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国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

おからとお餅のロールキャベツ

おからとお餅のロールキャベツ料理名:ロールキャベツ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)キャベツ / 8枚おから / 100g玉ねぎ / 50g人参 / 30gセロリの葉 / 10g干し椎茸 / 1枚ベーコン / 20g切り餅 / 1個(A)白胡椒 / 少々(A)あらびきガーリック / 少々バター / 大…

蕎麦米トマトソースの爽やか彩りふろふき大根

蕎麦米トマトソースの爽やか彩りふろふき大根料理名:ふろふき大根作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)大根 / 1/2本蕎麦米 / 25ccトマト / 30gだし昆布 / 15cm米のとぎ汁 / 適量岩塩 / 小さじ2醤油 / 小さじ1/2(A)岩塩 / 小さじ1/2(A)きび砂糖 / 小さじ1(A)…

冬瓜と蕎麦米のとろとろスープ

冬瓜と蕎麦米のとろとろスープ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)ミニ冬瓜 / 1/2個干し椎茸 / 小1個油揚げ / 1/2枚蕎麦米 / 大さじ2(A) 鶏がらスープの素 / 大さじ1(A) 塩麹 / 大さじ1.5白胡椒 / 少々本返し / 小さじ1/2片栗粉 / 大さじ1グレープシードオイ…

スイチリにお任せ!のガッツリ甘辛ラム肉どん

スイチリにお任せ!のガッツリ甘辛ラム肉どん料理名:ラム肉丼作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強玉ねぎ / 中1/2個焼肉用 ラム肩ロース肉 / 50gスイートチリソース / 大さじ1めんつゆ / 120cc片栗粉 / 小さじ1エキストラバージンオ…

あっさり白菜とお揚げのバクバク食べられる塩麹炊き

あっさり白菜とお揚げのバクバク食べられる塩麹炊き料理名:白菜と油揚げの蒸し焼き作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)白菜 / 2枚油あげ / 1枚塩麹 / 小さじ1薄口醤油 / 小さじ1/3岩塩 / 少々ごま油 / 小さじ1■レシピを考えた人のコメントシンプル調味&しばし放…

サクサクとろ~り蓮根&昆布入り肉味噌ふろふき大根

サクサクとろ~り蓮根&昆布入り肉味噌ふろふき大根料理名:ふろふき大根作者:嵯峨 恭也■材料(5人分)大根 / 1本米のとぎ汁 / 2リットルくらい日高昆布 / 15cmくらい蓮根 / 50g市販の生ハンバーグ / 120g(A)きび砂糖 / 大さじ2(A)本みりん / 大さじ…

紅玉りんごと薩摩芋とラム肉のタジン

紅玉りんごと薩摩芋とラム肉のタジン料理名:タジン作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)ラム切り落とし肉 / 100g薩摩芋 / 正味400g玉ねぎ / 中1個紅玉りんご / 1個エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1あらびきガーリック(数滴の水でふやかす) / 少々(A…

とぅるとぅるる〜ん冬瓜の豆乳チーズシチュー

とぅるとぅるる〜ん冬瓜の豆乳チーズシチュー料理名:シチュー作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)冬瓜 / 1/3個塩えんどう豆(カモ井) / 150ccくらい干し椎茸 / 大1枚※干し椎茸の戻し汁 / 200cc※白いんげん豆水煮 / 1パック380g※塩麹 / 大さじ2/3※鶏がらスープの素…

冬瓜どっさり!のココナッツミルクカレー煮込み

冬瓜どっさり!のココナッツミルクカレー煮込み料理名:冬瓜のカレー煮込み作者:嵯峨 恭也■材料(10人分)冬瓜 / 1個ココナッツミルク / 350cc干し椎茸 / 大1枚干し椎茸の戻し汁 / 300ccくらい鶏もも肉 / 1/2枚しゃぶしゃぶ用豚ばら肉 / 100gごま…

野菜たっぷりHalloweenラタトゥイユグラタン

野菜たっぷりHalloweenラタトゥイユグラタン料理名:グラタン作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)水茄子 / 1/2本人参 / 中1/5本ピーマン / 1/2個たまねぎ / 中1/4個無塩せきポークウインナー / 1本溶けるスライスチーズ / 1枚卵 / Sサイズ1個エキストラバージン…

