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国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

雑穀とフランクフルトの舞い散る葉桜吹雪鍋

雑穀とフランクフルトの舞い散る葉桜吹雪鍋作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)タマチャンショップの三十雑穀 / 30ccフランクフルト / 60g水菜 / 正味100g豆苗 / 正味40g人参※彩り / 5mm幅スライス5枚くらいラクレットチーズ / 20~30gホエー / 200cc牛乳 / 150cc…

皮まで美味しい林檎の豚肉巻き

皮まで美味しい林檎の豚肉巻き作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)豚もも肉スライス / 3枚シナノゴールド(青森県産) / 1/2個★塩麹 / 小さじ2★ジンジャーパウダー / 少々★クミンパウダー / 少々★コリアンダーパウダー / 少々★ガーリックパウダー / 少々★白胡椒 / …

出汁不要!紅ずわい蟹と水菜とオリーブのクリーム雑炊

出汁不要!紅ずわい蟹と水菜とオリーブのクリーム雑炊作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)紅ずわい蟹ほぐし身 / 大さじ2蕎麦米 / 25cc冷えごはん / 1膳強玉ねぎ / 正味35g卵白 / 1個分水菜 / 10本グリーンオリーブ / 5個★水 / 200cc★塩麹 / 大さじ1★ホエー / 大さ…

白葱のモロッカン豚肉巻き

白葱のモロッカン豚肉巻き作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)豚もも肉スライス / 5枚(約150g)白ねぎ / 1本★塩麹 / 大さじ1★クミンパウダー / 小さじ1/8★コリアンダーパウダー / 小さじ1/8★パプリカパウダー / 小さじ1/6★ガーリックパウダー / 少々★ジンジャー…

お麩とお揚げとお豆腐のぷるぷる韮玉鍋

お麩とお揚げとお豆腐のぷるぷる韮玉鍋作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)ミニ車麩 / 20g絹ごし豆腐 / 160g油揚げ / 1枚にら / 10本★濃いめのかつおだし / 300cc★こぶ茶 / 小さじ1★酒 / 大さじ1★本みりん / 大さじ1★醤油 / 大さじ1卵 / Lサイズ1個片栗粉 /…

蕪とセロリの旨出汁とろとろ卵とじ雑炊

蕪とセロリの旨出汁とろとろ卵とじ雑炊作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)雑穀ごはん※冷めたもの / 炊き上がり1膳強セロリの葉 / 20gセロリの茎 / 30g小蕪 / 1個卵 / Lサイズ1個かつお出汁※1番だし / 320〜350cc塩麹 / 大さじ1白醤油 / 小さじ2片栗粉 / 小さじ1…

ツナと青梗菜の中華風とろろ煮麺

ツナと青梗菜の中華風とろろ煮麺作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)稲庭うどん / 80g長芋 / 正味80g青梗菜 / 3枚(正味80g)まぐろオイル漬け / 30g紅生姜 / 10g濃いめのかつお出汁 / 400ccあらびきガーリック / 少々白胡椒 / 少々マヨネーズ / 小さじ1白醤油 / 大…

白菜と餅豚の豆乳ミルフィーユタジン

白菜と餅豚の豆乳ミルフィーユタジン作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)【23cmタジンでジャスト分量】 / 以下白菜 / 大3枚くらい豚ひき肉 / 60g葉葱 / 1本(25g)切り餅 / 1/2個(25g)ふじりんご / 1/8個(正味50g)無調整豆乳 / 150cc★塩麹 / 大さじ1★花椒 / 5~…

牡蠣の酒粕八丁味噌どて鍋

牡蠣の酒粕八丁味噌どて鍋作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)剥き牡蠣 / 10個白菜 / 2枚厚揚げ / 2個150g下仁田ねぎ / 2本ちくわぶ / 1本85g人参 / 中1/3本大根の皮 / 1本分あご出汁 / 800cc★酒粕 / 50g★赤だし八丁味噌 / 大さじ3~4★きび砂糖 / 大さじ2★塩…

ぽかぽかあったまる〜練り物たくさん酒粕おでん

ぽかぽかあったまる〜練り物たくさん酒粕おでん作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)生芋板こんにゃく / 1枚人参 / 中1本五目がんも / 大2個野菜はんぺん / 110gちくわぶ / 70g厚揚げ / 2個150g牛すじ串 / 5本100gゆで卵 / 2個あご出汁 / 600cc塩麹 / 大さじ2酒粕…

