国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

煮物

しっとりひんやり美味しいゴーヤ入の卯の花

しっとりひんやり美味しいゴーヤ入の卯の花作者:嵯峨 恭也■材料(4~6人分)おから / 150gゴーヤ / 下茹でした状態で100gごぼう / 1/3本人参 / 1/4本青葱 / 1/4本油揚げ / 1枚干し椎茸 / 1枚干し椎茸の戻し汁 / 50cc昆布鰹だし / 200ccくらいグレープシード…

すっきり桃のライムミントコンポート

すっきり桃のライムミントコンポート作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)桃 / 1個★グラニュー糖 / 50g★白ワイン / 100cc★水 / 100cc★ライム果汁 / 小さじ1ミントリキュール / 小さじ1/2■レシピを考えた人のコメントワインとミントリキュール入りで、すっきりと爽…

夏野菜のさっぱり塩レモンカポナータ

夏野菜のさっぱり塩レモンカポナータ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)茄子 / 1本ズッキーニ / 1/2本人参 / 1/4本玉ねぎ / 1/2個トマト / 大1個エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1.5塩漬レモン※ / レモン1/8個分※ レシピID:1880000545 / 上記★あらび…

赤ワインとアールグレイの無花果コンポート

赤ワインとアールグレイの無花果コンポート作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)いちじく / 7~8個赤ワイン / 100ccアールグレイティー / 100ccレモン汁 / 小さじ1グラニュー糖 / 50g■レシピを考えた人のコメント足の早い無花果、食べきれないと思ったら、サッ…

山椒薫る冬瓜の冷たい翡翠あんかけ

山椒薫る冬瓜の冷たい翡翠あんかけ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)冬瓜 / 2cm幅いちょう切り2枚干し椎茸 / 小2個枝豆 / 3莢くらい人参 / 8mm幅2枚★干し椎茸の戻し汁 / 80cc★昆布かつおだし / 80cc★酒 / 小さじ1★本みりん / 小さじ1★醤油漬け実山椒 / 5粒岩塩 …

鶏レバーの名古屋どて煮風

鶏レバーの名古屋どて煮風作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)鶏レバー / 下処理済の正味100g生姜 / 1片★赤だし八丁味噌 / 大さじ2★きび砂糖 / 大さじ2★酒 / 大さじ3★本みりん / 大さじ1★水 / 100cc一味唐辛子 / 少々■レシピを考えた人のコメント甘辛の八丁味噌が…

鶏レバーと葱のふんわり花椒煮

鶏レバーと葱のふんわり花椒煮作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)鶏レバー / 下処理済の正味100g長ねぎ / 1本生姜 / 1片★あらびきガーリック / 少々★花椒 / 少々★豆板醤 / 小さじ1★オイスターソース / 小さじ1★酒 / 大さじ3★きび砂糖 / 大さじ1醤油 / 大さじ1/2…

ぶりのねぎ味噌煮

ぶりのねぎ味噌煮作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ぶり 切り身 / 1切長ねぎ / 1/2本★水 / 100cc★酒 / 50cc★赤だし八丁味噌 / 大さじ2★きび砂糖 / 大さじ1.5★おろし生姜 / 小さじ1グレープシードオイル / 小さじ1海塩 / 小さじ1/6■レシピを考えた人のコメント赤…

彩り野菜とぶりマリネのオイル煮

彩り野菜とぶりマリネのオイル煮作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ぶり 切り身 / 1切玉ねぎ / 中1/8個ミニトマト / 8こんばんはズッキーニ / 1cm幅輪切り5枚ブロッコリー / 小房5個アスパラガス / 2本★ドライトマト / 1個※4等分に切る★セロリソルト / 少々★タイ…

ぶりの韓国風コチュジャン煮

ぶりの韓国風コチュジャン煮作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ぶり 切り身 / 1切長ねぎ / 1/2本海塩 / 少々★水 / 150cc★酒 / 50cc★コチュジャン / 小さじ1/2★醤油 / 小さじ1/4★あらびきガーリック / 少々★おろし生姜 / 小さじ1/2ごま油 / 小さじ1/6■レシピを考…

