鍋料理
ふわふわ蕎麦粉はんぺんの柚子香る雪かぶり鍋作者：嵯峨 恭也■材料（2人分）白菜 / 中1/4玉えのき茸 / 1袋鶏手羽トロ肉※もも肉でも可 / 120gしゃぶしゃぶ用豚ばら肉 / 100g大和芋 / 正味100g蕎麦粉 / 15g卵白 / Lサイズ1個分塩 / 少々★かつお出汁 / 500cc★塩…
マッサマンカレーdeふわとろチーズタジンオムレツ作者：嵯峨 恭也■材料（1~2人分）マッサマンカレー(いなば）※手作りでも可 / 1缶卵 / Sサイズ2個白ワイン / 50ccしめじ / 1/8袋玉ねぎ / 中1/4個エキストラバージンオリーブ油 / 小さじ1無添加ミックスチーズ…
鰯の生姜煮缶de卵とじ雑炊作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）冷えご飯 / 1膳強鰯の生姜煮 / 1缶100gあごだし / 300cc塩麹 / 小さじ1卵 / 1個小松菜 / 1株太白ごま油 / 小さじ1/2■レシピを考えた人のコメント簡単で栄養満点の雑炊。熱々を頂いて身体がぽかぽか、…
揚げじゃこのせテンジャンチゲ作者：嵯峨 恭也■材料（2人分）揚げじゃこ / 大さじ1長ねぎ / 1本生芋板こんにゃく / 1/2枚キャベツ / 4枚じゃがいも / 中1個★あご出汁 / 500cc★あらびきガーリック / 小さじ1/8★ジンジャーパウダー / 小さじ1/8★テンジャン / …
簡単あったか餃子鍋作者：嵯峨 恭也■材料（2～3人分）市販の冷凍餃子 / 10個白菜 / 1/2玉にら / 1把鶏がらスープ / 600ccごま油 / 大さじ1★酒 / 大さじ1★本みりん / 大さじ1★ジンジャーパウダー / 小さじ1/4★あらびきガーリック / 小さじ1/8★塩麹 / 大さじ1★…
簡単ほかほかキー豆カレータジン作者：嵯峨 恭也■材料（3~４人分）市販の生ハンバーグ / 1個130gじゃがいも / 中３個人参 / 中１本玉ねぎ / 中１個ごぼう / 中1/2本ひよこ豆水煮(ｿﾙﾚｵｰﾈ) / 1ﾊﾟｯｸ380gカレーペースト(ﾊﾟﾀｯｸｽ) / 大さじ４プリザーブドレモン※ /…
聖護院大根の和風ぽとふ作者：嵯峨 恭也■材料（２人分）聖護院大根 / 1/3個人参 / 中1/3本玉ねぎ / 中1個日高昆布 / 5cm長さ１枚市販の生ハンバーグ / 1/2個65g米のとぎ汁 / 500ccくらい小麦粉 / 大さじ1くらい★酒 / 大さじ1★本みりん / 大さじ1★塩麹 / 大さ…
市販の生ハンバーグde簡単坦坦鍋作者：嵯峨 恭也■材料（４人分）市販の生ハンバーグ / 1個130g白菜 / 1/2玉ニラ / 1把人参 / 中1本ごぼう / 25g春雨 / 30gごまだれ / 180g豆板醤 / 大さじ１★鶏がらスープ / 800cc★ジンジャーパウダー / 小さじ1★醤油 / 大さ…
焼きハンバーグde冬瓜と白菜のオイスター三升漬鍋作者：嵯峨 恭也■材料（2人分）市販の生ハンバーグ / 130gくらい冬瓜 / 正味500gくらい白菜 / 350g人参 / 2.5～3cm幅くらい春雨 / 25g干し椎茸 / 4枚★干し椎茸の戻し汁 / 300cc★昆布かつお出汁 / 300cc★オイ…
白菜と豚バラ肉の冬瓜＆雑穀・塩蕎麦あんかけ鍋作者：嵯峨 恭也■材料（２~３人分）冬瓜 / 正味500g長ねぎ / 1/2本タマチャンショップの三十雑穀 白 / 30ccしゃぶしゃぶ用豚ばら肉 / 100g白菜 / 5枚濃いめのかつおだし / 500~600cc★塩麹 / 大さじ1★あらびきガ…
