国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

炒め物

大根皮の爽やかぼすこ塩麹きんぴら

大根皮の爽やかぼすこ塩麹きんぴら作者:嵯峨 恭也■材料(4~5人分)大根の皮 / 2本分かぼすこ / 小さじ1くらい金ごま / 小さじ1くらいグラニュー糖 / 小さじ2塩麹 / 大さじ1ごま油 / 大さじ1/2■レシピを考えた人のコメント唐辛子を爽やかなかぼすこに置…

鶏もも肉と生芋蒟蒻の簡単オイスター&ビネガー炒め

鶏もも肉と生芋蒟蒻の簡単オイスター&ビネガー炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)鶏もも肉 / 1/4枚生芋板こんにゃく / 1/2枚キャベツの芯 / 3枚分から取れる3本筋なしいんげん / 3~4本オイスターソース / 小さじ1★あらびきガーリック / 少々★ジンジャー…

煮崩れ知らずでゴロゴロ旨いズッキーニと茄子の炒め

煮崩れ知らずでゴロゴロ旨いズッキーニと茄子の炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)ズッキーニ / 中1/2本茄子 / 中1本トマト / 20gラムひき肉 / 30g★あらびきガーリック / 少々★セロリソルト / 少々★ジンジャーパウダー / 少々★カレー粉 / 小さじ1/3塩…

蒟蒻のくるみ味噌和え

蒟蒻のくるみ味噌和え作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)生芋板こんにゃく / 1/2枚むきくるみ / 5g★麦味噌 / 大さじ1★本みりん / 大さじ1/2★酒 / 大さじ1/2★きび砂糖 / 大さじ1あごだし / 50cc醤油 / 小さじ1/3一味唐辛子※お好みで / 少々ごま油 / 小さ…

するめいかの簡単おつまみイカ墨炒め

するめいかの簡単おつまみイカ墨炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)するめいか / 1ハイするめいかの墨袋 / 4ハイ分塩麹 / 小さじ1/2おろしにんにく / 小さじ1/4酒 / 小さじ1エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1鷹の爪 / 1/2本■レシピを考えた人のコ…

鶏もも肉と小松菜の中華風豆乳炒め

鶏もも肉と小松菜の中華風豆乳炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)鶏もも肉 / 1/2枚小松菜 / 2株★塩麹 / 大さじ1/2★おろしにんにく / 小さじ1/2★おろし生姜 / 小さじ1/2★白胡椒 / 少々片栗粉 / 大さじ1.5ごま油 / 大さじ1無調整豆乳 / 50cc岩塩 / 少々■レ…

スパイシーカレー炒飯×納豆クリームソースオムライス

スパイシーカレー炒飯×納豆クリームソースオムライス作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)納豆 / 1パック40g卵 / 2個玉ねぎ / 正味50g人参 / 正味30gくらい冷えご飯 / 1膳強バター / 大さじ1本返し / 小さじ1/3(A)牛乳 / 50cc(A)白胡椒 / 少々(A)あらびき黒胡…

アスパラとベーコンの塩麹バター炒飯

アスパラとベーコンの塩麹バター炒飯料理名:炒飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)アスパラガス / 1本ブロックベーコン / 20~25g人参 / 25g玉葱 / 中1/8個粒コーン / 大さじ1.5くらい蕎麦の実入りごはん※ / 炊きあがり1膳強※蕎麦の実と白米を1:4で炊いたも…

ニラとひじきと京あげの中華風 飯友炒め

ニラとひじきと京あげの中華風 飯友炒め料理名:ひじきとニラの炒め物作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)しっとりひじき(はごろも) / 50g松の実 / 10gニラ / 1把京あげ / 10センチ四方1枚塩漬文旦ピール※(塩漬レモンでも可) / みじん切り大さじ1※レシピID:18800…

牛ほほ肉とセロリのほっぺが落ちる中華風炒め

牛ほほ肉とセロリのほっぺが落ちる中華風炒め料理名:牛ほほ肉とセロリの炒め物作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)ハイ食材室 仔牛ホホ肉 / 200gセロリの茎 / 2本(300g)(A)岩塩 / 少々(A)白胡椒 / 少々(A)あらびき黒胡椒 / 少々(A)紹興酒 / 大さじ2(A)セロリ…

