国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

煮物

京あげと白菜ともやしの薄炊き

京あげと白菜ともやしの薄炊きby 嵯峨 恭也材料(4人分)白菜 / 6枚京あげ / 1枚もやし / 1/2袋★白だし / 大さじ1★塩麹 / 大さじ1酒 / 大さじ1レシピを考えた人のコメント簡単で、ほぼ白菜ともやしの水分を活かしたシンプル調味です。詳細を楽天レシピで…

新玉ねぎの切り株煮

新玉ねぎの切り株煮by 嵯峨 恭也材料(2人分)新玉ねぎ / 小1個★昆布かつおしいたけだし / 350cc★酒 / 小さじ1★本みりん / 小さじ1★醤油 / 小さじ1/2白胡椒 / 少々マヨネーズ / 小さじ1くらいかつおぶし / ふたつまみレシピを考えた人のコメント新玉ねぎの甘…

黒酢で煮込む鶏肉豆腐

黒酢で煮込む鶏肉豆腐by 嵯峨 恭也材料(2人分)木綿豆腐 / 2/3丁鶏手羽とろ肉※もも肉でも可 / 120gセロリ / 1本玉ねぎ / 中1/2個★昆布かつおだし / 300cc★酒 / 大さじ1★本みりん / 大さじ1★きび砂糖 / 大さじ1☆黒酢 / 大さじ2☆白胡椒 / 少々レシピを考えた…

ソーセージとお野菜の簡単ポトフ

ソーセージとお野菜の簡単ポトフby 嵯峨 恭也材料(1人分)鹿肉ソーセージ / 1本行者ニンニクソーセージ / 1本玉ねぎ / 中1/2個キャベツ / 中2枚豆苗 / 2本くらい人参 / 中1/2本セロリの茎 / 1本セロリの葉 / ひとつかみぶなしめじ / 1/4袋エキストラバージ…

茄子としめじの出汁びたし

茄子としめじの出汁びたしby 嵯峨 恭也材料(2人分)茄子 / 1本ぶなしめじ / 1/2袋★昆布かつおだし / 100cc★塩昆布煮汁(神宗) / 小さじ1/4★かぼす醤油 / 小さじ1/2★塩 / 少々グレープシードオイル / 大さじ1.5レシピを考えた人のコメント簡単で美味しい一品…

お弁当にほっこり美味しいセロリと芽キャベツの薄炊き

お弁当にほっこり美味しいセロリと芽キャベツの薄炊きby 嵯峨 恭也材料(1人分)芽キャベツ / 1個セロリの茎 / 16cmくらい★濃いめの昆布鰹だし / 200cc★酒 / 小さじ1★本みりん / 小さじ1★塩 / ひとつまみレシピを考えた人のコメントサッと茹でる程度で美味し…

コクうま辛い韓国風肉豆腐

コクうま辛い韓国風肉豆腐by 嵯峨 恭也材料(1~2人分)焼き豆腐 / 1丁玉ねぎ / 中1/2卵 / 1個和牛切り落とし肉 / 50g★鶏がらスープ / 150cc★あらびきガーリック / 少々★ジンジャーパウダー / 少々★コチュジャン / 小さじ1★きび砂糖 / 大さじ1★醤油 / 大さじ…

基本的に肉じゃが。

基本的に肉じゃが。by 嵯峨 恭也材料(8人分)じゃがいも(きたあかり) / 手のひらサイズ8個生芋糸こんにゃく※あく抜き済 / 400g国産牛切り落とし肉※赤身 / 150g玉ねぎ / 大1個玉ねぎの皮 / 1個分人参 / 大1本★昆布かつおだし / 600ccくらい★塩麹 / 大さじ3…

山椒たっぷり!痺辛肉豆腐

山椒たっぷり!痺辛肉豆腐by 嵯峨 恭也材料(1~2人分)焼き豆腐 / 1丁牛切り落とし肉 / 70g玉ねぎ / 中1/2個人参 / 2cmくらい豆苗 / 7本くらい★昆布かつおだし / 150cc★塩 / 小さじ1/4★きび砂糖 / 大さじ1★酒 / 大さじ1★本みりん / 大さじ1醤油 / 大さじ1粉…