塩鯖缶de根菜のフランス風サフラン煮込み

塩鯖缶de根菜のフランス風サフラン煮込み作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)大根 / 15cm幅くらい人参 / 中1本ごぼう / 中1/2本生芋板こんにゃく※アク抜き済 / 1枚鯖塩水漬け缶(ファール デクムル) / 1缶110gプリザーブドレモン(塩漬レモン)* / 1/8個分*レシピID…

たんかく牛の牛おろしうどんすき

たんかく牛の牛おろしうどんすき作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)たんかく牛 もも薄切り肉 / 50g生芋板こんにゃく※アク抜き済み / 50g大根 / 5cm幅輪切り人参の皮 / 中1本分人参※飾り用 / 1.5cm幅輪切りごぼう / 30g冷凍さぬきうどん / 1玉葉葱 / 少々★…

たんかく牛と車麩のすき煮

たんかく牛と車麩のすき煮作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)車麩 / 4cm幅輪切り1枚たんかく牛もも薄切り肉 / 40~50g生芋糸こんにゃく※アク抜き済 / 1袋180gごぼう / 30gごま油 / 小さじ1金ごま / 小さじ1/2醤油 / 大さじ2★酒 / 大さじ2★本みりん / 大さじ…

素揚げ野菜と鶏手羽トロ肉の緑野菜カレー鍋

素揚げ野菜と鶏手羽トロ肉の緑野菜カレー鍋作者:嵯峨 恭也■材料(5人分)キャベツ / 1/2玉青梗菜 / 1株鶏手羽トロ肉※鶏もも肉でも可 / 150gじゃがいも / 中3個南瓜 / 4cm幅くし形1カットくらい市販のカレールウ / 1/2箱あご出汁 / 1000リットルあらびきガー…

ラムとセロリと無花果と杏子のタジン

ラムとセロリと無花果と杏子のタジン作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)ラムもも肉 / 100gセロリ / 中1本ドライ白いちじく / 60g干しあんず / 30g玉ねぎ / 中1/2個キャベツ / 1枚エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ2★白ワイン / 50cc★あらびきガーリ…

キャベツと鶏肉のレモンヴィネガータジン

キャベツと鶏肉のレモンヴィネガータジン作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)キャベツ / 6枚鶏もも肉 / 1/2枚エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ2プリザーブドレモン(塩漬レモン)※ / 1/8個※レシピID:1880000545 / 上記にんにく / 1片塩麹 / 大さ…

新玉葱のトロリと甘〜い!お雑炊

新玉葱のトロリと甘〜い!お雑炊料理名:雑炊作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)冷えご飯 / 1膳強新玉葱 / 中1個あごだし / 300cc塩麹 / 大さじ1/2三升漬 / 小さじ1/3エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1/2あらびき黒胡椒 / 少々豆苗 / 適量■レシピを考…

キャベツとじゃがいものレンチンごま塩タジン

キャベツとじゃがいものレンチンごま塩タジン料理名:蒸し野菜作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)じゃがいも(今回は、きたあかり使用) / 中2個キャベツ / 大きめの葉2枚塩漬文旦ピール※(塩漬レモンでも可) / みじん切り大さじ1※レシピID:1880004575 / 上…

牛ほほ肉とセロリの炒め物de中華風 土鍋すき豆腐

牛ほほ肉とセロリの炒め物de中華風 土鍋すき豆腐料理名:すき煮作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)焼き豆腐 / 1丁350g牛ほほ肉とセロリの中華風炒め※ / 150g※レシピID:1880011876 / 上記(A)鶏がらスープ / 150cc(A)本返し / 大さじ1(A)きび砂糖 / 大さじ1.5…

クリームトマトスープdeベジタブル*ジュエル鍋

クリームトマトスープdeベジタブル*ジュエル鍋料理名:トマトクリーム鍋作者:嵯峨 恭也■材料(4〜5人分)クリームトマト(キャンベル) / 1缶プチトマト / 8〜10個キャベツ / 1玉セロリ / 中1本人参 / 中1本玉ねぎ / 中1個小松菜 / 大きめ1株鶏もも肉 / 150g…

