国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

煮物

さっぱり美味しい生姜佃煮と大葉の彩り和風カポナータ

さっぱり美味しい生姜佃煮と大葉の彩り和風カポナータ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)なす / 中3本ピーマン / 中3個人参 / 中1/3本玉ねぎ / 大1/2個トマト / 大1個★生姜の佃煮 / 10g★あらびきガーリック / 少々★塩麹 / 大さじ1エキストラバージンオリーブオイ…

豚スペアリブの中華風セロリ煮込み

豚スペアリブの中華風セロリ煮込み作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)豚スペアリブ / 400gくらい水 / 150ccセロリの葉 / 10g★蜂蜜 / 大さじ1★きび砂糖 / 大さじ1★穀物酢 / 大さじ2★酒 / 大さじ4★あらびきガーリック / 小さじ1/4★生姜 / スライス5~6枚★ごま油…

塩豚と水菜と白葱のサッと煮

塩豚と水菜と白葱のサッと煮作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)水菜 / 1束塩豚※ / 70~80g※ レシピID:1880016210 / 上記白葱 / 1/2本★水 / 150cc★わりした / 大さじ1★塩昆布煮汁 / 小さじ1/2★あらびきガーリック / 少々★おろし生姜 / 小さじ1白胡椒 / 少々■…

新玉ねぎとトマトの豚卵とじ

新玉ねぎとトマトの豚卵とじ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)卵 / 2個塩豚※ / 35gくらい※ レシピID:1880016210 / 上記トマト / こぶりのもの1個新玉ねぎ / 1/2個水 / 150ccわりした / 大さじ1と小さじ1/2ごま油 / 小さじ1水菜 / 2~3本■レシピを考えた人のコ…

和風*林檎おろしトマト煮込み椎茸ハンバーグ

和風*林檎おろしトマト煮込み椎茸ハンバーグ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)市販の生ハンバーグ / 1個120g干し椎茸 / 2枚りんご / 1/4個塩昆布煮汁(神宗) / 大さじ1/2★干し椎茸の戻し汁 / 50cc★カットトマト / 50cc★塩麹 / 大さじ1/2醤油 / 小さじ1/4グレ…

がんもと大根と大麦の蕎麦粉煮

がんもと大根と大麦の蕎麦粉煮作者:嵯峨 恭也■材料(4~5人分)大根 / 中1/2本がんも / 大3個干し椎茸 / 中3枚干し椎茸の戻し汁 / 150cc大麦 / 大さじ2かつおだし / 600cc塩昆布煮汁 / 大さじ1蕎麦粉 / 大さじ1塩 / 少々米のとぎ汁 / 500~600cc■レシピを考…

しっとり鶏レバーの和風コンフィ

しっとり鶏レバーの和風コンフィ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)鶏レバー(血肝) / 下処理済みで100g★あらびきガーリック※数滴の水でふやかす / 小さじ1/3★鷹の爪 / 1本★エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ4~5☆粉末かつおだし / 小さじ1/8☆生姜の佃煮…

鶏レバーの艶々しっとり塩昆布煮汁炊き

鶏レバーの艶々しっとり塩昆布煮汁炊き作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)鶏レバー(血肝) / 下処理済みで100g★生姜※千切り / 1片★酒 / 大さじ3~4★きび砂糖 / 大さじ1/2☆塩昆布煮汁(神宗) / 小さじ1☆醤油 / 小さじ1/2■レシピを考えた人のコメント簡単でまろやか…

蕪とじゃがいもの具沢山卵とじ

蕪とじゃがいもの具沢山卵とじ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)玉ねぎ / 中1/8個じゃがいも(メークイン) / 1/2個こかぶ / 1/2玉卵 / Lサイズ1個かつおだし / 120ccわりした / 大さじ1/2片栗粉 / 小さじ1わさび菜 / 1/4枚■レシピを考えた人のコメント卵1個に…

鶏肉と大根のバター醤油煮込み

鶏肉と大根のバター醤油煮込み作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)大根 / 1本鶏もも肉 / 150g★わりした / 100cc★塩麹 / 大さじ1水 / 300cc白胡椒 / 少々バター / 15gあらびき黒胡椒 / 少々米のとぎ汁 / 500ccくらい■レシピを考えた人のコメント簡単でコクと旨み…