簡単美味しい牛すき鍋

簡単美味しい牛すき鍋by 嵯峨 恭也材料(1~2人分)和牛切り落とし肉 / 60g白菜 / 2枚焼き豆腐 / 1丁玉ねぎ / 中1/2個人参 / 2cmくらい☆昆布かつおだし / 150cc☆塩 / 小さじ1/4★きび砂糖 / 大さじ1.5★酒 / 大さじ1★本みりん / 大さじ1★醤油 / 大さじ1豆苗 / …

ホワイトデーに♡海老×豆×もやしの白いカレー

ホワイトデーに♡海老×豆×もやしの白いカレーby 嵯峨 恭也材料(1人分)もやし / 1袋サラダ豆 / 50gブラックタイガー剥き身 / 8尾ココナッツミルク / 50g無調整豆乳 / 50cc★あらびきガーリック / 少々★ジンジャーパウダー / 少々★カレー粉 / 小さじ1★塩麹 / …

白菜とお揚げのサッと煮

白菜とお揚げのサッと煮by 嵯峨 恭也材料(2~3人分)白菜 / 4枚京あげ / 1/2枚豆苗 / 1/8袋濃いめの昆布かつおだし / 大さじ5~6塩麹 / 大さじ1/2本返し / 小さじ1/4レシピを考えた人のコメント簡単で白菜の淡白な旨味も堪能できる1品詳細を楽天レシピで見…

大根のアボカドツナディップ添え

大根のアボカドツナディップ添え作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)大根 / 8cm米のとぎ汁 / 500ccくらいブラックタイガー / 2尾アボカド / 1/2個セロリの茎 / みじん切り小さじ2すし酢 / 小さじ2エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ2花かつお / 少々☆セロ…

ほらふき(´³`)♪大根ふぉんでゅぽっと

ほらふき(´³`)♪大根ふぉんでゅぽっと作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)大根 / 7cm幅輪切り米のとぎ汁 / 500ccくらい★鶏がらスープ / 200cc★白胡椒 / 少々★塩麹 / 小さじ1モッツァレラチーズスライス / 1枚蕎麦粉 / 小さじ1/2白ワイン / 大さじ1あらびきガーリッ…

木耳と砂肝の山椒佃煮風

木耳と砂肝の山椒佃煮風作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)生きくらげ / 3枚くらい砂肝 / 下茹でした状態で50g★昆布かつおだし / 50cc★きび砂糖 / 大さじ1★塩昆布煮汁(神宗) / 小さじ1/2★醤油 / 小さじ1/2★酒 / 大さじ1/2金ごま / 小さじ1山椒の粉 / 少々ごま…

砂肝と生木耳の中華風アヒージョ

砂肝と生木耳の中華風アヒージョ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)砂肝 / 下茹でした状態で50g生きくらげ / 2~3枚紅芯大根 / 1cm幅輪切り1枚翡翠なす / 1/4本カリフラワー※今回は紫カリフラワー使用 / 小分け1房エキストラバージンオリーブオイル / 50ccと大…

ベジブロスde基本のロールキャベツ

タジンdeモロッコ風?ドームキャベツ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)キャベツ / 1/2玉牛豚あいびき肉 / 120g玉ねぎ / 中1/12個溶き卵 / 大さじ1.5パン粉 / 大さじ1.5コンソメスープ / 150ccくらい★セロリの葉 / みじんぎり大さじ2★あらびきガーリック / 少々★…

ベジブロスde基本のロールキャベツ

ベジブロスde基本のロールキャベツ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)キャベツ / 大4枚※玉ねぎの皮 / 1/2個分※セロリの葉 / 1本分トマトケチャップ / 大さじ2牛豚あいびき肉 / 120g玉ねぎ / 中1/12個★セロリの葉 / みじんぎり大さじ1.5★タイムパウダー / 少々★あ…

牛すね肉のトマト煮込み

牛すね肉のトマト煮込み作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)黒樺牛すね肉 煮込み用 / 300gセロリ / 1本玉ねぎ / 中1/2個人参 / 中1/3個じゃがいも / 大1個ホールトマト / 1パック380g★ローリエ / 1枚★塩麹 / 大さじ1★あらびきガーリック / 小さじ1/6★赤ワイン※中…

牛すね肉のシチュー

牛すね肉のシチュー作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)黒樺牛すね肉 煮込み用 / 500g市販のビーフシチュールゥ / 1/2箱セロリの葉 / 50g玉ねぎ / 中1/2個ブラウンえのき / 1袋人参 / 中1/2個じゃがいも / 中2個生トマト / 中1個★ローリエ / 1枚★塩麹 / 大さじ1.5…

