国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

鍋料理

鶏手羽元とじゃがいもの林檎マリネタジン

鶏手羽元とじゃがいもの林檎マリネタジン作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)鶏手羽元 / 4本じゃがいも / 中1個つがるりんご / 中1/4個★あらびきガーリック / 小さじ1/8★ローリエ / 1/2枚★エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ2★プリザーブドレモン(塩漬け…

蒸し鶏むね肉と香味野菜のセロリレモン塩タジン

蒸し鶏むね肉と香味野菜のセロリレモン塩タジン作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)鶏むね肉 / 1枚★塩麹 / 大さじ1★あらびきガーリック / 小さじ1/5★白胡椒 / 少々キャベツ / 3枚くらいセロリの葉 / 中1本分セロリの茎 / 正味30g玉ねぎ / 1/4個粒コーン / 大さ…

タジンで甘味倍増!蒸し人参のサラダ

タジンで甘味倍増!蒸し人参のサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)人参(千葉県産) / 中1本玉ねぎ(和歌山県産) / 中1/4個★塩麹 / 小さじ1/4★白胡椒 / 少々★セロリソルト / 小さじ1/10★乾燥パセリ / 小さじ1/6★レモン汁 / 小さじ1/4白ワイン / 大さじ1エキ…

冷やして頂く夏のベルベルタジン

冷やして頂く夏のベルベルタジン作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)茄子(静岡県産) / 1本さやいんげん(愛知県産) / 7~8本人参(千葉県産) / 中1本玉ねぎ(愛知県産) / 中1個胡瓜(三重県産) / 中1本レタス(群馬県産) / 3枚プリザーブドレモン※ / 1/16個※レシピID:…

牛すね肉とおろし胡瓜の韓国風雑炊

牛すね肉とおろし胡瓜の韓国風雑炊作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)牛すね肉 / 100g(うち、正味20gを使用)オレンジパプリカ(韓国産) / 正味20g胡瓜 / 1本白飯 / 炊き上がり1膳強コチュジャン(韓国産) / 小さじ1/4☆水 / 300cc☆あらびきガーリック / 少々☆ジンジ…

雑穀とフランクフルトの舞い散る葉桜吹雪鍋

雑穀とフランクフルトの舞い散る葉桜吹雪鍋作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)タマチャンショップの三十雑穀 / 30ccフランクフルト / 60g水菜 / 正味100g豆苗 / 正味40g人参※彩り / 5mm幅スライス5枚くらいラクレットチーズ / 20~30gホエー / 200cc牛乳 / 150cc…

皮まで美味しい林檎の豚肉巻き

皮まで美味しい林檎の豚肉巻き作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)豚もも肉スライス / 3枚シナノゴールド(青森県産) / 1/2個★塩麹 / 小さじ2★ジンジャーパウダー / 少々★クミンパウダー / 少々★コリアンダーパウダー / 少々★ガーリックパウダー / 少々★白胡椒 / …

出汁不要!紅ずわい蟹と水菜とオリーブのクリーム雑炊

出汁不要!紅ずわい蟹と水菜とオリーブのクリーム雑炊作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)紅ずわい蟹ほぐし身 / 大さじ2蕎麦米 / 25cc冷えごはん / 1膳強玉ねぎ / 正味35g卵白 / 1個分水菜 / 10本グリーンオリーブ / 5個★水 / 200cc★塩麹 / 大さじ1★ホエー / 大さ…

白葱のモロッカン豚肉巻き

白葱のモロッカン豚肉巻き作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)豚もも肉スライス / 5枚(約150g)白ねぎ / 1本★塩麹 / 大さじ1★クミンパウダー / 小さじ1/8★コリアンダーパウダー / 小さじ1/8★パプリカパウダー / 小さじ1/6★ガーリックパウダー / 少々★ジンジャー…

お麩とお揚げとお豆腐のぷるぷる韮玉鍋

お麩とお揚げとお豆腐のぷるぷる韮玉鍋作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)ミニ車麩 / 20g絹ごし豆腐 / 160g油揚げ / 1枚にら / 10本★濃いめのかつおだし / 300cc★こぶ茶 / 小さじ1★酒 / 大さじ1★本みりん / 大さじ1★醤油 / 大さじ1卵 / Lサイズ1個片栗粉 /…

