国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

鍋料理

サフラン香るタジン豚肉じゃが

サフラン香るタジン豚肉じゃが作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)新じゃがいも / 3個新玉ねぎ / 大1個春キャベツ / 2枚筋なしいんげん / 3本豚こま切れ肉 / 100gミニトマト / 5~6個★湯 / 100cc★サフラン / 7~8本★塩麹 / 大さじ1★ジンジャーパウダー / 少々…

春キャベツと新玉ねぎのザワークラウト風タジン

春キャベツと新玉ねぎのザワークラウト風タジン作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)春キャベツ / 4~5枚新玉ねぎ / 大1/2個フランクフルト / 1本新じゃがいも / 1個筋なしいんげん / 3本ピクルス液※具材を漬け込んだもの / 大さじ4~5※ レシピID:1880014669 /…

タジンde簡単爆弾ミルフィーユキャベツ

タジンde簡単爆弾ミルフィーユキャベツ作者:嵯峨 恭也■材料(2~4人分)春キャベツ / 小1玉市販の生ハンバーグ / 1個130g片栗粉 / 大さじ2~3くらい★白ワイン / 50cc★水 / 100cc★セロリソルト / 少々★塩麹 / 大さじ1★トマトケチャップ / 大さじ1★あらびきガ…

豚スペアリブと新玉ねぎのサラッと春ポトフ

豚スペアリブと新玉ねぎのサラッと春ポトフ作者:嵯峨 恭也■材料(4〜5人分)豚スペアリブ / 250g★ジンジャーパウダー / 小さじ1/2★あらびきガーリック / 小さじ1/2★セロリソルト / 小さじ1/8★塩麹 / 大さじ2★白胡椒 / 少々★あらびき黒胡椒 / 少々小麦粉 / …

春野菜と餃子の豆乳フライパン鍋

春野菜と餃子の豆乳フライパン鍋作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)冷凍餃子※今回はたけのこ餃子使用 / 5個キャベツ / 5~6枚玉ねぎ / 中1/4個スティックブロッコリー / 2本無調整豆乳 / 200cc★塩麹 / 小さじ1★鶏がらスープ / 200cc★あらびきガーリック / 少々酢…

いわしつみれのトマトレモンテンジャンチゲ

いわしつみれのトマトレモンテンジャンチゲ作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)いわしつみれ※市販品 / 10個トマト / 中1個水菜 / 1/2把えのき / 1袋レモン / 5mm幅輪切り1枚あごだし / 1000cc★テンジャン / 大さじ3★コチュジャン / 小さじ1★ジンジャーパウダー…

こぶ高菜とトマトのトロ卵黒米雑炊

こぶ高菜とトマトのトロ卵黒米雑炊作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)黒米ごはん / 炊き上がり1膳強ミディトマト / 1個こぶ高菜 / 1枚★鶏がらスープ / 200cc★塩麹 / 小さじ2★あらびきガーリック / 少々卵 / 1個☆片栗粉 / 小さじ1☆酒 / 小さじ1☆本みりん / 小さじ…

ふわふわ蕎麦粉はんぺんの柚子香る雪かぶり鍋

ふわふわ蕎麦粉はんぺんの柚子香る雪かぶり鍋作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)白菜 / 中1/4玉えのき茸 / 1袋鶏手羽トロ肉※もも肉でも可 / 120gしゃぶしゃぶ用豚ばら肉 / 100g大和芋 / 正味100g蕎麦粉 / 15g卵白 / Lサイズ1個分塩 / 少々★かつお出汁 / 500cc★塩…

マッサマンカレーdeふわとろチーズタジンオムレツ

マッサマンカレーdeふわとろチーズタジンオムレツ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)マッサマンカレー(いなば)※手作りでも可 / 1缶卵 / Sサイズ2個白ワイン / 50ccしめじ / 1/8袋玉ねぎ / 中1/4個エキストラバージンオリーブ油 / 小さじ1無添加ミックスチーズ…

鰯の生姜煮缶de卵とじ雑炊

鰯の生姜煮缶de卵とじ雑炊作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)冷えご飯 / 1膳強鰯の生姜煮 / 1缶100gあごだし / 300cc塩麹 / 小さじ1卵 / 1個小松菜 / 1株太白ごま油 / 小さじ1/2■レシピを考えた人のコメント簡単で栄養満点の雑炊。熱々を頂いて身体がぽかぽか、…