南瓜たっぷり!皮まで美味しいヨーグルトチキンカレー

南瓜たっぷり!皮まで美味しいヨーグルトチキンカレー料理名:カレー作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)南瓜 / 種を除いて300g鶏もも肉 / 1/2枚人参 / 中1本セロリ / 1/2本玉ねぎ / 中1/2個低脂肪プレーンヨーグルト / 400gカレー粉 / 大さじ3塩麹 / 大さじ2.…

冬瓜と賀茂茄子の海老だしあんかけ

冬瓜と賀茂茄子の海老だしあんかけ料理名:冬瓜と賀茂茄子のあんかけ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)ミニ冬瓜 / 2/3個生椎茸 / 1個賀茂茄子 / 1/4個万願寺とうがらし / 1/2本濃いめのかつおだし / 200cc(A)桜海老粉 / 小さじ1(A)本返し / 小さじ1(A)きび砂糖 …

おかのり味噌で、夏の冷やし大根おでん

おかのり味噌で、夏の冷やし大根おでん料理名:冷やし味噌おでん作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)大根 / 20cm長さくさい(A)昆布かつおだし / 250cc(A)塩麹 / 大さじ1ごま油 / 小さじ1おかのり / 2本(B)玄米味噌(中甘口) / 大さじ2(B)本みりん / 大さじ1(B)きび…

ポン酢で爽やか〜出汁不要の豚肉じゃが

ポン酢で爽やか〜出汁不要の豚肉じゃが料理名:豚肉じゃが作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)しゃぶしゃぶ用豚ばら肉 / 100gじゃがいも / 中3〜4個人参 / 中1本ごぼう / 1/2本生芋板こんにゃく / 1枚ごま油 / 大さじ1塩麹 / 大さじ3ポン酢 / 大さじ2■レシピを考…

北欧風?ラムミートボールのリンゴンベリーソース

北欧風?ラムミートボールのリンゴンベリーソース料理名:ミートボール作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)ラムラック / 3本(550gくらい)セロリの葉 / 10gセロリの茎 / 20g玉ねぎ / 20gあらびきガーリック / 少々(A) クミンパウダー / 少々(A) コリアン…

ふんわり豆肉団子のブラックビーンズトマトシチュー

ふんわり豆肉団子のブラックビーンズトマトシチュー料理名:トマトシチュー作者:嵯峨 恭也■材料(5人分)合挽き肉 / 150gブラックビーンズ缶(S&W) / 1缶玉ねぎ / 中2個トマト缶 / 400g入り2缶小松菜 / 2株あらびきガーリック / 少々クミンパウダー / 少…

ねっとり安納芋のピリッとカレークリームシチュー

ねっとり安納芋のピリッとカレークリームシチュー料理名:シチュー作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)安納芋 / 350g玉ねぎ / 中1個鶏もも肉 / 1/2枚ごぼう / 1/2本水煮大豆 / 100gカレーペースト(パタックス) / 大さじ1あらびきガーリック / 少々塩麹 / 大さじ2…

おいなりの油揚げ煮汁リサイクルde簡単旨旨煮豆

おいなりの油揚げ煮汁リサイクルde簡単旨旨煮豆作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)水煮大豆 / 100cc水煮大豆の汁 / 100ccいなり寿司の煮油揚げ残り汁※ / 50cc※レシピID1880010668の倍量の油揚げを煮て出たもの / 上記人参 / 正味10g■レシピを考えた人のコメント…

土鍋で簡単あっさり筑前煮

土鍋で簡単あっさり筑前煮料理名:筑前煮作者:嵯峨 恭也■材料(10人分)鶏もも肉 / 1枚蓮根 / 中1/3本ゴボウ / 2本人参 / 中2本生芋板こんにゃく / 2枚角麩 / 150g干し椎茸※一晩水で戻す / 4枚干し椎茸のもどし汁 / 300ccごま油 / 大さじ1めんつゆ / 大さじ…

鶏南蛮うどん汁リサイクル 大根皮とおからの炊いたん

鶏南蛮うどん汁リサイクル 大根皮とおからの炊いたん作者:嵯峨 恭也■材料(8人分)大根の皮 / 2本分おから / 120g人参 / 中1/4本大根の葉or葉ネギ / みじんぎり大さじ2鳥南蛮うどんの汁※ / 200cc※レシピID1880010528 / 上記サラダ油 / 大さじ1塩麹 / 大さじ…

