国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

煮物

蕪とじゃがいもの具沢山卵とじ

蕪とじゃがいもの具沢山卵とじ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)玉ねぎ / 中1/8個じゃがいも(メークイン) / 1/2個こかぶ / 1/2玉卵 / Lサイズ1個かつおだし / 120ccわりした / 大さじ1/2片栗粉 / 小さじ1わさび菜 / 1/4枚■レシピを考えた人のコメント卵1個に…

鶏肉と大根のバター醤油煮込み

鶏肉と大根のバター醤油煮込み作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)大根 / 1本鶏もも肉 / 150g★わりした / 100cc★塩麹 / 大さじ1水 / 300cc白胡椒 / 少々バター / 15gあらびき黒胡椒 / 少々米のとぎ汁 / 500ccくらい■レシピを考えた人のコメント簡単でコクと旨み…

塩豚とたっぷりお野菜のポトフ

塩豚とたっぷりお野菜のポトフ作者:嵯峨 恭也■材料(2~4人分)豚ばら肉ブロック / 1/2本250g白菜 / 1/2玉セロリ / 2本人参 / 中2本かぶ / 1個玉ねぎ / 中1個水 / 1500cc岩塩 / 小さじ1★粒黒胡椒 / 2~3粒★ローリエ / 1枚★白ワイン / 50cc★生姜 / 1片をスラ…

セロリで香味up よっぱらい豚の呑んべぇ角煮さん

セロリで香味up よっぱらい豚の呑んべぇ角煮さん作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)豚ばら肉ブロック / 400gくらい大根 / 1/4本ゆで卵 / 3~4個★セロリの葉 / 20g★粒黒胡椒 / 5粒★しょうが / 1かけ★酒 / 200cc★水 / 150cc★塩麹 / 大さじ1★きび砂糖 / 大さじ3…

旨みぎっしり!ラムレーズンタジン

旨みぎっしり!ラムレーズンタジン作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)ラムラック肉 / 1~2本玉ねぎ / 中1個じゃがいも / 2個セロリ / 中1本人参 / 中1/2本いんげん / 4~5本干しぶどう / 大さじ3塩漬レモン※ / 1/16個※レシピID:1880000545 / 上記★白ワイン / 大…

セロリたっぷりモロッコ風ラム肉じゃが

セロリたっぷりモロッコ風ラム肉じゃが作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)じゃがいも / 中4個人参 / 中1/2本玉ねぎ / 中1個セロリ / 中1本角麩※ちくわぶで代用可 / 1/2袋100gくらいしゃぶしゃぶ用ラム肉 / 100gエキストラバージンオリーブ油 / 大さじ1★かつ…

じゃがいもの塩麹粉吹き芋

じゃがいもの塩麹粉吹き芋作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)じゃがいも(男爵) / 1個塩麹 / 小さじ1/4■レシピを考えた人のコメントレンジでチンの簡単仕上げです。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓>>最短約 30 …

ぷるぷる卵とうふのさらさら蕎麦粉豆乳シチュー

ぷるぷる卵とうふのさらさら蕎麦粉豆乳シチュー作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)鶏ささみ / 1/2本卵とうふ / 1個70g卵とうふに添付のたれ / 1袋大麦 / 大さじ1/2人参 / 15~20gカリフラワー / 2~3房ブロッコリー / 2~3房たまねぎ / 中1/8個★無調整豆乳 / 150c…

人参ポタージュde時短の人参クリームシチュー

人参ポタージュde時短の人参クリームシチュー作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)キャベツの芯 / 2本分ブロッコリー / 3~4房鶏もも肉 / 80g牛乳 / 100cc薄力粉 / 大さじ1バター / 大さじ1人参ポタージュ※ / 100cc※ レシピID:1880015717 / 上記白ワイン / 大さじ…

ピリッと黒胡椒風味の飛騨牛切り落とし肉じゃが

ピリッと黒胡椒風味の飛騨牛切り落とし肉じゃが作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)飛騨牛切り落とし / 150gじゃがいも / 中2個生芋板こんにゃく※アク抜き済 / 1/2枚角麸※ちくわぶで代用可 / 1/2枚人参 / 中1本★かつおだし / 600cc★きび砂糖 / 大さじ1★塩麹 / 大…