小松菜とコーンのトロ〜りお花畑なチェダーチーズ炒め

小松菜とコーンのトロ〜りお花畑なチェダーチーズ炒め料理名:チーズ炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)小松菜 / 2株チェダーチーズスライス / 1枚粒コーン / 大さじ1.5あらびきガーリック / 少々ハーブソルト(アルペンザルツ) / 少々エキストラバージンオリ…

キャベツのキムチと豚こまのがっつり焼きうどん

キャベツのキムチと豚こまのがっつり焼きうどん料理名:焼きうどん作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)冷凍さぬきうどん / 1玉キャベツのキムチ※ / 120g※レシピID:1880011868 / 上記豚こま切れ肉 / 100gごま油 / 小さじ1本返し / 小さじ1/2白胡椒 / 少々■レシピ…

キャベツのキムチで春めくギョニソ炒飯

キャベツのキムチで春めくギョニソ炒飯料理名:炒飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)キャベツのキムチ※ / 70〜80g※レシピID:1880011868 / 上記卵 / 1個魚肉ソーセージ / 1/2本冷えご飯 / 1膳強(A)マヨネーズ / 大さじ1.5(A)ごま油 / 小さじ1/3エキストラバー…

パラパラでウマウマ!葱たっぷり炒飯

パラパラでウマウマ!葱たっぷり炒飯料理名:炒飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)冷えご飯 / 1膳強葱と大和芋のオイル煮※の余り油 / 大さじ1※レシピID:1880011857 / 上記青ネギ / 80g人参 / 正味25g卵 / 1個エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1.…

キャベツとセロリの黒オリーブ入りぺペロンう~どん

キャベツとセロリの黒オリーブ入りぺペロンう~どん料理名:うどん作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)キャベツ / 2枚セロリの茎 / 1/2本黒オリーブ(種抜きのスライス) / 15gくらい冷凍さぬきうどん / 1玉お葱と大和芋のオイル煮の余り油※ / 大さじ1※レシピID…

キャベツと黒オリーブのチーズカレー炒め

キャベツと黒オリーブのチーズカレー炒め料理名:キャベツ炒め作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)キャベツ / 1/5玉くらい黒オリーブ(種ぬきスライス) / 15〜20gカレー粉 / 小さじ1/2白胡椒 / 少々あらびきガーリック / 少々岩塩 / 少々エキストラバージンオリー…

春菊たっぷり、でも食べやすい!和風オムレツ

春菊たっぷり、でも食べやすい!和風オムレツ料理名:春菊のオムレツ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)春菊 / 1本卵 / 1個いか天かす / 大さじ1干し桜海老 / 小さじ1三升漬または醤油麹 / 小さじ1白胡椒 / 少々サラダ油 / 小さじ1.5■レシピを考えた人のコメント…

ごはんがすすむ!鯖日和のそぼろ

ごはんがすすむ!鯖日和のそぼろ料理名:鯖そぼろ作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)塩鯖 / 3枚おろしの半身1枚ごま油 / 大さじ1生姜 / みじん切り大さじ1白葱 / 1/2本干し椎茸 / 1枚(A)酒 / 大さじ1(A)きび砂糖 / 大さじ1/2(A)本みりん / 大さじ1(A)三升漬 /…

ピリ辛ジューシィ!鰯のにらキムチ焼き

ピリ辛ジューシィ!鰯のにらキムチ焼き料理名:鰯ソテー作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)鰯(大きめ・下処理済み) / 2尾にらキムチ※ / 30g※レシピID:1880011787 / 上記コチュジャン / 小さじ1/2松の実 / 8~10g片栗粉 / 小さじ1/3ごま油 / 小さじ1塩麹 /…

ごはんがすすむ!鯖日和のそぼろ

ごはんがすすむ!鯖日和のそぼろ料理名:鯖そぼろ作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)塩鯖切り身 / 3枚おろしの半身1枚ごま油 / 大さじ1生姜 / みじん切り大さじ1白葱 / 1/2本干し椎茸 / 1枚(A)酒 / 大さじ1(A)きび砂糖 / 大さじ1/2(A)本みりん / 大さじ1(A)三…