ポトフのような?土鍋だしおでん

ポトフのような?土鍋だしおでん料理名:おでん作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)大根 / 大1/2本人参 / 中1本じゃがいも / 中3~4個生芋板こんにゃく / 1枚ブロッコリー / 1/3株だし昆布 / 10cmうどん用のかつお厚削り節 / 25g(A) 酒 / 大さじ…

簡単モチモチさつまいものレモン煮

簡単モチモチさつまいものレモン煮料理名:さつまいものレモン煮作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)さつまいも※直径4cm程度の細めのもの / 2本グラニュー糖 / 大さじ2レモン汁 / 小さじ1(A)焼きみょうばん / 小さじ1.5(A)水 / 500cc(B)水 / 200cc(B)…

もっちり新じゃがと空豆の海老あんかけ

もっちり新じゃがと空豆の海老あんかけ料理名:じゃがいもと空豆のあんかけ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)新メークイン(小玉) / 5個空豆 / 2~3莢(A)かつお出汁 / 200cc(A)本返し / 小さじ1(A)塩麹 / 大さじ1(A)桜海老粉 / 小さじ1/3(A)ジンジャーパ…

土鍋でぐつぐつ ツナと大根のイタリア風トマト煮込

土鍋でぐつぐつ ツナと大根のイタリア風トマト煮込料理名:ツナと大根の煮込作者:嵯峨 恭也■材料(5~6人分)大根 / 1本水煮大豆 / 120gツナ缶(なるべくフレーク状でないもの) / 100gトマト缶 / 1缶(A)にんにく / みじん切り小さじ1(A)生姜 / みじ…

彩り春味*ひじきたっぷりの爽ピリッ混ぜご飯

彩り春味*ひじきたっぷりの爽ピリッ混ぜご飯料理名:ひじきの混ぜご飯作者:嵯峨 恭也■材料(8~10人分)白米 / 5合雑穀(ブレンドされたもの) / 80gひじき(缶入りの戻したもの) / 110~120g人参 / 中1/2本油揚げ / 1枚スナップえんどう / 8莢くらい松の…

混ぜご飯、おつまみに!ピリリ筍と山椒の塩麹佃煮

混ぜご飯、おつまみに!ピリリ筍と山椒の塩麹佃煮料理名:筍の佃煮作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)ゆで筍※根元の硬い部分 / 100〜120g(A)かつおだし / 50cc(A)三升漬 / 小さじ1/2(A)塩麹 / 小さじ2(A)きび砂糖 / 小さじ1実山椒の醤油漬 / 小さじ1■レシピを…

高野豆腐のステーキ さっぱりツナセロリ添え

高野豆腐のステーキ さっぱりツナセロリ添え料理名:高野豆腐のステーキ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)高野豆腐 / 1枚(A)かつお出汁 / 200cc(A)本みりん / 小さじ1(A)酒 / 小さじ1(A)きび砂糖 / 小さじ2(A)醤油 / 小さじ1/3ツナ / 20gセロリ / 15g(B)米酢 / …

三升漬で爽やか★こんにゃくの甘辛煮

三升漬で爽やか★こんにゃくの甘辛煮料理名:こんにゃくの甘辛煮作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)生芋板こんにゃく / 1枚塩 / ひとつまみ(A)かつお出汁 / 150cc(A)酒 / 小さじ1(A)本みりん / 小さじ1(A)きび砂糖 / 大さじ1(B)三升漬 / 小さじ1/2(B)醤油 / 大…

根菜ゴロゴロのまろやか豆乳カマンベールシチュウ

根菜ゴロゴロのまろやか豆乳カマンベールシチュウ料理名:豆乳カマンベールチーズシチュウ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)玉ねぎ / 中1個人参 / 中1本蓮根 / 正味100g牛蒡 / 正味80g南瓜 / 200gスナップえんどう / 4〜5莢バター / 20gにんにく / 1片鶏がらス…

南瓜の甘辛煮リメイクチーズ焼き

南瓜の甘辛煮リメイクチーズ焼き料理名:南瓜のチーズ焼き作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)南瓜の甘辛煮 / 一口大4〜5切クリーミィハバティ / 25gスナップエンドウ / 1莢あらびき黒胡椒※お好みで / 少々■レシピを考えた人のコメント和食のおかずが洋風おかずに…

甘とろ小蕪のお煮しめ葛あんかけ

甘とろ小蕪のお煮しめ葛あんかけ料理名:蕪の煮込み作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)小蕪 / 2個高野豆腐 / 1/2枚人参 / 8mm幅輪切り4枚干し椎茸 / 1枚いんげん / 2本昆布かつお出汁 / 500ccくらい(A)本みりん / 大さじ1/2(A)酒 / 大さじ1/2(A)鶏ガラスープの素…