生芋蒟蒻と角麸入り山椒風味の飛騨牛しぐれ煮

生芋蒟蒻と角麸入り山椒風味の飛騨牛しぐれ煮作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)飛騨牛切り落とし / 150g角麸※ちくわぶで代用可 / 50g生芋板こんにゃく※アク抜き済 / 100g★かつおだし / 100cc★きび砂糖 / 大さじ3★本みりん / 大さじ1/2★酒 / 大さじ1★ジンジャー…

おからの炊いたのサラダ風

おからの炊いたのサラダ風作者:嵯峨 恭也■材料(5~6人分)おから / 200g生芋板こんにゃく / 1/4枚ごぼう / 1/4本油揚げ / 1枚大根の皮 / 10cm幅輪切り分干し椎茸 / 1/2枚★干し椎茸の戻し汁 / 100cc★かつおだし / 300cc★塩麹 / 大さじ1★きび砂糖 / 大さじ1…

蕪菜とお揚げの柚子味噌炒め煮

蕪菜とお揚げの柚子味噌炒め煮作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)蕪菜 / 1個分油揚げ / 1/2枚かつおだし / 50cc麹味噌 / 小さじ1柚子果皮 / 少々グレープシードオイル / 小さじ1/2■レシピを考えた人のコメント簡単で上品な副菜です。詳細を楽天レシピで見る━━━━━…

雪化粧南瓜の黒胡椒鶏そぼろあんかけ

雪化粧南瓜の黒胡椒鶏そぼろあんかけ作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)雪化粧南瓜 / 1/8個鶏ささ身 / 1本★かつおだし / 200cc★酒 / 大さじ1/2★本みりん / 大さじ1/2★きび砂糖 / 大さじ1醤油 / 小さじ1片栗粉 / 大さじ1/2あらびき黒胡椒 / 少々■レシピを考え…

鶏ささ身酢味噌かけ ふろふき大根

鶏ささ身酢味噌かけ ふろふき大根作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)大根 / 16cm鶏ささ身 / 1本酢味噌 / 大さじ3すりごま / 大さじ1米のとぎ汁 / 800ccくらい★かつおだし(一番だし) / 400cc★塩麹 / 大さじ1酒 / 小さじ1/2■レシピを考えた人のコメント簡単であっ…

あっという間に~お揚げと小松菜のサッと煮

あっという間に~お揚げと小松菜のサッと煮作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)小松菜 / 2株油揚げ / 1/2枚本返し / 小さじ1/2かつお出汁 / 80cc七味唐辛子 / 少々■レシピを考えた人のコメントあと1品欲しい時、簡単で美味しい副菜です。詳細を楽天レシピで見る━━…

ごろごろカリフラワーと林檎のホワイトシチュウ

ごろごろカリフラワーと林檎のホワイトシチュウ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)カリフラワー / 5~6房くらい玉ねぎ / 中1/4個厚切りベーコン / 20gふじりんご / 中1/4個バター / 小さじ1★あらびきガーリック / 少々★塩麹 / 大さじ1★鶏がらスープ / 200ccホワ…

スモークチキンの骨だし肉なしじゃが?!

スモークチキンの骨だし肉なしじゃが?!作者:嵯峨 恭也■材料(5~6人分)スモークチキンレッグの骨 / 1本玉ねぎ / 中2個じゃがいも / 5~6個生芋糸こんにゃく / 2袋ごぼう / 1本大根の皮 / 1本分★塩麹 / 大さじ3★酒 / 大さじ2★本みりん / 大さじ2★きび砂糖…

野菜たっぷり!さらさらクリームシチュウ

野菜たっぷり!さらさらクリームシチュウ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)南瓜 / 正味200g玉ねぎ / 中1/4個ケール / 1/2枚あらびきウインナー / 20cm長さ1本白菜 / 1枚ホワイトソース※ / お玉2.5杯※ レシピID:1880015195 / 上記★セロリソルト / 少々★塩 / 少…

実山椒風味がはじける干し椎茸の甘辛煮

実山椒風味がはじける干し椎茸の甘辛煮作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)どんこ干し椎茸 / 直径4~5cm2枚醤油漬け実山椒 / 小さじ1/2干し椎茸の戻し汁 / 200cc★醤油 / 大さじ1/2★本みりん / 小さじ1★酒 / 小さじ1★きび砂糖 / 大さじ1すだち果皮※お好みで / 少々…

