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国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

大根皮と人参のイタリアントマトきんぴら

大根皮と人参のイタリアントマトきんぴら料理名:きんぴら作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)大根の皮 / 50g人参 / 25~30g(A)塩麹 / 小さじ1/2(A)あらびきガーリック / 少々(A)トマトケチャップ / 小さじ1(A)ハーブソルト(アルペンザルツ) / 少々(…

おからde更にヘルシーな大根餃子

おからde更にヘルシーな大根餃子料理名:大根餃子作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)大根 / 5センチ幅くらい干し椎茸 / 1枚おから / 100g葉葱 / 3本くらいキャベツ / 80g(A)おろし生姜 / 小さじ1(A)にんにく / みじん切り小さじ1/3(A)鶏がらスープの素 / 小さじ1…

捨てないで!大根皮と葉とベーコンのスイチリマヨ炒め

捨てないで!大根皮と葉とベーコンのスイチリマヨ炒め料理名:大根の葉と皮の炒め作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)葉付き大根の葉 / 1本分大根の皮 / 1本分スライスベーコン / 20gエキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1スイートチリソース / 大さじ2ナン…

おつまみ!さつま芋もち

おつまみ!さつま芋もち料理名:いももち作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)さつまいも / 正味150g(A)片栗粉 / 大さじ2/6(A)マヨネーズ / 大さじ2/6(A)岩塩 / 少々(A)粉チーズ / 大さじ1/2(A)白胡椒 / 少々(A)ガーリックパウダー / 少々(A)あらびき黒胡椒 / …

シャクシャク蓮根の香ばし黄な粉揚げ焼き

シャクシャク蓮根の香ばし黄な粉揚げ焼き料理名:蓮根の揚げ焼き作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)蓮根 / 3センチ幅くらい小麦粉 / 小さじ2黄な粉 / 小さじ1岩塩 / 少々白胡椒 / 少々エキストラバージンオリーブオイル / 適量■レシピを考えた人のコメントうっす…

塩えんどう豆ソースの和風ふわとろオムライス

塩えんどう豆ソースの和風ふわとろオムライス料理名:オムライス作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)冷えごはん / 炊き上がり1膳強玉ねぎ / 中1/4個スライスベーコン / 15~20g蓮根 / 1cm幅くらい塩えんどう豆 / 80g卵 / 2個鶏がらスープの素 / 小さじ1/2あら…

里芋とお餅ディップの蓮根ミルフィーユ

里芋とお餅ディップの蓮根ミルフィーユ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)蓮根 / 3cm幅くらい里芋 / 2個塩えんどう豆 / 20g切り餅 / 1/2個(A)すりごま / 小さじ1(A)鶏がらスープの素 / 小さじ1/5(A)三升漬 / 小さじ1/5エキストラバージンオリーブオイル…

カリカリ梅とひじきのネギチャーハン

カリカリ梅とひじきのネギチャーハン料理名:炒飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)玄米と白米同量で炊いたごはん / 1膳強カリカリ梅 / 正味5g油揚げ / 1/2枚青ネギ / 50g金ごま / 小さじ1/2サラダ用ひじき / 20g卵 / 1個(A)三升漬 / 小さじ1/2(A)塩麹 / 小さじ…

柿と豚肉のオイスター味噌野菜炒め

柿と豚肉のオイスター味噌野菜炒め料理名:豚肉と柿の炒め作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)豚細切れ肉 / 100g柿 / 1個小松菜 / 1/2把大根の皮 / 1本分(A)あらびきガーリック / 少々(A)おろし生姜 / 小さじ1(A)三升漬 / 小さじ1/2(B)かつおだし / 50cc(B)八…

ラム肉de玉ねぎたっぷり生七味入り生姜焼き

ラム肉de玉ねぎたっぷり生七味入り生姜焼き料理名:ラム肉の生姜焼き風作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ラム肩ローススライス肉 / 50g玉ねぎ / 中1個(A)焼酎 / 大さじ1(A)本みりん / 大さじ1(A)きび砂糖 / 大さじ1(A)おろし生姜 / 小さじ2小麦粉 / 大さじ1エキ…