鶏手羽元とじゃがいもの林檎マリネタジン作者：嵯峨 恭也■材料（2人分）鶏手羽元 / 4本じゃがいも / 中1個つがるりんご / 中1/4個★あらびきガーリック / 小さじ1/8★ローリエ / 1/2枚★エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ２★プリザーブドレモン(塩漬け…
蒸し鶏むね肉と香味野菜のセロリレモン塩タジン作者：嵯峨 恭也■材料（3〜4人分）鶏むね肉 / 1枚★塩麹 / 大さじ1★あらびきガーリック / 小さじ1/5★白胡椒 / 少々キャベツ / 3枚くらいセロリの葉 / 中1本分セロリの茎 / 正味30g玉ねぎ / 1/4個粒コーン / 大さ…
タジンで甘味倍増！蒸し人参のサラダ作者：嵯峨 恭也■材料（1~2人分）人参(千葉県産) / 中1本玉ねぎ(和歌山県産) / 中1/4個★塩麹 / 小さじ1/4★白胡椒 / 少々★セロリソルト / 小さじ1/10★乾燥パセリ / 小さじ1/6★レモン汁 / 小さじ1/4白ワイン / 大さじ1エキ…
冷やして頂く夏のベルベルタジン作者：嵯峨 恭也■材料（3人分）茄子(静岡県産) / 1本さやいんげん(愛知県産) / 7~8本人参(千葉県産) / 中1本玉ねぎ(愛知県産) / 中1個胡瓜(三重県産) / 中1本レタス(群馬県産) / ３枚プリザーブドレモン※ / 1/16個※レシピID：…
牛すね肉とおろし胡瓜の韓国風雑炊作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）牛すね肉 / 100g(うち、正味20gを使用)オレンジパプリカ(韓国産) / 正味20g胡瓜 / 1本白飯 / 炊き上がり1膳強コチュジャン(韓国産) / 小さじ1/4☆水 / 300cc☆あらびきガーリック / 少々☆ジンジ…
雑穀とフランクフルトの舞い散る葉桜吹雪鍋作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）タマチャンショップの三十雑穀 / 30ccフランクフルト / 60g水菜 / 正味100g豆苗 / 正味40g人参※彩り / 5mm幅スライス5枚くらいラクレットチーズ / 20～30gホエー / 200cc牛乳 / 150cc…
皮まで美味しい林檎の豚肉巻き作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）豚もも肉スライス / 3枚シナノゴールド(青森県産) / 1/2個★塩麹 / 小さじ2★ジンジャーパウダー / 少々★クミンパウダー / 少々★コリアンダーパウダー / 少々★ガーリックパウダー / 少々★白胡椒 / …
出汁不要！紅ずわい蟹と水菜とオリーブのクリーム雑炊作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）紅ずわい蟹ほぐし身 / 大さじ2蕎麦米 / 25cc冷えごはん / 1膳強玉ねぎ / 正味35g卵白 / 1個分水菜 / 10本グリーンオリーブ / 5個★水 / 200cc★塩麹 / 大さじ1★ホエー / 大さ…
白葱のモロッカン豚肉巻き作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）豚もも肉スライス / ５枚(約150g)白ねぎ / １本★塩麹 / 大さじ１★クミンパウダー / 小さじ1/8★コリアンダーパウダー / 小さじ1/8★パプリカパウダー / 小さじ1/6★ガーリックパウダー / 少々★ジンジャー…
お麩とお揚げとお豆腐のぷるぷる韮玉鍋作者：嵯峨 恭也■材料（1~２人分）ミニ車麩 / 20g絹ごし豆腐 / 160g油揚げ / 1枚にら / 10本★濃いめのかつおだし / 300cc★こぶ茶 / 小さじ1★酒 / 大さじ１★本みりん / 大さじ１★醤油 / 大さじ１卵 / Lサイズ1個片栗粉 /…