蕪とセロリの旨出汁とろとろ卵とじ雑炊

蕪とセロリの旨出汁とろとろ卵とじ雑炊作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)雑穀ごはん※冷めたもの / 炊き上がり1膳強セロリの葉 / 20gセロリの茎 / 30g小蕪 / 1個卵 / Lサイズ1個かつお出汁※1番だし / 320〜350cc塩麹 / 大さじ1白醤油 / 小さじ2片栗粉 / 小さじ1…

ツナと青梗菜の中華風とろろ煮麺

ツナと青梗菜の中華風とろろ煮麺作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)稲庭うどん / 80g長芋 / 正味80g青梗菜 / 3枚(正味80g)まぐろオイル漬け / 30g紅生姜 / 10g濃いめのかつお出汁 / 400ccあらびきガーリック / 少々白胡椒 / 少々マヨネーズ / 小さじ1白醤油 / 大…

白菜と餅豚の豆乳ミルフィーユタジン

白菜と餅豚の豆乳ミルフィーユタジン作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)【23cmタジンでジャスト分量】 / 以下白菜 / 大3枚くらい豚ひき肉 / 60g葉葱 / 1本(25g)切り餅 / 1/2個(25g)ふじりんご / 1/8個(正味50g)無調整豆乳 / 150cc★塩麹 / 大さじ1★花椒 / 5~…

牡蠣の酒粕八丁味噌どて鍋

牡蠣の酒粕八丁味噌どて鍋作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)剥き牡蠣 / 10個白菜 / 2枚厚揚げ / 2個150g下仁田ねぎ / 2本ちくわぶ / 1本85g人参 / 中1/3本大根の皮 / 1本分あご出汁 / 800cc★酒粕 / 50g★赤だし八丁味噌 / 大さじ3~4★きび砂糖 / 大さじ2★塩…

ぽかぽかあったまる〜練り物たくさん酒粕おでん

ぽかぽかあったまる〜練り物たくさん酒粕おでん作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)生芋板こんにゃく / 1枚人参 / 中1本五目がんも / 大2個野菜はんぺん / 110gちくわぶ / 70g厚揚げ / 2個150g牛すじ串 / 5本100gゆで卵 / 2個あご出汁 / 600cc塩麹 / 大さじ2酒粕…

塩鯖缶de根菜のフランス風サフラン煮込み

塩鯖缶de根菜のフランス風サフラン煮込み作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)大根 / 15cm幅くらい人参 / 中1本ごぼう / 中1/2本生芋板こんにゃく※アク抜き済 / 1枚鯖塩水漬け缶(ファール デクムル) / 1缶110gプリザーブドレモン(塩漬レモン)* / 1/8個分*レシピID…

たんかく牛の牛おろしうどんすき

たんかく牛の牛おろしうどんすき作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)たんかく牛 もも薄切り肉 / 50g生芋板こんにゃく※アク抜き済み / 50g大根 / 5cm幅輪切り人参の皮 / 中1本分人参※飾り用 / 1.5cm幅輪切りごぼう / 30g冷凍さぬきうどん / 1玉葉葱 / 少々★…

たんかく牛と車麩のすき煮

たんかく牛と車麩のすき煮作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)車麩 / 4cm幅輪切り1枚たんかく牛もも薄切り肉 / 40~50g生芋糸こんにゃく※アク抜き済 / 1袋180gごぼう / 30gごま油 / 小さじ1金ごま / 小さじ1/2醤油 / 大さじ2★酒 / 大さじ2★本みりん / 大さじ…

素揚げ野菜と鶏手羽トロ肉の緑野菜カレー鍋

素揚げ野菜と鶏手羽トロ肉の緑野菜カレー鍋作者:嵯峨 恭也■材料(5人分)キャベツ / 1/2玉青梗菜 / 1株鶏手羽トロ肉※鶏もも肉でも可 / 150gじゃがいも / 中3個南瓜 / 4cm幅くし形1カットくらい市販のカレールウ / 1/2箱あご出汁 / 1000リットルあらびきガー…