サフラン香るタジン豚肉じゃが

サフラン香るタジン豚肉じゃが作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)新じゃがいも / 3個新玉ねぎ / 大1個春キャベツ / 2枚筋なしいんげん / 3本豚こま切れ肉 / 100gミニトマト / 5~6個★湯 / 100cc★サフラン / 7~8本★塩麹 / 大さじ1★ジンジャーパウダー / 少々…

春キャベツと新玉ねぎのザワークラウト風タジン

春キャベツと新玉ねぎのザワークラウト風タジン作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)春キャベツ / 4~5枚新玉ねぎ / 大1/2個フランクフルト / 1本新じゃがいも / 1個筋なしいんげん / 3本ピクルス液※具材を漬け込んだもの / 大さじ4~5※ レシピID:1880014669 /…

タジンde簡単爆弾ミルフィーユキャベツ

タジンde簡単爆弾ミルフィーユキャベツ作者:嵯峨 恭也■材料(2~4人分)春キャベツ / 小1玉市販の生ハンバーグ / 1個130g片栗粉 / 大さじ2~3くらい★白ワイン / 50cc★水 / 100cc★セロリソルト / 少々★塩麹 / 大さじ1★トマトケチャップ / 大さじ1★あらびきガ…

豚スペアリブの東坡肉風煮込み

豚スペアリブの東坡肉風煮込み作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)豚スペアリブ / 2本200g強生芋板こんにゃく / 1/2枚半熟ゆで卵 / 1個塩麹 / 大さじ1生姜 / 1かけ青葱 / 10cmくらい八角 / 1片醤油 / 大さじ1きび砂糖 / 大さじ2白葱 / 1/3本くらい■レシピを考…

フライパンでチャチャッ!小松菜てお揚げのサッと煮

フライパンでチャチャッ!小松菜てお揚げのサッと煮作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)小松菜 / 大きめ1株油揚げ / 1枚★あごだし / 100cc★酒 / 小さじ1★本みりん / 小さじ1★塩 / 小さじ1/6醤油 / 小さじ1/3■レシピを考えた人のコメント小さめフライパン1本でた…

豚スペアリブと新玉ねぎのサラッと春ポトフ

豚スペアリブと新玉ねぎのサラッと春ポトフ作者:嵯峨 恭也■材料(4〜5人分)豚スペアリブ / 250g★ジンジャーパウダー / 小さじ1/2★あらびきガーリック / 小さじ1/2★セロリソルト / 小さじ1/8★塩麹 / 大さじ2★白胡椒 / 少々★あらびき黒胡椒 / 少々小麦粉 / …

豚スペアリブとプルーンのホエーワインカレー

豚スペアリブとプルーンのホエーワインカレー作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)豚スペアリブ / 3切れ200gドライプルーン / 6個トマト / 1個玉ねぎ / 大1個人参 / 中1本★おろし生姜 / 大さじ1★あらびきガーリック / 小さじ1/6★塩麹 / 小さじ1★カレーペースト(パ…

鶏レバーと干し椎茸のバルサミコワイン煮

鶏レバーと干し椎茸のバルサミコワイン煮作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)鶏レバー(血肝) / 下処理済みで正味200g干し椎茸 / 2枚★赤ワイン / 200cc★干し椎茸の戻し汁 / 100cc★塩麹 / 小さじ1★きび砂糖 / 大さじ1★醤油 / 大さじ1★ジンジャーパウダー / 小さ…

鶏レバーのふっくら甘辛煮

鶏レバーのふっくら甘辛煮作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)鶏レバー(血肝) / 下処理済みで正味300g★醤油 / 大さじ2★きび砂糖 / 大さじ2★本みりん / 大さじ2★酒 / 大さじ2生姜 / 正味20g■レシピを考えた人のコメント定番の胆煮をふっくら美味しく炊き上げました…

鶏レバーのこっくりオイル煮

鶏レバーのこっくりオイル煮作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)鶏レバー(血肝) / 下処理済みの正味100gあらびきガーリック / 少々★エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ4★鷹の爪 / 1/2本★ローリエ / 1/2枚★塩麹 / 小さじ1■レシピを考えた人のコメント簡単…