アツアツとろとろ冬瓜麻婆

アツアツとろとろ冬瓜麻婆料理名:冬瓜麻婆作者:嵯峨 恭也■材料(5〜6人分)冬瓜 / 2/3個ラムミンチ / 200g干し椎茸 / 大1枚生姜 / みじん切り大さじ1あらびきガーリック / 少々豆板醤 / 小さじ2花椒 / 少々ごま油 / 大さじ1.5塩麹 / 大さじ3(A)八丁味噌 / …

印度風(▼ω▼)万圣夜(ハロウィン)麻婆茄子

印度風(▼ω▼)万圣夜(ハロウィン)麻婆茄子料理名:麻婆茄子作者:嵯峨 恭也■材料(5〜6人分)茄子 / 5本長葱 / 2本市販の生ハンバーグ / 120g大根の皮 / 5cm幅の桂剥き1枚(A)生姜 / みじんぎり大さじ1(A)にんにく / 1片(B)カレー粉 / 大さじ1(B)醤油麹 / 大さじ1.5…

上海風(▼ω▼)万圣夜(ハロウィン)焼きそば

上海風(▼ω▼)万圣夜(ハロウィン)焼きそば料理名:焼きそば作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)中華麺(生麺) / 1玉豚こま切れ肉 / 80~100gレタス / 大1枚茄子 / 小1本ピーマン / 1/2個赤ピーマン / 1/2個玉ねぎ / 1/4個人参 / 2cm幅くらい大根の皮 / 5cm…

和食deはろうぃん♪魔女な茄子の油焼き

和食deはろうぃん♪魔女な茄子の油焼き料理名:茄子の油焼き作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)茄子 / 1本グレープシードオイル / 大さじ1■レシピを考えた人のコメントシンプルな茄子の油焼きに、イベントを意識した遊びゴコロを加えました。食卓に出てきたら、…

賀茂茄子のピザ風〜夏のおもひで

賀茂茄子のピザ風〜夏のおもひで料理名:賀茂茄子のピザ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)賀茂茄子 / 2センチ幅輪切り1枚溶けるスライスチーズ / 1枚野菜のシーセージ(鈴廣)※ / 3種1/3本ずつ※魚肉ソーセージ、ウィンナーでも可 / 上記エキストラバージンオリー…

ほうれん草の巣ごもり イタリアン仕立て

ほうれん草の巣ごもり イタリアン仕立て料理名:巣ごもり作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)卵 / 1個ほうれん草 / 1株トマト / 2センチ幅くし形1個パルミジャーノ レッジャーノ(フレーク) / 小さじ2ハーブソルト(アルペンザルツ) / 少々エキストラバージンオリー…

賀茂茄子のカリとろステーキ 生姜トマトソース添え

賀茂茄子のカリとろステーキ 生姜トマトソース添え料理名:賀茂茄子ステーキ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)賀茂茄子 / 1/4個トマト / 中1/2個(A)おろし生姜 / 小さじ1/2(A)本返し / 小さじ1(A)ごま油 / 小さじ1/2白胡椒 / 少々小麦粉 / 大さじ1/2片栗粉 / 大…

貴陽プラムと鶏肉のきゅきゅんと爽やかどんぶり

貴陽プラムと鶏肉のきゅきゅんと爽やかどんぶり料理名:鶏とプラムのどんぶり作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)貴陽プラム / 1/2個鶏もも肉 / 1/4枚レタス / 1枚ピーマン / 1/3個生椎茸 / 1枚白飯※今回は十六穀ごはん使用 / 1膳強(A)塩麹 / 大さじ1(A)あらびき…

ジューシィ貴陽プラムの甘酸っぱ〜い豚肉巻き

ジューシィ貴陽プラムの甘酸っぱ〜い豚肉巻き料理名:プラムの豚肉巻き作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)貴陽プラム / 1個豚こまぎれ肉 / 150g小麦粉 / 大さじ2白胡椒 / 少々(A)三升漬 / 小さじ1(A)ガーリックパウダー / 少々(A)ジンジャーパウダー / 少々グレ…

無花果のバターソテー 白葱のバルサミコソース添え

無花果のバターソテー 白葱のバルサミコソース添え料理名:無花果ソテー作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)無花果 / 大1/2個白葱 / 50g燻製バター(有塩バターでも可) / 7gラム酒 / 大さじ1水 / 大さじ1.5バルサミコ酢 / 小さじ1.5本返し / 小さじ1/2あらびき黒胡…

