国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

煮物

鶏手羽元とじゃがいもの林檎マリネタジン

鶏手羽元とじゃがいもの林檎マリネタジン作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)鶏手羽元 / 4本じゃがいも / 中1個つがるりんご / 中1/4個★あらびきガーリック / 小さじ1/8★ローリエ / 1/2枚★エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ2★プリザーブドレモン(塩漬け…

ラーメン残り汁リサイクル!大根と蒟蒻の雑穀うま煮

ラーメン残り汁リサイクル!大根と蒟蒻の雑穀うま煮作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)大根 / 1/2本生芋板こんにゃく / 1枚どんこ干し椎茸 / 3枚タマチャンショップの三十雑穀 白 / 10ccきび砂糖 / 小さじ2あらびき黒胡椒 / 少々白胡椒 / 少々醤油ラーメン残り…

ポーランド風ロールキャベツ*ゴウォンプキ

ポーランド風ロールキャベツ*ゴウォンプキ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)タマチャンショップの三十雑穀 白 / 5cc白米 / 0.5合キャベツ / 10枚ミディトマト / 正味200g市販の生ハンバーグ / 130g塩麹 / 小さじ2ローリエ / 1枚タイムパウダー / 少々白ワイン …

塩豚と白いんげん豆の豆乳カレー

塩豚と白いんげん豆の豆乳カレー作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)タマチャンショップの三十雑穀 白 / 15cc白米 / 1.5合カレー・シチュー用豚角切り肉 / 180~200g白いんげん豆水煮(ソルレオーネ) / 1パック正味380g玉ねぎ / 中1個無調整豆乳 / 200cc★塩麹 / 大…

ひじきとモロヘイヤのさつま揚げ入り黒胡麻カレー

ひじきとモロヘイヤのさつま揚げ入り黒胡麻カレー作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)しっとりひじき(はごろも) / 50gモロヘイヤ / 1/2把原木生椎茸 / 中2枚おくら / 3~4本玉ねぎ / 中1個さつま揚げ / 80g黒すりごま / 大さじ1生姜 / 10gあらびきガーリック / 小…

豚もも肉で旨味あっさりのセロリチャーシュー

豚もも肉で旨味あっさりのセロリチャーシュー作者:嵯峨 恭也■材料(5〜6人分)豚もも肉ブロック / 430〜450gセロリの葉 / 10g★ジンジャーパウダー / 小さじ1/3★本返し / 大さじ2★あらびきガーリック / 小さじ1/5★塩麹 / 大さじ1ごま油 / 大さじ1■レシピを考…

ラーメン汁リメイクde肉なし⁈じゃが!旨煮。

ラーメン汁リメイクde肉なし⁈じゃが!旨煮。作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)小玉メークイン / 10個玉ねぎ / 中1.5個人参 / 中1本セロリ / 中1本厚揚げ / 180g乾燥春雨 / 35g醤油ラーメン残り汁※ / 350cc※すみれ醤油生ラーメン使用 / 上記塩麹 / 大さじ1/2■レ…

夏野菜の冷製ダルダル鶏ささみキーマカレー

夏野菜の冷製ダルダル鶏ささみキーマカレー作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)鶏ささみ / 2本生しいたけ / 2枚玉ねぎ / 中1/2個生姜 / 15gセロリの葉 / 中1本分セロリの茎 / 1/4本粒コーン / 大さじ4枝豆 / 20莢くらいおくら / 4本かつお出汁 / 300ccひよこ豆水…

蒸し鶏むね肉と香味野菜のセロリレモン塩タジン

蒸し鶏むね肉と香味野菜のセロリレモン塩タジン作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)鶏むね肉 / 1枚★塩麹 / 大さじ1★あらびきガーリック / 小さじ1/5★白胡椒 / 少々キャベツ / 3枚くらいセロリの葉 / 中1本分セロリの茎 / 正味30g玉ねぎ / 1/4個粒コーン / 大さ…

レンチン&サッと茹でて楽ちん!夏野菜の冷やしおでん

レンチン&サッと茹でて楽ちん!夏野菜の冷やしおでん作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)南瓜 / 正味60gズッキーニ / 30g玉ねぎ / 大1/8個じゃがいも / 小玉1個人参 / 中1/6本セロリの茎 / 中1/3本ミニトマト / 2個オクラ / 1本枝豆 / 5莢がんも※加熱済の市販品 /…

