国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

煮物

身体も心もほっこり*がんもの含め煮

身体も心もほっこり*がんもの含め煮作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)がんも / 4個玉ねぎ / 1/4個人参 / 1/4本あごだし / 200ccわりした / 大さじ2■レシピを考えた人のコメント簡単であったかい1品詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↓↓ ポイントが貯ま…

がんもの和風クリームシチュー

がんもの和風クリームシチュー作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)がんも / 4個じゃがいも / 中3個玉ねぎ / 中1個人参 / 中1/2本キャベツの芯 / 3枚分くらいホワイトソース / 600cc★濃い目のかつおだし / 500cc★塩麹 / 大さじ1★あらびきガーリック / 少々白胡椒 …

ごろごろ野菜とお豆のヨーグルトチキンカレー

ごろごろ野菜とお豆のヨーグルトチキンカレー作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)鶏もも肉 / 1/2枚香味野菜のカレーペースト※ / 3人分※ レシピID:1880018894 / 上記じゃがいも / 中2個くらい人参 / 中1本玉ねぎ / 中1/2個玉ねぎの皮 / 1/2個分セロリ / 中1/3本キ…

コンソメもルゥも使わない鹿肉のシチュー

コンソメもルゥも使わない鹿肉のシチュー作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)鹿肉(もも) / 300g人参 / 1.5本じゃがいも / 小7~8個セロリ / 1本玉ねぎ / 中1個★ホールトマト / 1缶★塩麹 / 大さじ2★ローリエ / 1枚★干し椎茸の戻し汁 / 200cc★タイム(ホウル) /…

鹿肉のねぎ味噌そぼろ

鹿肉のねぎ味噌そぼろ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)鹿肉(もも) / 正味100gヨーグルト / 大さじ2葉ねぎ / 1本干し椎茸 / 1枚生姜 / 1片★こうじ味噌 / 大さじ2★干しシイタケの戻し汁 / 100cc★醤油 / 小さじ1★本みりん / 大さじ1★酒 / 50cc黒七味 / 少々…

熊肉のトマトカレー

熊肉のトマトカレー作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)熊肉 / 正味350gカレー粉 / 大さじ3りんご / 1/2個生姜 / 1片にんにく / 1片セロリ / 1本玉ねぎ / 1個人参 / 1本ローリエ / 1枚赤ワイン / 200ccミネストローネ缶(キャンベル) / 1缶本返し / 小さじ1■レシピ…

熊肉のリエット

熊肉のリエット作者:嵯峨 恭也■材料(4~5人分)熊肉 / 正味300g★ローリエ / 1枚★タイム(ホウル) / 小さじ1/2★白ワイン / 150cc★セロリの葉 / 4枚くらいにんにく / 1/2片玉ねぎ / 1/8個セロリの茎 / 1/6本あらびき黒胡椒 / 少々本返し / 小さじ1/8岩塩 / 小…

熊肉のワイン時雨煮

熊肉のワイン時雨煮作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)熊肉 / 正味300g★赤ワイン / 200cc★生姜 / 1片を千切り★本返し / 大さじ1.5★きび砂糖 / 大さじ1■レシピを考えた人のコメント熊肉が手に入ったらぜひお試しください。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━…

大根皮とお揚げと甘酢生姜のサッと煮

大根皮とお揚げと甘酢生姜のサッと煮作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)大根の皮 / 4cm幅輪切り油揚げ / 1/2枚甘酢生姜 / 10g濃いめのこんぶ鰹だし / 大さじ4~5塩麹 / 小さじ1/4すりごま / 小さじ1/2豆苗 / 少々グレープシードオイル / 小さじ1/2■レシピを考え…

ラムチョップと下仁田葱の塩レモンケチャップタジン

ラムチョップと下仁田葱の塩レモンケチャップタジン作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ラムチョップ / 1本下仁田葱 / 1本白胡椒 / 少々岩塩 / 少々塩漬レモン / みじん切り小さじ1/2★トマトケチャップ / 大さじ1.5くらい★クミンソルト / 少々★ジンジャーパウダー…