揚げじゃこのせテンジャンチゲ

揚げじゃこのせテンジャンチゲ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)揚げじゃこ / 大さじ1長ねぎ / 1本生芋板こんにゃく / 1/2枚キャベツ / 4枚じゃがいも / 中1個★あご出汁 / 500cc★あらびきガーリック / 小さじ1/8★ジンジャーパウダー / 小さじ1/8★テンジャン / …

簡単あったか餃子鍋

簡単あったか餃子鍋作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)市販の冷凍餃子 / 10個白菜 / 1/2玉にら / 1把鶏がらスープ / 600ccごま油 / 大さじ1★酒 / 大さじ1★本みりん / 大さじ1★ジンジャーパウダー / 小さじ1/4★あらびきガーリック / 小さじ1/8★塩麹 / 大さじ1★…

簡単ほかほかキー豆カレータジン

簡単ほかほかキー豆カレータジン作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)市販の生ハンバーグ / 1個130gじゃがいも / 中3個人参 / 中1本玉ねぎ / 中1個ごぼう / 中1/2本ひよこ豆水煮(ソルレオーネ) / 1パック380gカレーペースト(パタックス) / 大さじ4プリザーブドレモン※ /…

聖護院大根の和風ぽとふ

聖護院大根の和風ぽとふ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)聖護院大根 / 1/3個人参 / 中1/3本玉ねぎ / 中1個日高昆布 / 5cm長さ1枚市販の生ハンバーグ / 1/2個65g米のとぎ汁 / 500ccくらい小麦粉 / 大さじ1くらい★酒 / 大さじ1★本みりん / 大さじ1★塩麹 / 大さ…

市販の生ハンバーグde簡単坦坦鍋

市販の生ハンバーグde簡単坦坦鍋作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)市販の生ハンバーグ / 1個130g白菜 / 1/2玉ニラ / 1把人参 / 中1本ごぼう / 25g春雨 / 30gごまだれ / 180g豆板醤 / 大さじ1★鶏がらスープ / 800cc★ジンジャーパウダー / 小さじ1★醤油 / 大さ…

焼きハンバーグde冬瓜と白菜のオイスター三升漬鍋

焼きハンバーグde冬瓜と白菜のオイスター三升漬鍋作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)市販の生ハンバーグ / 130gくらい冬瓜 / 正味500gくらい白菜 / 350g人参 / 2.5~3cm幅くらい春雨 / 25g干し椎茸 / 4枚★干し椎茸の戻し汁 / 300cc★昆布かつお出汁 / 300cc★オイ…

白菜と豚バラ肉の冬瓜&雑穀・塩蕎麦あんかけ鍋

白菜と豚バラ肉の冬瓜&雑穀・塩蕎麦あんかけ鍋作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)冬瓜 / 正味500g長ねぎ / 1/2本タマチャンショップの三十雑穀 白 / 30ccしゃぶしゃぶ用豚ばら肉 / 100g白菜 / 5枚濃いめのかつおだし / 500~600cc★塩麹 / 大さじ1★あらびきガ…

鶏手羽元とじゃがいもの林檎マリネタジン

鶏手羽元とじゃがいもの林檎マリネタジン作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)鶏手羽元 / 4本じゃがいも / 中1個つがるりんご / 中1/4個★あらびきガーリック / 小さじ1/8★ローリエ / 1/2枚★エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ2★プリザーブドレモン(塩漬け…

蒸し鶏むね肉と香味野菜のセロリレモン塩タジン

蒸し鶏むね肉と香味野菜のセロリレモン塩タジン作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)鶏むね肉 / 1枚★塩麹 / 大さじ1★あらびきガーリック / 小さじ1/5★白胡椒 / 少々キャベツ / 3枚くらいセロリの葉 / 中1本分セロリの茎 / 正味30g玉ねぎ / 1/4個粒コーン / 大さ…

タジンで甘味倍増!蒸し人参のサラダ

タジンで甘味倍増!蒸し人参のサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)人参(千葉県産) / 中1本玉ねぎ(和歌山県産) / 中1/4個★塩麹 / 小さじ1/4★白胡椒 / 少々★セロリソルト / 小さじ1/10★乾燥パセリ / 小さじ1/6★レモン汁 / 小さじ1/4白ワイン / 大さじ1エキ…