素材感を活かした南瓜の炊いたん

素材感を活かした南瓜の炊いたん作者:嵯峨 恭也■材料(4~5人分)南瓜 / 1/4個★本みりん / 大さじ1/2★酒 / 大さじ1/2★岩塩 / 小さじ1/8醤油 / 小さじ1/4■レシピを考えた人のコメント出汁を使わず、シンプル調味で南瓜本来の風味を引き出しました。詳細を楽…

しっとりひんやり美味しいゴーヤ入の卯の花

しっとりひんやり美味しいゴーヤ入の卯の花作者:嵯峨 恭也■材料(4~6人分)おから / 150gゴーヤ / 下茹でした状態で100gごぼう / 1/3本人参 / 1/4本青葱 / 1/4本油揚げ / 1枚干し椎茸 / 1枚干し椎茸の戻し汁 / 50cc昆布鰹だし / 200ccくらいグレープシード…

すっきり桃のライムミントコンポート

すっきり桃のライムミントコンポート作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)桃 / 1個★グラニュー糖 / 50g★白ワイン / 100cc★水 / 100cc★ライム果汁 / 小さじ1ミントリキュール / 小さじ1/2■レシピを考えた人のコメントワインとミントリキュール入りで、すっきりと爽…

夏野菜のさっぱり塩レモンカポナータ

夏野菜のさっぱり塩レモンカポナータ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)茄子 / 1本ズッキーニ / 1/2本人参 / 1/4本玉ねぎ / 1/2個トマト / 大1個エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1.5塩漬レモン※ / レモン1/8個分※ レシピID:1880000545 / 上記★あらび…

赤ワインとアールグレイの無花果コンポート

赤ワインとアールグレイの無花果コンポート作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)いちじく / 7~8個赤ワイン / 100ccアールグレイティー / 100ccレモン汁 / 小さじ1グラニュー糖 / 50g■レシピを考えた人のコメント足の早い無花果、食べきれないと思ったら、サッ…

山椒薫る冬瓜の冷たい翡翠あんかけ

山椒薫る冬瓜の冷たい翡翠あんかけ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)冬瓜 / 2cm幅いちょう切り2枚干し椎茸 / 小2個枝豆 / 3莢くらい人参 / 8mm幅2枚★干し椎茸の戻し汁 / 80cc★昆布かつおだし / 80cc★酒 / 小さじ1★本みりん / 小さじ1★醤油漬け実山椒 / 5粒岩塩 …

鶏レバーの名古屋どて煮風

鶏レバーの名古屋どて煮風作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)鶏レバー / 下処理済の正味100g生姜 / 1片★赤だし八丁味噌 / 大さじ2★きび砂糖 / 大さじ2★酒 / 大さじ3★本みりん / 大さじ1★水 / 100cc一味唐辛子 / 少々■レシピを考えた人のコメント甘辛の八丁味噌が…

鶏レバーと葱のふんわり花椒煮

鶏レバーと葱のふんわり花椒煮作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)鶏レバー / 下処理済の正味100g長ねぎ / 1本生姜 / 1片★あらびきガーリック / 少々★花椒 / 少々★豆板醤 / 小さじ1★オイスターソース / 小さじ1★酒 / 大さじ3★きび砂糖 / 大さじ1醤油 / 大さじ1/2…

ぶりのねぎ味噌煮

ぶりのねぎ味噌煮作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ぶり 切り身 / 1切長ねぎ / 1/2本★水 / 100cc★酒 / 50cc★赤だし八丁味噌 / 大さじ2★きび砂糖 / 大さじ1.5★おろし生姜 / 小さじ1グレープシードオイル / 小さじ1海塩 / 小さじ1/6■レシピを考えた人のコメント赤…

彩り野菜とぶりマリネのオイル煮

彩り野菜とぶりマリネのオイル煮作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ぶり 切り身 / 1切玉ねぎ / 中1/8個ミニトマト / 8こんばんはズッキーニ / 1cm幅輪切り5枚ブロッコリー / 小房5個アスパラガス / 2本★ドライトマト / 1個※4等分に切る★セロリソルト / 少々★タイ…