豚こま切れ肉と小松菜の桜咲く春色炒め

豚こま切れ肉と小松菜の桜咲く春色炒め料理名:豚肉と小松菜の炒め作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)豚こまぎれ肉 / 80gおろしにんにく / 小さじ1/2桜花の塩漬け / 2~3個酒 / 大さじ1小松菜 / 1把エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1/2甘酢生…

春菊のペペロンチーノ巣ごもり

春菊のペペロンチーノ巣ごもり料理名:春菊のペペロンチーノ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)春菊 / 3本卵 / 1個エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1粗びきガーリック / 少々岩塩 / 少々糸唐辛子 / 少々■レシピを考えた人のコメント春菊苦手!という方…

大根皮と人参の中華風オイスター花椒きんぴら

大根皮と人参の中華風オイスター花椒きんぴら料理名:きんぴら作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)大根の皮 / 50g人参 / 25~30gニラの茎 / みじんぎり大さじ1(A)花椒 / 2~3粒(A)オイスターソース / 小さじ1(A)塩麹 / 小さじ1/2(A)鶏がらスープ…

大根皮と人参のイタリアントマトきんぴら

大根皮と人参のイタリアントマトきんぴら料理名:きんぴら作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)大根の皮 / 50g人参 / 25~30g(A)塩麹 / 小さじ1/2(A)あらびきガーリック / 少々(A)トマトケチャップ / 小さじ1(A)ハーブソルト(アルペンザルツ) / 少々(…

おからde更にヘルシーな大根餃子

おからde更にヘルシーな大根餃子料理名:大根餃子作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)大根 / 5センチ幅くらい干し椎茸 / 1枚おから / 100g葉葱 / 3本くらいキャベツ / 80g(A)おろし生姜 / 小さじ1(A)にんにく / みじん切り小さじ1/3(A)鶏がらスープの素 / 小さじ1…

捨てないで!大根皮と葉とベーコンのスイチリマヨ炒め

捨てないで!大根皮と葉とベーコンのスイチリマヨ炒め料理名:大根の葉と皮の炒め作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)葉付き大根の葉 / 1本分大根の皮 / 1本分スライスベーコン / 20gエキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1スイートチリソース / 大さじ2ナン…

おつまみ!さつま芋もち

おつまみ!さつま芋もち料理名:いももち作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)さつまいも / 正味150g(A)片栗粉 / 大さじ2/6(A)マヨネーズ / 大さじ2/6(A)岩塩 / 少々(A)粉チーズ / 大さじ1/2(A)白胡椒 / 少々(A)ガーリックパウダー / 少々(A)あらびき黒胡椒 / …

シャクシャク蓮根の香ばし黄な粉揚げ焼き

シャクシャク蓮根の香ばし黄な粉揚げ焼き料理名:蓮根の揚げ焼き作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)蓮根 / 3センチ幅くらい小麦粉 / 小さじ2黄な粉 / 小さじ1岩塩 / 少々白胡椒 / 少々エキストラバージンオリーブオイル / 適量■レシピを考えた人のコメントうっす…

塩えんどう豆ソースの和風ふわとろオムライス

塩えんどう豆ソースの和風ふわとろオムライス料理名:オムライス作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)冷えごはん / 炊き上がり1膳強玉ねぎ / 中1/4個スライスベーコン / 15~20g蓮根 / 1cm幅くらい塩えんどう豆 / 80g卵 / 2個鶏がらスープの素 / 小さじ1/2あら…

里芋とお餅ディップの蓮根ミルフィーユ

里芋とお餅ディップの蓮根ミルフィーユ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)蓮根 / 3cm幅くらい里芋 / 2個塩えんどう豆 / 20g切り餅 / 1/2個(A)すりごま / 小さじ1(A)鶏がらスープの素 / 小さじ1/5(A)三升漬 / 小さじ1/5エキストラバージンオリーブオイル…

カリカリ梅とひじきのネギチャーハン

カリカリ梅とひじきのネギチャーハン料理名:炒飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)玄米と白米同量で炊いたごはん / 1膳強カリカリ梅 / 正味5g油揚げ / 1/2枚青ネギ / 50g金ごま / 小さじ1/2サラダ用ひじき / 20g卵 / 1個(A)三升漬 / 小さじ1/2(A)塩麹 / 小さじ…