塩豚とたっぷりお野菜のポトフ

塩豚とたっぷりお野菜のポトフ作者:嵯峨 恭也■材料(2~4人分)豚ばら肉ブロック / 1/2本250g白菜 / 1/2玉セロリ / 2本人参 / 中2本かぶ / 1個玉ねぎ / 中1個水 / 1500cc岩塩 / 小さじ1★粒黒胡椒 / 2~3粒★ローリエ / 1枚★白ワイン / 50cc★生姜 / 1片をスラ…

セロリで香味up よっぱらい豚の呑んべぇ角煮さん

セロリで香味up よっぱらい豚の呑んべぇ角煮さん作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)豚ばら肉ブロック / 400gくらい大根 / 1/4本ゆで卵 / 3~4個★セロリの葉 / 20g★粒黒胡椒 / 5粒★しょうが / 1かけ★酒 / 200cc★水 / 150cc★塩麹 / 大さじ1★きび砂糖 / 大さじ3…

旨みぎっしり!ラムレーズンタジン

旨みぎっしり!ラムレーズンタジン作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)ラムラック肉 / 1~2本玉ねぎ / 中1個じゃがいも / 2個セロリ / 中1本人参 / 中1/2本いんげん / 4~5本干しぶどう / 大さじ3塩漬レモン※ / 1/16個※レシピID:1880000545 / 上記★白ワイン / 大…

セロリたっぷりモロッコ風ラム肉じゃが

セロリたっぷりモロッコ風ラム肉じゃが作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)じゃがいも / 中4個人参 / 中1/2本玉ねぎ / 中1個セロリ / 中1本角麩※ちくわぶで代用可 / 1/2袋100gくらいしゃぶしゃぶ用ラム肉 / 100gエキストラバージンオリーブ油 / 大さじ1★かつ…

じゃがいもの塩麹粉吹き芋

じゃがいもの塩麹粉吹き芋作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)じゃがいも(男爵) / 1個塩麹 / 小さじ1/4■レシピを考えた人のコメントレンジでチンの簡単仕上げです。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓>>最短約 30 …

ぷるぷる卵とうふのさらさら蕎麦粉豆乳シチュー

ぷるぷる卵とうふのさらさら蕎麦粉豆乳シチュー作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)鶏ささみ / 1/2本卵とうふ / 1個70g卵とうふに添付のたれ / 1袋大麦 / 大さじ1/2人参 / 15~20gカリフラワー / 2~3房ブロッコリー / 2~3房たまねぎ / 中1/8個★無調整豆乳 / 150c…

人参ポタージュde時短の人参クリームシチュー

人参ポタージュde時短の人参クリームシチュー作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)キャベツの芯 / 2本分ブロッコリー / 3~4房鶏もも肉 / 80g牛乳 / 100cc薄力粉 / 大さじ1バター / 大さじ1人参ポタージュ※ / 100cc※ レシピID:1880015717 / 上記白ワイン / 大さじ…

ピリッと黒胡椒風味の飛騨牛切り落とし肉じゃが

ピリッと黒胡椒風味の飛騨牛切り落とし肉じゃが作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)飛騨牛切り落とし / 150gじゃがいも / 中2個生芋板こんにゃく※アク抜き済 / 1/2枚角麸※ちくわぶで代用可 / 1/2枚人参 / 中1本★かつおだし / 600cc★きび砂糖 / 大さじ1★塩麹 / 大…

生芋蒟蒻と角麸入り山椒風味の飛騨牛しぐれ煮

生芋蒟蒻と角麸入り山椒風味の飛騨牛しぐれ煮作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)飛騨牛切り落とし / 150g角麸※ちくわぶで代用可 / 50g生芋板こんにゃく※アク抜き済 / 100g★かつおだし / 100cc★きび砂糖 / 大さじ3★本みりん / 大さじ1/2★酒 / 大さじ1★ジンジャー…

おからの炊いたのサラダ風

おからの炊いたのサラダ風作者:嵯峨 恭也■材料(5~6人分)おから / 200g生芋板こんにゃく / 1/4枚ごぼう / 1/4本油揚げ / 1枚大根の皮 / 10cm幅輪切り分干し椎茸 / 1/2枚★干し椎茸の戻し汁 / 100cc★かつおだし / 300cc★塩麹 / 大さじ1★きび砂糖 / 大さじ1…