お野菜たっぷりの塩麹みぞれ煮込みハンバーグ

お野菜たっぷりの塩麹みぞれ煮込みハンバーグ料理名:おろしハンバーグ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)市販の生ハンバーグ / 1枚(150gくらい)大根 / 正味250g薩摩芋 / 80g人参 / 50g南瓜 / 80gジャガイモ / 80g飾り生麩 / 30g小松菜 / 1本(A)昆布かつお出汁 /…

根菜たっぷり!塩麹サフランポトフ

根菜たっぷり!塩麹サフランポトフ料理名:ポトフ作者:嵯峨 恭也■材料(5~6人分)大根 / 1本玉ねぎ / 大1個じゃがいも / 大2個人参 / 中2本さつまいも / 中1本ポークウィンナー / 大2本(A)鶏がらスープの素 / 大さじ1.5(A)ローリエ / 2枚(A)タイ…

冬瓜と豚ロースカツ肉の韓国風( ›ω‹ )土鍋煮込

冬瓜と豚ロースカツ肉の韓国風( ›ω‹ )土鍋煮込料理名:冬瓜の韓国煮作者:嵯峨 恭也■材料(5人分)冬瓜 / 正味2kg干し椎茸 / 大2個豚ロースカツ肉 / 1枚(200g)ごぼう / 50g昆布かつお出汁 / 400ccごま油 / 大さじ2(A)塩麹 / 大さじ2(A)コチュジャン / 大さじ…

燻製牡蠣de冬瓜と里芋の葛クリーム煮込

燻製牡蠣de冬瓜と里芋の葛クリーム煮込料理名:冬瓜と里芋のクリーム煮込み作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)燻製牡蠣オイル漬 / 2〜3個燻製牡蠣オイル漬けのオイル / 大さじ1冬瓜 / 正味800g里芋 / 6個人参 / 50g干し椎茸 / 大1個昆布かつお出汁 / 400cc(A)…

かもめの卵?みたいな、丸ごとおじゃがのタジン

かもめの卵?みたいな、丸ごとおじゃがのタジン料理名:じゃがいものタジン作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)男爵 / 中1個イエローアイコ / 4~5個人参 / 正味20g玉ねぎ / 中1/2個小松菜 / 1本うずら豆水煮缶 / 1/3缶ホールトマト / 1/2缶(A)あらびきガーリッ…

冬瓜とラムチョップの梅うめぇ無水煮込み

冬瓜とラムチョップの梅うめぇ無水煮込み料理名:冬瓜とラムチョップの梅煮作者:嵯峨 恭也■材料(5人分)冬瓜 / 正味2.5kg薄塩梅干 / 大2個(40〜50g)ラムチョップ / 3本(300gくらい)梅酒 / 100cc生姜 / 1かけ塩麹 / 大さじ2醤油 / 大さじ2サラダ油 / 大さじ…

冬瓜と豚ばら肉のさらっとトロントロン和風カレー

冬瓜と豚ばら肉のさらっとトロントロン和風カレー料理名:冬瓜のカレー作者:嵯峨 恭也■材料(5人分)冬瓜 / 正味800g玉ねぎ / 中1個人参 / 小1個干し椎茸 / 大1個豚ばら肉 / 100gカレーペースト(パタックス) / 大さじ5昆布かつお出汁 / 500cc醤油麹 / …

栗と冬瓜のほっこりとろとろシチュー

栗と冬瓜のほっこりとろとろシチュー料理名:冬瓜のシチュー作者:嵯峨 恭也■材料(6人分)冬瓜 / 正味800g鶏もも肉 / 1/2枚生栗 / 10~12個人参 / 小1本玉ねぎ / 中1/2個ごぼう / 1/2本(A)濃いめの昆布かつお出汁 / 500cc(A)あらびきガーリック / 少々(…

冬瓜と豚ばら肉のシンプルベストな塩くず鍋

冬瓜と豚ばら肉のシンプルベストな塩くず鍋料理名:冬瓜と豚ばら肉の葛鍋作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)冬瓜 / 正味900gしゃぶしゃぶ用豚ばら肉 / 200gもち麩 / 10gレタス / 2枚干し椎茸 / 2枚濃いめの昆布かつお出汁 / 850ccくらい(A)酒 / 大さじ1(A)本…