シンプルが旨い〜鶏もも肉のネギ塩レモン炒め

シンプルが旨い〜鶏もも肉のネギ塩レモン炒め料理名:鶏肉とネギの炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)長ねぎ / 1本鶏もも肉 / 1/2枚(A)粗挽きガーリック / 少々(A)塩麹 / 小さじ1(A)ジンジャーパウダー / 少々(A)プリザーブドレモン※ / レモン1/16個分をスラ…

海老ボールと小松菜のマヨ炒め

海老ボールと小松菜のマヨ炒め料理名:小松菜と練り物の炒めもの作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)小松菜 / 1把海老ボール(鈴廣)※ / 7個(120gくらい)※揚げ蒲鉾やさつま揚げで代用可 / 上記マヨネーズ / 大さじ1白胡椒 / 少々粗挽きガーリック / 少々ごま油 / 小…

香り豊かなパイナップルジンジャーマスタードチキン

香り豊かなパイナップルジンジャーマスタードチキン料理名:鶏肉のソテー作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)鶏もも肉 / 1/2枚生パイナップルの実 / 正味50g生パイナップルの芯 / 1/6個分(A)塩麹 / 小さじ1(A)おろしにんにく / 小さじ1/3(A)白胡椒 / 少々(B)白ワ…

パイナップルとカラフル夏野菜のスクランブルエッグ

パイナップルとカラフル夏野菜のスクランブルエッグ料理名:パイナップルと夏野菜のスクランブルエッグ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)パイナップル / 正味40gトマト / 正味40gゆで枝豆 / 10莢くらい卵 / Lサイズ1個マヨネーズ / 大さじ1(A)クミンパウダー / …

茄子とザーサイの簡単塩麹炒め

茄子とザーサイの簡単塩麹炒め料理名:茄子とザーサイの炒め物作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)茄子 / 大1本ザーサイ / 50gごま油 / 大さじ1塩麹 / 小さじ2筋なしいんげん※彩り用 / 1本めんつゆ / 小さじ1■レシピを考えた人のコメント夏はチャチャッと簡単…

つやつや茄子のステーキ とろとろおかのりソース添え

つやつや茄子のステーキ とろとろおかのりソース添え料理名:なすのステーキ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)なす / 2本おかのり / 1本(A)濃いめのかつお出汁 / 大さじ1(A)本返し / 小さじ1(A)塩麹 / 小さじ1(A)きび砂糖 / 小さじ1(A)おろし生姜 / 小さじ1/2(A…

鶏もも肉とパイナップルのフルーティカレー炒め

鶏もも肉とパイナップルのフルーティカレー炒め料理名:カレー炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)鶏もも肉 / 1/4枚ピーマン / 1個生パイナップル / 50g干しレーズン / 大さじ1(A)カレーペースト エキストラホット(パタックス) / 大さじ1/2(A)ナンプラー / 小…

漬け汁リサイクル!豚肉と大根皮の味噌ヨーグルト炒め

漬け汁リサイクル!豚肉と大根皮の味噌ヨーグルト炒め料理名:大根皮と豚肉の炒め作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)大根の皮 / 大根1本分大根の茎 / 下茹でした状態で50gしゃぶしゃぶ用豚ばら肉 / 50g生姜 / 1片あらびきガーリック / 少々大根の味噌ヨーグ…

胡瓜のオイスター卵とじ

胡瓜のオイスター卵とじ料理名:胡瓜の卵とじ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)胡瓜 / 1本卵 / 1個塩 / 小さじ1/4(A)塩麹 / 小さじ2(A)オイスターソース / 小さじ1.5(A)粗挽きガーリック / 少々(A)ジンジャーパウダー / 少々(A)白胡椒 / 少々ごま油 / 大さじ1/2…

巻かないボリューム満点焼きそばオムレツ

巻かないボリューム満点焼きそばオムレツ料理名:オムレツ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)焼きそば麺 / 1玉筋なしいんげん / 2本(A)いか天かす / 大さじ1(A)干し桜海老 / 大さじ1/2(A)刻み紅生姜 / 大さじ1(B)塩麹 / 大さじ1/2(B)ウスターソース / 大さじ1(B)…