厚揚げと白いんげん豆のゴーヤわた入り和風冷カレー

厚揚げと白いんげん豆のゴーヤわた入り和風冷カレー作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)ゴーヤ(千葉県産) / 1/2本玉ねぎ(和歌山県産) / 大1/4個生姜(鹿児島県産) / 10g南瓜(長崎県産) / 正味100g茄子(静岡県産) / 1本ズッキーニ(北海道産) / 1/3本厚揚げ / 1枚150…

車麩の角煮風甘辛煮 シャキシャキ小松菜添え

車麩の角煮風甘辛煮 シャキシャキ小松菜添え作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)車麩 / 乾燥状態で60g小松菜 / 2株★ジンジャーパウダー / 小さじ1/4★塩麹 / 小さじ1★酒 / 大さじ1★本みりん / 大さじ1★きび砂糖 / 大さじ1.5★三升漬 / 小さじ1/3醤油 / 大さじ2ご…

冷やして頂く夏のベルベルタジン

冷やして頂く夏のベルベルタジン作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)茄子(静岡県産) / 1本さやいんげん(愛知県産) / 7~8本人参(千葉県産) / 中1本玉ねぎ(愛知県産) / 中1個胡瓜(三重県産) / 中1本レタス(群馬県産) / 3枚プリザーブドレモン※ / 1/16個※レシピID:…

ぎゅぎゅっと夏野菜と雑穀の冷製ラタトゥイユ

ぎゅぎゅっと夏野菜と雑穀の冷製ラタトゥイユ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)茄子(静岡県産) / 中1本胡瓜(三重県産) / 中1本トマト(千葉県産) / 中1個玉ねぎ(愛知県産) / 中1/4個人参(千葉県産) / 中1/2本さやいんげん(愛知県産) / 3本ケール / 1枚そのままま…

ごぼう天と炒め大根のピリ辛三升漬煮

ごぼう天と炒め大根のピリ辛三升漬煮作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)大根 / 中1/2本人参 / 中1/3本ごぼう天 / 4本あご出汁 / 200cc★三升漬 / 小さじ1★きび砂糖 / 大さじ1★塩麹 / 大さじ1グレープシードオイル / 大さじ1.5■レシピを考えた人のコメント温めて…

蕎麦だんご&蕎麦米のむちぷち、とろとろミルク煮

蕎麦だんご&蕎麦米のむちぷち、とろとろミルク煮作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)石挽蕎麦粉 / 50g蕎麦米 / 15g水 / 大さじ4~5ほうれん草 / 1株新玉ねぎ / 中1/4個ブロックベーコン / 30g★かつお出汁 / 200cc★あらびきガーリック / 少々★塩麹 / 大さじ1牛乳 …

蕎麦すいとんの雑穀あんかけ

蕎麦すいとんの雑穀あんかけ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)蕎麦粉 / 20g水 / 大さじ3~4岩塩 / 少々そのまま まぜる雑穀 / 30g大根の茎 / 20g★あご出汁 / 100cc★本みりん / 小さじ1★酒 / 小さじ1★醤油 / 小さじ1片栗粉 / 小さじ1白胡椒 / 少々■レシピを考え…

パイナップルと新玉ねぎのミルクポークカレー

パイナップルと新玉ねぎのミルクポークカレー作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)パイナップル / 1/6個分カレー・シチュー用豚角切り肉 / 135g新玉ねぎ / 中1個カレーペースト(パタックス) / 大さじ2.5★あらびきガーリック / 少々★ジンジャーパウダー / 小さじ1/6…

新じゃが&玉と韓国春雨の韓国風コチュジャン肉じゃが

新じゃが&玉と韓国春雨の韓国風コチュジャン肉じゃが作者:嵯峨 恭也■材料(4~5人分)さつまいも春雨(韓国産) / 80g赤パプリカ(韓国産) / 正味80g小玉新じゃがいも / 15~16個新たまねぎ / 大1個人参 / 中1本いんげん / 4~5本豚ばら肉スライス / 100gコ…

鶏手羽元の韓国風こっくり煮込み

鶏手羽元の韓国風こっくり煮込み作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)鶏手羽元肉 / 6本/400g人参 / 中1本生芋板こんにゃく / 1枚コチュジャン(韓国産) / 小さじ1/2テンジャン(韓国産) / 大さじ1ごま油 / 大さじ1☆酒 / 大さじ2☆本みりん / 大さじ2☆あらびきガーリッ…