ラムとセロリと無花果と杏子のタジン

ラムとセロリと無花果と杏子のタジン作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)ラムもも肉 / 100gセロリ / 中1本ドライ白いちじく / 60g干しあんず / 30g玉ねぎ / 中1/2個キャベツ / 1枚エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ2★白ワイン / 50cc★あらびきガーリ…

キャベツと鶏肉のレモンヴィネガータジン

キャベツと鶏肉のレモンヴィネガータジン作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)キャベツ / 6枚鶏もも肉 / 1/2枚エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ2プリザーブドレモン(塩漬レモン)※ / 1/8個※レシピID:1880000545 / 上記にんにく / 1片塩麹 / 大さ…

新玉葱のトロリと甘〜い!お雑炊

新玉葱のトロリと甘〜い!お雑炊料理名:雑炊作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)冷えご飯 / 1膳強新玉葱 / 中1個あごだし / 300cc塩麹 / 大さじ1/2三升漬 / 小さじ1/3エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1/2あらびき黒胡椒 / 少々豆苗 / 適量■レシピを考…

キャベツとじゃがいものレンチンごま塩タジン

キャベツとじゃがいものレンチンごま塩タジン料理名:蒸し野菜作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)じゃがいも(今回は、きたあかり使用) / 中2個キャベツ / 大きめの葉2枚塩漬文旦ピール※(塩漬レモンでも可) / みじん切り大さじ1※レシピID:1880004575 / 上…

牛ほほ肉とセロリの炒め物de中華風 土鍋すき豆腐

牛ほほ肉とセロリの炒め物de中華風 土鍋すき豆腐料理名:すき煮作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)焼き豆腐 / 1丁350g牛ほほ肉とセロリの中華風炒め※ / 150g※レシピID:1880011876 / 上記(A)鶏がらスープ / 150cc(A)本返し / 大さじ1(A)きび砂糖 / 大さじ1.5…

クリームトマトスープdeベジタブル*ジュエル鍋

クリームトマトスープdeベジタブル*ジュエル鍋料理名:トマトクリーム鍋作者:嵯峨 恭也■材料(4〜5人分)クリームトマト(キャンベル) / 1缶プチトマト / 8〜10個キャベツ / 1玉セロリ / 中1本人参 / 中1本玉ねぎ / 中1個小松菜 / 大きめ1株鶏もも肉 / 150g…

タジンdeふとっちょお葱とホクホク大和芋のオイル煮

タジンdeふとっちょお葱とホクホク大和芋のオイル煮料理名:オイル煮作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)大和芋 / 正味100g白ねぎ(なるべく太いもの) / 1本(A)あらびきガーリック / 小さじ1/4(A)アンチョビフィレ / 1枚(A)鷹の爪 / 1本(A)エキストラバージンオ…

骨つきウインナーと彩り野菜のカレー風味タジン

骨つきウインナーと彩り野菜のカレー風味タジン料理名:ウインナーと野菜のタジン作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)骨つきポークウインナー / 180gセロリ / 1本人参 / 中1/2本玉ねぎ / 中1個キャベツ / 1/4玉くらい白ワイン / 150cc(A)カレー粉 / 小さじ1(A)ジ…

春めく小松菜の卵雑炊

春めく小松菜の卵雑炊料理名:卵雑炊作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)小松菜 / 1株卵 / 1個白飯 / 炊き上がり1膳ごま油 / 小さじ1/4鶏がらスープの素 / 小さじ1あらびきガーリック / 少々白胡椒 / 少々塩麹 / 小さじ1■レシピを考えた人のコメント疲れた胃にも…

鶏手羽元とじゃがいもの二種オリーブたっぷりタジン

鶏手羽元とじゃがいもの二種オリーブたっぷりタジン料理名:鶏手羽元のタジン作者:嵯峨 恭也■材料(4~5人分)鶏手羽元 / 400g岩塩 / 小さじ1/4白胡椒 / 少々小麦粉 / 大さじ2くらいグリーンオリーブ(種抜き) / 100gブラックオリーブ(種抜き) / 10…

紅玉りんごと薩摩芋とラム肉のタジン

紅玉りんごと薩摩芋とラム肉のタジン料理名:タジン作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)ラム切り落とし肉 / 100g薩摩芋 / 正味400g玉ねぎ / 中1個紅玉りんご / 1個エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1あらびきガーリック(数滴の水でふやかす) / 少々(A…