皮まで愛する塩豚とキャベツと玉葱の煮込み

皮まで愛する塩豚とキャベツと玉葱の煮込み作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)塩豚※ / 4個(140~160g)※レシピID:1880016210 / 上記キャベツ / 1/2個玉ねぎ / 中2個ローリエ / 1枚岩塩 / 少々■レシピを考えた人のコメントシンプルな調味で旨みと風味を堪能。詳細…

ふろふき大根の中華風 油茄子巻き

ふろふき大根の中華風 油茄子巻き作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)大根 / 12cmくらい長茄子 / 1本こんぶかつおだし / 500ccくらい米のとぎ汁 / 800cc★オイスターソース / 大さじ1/2★豆板醤 / 小さじ1/4★あらびきガーリック / 少々★きび砂糖 / 大さじ1/2グレー…

とろとろ玉ねぎと塩豚の煮込み

とろとろ玉ねぎと塩豚の煮込み作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)塩豚※ / 70~80g※レシピID:1880016210 / 上記玉ねぎ / 中1/2個かつおだし / 200cc酒 / 大さじ1豆苗 / 15本くらい■レシピを考えた人のコメント塩豚の旨みで簡単においしく仕上がります。詳細を楽…

鶏手羽先と蓮根と大麦の塩煮

鶏手羽先と蓮根と大麦の塩煮作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)蓮根 / 3cm幅くらい鶏手羽先 / 3本干し椎茸 / 3枚干し椎茸の戻し汁 / 150cc★大麦 / 大さじ1★濃いめのかつおだし / 300cc★塩麹 / 大さじ1★ジンジャーパウダー / 少々白胡椒 / 少々■レシピを考えた人…

手羽先とプルーンのワインバルサミコ煮込

手羽先とプルーンのワインバルサミコ煮込作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)鶏手羽先 / 2本ドライプルーン / 2個ドライクランベリー / 大さじ1赤ワイン / 200cc干し椎茸 / 小2枚干し椎茸の戻し汁 / 100ccくらいあらびきガーリック / 少々岩塩 / 少々白胡椒 / 少…

爽やか柚子胡椒ぶた肉じゃが

爽やか柚子胡椒ぶた肉じゃが作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)じゃがいも / 中5~6個玉ねぎ / 大1個人参 / 中1本しらたき / 1袋豚こま切れ肉 / 150gかつおだし / 600cc★きび砂糖 / 大さじ2★塩麹 / 大さじ1醤油 / 小さじ1柚子胡椒 / 小さじ1.5太白ごま油 / 大さ…

がっつり野菜の塩豚トマトカレー

がっつり野菜の塩豚トマトカレー作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)塩豚※ / 150gくらい※ レシピID:1880016210 / 上記市販のカレールゥ(中辛) / 1/2箱白ワイン / 100cc南瓜 / 中1/8個じゃがいも / 中3個人参 / 中1本玉ねぎ / 中1個セロリの葉 / 5~6枚赤パプリカ…

夏野菜とアボカドの冷製スイチリカポナータ

夏野菜とアボカドの冷製スイチリカポナータ作者:嵯峨 恭也■材料(4~5人分)茄子 / 2本ズッキーニ / 1/2本赤パプリカ / 1/8個黄パプリカ / 1/8個ヤングコーン / 7~8本アボカド / 1個玉ねぎ / 小1個おくら / 2本トマト / 中1個★セロリの葉※粗みじん切りする…

さっぱり美味しい生姜佃煮と大葉の彩り和風カポナータ

さっぱり美味しい生姜佃煮と大葉の彩り和風カポナータ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)なす / 中3本ピーマン / 中3個人参 / 中1/3本玉ねぎ / 大1/2個トマト / 大1個★生姜の佃煮 / 10g★あらびきガーリック / 少々★塩麹 / 大さじ1エキストラバージンオリーブオイ…

豚スペアリブの中華風セロリ煮込み

豚スペアリブの中華風セロリ煮込み作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)豚スペアリブ / 400gくらい水 / 150ccセロリの葉 / 10g★蜂蜜 / 大さじ1★きび砂糖 / 大さじ1★穀物酢 / 大さじ2★酒 / 大さじ4★あらびきガーリック / 小さじ1/4★生姜 / スライス5~6枚★ごま油…