むかごと大根葉としらすの出汁和え

むかごと大根葉としらすの出汁和え作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)大根の葉 / 3本くらいしらす / 8gくらいむかご / 10個★昆布鰹だし / 大さじ2★酒 / 小さじ1/3★本みりん / 小さじ1/3★きび砂糖 / 小さじ1/2★醤油 / 小さじ1/4金ごま / 小さじ1/3■レシピを考…

コロコロむかご入りひじき煮

コロコロむかご入りひじき煮作者:嵯峨 恭也■材料(8人分)戻しひじき / 150gむかご / 100cc人参 / 3cmくらい油揚げ / 1枚ごま油 / 小さじ2★煮干しだし / 250cc★きび砂糖 / 大さじ1★塩麹 / 大さじ1/2★醤油 / 大さじ1/2■レシピを考えた人のコメントいつものひ…

お揚げと干し椎茸と切干大根の炊いたの

お揚げと干し椎茸と切干大根の炊いたの作者:嵯峨 恭也■材料(4~5人分)切干大根 / 60g干し椎茸 / 1枚油揚げ / 1枚★あごだし / 200cc★干し椎茸のもどし汁 / 100cc★本みりん / 大さじ1★塩麴 / 大さじ1グレープシードオイル / 大さじ1醤油 / 小さじ2■レシピを…

お米と鶏ささ身のロールレタス*ゴウォンプキ風

お米と鶏ささ身のロールレタス*ゴウォンプキ風作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)レタス / 大4枚鶏ささみ / 2本野菜コンソメスープ / 400ccパセリバターピラフ※ / 1膳強※ レシピID 1880022502 / 上記塩麹 / 小さじ1トマトケチャップ / 大さじ3ローリエ / 1枚★白…

塩豚と蒟蒻の旨辛山椒煮

塩豚と蒟蒻の旨辛山椒煮作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)塩豚※ / 200g※レシピID:1880016210 / 上記※今回は肩ロース肉を使用 / 上記生芋板こんにゃく(あく抜き済) / 1枚★あごだし / 150cc★酒 / 大さじ1★本みりん / 大さじ1★きび砂糖 / 大さじ2★醤油 / 大さ…

冬瓜と鶏肉のココナッツカレー煮込み

冬瓜と鶏肉のココナッツカレー煮込み作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)ミニ冬瓜 / 1個鶏手羽トロ肉※もも肉でも可 / 150g鶏軟骨 / 50gごぼう / 30gしめじ / 1/2袋干し椎茸 / 1枚干し椎茸の戻し汁 / 80cc鶏がらスープ / 220ccココナッツスプレッド / 大さじ2★カレ…

セロリたっぷり鶏レバーのコンフィ

セロリたっぷり鶏レバーのコンフィ作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)鶏レバー(血肝) / 下処理済みで正味200gセロリの葉 / みじんぎり大さじ1セロリの茎 / 15cm★あらびきガーリック※数滴の水でふやかす / 少々★エキストラバージンオリーブオイル / 100cc★鷹の…

鶏ひき肉と根菜のココナッツ豆カレー

鶏ひき肉と根菜のココナッツ豆カレー作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)市販のカレールゥ / 1/4箱サラダ豆(イチビキ) / 1袋130g鶏胸肉ミンチ / 80gセロリの茎 / 15cmくらい人参 / 2cm玉ねぎ / 中1/4個ごぼう / 正味50gココナッツスプレッド / 大さじ2グレープシ…

鶏レバーとセロリのふっくら甘辛煮

鶏レバーとセロリのふっくら甘辛煮作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)鶏レバー(血肝) / 下処理済みで正味200gセロリの葉 / 8枚くらい生姜 / 1片★酒 / 大さじ1.5★本みりん / 大さじ1.5★きび砂糖 / 大さじ1.5★醤油 / 大さじ1.5■レシピを考えた人のコメントセロ…

鶏レバーのごま辣油ぽん酢煮

鶏レバーのごま辣油ぽん酢煮作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)鶏レバー(血肝) / 下処理済みの正味200g★本返し / 大さじ1/2★ぽん酢 / 大さじ3★あらびきガーリック / 少々✩辣油 / 小さじ1✩ごま油 / 小さじ1.5生姜 / 1片白胡椒 / 少々■レシピを考えた人のコメン…