青梗菜のとろとろ卵とじ

青梗菜のとろとろ卵とじ料理名:卵とじ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)青梗菜 / 1株卵(Lサイズ) / 1個片栗粉 / 小さじ1(A)鶏がらスープの素 / 小さじ1/2(A)あらびきガーリック / 少々(A)白胡椒 / 少々(A)ジンジャーパウダー / 少々(B)塩麹 / 小さじ1/2(B)生ク…

ちりめん山椒で簡単あっさりチャプチェ

ちりめん山椒で簡単あっさりチャプチェ料理名:チャプチェ作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)乾燥春雨 / 40g人参 / 正味20gキャベツ / 1枚粒コーン / 大さじ1.5金ごま / 小さじ2ちりめん山椒(市販品) / 大さじ1.5(A)塩麹 / 小さじ2(A)ナンプラー / …

ちりめん山椒の爽やか初夏のクイック炒飯

ちりめん山椒の爽やか初夏のクイック炒飯料理名:炒飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ちりめん山椒(市販品) / 大さじ1強葉葱 / 1/2本油あげ / 1/2枚粒コーン / 大さじ1金ごま / 小さじ1卵 / Mサイズ1個十六穀ごはん(冷ましたもの) / 炊き上がり1膳強ご…

カリカリ梅と蕪の爽やか塩麹ペペロンチーノ

カリカリ梅と蕪の爽やか塩麹ペペロンチーノ料理名:かぶのペペロンチーノ風炒め作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)かぶ / 中3個カリカリ梅 / 大1個塩麹 / 大さじ1エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1にんにく / 1/2片鷹の爪 / 1/2本■レシピを考えた人…

筍た〜っぷり!春のあんかけ焼きそば 梅蘭風

筍た〜っぷり!春のあんかけ焼きそば 梅蘭風料理名:あんかけ焼きそば作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ゆで筍 / 50g絹さや / 10莢青梗菜 / 1株玉ねぎ / 正味50g人参 / 正味20gしょうが / みじんぎり小さじ1.5あらびきガーリック / 少々焼きそば麺 / 150g卵 / 1…

セロリ風味のさっぱりレモン塩麹やきそば

セロリ風味のさっぱりレモン塩麹やきそば料理名:焼きそば作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)焼きそば麺 / 1玉セロリの葉 / 3~4枚キャベツ / 3~4枚たまねぎ / 中1/4個人参 / 中1/4本ポークウィンナー / 1本レモン汁 / 小さじ1あらびきガーリック / 少々…

ずぼら海老チリ風?彩り食感もりもり中華炒め

ずぼら海老チリ風?彩り食感もりもり中華炒め料理名:エビチリ風いため作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)大正海老(殻つき) / 10尾蓮根 / 150g青梗菜 / 2株葉葱 / 4本塩麹 / 大さじ1/2生姜 / みじんぎり小さじ1/2にんにく / みじんぎり小さじ1/2卵白 / …

簡単旨い青椒肉絲うどん

簡単旨い青椒肉絲うどん料理名:うどん作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)豚こまぎれ肉 / 100gピーマン / 大4個葉ねぎ / 1本冷凍さぬきうどん / 1玉三升漬※醤油麹 唐辛子でも可 / 小さじ2にんにく / 1/2片ごま油 / 大さじ1(A)しょうゆ / 大さじ1(A)オイス…

花椒が弾ける!でも甘ウマ!の豚キャベ玉ねぎ炒め

花椒が弾ける!でも甘ウマ!の豚キャベ玉ねぎ炒め作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)豚細切れ肉 / 100gキャベツ / 1/2玉たまねぎ / 中1個にんにく / 2片塩麹 / 大さじ1.5オイスターソース / 小さじ2〜3白胡椒 / 少々花椒 / 小さじ1/3ごま油 / 大さじ1きび砂糖…

もりもり彩り野菜と豚肉のあっさり旨旨炒め

もりもり彩り野菜と豚肉のあっさり旨旨炒め料理名:野菜炒め作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)豚小間切れ肉 / 100gたまねぎ / 中1/2個大根の皮 / 小1本分の皮のみ人参 / 中1/2本キャベツ / 2~3枚粒コーン / 大さじ2(A)おろしにんにく / みじんぎり小…