塩豚と水菜と白葱のサッと煮

塩豚と水菜と白葱のサッと煮作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)水菜 / 1束塩豚※ / 70~80g※ レシピID:1880016210 / 上記白葱 / 1/2本★水 / 150cc★わりした / 大さじ1★塩昆布煮汁 / 小さじ1/2★あらびきガーリック / 少々★おろし生姜 / 小さじ1白胡椒 / 少々■…

新玉ねぎとトマトの豚卵とじ

新玉ねぎとトマトの豚卵とじ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)卵 / 2個塩豚※ / 35gくらい※ レシピID:1880016210 / 上記トマト / こぶりのもの1個新玉ねぎ / 1/2個水 / 150ccわりした / 大さじ1と小さじ1/2ごま油 / 小さじ1水菜 / 2~3本■レシピを考えた人のコ…

和風*林檎おろしトマト煮込み椎茸ハンバーグ

和風*林檎おろしトマト煮込み椎茸ハンバーグ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)市販の生ハンバーグ / 1個120g干し椎茸 / 2枚りんご / 1/4個塩昆布煮汁(神宗) / 大さじ1/2★干し椎茸の戻し汁 / 50cc★カットトマト / 50cc★塩麹 / 大さじ1/2醤油 / 小さじ1/4グレ…

がんもと大根と大麦の蕎麦粉煮

がんもと大根と大麦の蕎麦粉煮作者:嵯峨 恭也■材料(4~5人分)大根 / 中1/2本がんも / 大3個干し椎茸 / 中3枚干し椎茸の戻し汁 / 150cc大麦 / 大さじ2かつおだし / 600cc塩昆布煮汁 / 大さじ1蕎麦粉 / 大さじ1塩 / 少々米のとぎ汁 / 500~600cc■レシピを考…

しっとり鶏レバーの和風コンフィ

しっとり鶏レバーの和風コンフィ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)鶏レバー(血肝) / 下処理済みで100g★あらびきガーリック※数滴の水でふやかす / 小さじ1/3★鷹の爪 / 1本★エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ4~5☆粉末かつおだし / 小さじ1/8☆生姜の佃煮…

鶏レバーの艶々しっとり塩昆布煮汁炊き

鶏レバーの艶々しっとり塩昆布煮汁炊き作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)鶏レバー(血肝) / 下処理済みで100g★生姜※千切り / 1片★酒 / 大さじ3~4★きび砂糖 / 大さじ1/2☆塩昆布煮汁(神宗) / 小さじ1☆醤油 / 小さじ1/2■レシピを考えた人のコメント簡単でまろやか…

蕪とじゃがいもの具沢山卵とじ

蕪とじゃがいもの具沢山卵とじ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)玉ねぎ / 中1/8個じゃがいも(メークイン) / 1/2個こかぶ / 1/2玉卵 / Lサイズ1個かつおだし / 120ccわりした / 大さじ1/2片栗粉 / 小さじ1わさび菜 / 1/4枚■レシピを考えた人のコメント卵1個に…

鶏肉と大根のバター醤油煮込み

鶏肉と大根のバター醤油煮込み作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)大根 / 1本鶏もも肉 / 150g★わりした / 100cc★塩麹 / 大さじ1水 / 300cc白胡椒 / 少々バター / 15gあらびき黒胡椒 / 少々米のとぎ汁 / 500ccくらい■レシピを考えた人のコメント簡単でコクと旨み…

塩豚とたっぷりお野菜のポトフ

塩豚とたっぷりお野菜のポトフ作者:嵯峨 恭也■材料(2~4人分)豚ばら肉ブロック / 1/2本250g白菜 / 1/2玉セロリ / 2本人参 / 中2本かぶ / 1個玉ねぎ / 中1個水 / 1500cc岩塩 / 小さじ1★粒黒胡椒 / 2~3粒★ローリエ / 1枚★白ワイン / 50cc★生姜 / 1片をスラ…

セロリで香味up よっぱらい豚の呑んべぇ角煮さん

セロリで香味up よっぱらい豚の呑んべぇ角煮さん作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)豚ばら肉ブロック / 400gくらい大根 / 1/4本ゆで卵 / 3~4個★セロリの葉 / 20g★粒黒胡椒 / 5粒★しょうが / 1かけ★酒 / 200cc★水 / 150cc★塩麹 / 大さじ1★きび砂糖 / 大さじ3…