国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

煮物

どんこ椎茸と蒟蒻とロースト胡桃のバルサミコ酢風味

どんこ椎茸と蒟蒻とロースト胡桃のバルサミコ酢風味作者:嵯峨 恭也■材料(5人分)どんこ干し椎茸(宮崎産)※小粒 / 5個20g玉ねぎ(北海道産) / 正味50g生芋板こんにゃく※あく抜き済 / 60gローストむき胡桃 / 35g★塩麹 / 大さじ1★あらびきガーリック / 少々★き…

不知火&人参まるごと使い切り!のママレード

不知火&人参まるごと使い切り!のママレード作者:嵯峨 恭也■材料(約8人分)不知火(熊本県産) / 1個人参(千葉県産) / 中1/2本(正味50g)★グラニュー糖 / 100g★レモン汁 / 大さじ2★岩塩 / 少々■レシピを考えた人のコメント不知火も人参も余すところなく使っ…

お麩とお揚げとお豆腐のぷるぷる韮玉鍋

お麩とお揚げとお豆腐のぷるぷる韮玉鍋作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)ミニ車麩 / 20g絹ごし豆腐 / 160g油揚げ / 1枚にら / 10本★濃いめのかつおだし / 300cc★こぶ茶 / 小さじ1★酒 / 大さじ1★本みりん / 大さじ1★醤油 / 大さじ1卵 / Lサイズ1個片栗粉 /…

たんかく牛の落しぶた肉じゃが 爽やか生胡椒風味

たんかく牛の落しぶた肉じゃが 爽やか生胡椒風味作者:嵯峨 恭也■材料(4~5人分)たんかく牛ローススライス / 150gたまねぎ / 大2個人参 / 中2本じゃがいも / 中4個ごぼう / 1本ミニ車麩 / 20gエキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1★粗びきガー…

白菜と餅豚の豆乳ミルフィーユタジン

白菜と餅豚の豆乳ミルフィーユタジン作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)【23cmタジンでジャスト分量】 / 以下白菜 / 大3枚くらい豚ひき肉 / 60g葉葱 / 1本(25g)切り餅 / 1/2個(25g)ふじりんご / 1/8個(正味50g)無調整豆乳 / 150cc★塩麹 / 大さじ1★花椒 / 5~…

ゴロゴロお野菜のイタリアントマト風味ポトフ

ゴロゴロお野菜のイタリアントマト風味ポトフ作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)玉ねぎ / 小ぶり2個キャベツ※中心部 / 180g人参 / 中1本じゃがいも / 小ぶり3個小松菜 / 1株白ソーセージ / 80gブロックベーコン / 40g鶏がらスープ / 600cc★ローリエ / 1枚★塩…

丸ごと蕪のトロけるぎっしり餅豚詰め 豆乳仕立て

丸ごと蕪のトロけるぎっしり餅豚詰め 豆乳仕立て作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)葉つき小蕪 / 1個豚ひき肉 / 30g切り餅 / 30g★あらびきガーリック / 少々★ジンジャーパウダー / 少々★ごま油 / 小さじ1/4★白胡椒 / 少々★岩塩 / 少々★本返し※香りづけ程度 / 少…

白ソーセージとたっぷり野菜の酒粕クリームシチュウ

白ソーセージとたっぷり野菜の酒粕クリームシチュウ作者:嵯峨 恭也■材料(4〜5人分)白ソーセージ(ブータンブラン) / 2本360gじゃがいも / 中2個玉ねぎ / 中2個ブロッコリー / 1個人参 / 中1本金時人参 / 中1/2本蓮根 / 正味80gさつまいも / 1本正味200g★あ…

いろいろ根菜と鶏手羽トロ肉の粕煮

いろいろ根菜と鶏手羽トロ肉の粕煮作者:嵯峨 恭也■材料(8人分)鶏手羽トロ肉(もも肉でも可) / 250g干し椎茸 / 5~6枚干し椎茸の戻し汁 / 500cc里芋 / 8~10個蓮根 / 正味200g牛蒡 / 正味100g人参 / 小1本金時人参 / 小1本酒粕 / 100g塩麹 / 大さじ3~4きび砂…

旨みギュッ!牡蠣のまろやか酒粕クリーム煮

旨みギュッ!牡蠣のまろやか酒粕クリーム煮作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)剥き牡蠣 / 5~6個小松菜 / 1株エリンギ / 1/2本玉ねぎ / 中1/4個海塩 / 小さじ1/2強★塩麹 / 小さじ1★酒粕 / 50gあらびきガーリック / 少々生クリーム / 100cc牛乳 / 100cc白胡椒 …

