルーンのタジン料理名:ラム肉とプルーンのタジン作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)ラムチョップ / 3本種なしドライプルーン(ソフト) / 6~8個人参 / 中2本セロリ / 大1本 玉ねぎ / 大1個 メークイン(小玉) / 10個にんにく / 1片クミンパウダー / 小さじ1/2ジンジャーパウダー / 小さ…