菜の花と薩摩芋の豆乳クリームチーズシチュー

菜の花と薩摩芋の豆乳クリームチーズシチュー作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)菜の花 / 下茹でした状態で50g薩摩芋 / 200g玉ねぎ / 中1/2個人参 / 40g無調整豆乳 / 200cc蕎麦粉 / 大さじ2バター / 大さじ1あらびきガーリック / 少々鶏がらスープ / 400ccロ…

つみれ団子のさらさら蕎麦粉ミルクシチュウ

つみれ団子のさらさら蕎麦粉ミルクシチュウ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)白身魚のつみれ団子※市販品 / 10個じゃがいも / 1個玉ねぎ / 1個人参 / 1本大和芋 / 10cm小松菜 / 1株バター / 大さじ1あらびきガーリック / 小さじ1/10☆塩麹 / 大さじ1☆白ワイン / 2…

鶏手羽トロ肉と大根と蒟蒻のワイン×バルサミコ煮

鶏手羽トロ肉と大根と蒟蒻のワイン×バルサミコ煮作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)鶏手羽トロ肉※もも肉でも可 / 4個120g大根 / 大1/2本生芋板こんにゃく※アク抜き済 / 1枚バルサミコソース(ラ・カンティーヌ) / 大さじ1赤ワイン(カベルネ・ソーヴィニヨン) / 50…

ごろごろ鶏団子とひよこ豆のホエーカレー

ごろごろ鶏団子とひよこ豆のホエーカレー作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)冷凍鶏団子 / 6個玉ねぎ / 中1個なめこ / 正味50gひよこ豆水煮缶 / 1缶を汁ごと400gホエー / 250cc干しぶどう / 20gカレーフレーク / お玉2杯ジンジャーパウダー / 小さじ1/2あらびきガ…

鶏団子の牛蒡ポタージュ煮込み

鶏団子の牛蒡ポタージュ煮込み作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)冷凍鶏団子 / 5個市販の牛蒡ポタージュ / 1袋150g玉ねぎ / 中1/2個牛蒡 / 正味10g★信州味噌 / 小さじ1/2★あらびきガーリック / 少々無添加ミックスチーズ / 20gエキストラバージンオリーブオイル …

豚バラ肉と里芋と牛蒡の韓国味噌煮っころがし

豚バラ肉と里芋と牛蒡の韓国味噌煮っころがし作者:嵯峨 恭也■材料(5人分)里芋 / 25個牛蒡 / 80g豚バラ肉 / 60g★醤油麹 / 小さじ1★ジンジャーパウダー / 小さじ1/5★ガーリックパウダー / 少々★白胡椒 / 少々片栗粉 / 大さじ1太白ごま油 / 大さじ1☆テンジャ…

レンチン塩出汁じゃが

レンチン塩出汁じゃが作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)じゃがいも(きたあかり) / 中1個★昆布かつお出汁 / 大さじ1.5★塩麹 / 小さじ1/3■レシピを考えた人のコメント副菜をもう一品、という時に時短で仕上がるおかずです。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━…

簡単ほかほかキー豆カレータジン

簡単ほかほかキー豆カレータジン作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)市販の生ハンバーグ / 1個130gじゃがいも / 中3個人参 / 中1本玉ねぎ / 中1個ごぼう / 中1/2本ひよこ豆水煮(ソルレオーネ) / 1パック380gカレーペースト(パタックス) / 大さじ4プリザーブドレモン※ /…

聖護院大根の和風ぽとふ

聖護院大根の和風ぽとふ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)聖護院大根 / 1/3個人参 / 中1/3本玉ねぎ / 中1個日高昆布 / 5cm長さ1枚市販の生ハンバーグ / 1/2個65g米のとぎ汁 / 500ccくらい小麦粉 / 大さじ1くらい★酒 / 大さじ1★本みりん / 大さじ1★塩麹 / 大さ…

たんかく牛と車麩の雑穀すき煮

たんかく牛と車麩の雑穀すき煮作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)たんかく牛細切れ肉 / 50g車麩 / 20g長ねぎ / 1本牛蒡 / 30gタマチャンショップの三十雑穀 白 / 15ccかつお出汁 / 200cc★酒 / 大さじ1/2★本みりん / 大さじ1/2★塩麹 / 小さじ1/2★きび砂糖 / 小さ…