柿と豚肉のオイスター味噌野菜炒め

柿と豚肉のオイスター味噌野菜炒め料理名:豚肉と柿の炒め作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)豚細切れ肉 / 100g柿 / 1個小松菜 / 1/2把大根の皮 / 1本分(A)あらびきガーリック / 少々(A)おろし生姜 / 小さじ1(A)三升漬 / 小さじ1/2(B)かつおだし / 50cc(B)八…

ラム肉de玉ねぎたっぷり生七味入り生姜焼き

ラム肉de玉ねぎたっぷり生七味入り生姜焼き料理名:ラム肉の生姜焼き風作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ラム肩ローススライス肉 / 50g玉ねぎ / 中1個(A)焼酎 / 大さじ1(A)本みりん / 大さじ1(A)きび砂糖 / 大さじ1(A)おろし生姜 / 小さじ2小麦粉 / 大さじ1エキ…

アツアツとろとろ冬瓜麻婆

アツアツとろとろ冬瓜麻婆料理名:冬瓜麻婆作者:嵯峨 恭也■材料(5〜6人分)冬瓜 / 2/3個ラムミンチ / 200g干し椎茸 / 大1枚生姜 / みじん切り大さじ1あらびきガーリック / 少々豆板醤 / 小さじ2花椒 / 少々ごま油 / 大さじ1.5塩麹 / 大さじ3(A)八丁味噌 / …

印度風(▼ω▼)万圣夜(ハロウィン)麻婆茄子

印度風(▼ω▼)万圣夜(ハロウィン)麻婆茄子料理名:麻婆茄子作者:嵯峨 恭也■材料(5〜6人分)茄子 / 5本長葱 / 2本市販の生ハンバーグ / 120g大根の皮 / 5cm幅の桂剥き1枚(A)生姜 / みじんぎり大さじ1(A)にんにく / 1片(B)カレー粉 / 大さじ1(B)醤油麹 / 大さじ1.5…

上海風(▼ω▼)万圣夜(ハロウィン)焼きそば

上海風(▼ω▼)万圣夜(ハロウィン)焼きそば料理名:焼きそば作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)中華麺(生麺) / 1玉豚こま切れ肉 / 80~100gレタス / 大1枚茄子 / 小1本ピーマン / 1/2個赤ピーマン / 1/2個玉ねぎ / 1/4個人参 / 2cm幅くらい大根の皮 / 5cm…

和食deはろうぃん♪魔女な茄子の油焼き

和食deはろうぃん♪魔女な茄子の油焼き料理名:茄子の油焼き作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)茄子 / 1本グレープシードオイル / 大さじ1■レシピを考えた人のコメントシンプルな茄子の油焼きに、イベントを意識した遊びゴコロを加えました。食卓に出てきたら、…

賀茂茄子のピザ風〜夏のおもひで

賀茂茄子のピザ風〜夏のおもひで料理名:賀茂茄子のピザ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)賀茂茄子 / 2センチ幅輪切り1枚溶けるスライスチーズ / 1枚野菜のシーセージ(鈴廣)※ / 3種1/3本ずつ※魚肉ソーセージ、ウィンナーでも可 / 上記エキストラバージンオリー…

ほうれん草の巣ごもり イタリアン仕立て

ほうれん草の巣ごもり イタリアン仕立て料理名:巣ごもり作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)卵 / 1個ほうれん草 / 1株トマト / 2センチ幅くし形1個パルミジャーノ レッジャーノ(フレーク) / 小さじ2ハーブソルト(アルペンザルツ) / 少々エキストラバージンオリー…

賀茂茄子のカリとろステーキ 生姜トマトソース添え

賀茂茄子のカリとろステーキ 生姜トマトソース添え料理名:賀茂茄子ステーキ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)賀茂茄子 / 1/4個トマト / 中1/2個(A)おろし生姜 / 小さじ1/2(A)本返し / 小さじ1(A)ごま油 / 小さじ1/2白胡椒 / 少々小麦粉 / 大さじ1/2片栗粉 / 大…