テンジャントマトデミde韓国風味噌煮込ハンバーグ

テンジャントマトデミde韓国風味噌煮込ハンバーグ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)テンジャン(韓国産) / 大さじ1市販の生ハンバーグ / 1個130g小麦粉 / 大さじ1くらいごま油 / 大さじ1/2赤ワイン / 100ccトマト / 正味100g★ジンジャーパウダー / 小さじ1/10★あ…

とろとろ蕪ティーカップの冷たいカラフルポタージュ

とろとろ蕪ティーカップの冷たいカラフルポタージュ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)小かぶ / 2個黄パプリカ(韓国産) / 正味8gオレンジパプリカ(韓国産) / 正味8g蕪の葉 / 小さめ2本、大きめ1/2本★塩麹 / 小さじ1.5★白胡椒 / 少々★あらびきガーリック / 少々★…

彩り野菜とハムのジュレ 小蕪仕立ての冷菜

彩り野菜とハムのジュレ 小蕪仕立ての冷菜作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)小かぶ / 1個小かぶの葉 / 1本黄パプリカ(韓国産) / 10g人参 / 5mm幅輪切り1枚ボンレスハム / 1枚15~20g★鶏がらスープ / 150cc★白ワイン / 小さじ1★あらびきガーリック / 少々☆白胡椒…

蕪の雑穀入り鶏ささミンチぎっしりファルシー

蕪の雑穀入り鶏ささミンチぎっしりファルシー作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)タマチャンショップの三十雑穀 / 15cc小かぶ / 2個鶏ささみ / 1本葉葱 / みじん切り大さじ1★ジンジャーパウダー / 少々★ごま油 / 小さじ1/6★白胡椒 / 少々★あらびき黒胡椒 / 少々☆…

から揚げ麩と焼き大根のこっくり煮

から揚げ麩と焼き大根のこっくり煮作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)から揚げ麩(鈴木製麩所)※仙台麩でも可 / 50g大根 / 中1/2本★鶏がらスープ / 200cc★塩麹 / 大さじ1★醤油 / 大さじ1/2モルトビネガー / 大さじ1白胡椒 / 少々あらびき黒胡椒 / 少々空豆※彩り…

丸ごと愛しいゴールデンオレンジのコンポート

丸ごと愛しいゴールデンオレンジのコンポート作者:嵯峨 恭也■材料(3〜6人分)ゴールデンオレンジ(神奈川県産) / 6個★白ワイン / 100cc★水 / 100cc★蜂蜜 / 大さじ2★グラニュー糖 / 50g■レシピを考えた人のコメント皮が薄くて苦みの少ないゴールデンオレンジ…

ふんわりしっとり鶏ささみのプチプチ雑穀クリーム煮

ふんわりしっとり鶏ささみのプチプチ雑穀クリーム煮作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)鶏ささみ / 2本タマチャンショップの三十雑穀 / 30cc玉ねぎ / 正味50g牛乳 / 100ccバター / 大さじ1白ワイン / 大さじ2★塩麹 / 大さじ1★あらびきガーリック / 少々★ジンジャ…

皮&芯が旨味!根菜ごろごろ八丁味噌どて煮風カレー

皮&芯が旨味!根菜ごろごろ八丁味噌どて煮風カレー料理名:カレー作者:嵯峨 恭也■材料(4〜5人分)ラムロース肉 / 100g干し椎茸(宮崎県産) / 2枚玉ねぎ(北海道産) / 大1個蓮根(茨城県産) / 80gキャベツ(千葉県産) / 芯のみ3枚分いんげん(沖縄県産) / 8~10本…

焼き葱と鴨の色々使い切りごちそう雑煮

焼き葱と鴨の色々使い切りごちそう雑煮作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)鴨もも肉スライス / 150g長ねぎ(三重県産) / 1本大根(奈良県産) / 200g水菜(京都府産) / 10本人参(千葉県産)※飾り用 / 2.5cm幅くらい原木生椎茸(群馬県産) / 4枚(40gくらい)ぶなしめじ(…

どんこ椎茸と蒟蒻とロースト胡桃のバルサミコ酢風味

どんこ椎茸と蒟蒻とロースト胡桃のバルサミコ酢風味作者:嵯峨 恭也■材料(5人分)どんこ干し椎茸(宮崎産)※小粒 / 5個20g玉ねぎ(北海道産) / 正味50g生芋板こんにゃく※あく抜き済 / 60gローストむき胡桃 / 35g★塩麹 / 大さじ1★あらびきガーリック / 少々★き…