ぽかぽかあったまる〜練り物たくさん酒粕おでん

ぽかぽかあったまる〜練り物たくさん酒粕おでん作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)生芋板こんにゃく / 1枚人参 / 中1本五目がんも / 大2個野菜はんぺん / 110gちくわぶ / 70g厚揚げ / 2個150g牛すじ串 / 5本100gゆで卵 / 2個あご出汁 / 600cc塩麹 / 大さじ2酒粕…

塩鯖缶de根菜のフランス風サフラン煮込み

塩鯖缶de根菜のフランス風サフラン煮込み作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)大根 / 15cm幅くらい人参 / 中1本ごぼう / 中1/2本生芋板こんにゃく※アク抜き済 / 1枚鯖塩水漬け缶(ファール デクムル) / 1缶110gプリザーブドレモン(塩漬レモン)* / 1/8個分*レシピID…

たんかく牛と根菜のコチュジャン炒め煮

たんかく牛と根菜のコチュジャン炒め煮作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)たんかく牛 もも薄切り肉 / 60~70g生芋板こんにゃく / 50gニラ / 1/2把人参 / 3cm幅くらいごぼう / 40g大根の皮 / 5cm幅輪切り分ごま油 / 大さじ1/2★コチュジャン / 小さじ2★本返し / …

たんかく牛の牛おろしうどんすき

たんかく牛の牛おろしうどんすき作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)たんかく牛 もも薄切り肉 / 50g生芋板こんにゃく※アク抜き済み / 50g大根 / 5cm幅輪切り人参の皮 / 中1本分人参※飾り用 / 1.5cm幅輪切りごぼう / 30g冷凍さぬきうどん / 1玉葉葱 / 少々★…

鶏手羽トロ肉と根菜の韓国風コチュジャン煮

鶏手羽トロ肉と根菜の韓国風コチュジャン煮作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)鶏手羽トロ肉※もも肉でも可 / 100g生芋板こんにゃく※あく抜き済 / 1/2枚牛蒡 / 50g人参 / 正味30g干し椎茸 / 2枚大根 / 8cm幅くらい生姜 / 30gごま油 / 小さじ2★桜海老粉 / 小…

安納芋の柚子蜂蜜煮

安納芋の柚子蜂蜜煮作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)安納芋 / 小1本★アカシア蜂蜜 / 大さじ1★岩塩 / 少々★柚子果汁 / 大さじ1■レシピを考えた人のコメント火の通りやすい安納芋を使って、甘さ控えめに仕上げました。優しく薫る柚子と蜂蜜の風味が、副菜にもぴ…

たんかく牛と車麩のすき煮

たんかく牛と車麩のすき煮作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)車麩 / 4cm幅輪切り1枚たんかく牛もも薄切り肉 / 40~50g生芋糸こんにゃく※アク抜き済 / 1袋180gごぼう / 30gごま油 / 小さじ1金ごま / 小さじ1/2醤油 / 大さじ2★酒 / 大さじ2★本みりん / 大さじ…

車麩のステーキ きな粉バターソースで

車麩のステーキ きな粉バターソースで作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)車麩 / 3cm幅輪切り1枚★あご出汁 / 100cc★鶏がらスープ / 100cc★あらびきガーリック / 少々★酒 / 小さじ1★本みりん / 小さじ1★醤油 / 小さじ1きな粉 / 小さじ2.5くらいバター / 小さじ1/2…

車麩と鶏手羽トロ肉のちょいピリ辛煮

車麩と鶏手羽トロ肉のちょいピリ辛煮作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)鶏手羽トロ肉 / 100g車麩 / 3cm幅輪切り1枚生芋板こんにゃく / 1枚生椎茸 / 2枚★あご出汁 / 100cc★昆布かつお出汁 / 100cc★酒 / 大さじ1★本みりん / 大さじ1★醤油 / 大さじ1.5三升漬 / 小さ…

ぷるぷる車麩と椎茸のたまごとじ丼

ぷるぷる車麩と椎茸のたまごとじ丼作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)車麩 / 3センチ幅輪切り1枚原木生椎茸 / 大1枚卵 / Sサイズ2個個あご出汁 / 200cc★酒 / 大さじ1★本みりん / 大さじ1★砂糖 / 大さじ1★醤油 / 大さじ2ごま油 / 小さじ1葉葱 / 1本白飯 / 炊き上…