カリカリ梅としそ生姜の塩麹きんぴら蓮根

カリカリ梅としそ生姜の塩麹きんぴら蓮根料理名:蓮根きんぴら作者:嵯峨 恭也■材料(5人分)蓮根 / 直径10cm程度15cm長さカリカリ梅 / 大1個しそ生姜 / みじんぎり大さじ1塩麹 / 小さじ2ごま油 / 小さじ1サラダ油 / 小さじ2金ごま / 大さじ1■レシピを考えた…

おつまみ、飯友に!大根葉とツナの塩麹炒り

おつまみ、飯友に!大根葉とツナの塩麹炒り料理名:大根の葉の炒め作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)大根の葉 / 1本分ツナフレーク / 70gしそ生姜 / みじんぎり大さじ1.5金ごま / 小さじ1塩麹 / 大さじ1醤油 / 小さじ1/3ごま油 / 小さじ1/3■レシピを考えた人の…

大根皮と鶏むね肉の梅ぇ味噌炒め

大根皮と鶏むね肉の梅ぇ味噌炒め料理名:大根皮の梅味噌炒め作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)大根の皮 / 1本分大根の茎 / 1本買うとついている分量人参 / 中1本鶏むね肉 / 70g生姜 / みじんぎり大さじ1あらびきガーリック / 少々うす塩梅干 / 大1個(25gくらい)…

芯ブロッコリーと青梗菜の中華風マヨ炒め

芯ブロッコリーと青梗菜の中華風マヨ炒め料理名:中華風マヨネーズ炒め作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)ブロッコリーの芯 / 1株分青梗菜 / 1株(A)干し桜海老 / 小さじ1(A)ちりめんじゃこ / 小さじ1にんにく / 1/2片ごま油 / 大さじ1/2マヨネーズ / 小さじ1塩 /…

大根葉の海老じゃこ胡麻入り旨旨塩麹炒め

大根葉の海老じゃこ胡麻入り旨旨塩麹炒め料理名:大根葉の炒め作者:嵯峨 恭也■材料(5人分)大根葉 / 2本分干し桜海老(小) / 小さじ2ちりめんじゃこ / 小さじ2油揚げ / 1枚塩麹 / 大さじ1.5生姜 / みじんぎり小さじ1サラダ油 / 大さじ1ごま油 / 小さじ1金ご…

豚肉とカリフラワーとレタスのカレー焼うどん

豚肉とカリフラワーとレタスのカレー焼うどん作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)冷凍さぬきうどん / 1玉豚細切れ肉 / 75gカリフラワー / 下茹でした状態で75gレタス / 3枚(A)カレー粉 / 大さじ1(A)あらびきガーリック / 少々(A)ジンジャーパウダー / 少々塩麹 / …

サモサリメイクdeスパイシーケチャップチャーハン

サモサリメイクdeスパイシーケチャップチャーハン料理名:チャーハン作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)冷ごはん※今回は雑穀ごはんを使用 / 1膳強ドライサモサ(マイヤーズ) / 1個玉ねぎ / 中1/4個人参 / 中 1/5本いんげん / 3本ベーコン / 15gトマトケチャップ…

茄子がままの簡単ケチャップ炒め

茄子がままの簡単ケチャップ炒め料理名:茄子のケチャップ炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)茄子 / 中2本伏見とうがらし / 5〜6本エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1.5あらびきガーリック / 少々※数滴の水で戻すトマトケチャップ / 大さじ1■レシピ…

生ハムと林檎と彩り野菜のさっぱりカレー味噌炒め

生ハムと林檎と彩り野菜のさっぱりカレー味噌炒め料理名:野菜炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)生ハム切り落とし / 30g津軽りんご / 1/4個長ねぎ / 1本キャベツ / 1枚人参 / 正味20gごぼう / 正味20gカレー粉 / 小さじ1/3玄米味噌※中甘口のあわせ味噌 /…

鮮やかキャベツとツヤツヤ茄子のピリ辛オイスター炒め

鮮やかキャベツとツヤツヤ茄子のピリ辛オイスター炒め料理名:茄子とキャベツの炒め作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)キャベツ / 3枚茄子 / 中2本(A)あらびきガーリック / 少々(A)ジンジャーパウダー / 少々(A)三升漬※醤油麹 唐辛子で代用可 / 小さじ1/3(A)塩…