蕪とセロリの旨出汁とろとろ卵とじ雑炊作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）雑穀ごはん※冷めたもの / 炊き上がり1膳強セロリの葉 / 20gセロリの茎 / 30g小蕪 / 1個卵 / Lサイズ1個かつお出汁※1番だし / 320〜350cc塩麹 / 大さじ1白醤油 / 小さじ2片栗粉 / 小さじ1…
ツナと青梗菜の中華風とろろ煮麺作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）稲庭うどん / 80g長芋 / 正味80g青梗菜 / 3枚(正味80g)まぐろオイル漬け / 30g紅生姜 / 10g濃いめのかつお出汁 / 400ccあらびきガーリック / 少々白胡椒 / 少々マヨネーズ / 小さじ1白醤油 / 大…
白菜と餅豚の豆乳ミルフィーユタジン作者：嵯峨 恭也■材料（1〜2人分）【23cmタジンでジャスト分量】 / 以下白菜 / 大3枚くらい豚ひき肉 / 60g葉葱 / 1本(25g)切り餅 / 1/2個(25g)ふじりんご / 1/8個(正味50g)無調整豆乳 / 150cc★塩麹 / 大さじ1★花椒 / ５~…
牡蠣の酒粕八丁味噌どて鍋作者：嵯峨 恭也■材料（2～３人分）剥き牡蠣 / 10個白菜 / ２枚厚揚げ / 2個150g下仁田ねぎ / 2本ちくわぶ / 1本85g人参 / 中1/3本大根の皮 / 1本分あご出汁 / 800cc★酒粕 / 50g★赤だし八丁味噌 / 大さじ3～4★きび砂糖 / 大さじ2★塩…
ぽかぽかあったまる〜練り物たくさん酒粕おでん作者：嵯峨 恭也■材料（4人分）生芋板こんにゃく / 1枚人参 / 中1本五目がんも / 大2個野菜はんぺん / 110gちくわぶ / 70g厚揚げ / 2個150g牛すじ串 / 5本100gゆで卵 / 2個あご出汁 / 600cc塩麹 / 大さじ２酒粕…
塩鯖缶de根菜のフランス風サフラン煮込み作者：嵯峨 恭也■材料（2～３人分）大根 / 15cm幅くらい人参 / 中1本ごぼう / 中1/2本生芋板こんにゃく※アク抜き済 / 1枚鯖塩水漬け缶(ﾌｧｰﾙ ﾃﾞｸﾑﾙ) / 1缶110gプリザーブドレモン（塩漬レモン）＊ / 1/8個分＊レシピID…
たんかく牛の牛おろしうどんすき作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）たんかく牛 もも薄切り肉 / 50ｇ生芋板こんにゃく※アク抜き済み / 50g大根 / 5ｃｍ幅輪切り人参の皮 / 中1本分人参※飾り用 / 1.5ｃｍ幅輪切りごぼう / 30ｇ冷凍さぬきうどん / 1玉葉葱 / 少々★…
たんかく牛と車麩のすき煮作者：嵯峨 恭也■材料（２人分）車麩 / 4cm幅輪切り１枚たんかく牛もも薄切り肉 / 40~50g生芋糸こんにゃく※アク抜き済 / １袋180gごぼう / 30gごま油 / 小さじ1金ごま / 小さじ1/2醤油 / 大さじ２★酒 / 大さじ２★本みりん / 大さじ…
素揚げ野菜と鶏手羽トロ肉の緑野菜カレー鍋作者：嵯峨 恭也■材料（5人分）キャベツ / 1/2玉青梗菜 / 1株鶏手羽トロ肉※鶏もも肉でも可 / 150gじゃがいも / 中3個南瓜 / 4cm幅くし形1カットくらい市販のカレールウ / 1/2箱あご出汁 / 1000リットルあらびきガー…
ラムとセロリと無花果と杏子のタジン作者：嵯峨 恭也■材料（2人分）ラムもも肉 / 100ｇセロリ / 中1本ドライ白いちじく / 60ｇ干しあんず / 30ｇ玉ねぎ / 中1/2個キャベツ / 1枚エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ２★白ワイン / 50cc★あらびきガーリ…