里芋と茄子のこっくり旨辛サンバルそぼろあん

里芋と茄子のこっくり旨辛サンバルそぼろあん作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)里芋 / 4〜5個鶏むね肉 / 100g茄子 / 2本干し椎茸 / 1枚★かつおだし / 200cc★干し椎茸の戻し汁 / 100cc★酒 / 大さじ1★本みりん / 大さじ1★きび砂糖 / 大さじ1生姜 / 10gごま油 …

燻製手羽先と根菜のこっくり甘辛うま煮

燻製手羽先と根菜のこっくり甘辛うま煮作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)鶏手羽先 / 4本蓮根 / 5cm幅くらい里芋 / 2個大和芋 / 5cm幅くらい水煮たけのこ / 100gくらい人参 / 1本りんごスモークチップ / 160gくらい岩塩 / 小さじ1くらい白胡椒 / 少々ごま油 / …

燻製じゃがいも入り鶏手羽トロ肉のカチャトーラ風煮込

燻製じゃがいも入り鶏手羽トロ肉のカチャトーラ風煮込作者:嵯峨 恭也■材料(4~5人分)鶏手羽トロ肉 / 150g玉ねぎ / 中1/2個セロリの茎 / 2本トマトペースト / 130gメークイン / 大2個塩麹 / 大さじ1.5あらびきガーリック / 少々白ワイン / 100ccエキス…

茄子の梅照り煮どんぶり 彩り野菜添え

茄子の梅照り煮どんぶり 彩り野菜添え作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)雑穀ご飯 / 1膳強茄子 / 中1本小松菜 / 1株キャベツ / 1枚紫たまねぎ / 8~10gくらい薄塩梅干 / 種のまま大1個15~20g★酒 / 小さじ1★本みりん / 小さじ1★あごだし / 100cc★醤油 / 小さじ1…

ラムとセロリと無花果と杏子のタジン

ラムとセロリと無花果と杏子のタジン作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)ラムもも肉 / 100gセロリ / 中1本ドライ白いちじく / 60g干しあんず / 30g玉ねぎ / 中1/2個キャベツ / 1枚エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ2★白ワイン / 50cc★あらびきガーリ…

三色野菜のサッと甘辛煮

三色野菜のサッと甘辛煮作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)茄子 / 中1本ピーマン / 中1個玉ねぎ / 中1/8個★あご出汁 / 100cc★きび砂糖 / 大さじ1★本みりん / 大さじ1/2★酒 / 大さじ1/2グレープシードオイル / 大さじ1ごま油 / 小さじ1/4醤油 / 小さじ1…

餃子の皮deコーン&チーズラビオリ 明太ソースで

餃子の皮deコーン&チーズラビオリ 明太ソースで作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)餃子の皮 / 12枚ホールコーン / 大さじ2くらい無添加ミックスチーズ(ピザ用チーズ) / 30gくらい辛子明太子(切り子) / 25g白ワイン / 大さじ2水 / 50cc★牛乳 / 100cc★あら…

たんかく牛と茸の爽やか旨辛しぐれ煮

たんかく牛と茸の爽やか旨辛しぐれ煮料理名:しぐれ煮作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)たんかく牛しゃぶしゃぶ用ロース肉 / 100gぶなしめじ / 1パックしょうが / 20g干し椎茸 / 2枚酒 / 大さじ2干し椎茸の戻し汁 / 150cc★本みりん / 大さじ2★三升漬 / 小さじ1/…

冷凍トマトで出汁要らずのつゆだくラム肉じゃが

冷凍トマトで出汁要らずのつゆだくラム肉じゃが料理名:肉じゃが作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)じゃがいも / 中4〜5個玉ねぎ / 大1個ミディトマト / 4〜5個(正味150g)ラム切り落とし肉 / 150g塩麹 / 大さじ3三升漬 / 小さじ1きび砂糖 / 大さじ3ごま油 / …

鶏肉と大根のモルトビネガー塩麹煮

鶏肉と大根のモルトビネガー塩麹煮作者:嵯峨 恭也■材料(5人分)大根 / 中1本干し椎茸 / 大2枚干し椎茸の戻し汁 / 250cc鶏もも肉 / 1/2枚★フィレアンチョビ / 1/2枚★塩麹 / 大さじ3★ジンジャーパウダー / 小さじ1/4★きび砂糖 / 大さじ1.5モルトビネガー …