タジンdeふとっちょお葱とホクホク大和芋のオイル煮

タジンdeふとっちょお葱とホクホク大和芋のオイル煮料理名:オイル煮作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)大和芋 / 正味100g白ねぎ(なるべく太いもの) / 1本(A)あらびきガーリック / 小さじ1/4(A)アンチョビフィレ / 1枚(A)鷹の爪 / 1本(A)エキストラバージンオ…

骨つきウインナーと彩り野菜のカレー風味タジン

骨つきウインナーと彩り野菜のカレー風味タジン料理名:ウインナーと野菜のタジン作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)骨つきポークウインナー / 180gセロリ / 1本人参 / 中1/2本玉ねぎ / 中1個キャベツ / 1/4玉くらい白ワイン / 150cc(A)カレー粉 / 小さじ1(A)ジ…

春めく小松菜の卵雑炊

春めく小松菜の卵雑炊料理名:卵雑炊作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)小松菜 / 1株卵 / 1個白飯 / 炊き上がり1膳ごま油 / 小さじ1/4鶏がらスープの素 / 小さじ1あらびきガーリック / 少々白胡椒 / 少々塩麹 / 小さじ1■レシピを考えた人のコメント疲れた胃にも…

鶏手羽元とじゃがいもの二種オリーブたっぷりタジン

鶏手羽元とじゃがいもの二種オリーブたっぷりタジン料理名:鶏手羽元のタジン作者:嵯峨 恭也■材料(4~5人分)鶏手羽元 / 400g岩塩 / 小さじ1/4白胡椒 / 少々小麦粉 / 大さじ2くらいグリーンオリーブ(種抜き) / 100gブラックオリーブ(種抜き) / 10…

紅玉りんごと薩摩芋とラム肉のタジン

紅玉りんごと薩摩芋とラム肉のタジン料理名:タジン作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)ラム切り落とし肉 / 100g薩摩芋 / 正味400g玉ねぎ / 中1個紅玉りんご / 1個エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1あらびきガーリック(数滴の水でふやかす) / 少々(A…

とぅるとぅるる〜ん冬瓜の豆乳チーズシチュー

とぅるとぅるる〜ん冬瓜の豆乳チーズシチュー料理名:シチュー作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)冬瓜 / 1/3個塩えんどう豆(カモ井) / 150ccくらい干し椎茸 / 大1枚※干し椎茸の戻し汁 / 200cc※白いんげん豆水煮 / 1パック380g※塩麹 / 大さじ2/3※鶏がらスープの素…

冬瓜どっさり!のココナッツミルクカレー煮込み

冬瓜どっさり!のココナッツミルクカレー煮込み料理名:冬瓜のカレー煮込み作者:嵯峨 恭也■材料(10人分)冬瓜 / 1個ココナッツミルク / 350cc干し椎茸 / 大1枚干し椎茸の戻し汁 / 300ccくらい鶏もも肉 / 1/2枚しゃぶしゃぶ用豚ばら肉 / 100gごま…

どっさり水菜と牛蒡&豚肉の味噌クリーミー鍋うどん

どっさり水菜と牛蒡&豚肉の味噌クリーミー鍋うどん料理名:鍋うどん作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)豚ばら肉 / 100g水菜 / 1把牛蒡 / 1/2本クリームチーズ / 大さじ2生クリーム / 大さじ1生粒胡椒(あらびき黒胡椒) / 8粒くらい玄米味噌 / 大さじ4〜5うどん…

春が待ち遠しいvvv白菜と大根の雪解け鍋

春が待ち遠しいvvv白菜と大根の雪解け鍋作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)白菜 / 1/2玉大根 / 小1本竜田揚げ(市販品でも手作りでも)※ / 鶏むね肉1/2枚分※レシピID:1880010660 / 上記昆布かつおだし / 2000cc醤油麹 / 大さじ3人参(彩り) / 1cmくら…

たっぷりセロリであっさりサラサラごろごろシチュー

たっぷりセロリであっさりサラサラごろごろシチュー料理名:セロリシチュー作者:嵯峨 恭也■材料(6人分)セロリ / 2本人参 / 大1本玉ねぎ / 中2個じゃがいも / 中6個鶏むね肉 / 1/2枚塩麹 / 大さじ2〜3小麦粉 / 40gバター / 40g低脂肪牛乳 / 600ccナツメグ …