蕪菜とお揚げの柚子味噌炒め煮

蕪菜とお揚げの柚子味噌炒め煮作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)蕪菜 / 1個分油揚げ / 1/2枚かつおだし / 50cc麹味噌 / 小さじ1柚子果皮 / 少々グレープシードオイル / 小さじ1/2■レシピを考えた人のコメント簡単で上品な副菜です。詳細を楽天レシピで見る━━━━━…

雪化粧南瓜の黒胡椒鶏そぼろあんかけ

雪化粧南瓜の黒胡椒鶏そぼろあんかけ作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)雪化粧南瓜 / 1/8個鶏ささ身 / 1本★かつおだし / 200cc★酒 / 大さじ1/2★本みりん / 大さじ1/2★きび砂糖 / 大さじ1醤油 / 小さじ1片栗粉 / 大さじ1/2あらびき黒胡椒 / 少々■レシピを考え…

鶏ささ身酢味噌かけ ふろふき大根

鶏ささ身酢味噌かけ ふろふき大根作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)大根 / 16cm鶏ささ身 / 1本酢味噌 / 大さじ3すりごま / 大さじ1米のとぎ汁 / 800ccくらい★かつおだし(一番だし) / 400cc★塩麹 / 大さじ1酒 / 小さじ1/2■レシピを考えた人のコメント簡単であっ…

あっという間に~お揚げと小松菜のサッと煮

あっという間に~お揚げと小松菜のサッと煮作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)小松菜 / 2株油揚げ / 1/2枚本返し / 小さじ1/2かつお出汁 / 80cc七味唐辛子 / 少々■レシピを考えた人のコメントあと1品欲しい時、簡単で美味しい副菜です。詳細を楽天レシピで見る━━…

ごろごろカリフラワーと林檎のホワイトシチュウ

ごろごろカリフラワーと林檎のホワイトシチュウ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)カリフラワー / 5~6房くらい玉ねぎ / 中1/4個厚切りベーコン / 20gふじりんご / 中1/4個バター / 小さじ1★あらびきガーリック / 少々★塩麹 / 大さじ1★鶏がらスープ / 200ccホワ…

スモークチキンの骨だし肉なしじゃが?!

スモークチキンの骨だし肉なしじゃが?!作者:嵯峨 恭也■材料(5~6人分)スモークチキンレッグの骨 / 1本玉ねぎ / 中2個じゃがいも / 5~6個生芋糸こんにゃく / 2袋ごぼう / 1本大根の皮 / 1本分★塩麹 / 大さじ3★酒 / 大さじ2★本みりん / 大さじ2★きび砂糖…

野菜たっぷり!さらさらクリームシチュウ

野菜たっぷり!さらさらクリームシチュウ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)南瓜 / 正味200g玉ねぎ / 中1/4個ケール / 1/2枚あらびきウインナー / 20cm長さ1本白菜 / 1枚ホワイトソース※ / お玉2.5杯※ レシピID:1880015195 / 上記★セロリソルト / 少々★塩 / 少…

実山椒風味がはじける干し椎茸の甘辛煮

実山椒風味がはじける干し椎茸の甘辛煮作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)どんこ干し椎茸 / 直径4~5cm2枚醤油漬け実山椒 / 小さじ1/2干し椎茸の戻し汁 / 200cc★醤油 / 大さじ1/2★本みりん / 小さじ1★酒 / 小さじ1★きび砂糖 / 大さじ1すだち果皮※お好みで / 少々…

素材感を活かした南瓜の炊いたん

素材感を活かした南瓜の炊いたん作者:嵯峨 恭也■材料(4~5人分)南瓜 / 1/4個★本みりん / 大さじ1/2★酒 / 大さじ1/2★岩塩 / 小さじ1/8醤油 / 小さじ1/4■レシピを考えた人のコメント出汁を使わず、シンプル調味で南瓜本来の風味を引き出しました。詳細を楽…

しっとりひんやり美味しいゴーヤ入の卯の花

しっとりひんやり美味しいゴーヤ入の卯の花作者:嵯峨 恭也■材料(4~6人分)おから / 150gゴーヤ / 下茹でした状態で100gごぼう / 1/3本人参 / 1/4本青葱 / 1/4本油揚げ / 1枚干し椎茸 / 1枚干し椎茸の戻し汁 / 50cc昆布鰹だし / 200ccくらいグレープシード…