冷やして頂く夏のベルベルタジン

冷やして頂く夏のベルベルタジン作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)茄子(静岡県産) / 1本さやいんげん(愛知県産) / 7~8本人参(千葉県産) / 中1本玉ねぎ(愛知県産) / 中1個胡瓜(三重県産) / 中1本レタス(群馬県産) / 3枚プリザーブドレモン※ / 1/16個※レシピID:…

牛すね肉とおろし胡瓜の韓国風雑炊

牛すね肉とおろし胡瓜の韓国風雑炊作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)牛すね肉 / 100g(うち、正味20gを使用)オレンジパプリカ(韓国産) / 正味20g胡瓜 / 1本白飯 / 炊き上がり1膳強コチュジャン(韓国産) / 小さじ1/4☆水 / 300cc☆あらびきガーリック / 少々☆ジンジ…

雑穀とフランクフルトの舞い散る葉桜吹雪鍋

雑穀とフランクフルトの舞い散る葉桜吹雪鍋作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)タマチャンショップの三十雑穀 / 30ccフランクフルト / 60g水菜 / 正味100g豆苗 / 正味40g人参※彩り / 5mm幅スライス5枚くらいラクレットチーズ / 20~30gホエー / 200cc牛乳 / 150cc…

皮まで美味しい林檎の豚肉巻き

皮まで美味しい林檎の豚肉巻き作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)豚もも肉スライス / 3枚シナノゴールド(青森県産) / 1/2個★塩麹 / 小さじ2★ジンジャーパウダー / 少々★クミンパウダー / 少々★コリアンダーパウダー / 少々★ガーリックパウダー / 少々★白胡椒 / …

出汁不要!紅ずわい蟹と水菜とオリーブのクリーム雑炊

出汁不要!紅ずわい蟹と水菜とオリーブのクリーム雑炊作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)紅ずわい蟹ほぐし身 / 大さじ2蕎麦米 / 25cc冷えごはん / 1膳強玉ねぎ / 正味35g卵白 / 1個分水菜 / 10本グリーンオリーブ / 5個★水 / 200cc★塩麹 / 大さじ1★ホエー / 大さ…

白葱のモロッカン豚肉巻き

白葱のモロッカン豚肉巻き作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)豚もも肉スライス / 5枚(約150g)白ねぎ / 1本★塩麹 / 大さじ1★クミンパウダー / 小さじ1/8★コリアンダーパウダー / 小さじ1/8★パプリカパウダー / 小さじ1/6★ガーリックパウダー / 少々★ジンジャー…

お麩とお揚げとお豆腐のぷるぷる韮玉鍋

お麩とお揚げとお豆腐のぷるぷる韮玉鍋作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)ミニ車麩 / 20g絹ごし豆腐 / 160g油揚げ / 1枚にら / 10本★濃いめのかつおだし / 300cc★こぶ茶 / 小さじ1★酒 / 大さじ1★本みりん / 大さじ1★醤油 / 大さじ1卵 / Lサイズ1個片栗粉 /…

蕪とセロリの旨出汁とろとろ卵とじ雑炊

蕪とセロリの旨出汁とろとろ卵とじ雑炊作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)雑穀ごはん※冷めたもの / 炊き上がり1膳強セロリの葉 / 20gセロリの茎 / 30g小蕪 / 1個卵 / Lサイズ1個かつお出汁※1番だし / 320〜350cc塩麹 / 大さじ1白醤油 / 小さじ2片栗粉 / 小さじ1…

ツナと青梗菜の中華風とろろ煮麺

ツナと青梗菜の中華風とろろ煮麺作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)稲庭うどん / 80g長芋 / 正味80g青梗菜 / 3枚(正味80g)まぐろオイル漬け / 30g紅生姜 / 10g濃いめのかつお出汁 / 400ccあらびきガーリック / 少々白胡椒 / 少々マヨネーズ / 小さじ1白醤油 / 大…

白菜と餅豚の豆乳ミルフィーユタジン

白菜と餅豚の豆乳ミルフィーユタジン作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)【23cmタジンでジャスト分量】 / 以下白菜 / 大3枚くらい豚ひき肉 / 60g葉葱 / 1本(25g)切り餅 / 1/2個(25g)ふじりんご / 1/8個(正味50g)無調整豆乳 / 150cc★塩麹 / 大さじ1★花椒 / 5~…