蕎麦米入り大根と鶏肉の土鍋煮込み

蕎麦米入り大根と鶏肉の土鍋煮込み料理名:大根の煮物作者:嵯峨 恭也■材料(約6人分)大根 / 中1本米のとぎ汁 / 1000ccくらい鶏もも肉 / 1/2枚ごぼう / 1本蒸し大豆 / 150g蕎麦米 / 100cc昆布かつお出汁 / 500ccくらいごま油 / 大さじ1/2(A)酒 / 大さじ1(…

カラフルお野菜の冷たいヨーグルトクリームシチュー

カラフルお野菜の冷たいヨーグルトクリームシチュー料理名:クリームシチュー作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)市販のクリームシチュールゥ / 4皿分人参 / 中1本玉ねぎ / 中1個粒コーン / 大さじ4〜5キャベツ / 2枚鶏むね肉 / 1/2枚水 / 500ccくらい牛乳 / 180c…

三升漬とモロヘイヤ?!の和風サルサソース

三升漬とモロヘイヤ?!の和風サルサソース料理名:サルサソース作者:嵯峨 恭也■材料(8人分)玉ねぎ / 大1個モロヘイヤの茎 / 1束分ニンニク / 1片エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ2トマト缶 / 1缶三升漬 / 大さじ1塩 / ひとつまみ■レシピを考え…

さらりと和風の梅干し入り、夏こそ食べたいカレー

さらりと和風の梅干し入り、夏こそ食べたいカレー料理名:和風カレー作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)鶏もも肉 / 1/2枚たまねぎ / 中1個人参 / 中1本ごぼう / 80g蒸し大豆 / 140gパプリカ / 50gトマト缶 / 1缶かつお出汁 / 300ccカレーペースト(パタック…

甘夏のオレンジマーマレード

甘夏のオレンジマーマレード料理名:甘夏マーマレード作者:嵯峨 恭也■材料(8人分)甘夏の皮 / 2個甘夏の実 / 1/2個100%オレンジジュース / 100~150ccレモン汁 / 大さじ1グラニュー糖 / 100g■レシピを考えた人のコメント甘夏にオレンジ果汁を加えた簡単…

色々コロコロ野菜たっぷりのモロッコ風タジンオムレツ

色々コロコロ野菜たっぷりのモロッコ風タジンオムレツ料理名:モロッコ風タジンオムレツ作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)卵 / 2個人参 / 正味25g玉ねぎ / 正味25gズッキーニ / 25gピーマン / 1/4個黄ピーマン(パプリカ) / 10g赤ピーマン(パプリカ) / 10gヤ…

タジンでまろやか豆乳入り塩麹鶏肉じゃが

タジンでまろやか豆乳入り塩麹鶏肉じゃが料理名:鶏肉じゃが作者:嵯峨 恭也■材料(約5~6人分)鶏むね肉 / 1枚小玉メークイン / 8~10個にんじん / 中1本たまねぎ / 中1個生あわ麩 / 80g無調整豆乳 / 100gごま油 / 大さじ1/2(A)塩麹 / 大さじ1(A)お…

塩麹入り酔っ払い豚の角煮

塩麹入り酔っ払い豚の角煮料理名:豚の角煮作者:嵯峨 恭也■材料(5人分)豚ばら肉 ブロック / 800〜900g(A)おから / 200cc(A)長ねぎの青い部分 / 15cmくらい(A)しょうが / 1かけ(A)八角※お好みで / 1片(B)かつお出汁 / 300cc(B)芋焼酎 / 300cc(B)きび砂糖 /…

ラムチョップのほったらかしレモントマトタジン

ラムチョップのほったらかしレモントマトタジン料理名:ラムチョップのトマト煮作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)ラムチョップ / 2本玉ねぎ / 中1/2個トマト缶 / 1/2缶程度(A)おろしにんにく / 小さじ1/2(A)おろし生姜 / 小さじ1/2(A)白胡椒 / 適量(B)塩麹 / …

仙台麩とタジン蒸し大根のオードブル

仙台麩とタジン蒸し大根のオードブル料理名:仙台麩と大根のおつまみ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)大根 / 4cm幅くらい仙台麩 / 3cm幅くらい濃いめのかつお出汁 / 100〜120ccくらい岩塩 / 少々白胡椒 / 少々グレープシードオイル / 小さじ1柚子醤油ダレ※レシ…