貴陽プラムと鶏肉のきゅきゅんと爽やかどんぶり

貴陽プラムと鶏肉のきゅきゅんと爽やかどんぶり料理名:鶏とプラムのどんぶり作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)貴陽プラム / 1/2個鶏もも肉 / 1/4枚レタス / 1枚ピーマン / 1/3個生椎茸 / 1枚白飯※今回は十六穀ごはん使用 / 1膳強(A)塩麹 / 大さじ1(A)あらびき…

ジューシィ貴陽プラムの甘酸っぱ〜い豚肉巻き

ジューシィ貴陽プラムの甘酸っぱ〜い豚肉巻き料理名:プラムの豚肉巻き作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)貴陽プラム / 1個豚こまぎれ肉 / 150g小麦粉 / 大さじ2白胡椒 / 少々(A)三升漬 / 小さじ1(A)ガーリックパウダー / 少々(A)ジンジャーパウダー / 少々グレ…

無花果のバターソテー 白葱のバルサミコソース添え

無花果のバターソテー 白葱のバルサミコソース添え料理名:無花果ソテー作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)無花果 / 大1/2個白葱 / 50g燻製バター(有塩バターでも可) / 7gラム酒 / 大さじ1水 / 大さじ1.5バルサミコ酢 / 小さじ1.5本返し / 小さじ1/2あらびき黒胡…

シンプルが旨い〜鶏もも肉のネギ塩レモン炒め

シンプルが旨い〜鶏もも肉のネギ塩レモン炒め料理名:鶏肉とネギの炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)長ねぎ / 1本鶏もも肉 / 1/2枚(A)粗挽きガーリック / 少々(A)塩麹 / 小さじ1(A)ジンジャーパウダー / 少々(A)プリザーブドレモン※ / レモン1/16個分をスラ…

海老ボールと小松菜のマヨ炒め

海老ボールと小松菜のマヨ炒め料理名:小松菜と練り物の炒めもの作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)小松菜 / 1把海老ボール(鈴廣)※ / 7個(120gくらい)※揚げ蒲鉾やさつま揚げで代用可 / 上記マヨネーズ / 大さじ1白胡椒 / 少々粗挽きガーリック / 少々ごま油 / 小…

香り豊かなパイナップルジンジャーマスタードチキン

香り豊かなパイナップルジンジャーマスタードチキン料理名:鶏肉のソテー作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)鶏もも肉 / 1/2枚生パイナップルの実 / 正味50g生パイナップルの芯 / 1/6個分(A)塩麹 / 小さじ1(A)おろしにんにく / 小さじ1/3(A)白胡椒 / 少々(B)白ワ…

パイナップルとカラフル夏野菜のスクランブルエッグ

パイナップルとカラフル夏野菜のスクランブルエッグ料理名:パイナップルと夏野菜のスクランブルエッグ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)パイナップル / 正味40gトマト / 正味40gゆで枝豆 / 10莢くらい卵 / Lサイズ1個マヨネーズ / 大さじ1(A)クミンパウダー / …

茄子とザーサイの簡単塩麹炒め

茄子とザーサイの簡単塩麹炒め料理名:茄子とザーサイの炒め物作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)茄子 / 大1本ザーサイ / 50gごま油 / 大さじ1塩麹 / 小さじ2筋なしいんげん※彩り用 / 1本めんつゆ / 小さじ1■レシピを考えた人のコメント夏はチャチャッと簡単…

つやつや茄子のステーキ とろとろおかのりソース添え

つやつや茄子のステーキ とろとろおかのりソース添え料理名:なすのステーキ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)なす / 2本おかのり / 1本(A)濃いめのかつお出汁 / 大さじ1(A)本返し / 小さじ1(A)塩麹 / 小さじ1(A)きび砂糖 / 小さじ1(A)おろし生姜 / 小さじ1/2(A…

鶏もも肉とパイナップルのフルーティカレー炒め

鶏もも肉とパイナップルのフルーティカレー炒め料理名:カレー炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)鶏もも肉 / 1/4枚ピーマン / 1個生パイナップル / 50g干しレーズン / 大さじ1(A)カレーペースト エキストラホット(パタックス) / 大さじ1/2(A)ナンプラー / 小…