ソーセージと野菜たっぷりのたじたじタジン

ソーセージと野菜たっぷりのたじたじタジン料理名:タジン作者:嵯峨 恭也■材料(4〜5人分)ソーセージ※今回は鹿肉ソーセージ使用 / 180gセロリの茎 / 1本玉ねぎ / 大1個人参 / 中1本キドニービーンズ / 1缶トマト缶 / 1缶(A)パプリカパウダー / 大さじ1(A)…

濃く旨!土鍋で鶏南蛮うどん

濃く旨!土鍋で鶏南蛮うどん料理名:南蛮うどん作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)半生うどん / 120g鶏もも肉 / 1/4枚長ねぎ / 1本ごぼう / 5cm幅くらい油揚げ / 1/2枚生七味(おこのみで)※ / 小さじ1※レシピID1880008807 / 上記めんつゆ / 350cc本返し /…

ポトフのような?土鍋だしおでん

ポトフのような?土鍋だしおでん料理名:おでん作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)大根 / 大1/2本人参 / 中1本じゃがいも / 中3~4個生芋板こんにゃく / 1枚ブロッコリー / 1/3株だし昆布 / 10cmうどん用のかつお厚削り節 / 25g(A) 酒 / 大さじ…

春キャペツが主役のタジンdeモロッカンミルフィーユ

春キャペツが主役のタジンdeモロッカンミルフィーユ料理名:キャベツのミルフィーユ作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)春キャベツ / 大きい葉4枚くらいしゃぶしゃぶ用豚バラ肉 / 120g(A)塩麹 / 大さじ1(A)白胡椒 / 少々(A)クミンパウダー / 少々(A)コリア…

タジンでヘルシー無水蒸し!三色根菜の鶏むね肉巻

タジンでヘルシー無水蒸し!三色根菜の鶏むね肉巻料理名:根菜の鶏肉巻き作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)鶏むね肉 / 1/2枚ごぼう / 20gくらい人参 / 25gくらい大根 / 30gくらい水菜 / 1/3株(A)塩麹 / 大さじ1(A)白胡椒 / 少々(A)ジンジャーパウダー /…

土鍋でぐつぐつ ツナと大根のイタリア風トマト煮込

土鍋でぐつぐつ ツナと大根のイタリア風トマト煮込料理名:ツナと大根の煮込作者:嵯峨 恭也■材料(5~6人分)大根 / 1本水煮大豆 / 120gツナ缶(なるべくフレーク状でないもの) / 100gトマト缶 / 1缶(A)にんにく / みじん切り小さじ1(A)生姜 / みじ…

ギョニソと海老とお餅のなんちゃって海鮮トマト豆乳鍋

ギョニソと海老とお餅のなんちゃって海鮮トマト豆乳鍋料理名:トマト鍋作者:嵯峨 恭也■材料(4〜5人分)ブラックタイガー / 2〜3尾魚肉ソーセージ / 1本じゃがいも / 中2個玉ねぎ / 中1個人参 / 中1本セロリ / 1本キャベツ / 大4〜5枚スナップえんどう / 3…

根菜たっぷり!塩麹サフランポトフ

根菜たっぷり!塩麹サフランポトフ料理名:ポトフ作者:嵯峨 恭也■材料(5~6人分)大根 / 1本玉ねぎ / 大1個じゃがいも / 大2個人参 / 中2本さつまいも / 中1本ポークウィンナー / 大2本(A)鶏がらスープの素 / 大さじ1.5(A)ローリエ / 2枚(A)タイ…

かもめの卵?みたいな、丸ごとおじゃがのタジン

かもめの卵?みたいな、丸ごとおじゃがのタジン料理名:じゃがいものタジン作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)男爵 / 中1個イエローアイコ / 4~5個人参 / 正味20g玉ねぎ / 中1/2個小松菜 / 1本うずら豆水煮缶 / 1/3缶ホールトマト / 1/2缶(A)あらびきガーリッ…

冬瓜と燻製鴨のたかきび団子鍋

冬瓜と燻製鴨のたかきび団子鍋料理名:冬瓜鍋作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)冬瓜 / 正味800g合鴨スモーク / 80gたかきび粉 / 80g小松菜 / 1/2把昆布かつお出汁 / 600cc醤油麹 / 大さじ2水 / 大さじ8くらいこうじ味噌 / 大さじ4〜5■レシピを考えた人のコメ…

冬瓜と豚ばら肉のシンプルベストな塩くず鍋

冬瓜と豚ばら肉のシンプルベストな塩くず鍋料理名:冬瓜と豚ばら肉の葛鍋作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)冬瓜 / 正味900gしゃぶしゃぶ用豚ばら肉 / 200gもち麩 / 10gレタス / 2枚干し椎茸 / 2枚濃いめの昆布かつお出汁 / 850ccくらい(A)酒 / 大さじ1(A)本…

蕎麦米入り大根と鶏肉の土鍋煮込み

蕎麦米入り大根と鶏肉の土鍋煮込み料理名:大根の煮物作者:嵯峨 恭也■材料(約6人分)大根 / 中1本米のとぎ汁 / 1000ccくらい鶏もも肉 / 1/2枚ごぼう / 1本蒸し大豆 / 150g蕎麦米 / 100cc昆布かつお出汁 / 500ccくらいごま油 / 大さじ1/2(A)酒 / 大さじ1(…

色々コロコロ野菜たっぷりのモロッコ風タジンオムレツ

色々コロコロ野菜たっぷりのモロッコ風タジンオムレツ料理名:モロッコ風タジンオムレツ作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)卵 / 2個人参 / 正味25g玉ねぎ / 正味25gズッキーニ / 25gピーマン / 1/4個黄ピーマン(パプリカ) / 10g赤ピーマン(パプリカ) / 10gヤ…

タジンでまろやか豆乳入り塩麹鶏肉じゃが

タジンでまろやか豆乳入り塩麹鶏肉じゃが料理名:鶏肉じゃが作者:嵯峨 恭也■材料(約5~6人分)鶏むね肉 / 1枚小玉メークイン / 8~10個にんじん / 中1本たまねぎ / 中1個生あわ麩 / 80g無調整豆乳 / 100gごま油 / 大さじ1/2(A)塩麹 / 大さじ1(A)お…

鶏手羽元とさつまいもの素材感活き活きピリ辛タジン

鶏手羽元とさつまいもの素材感活き活きピリ辛タジン料理名:タジン作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)鶏手羽元 / 450gさつまいも / 450〜500gサラダ油 / 大さじ1ごま油 / 小さじ1おろしニンニク / 小さじ1おろし生姜 / 小さじ1(A)酒 / 大さじ2(A)水 / 大さじ3(B)…

タジンであっという間のお野菜豚バラ巻

タジンであっという間のお野菜豚バラ巻料理名:野菜肉巻作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)しゃぶしゃぶ用豚バラ薄切り肉 / 100gほうれん草 / 1/3把人参 / 中1/5本塩麹 / 小さじ1白胡椒 / 少々きな粉 / 大さじ1/2■レシピを考えた人のコメント柔らかな彩り野菜を…

ラムチョップのほったらかしレモントマトタジン

ラムチョップのほったらかしレモントマトタジン料理名:ラムチョップのトマト煮作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)ラムチョップ / 2本玉ねぎ / 中1/2個トマト缶 / 1/2缶程度(A)おろしにんにく / 小さじ1/2(A)おろし生姜 / 小さじ1/2(A)白胡椒 / 適量(B)塩麹 / …

タジンでお砂糖要らず!薩摩芋とりんごのバター蒸し

タジンでお砂糖要らず!薩摩芋とりんごのバター蒸し料理名:薩摩芋とりんごのバター蒸し作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)薩摩芋 / 300gりんご(ふじ) / 中1個ドライクランベリー / 大さじ1グリーンレーズン / 大さじ1塩麹 / 小さじ1/2レモン汁 / 大さじ1ラム…

タジンで麩ぅ麩ぅ すきやき麩のアヒージョ

タジンで麩ぅ麩ぅ すきやき麩のアヒージョ料理名:アヒージョ作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)すきやき麩 / 20gきびなごちりめん、かちりちりめんなど / 5gエキストラバージンオリーブオイル / 大さじ3~4(A)あらびきガーリック / 小さじ1/4くらい(A)…

仙台麩とタジン蒸し大根のオードブル

仙台麩とタジン蒸し大根のオードブル料理名:仙台麩と大根のおつまみ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)大根 / 4cm幅くらい仙台麩 / 3cm幅くらい濃いめのかつお出汁 / 100〜120ccくらい岩塩 / 少々白胡椒 / 少々グレープシードオイル / 小さじ1柚子醤油ダレ※レシ…