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国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

うまうま根菜皮とたんかく牛のごろごろ蓮根麻婆飯

うまうま根菜皮とたんかく牛のごろごろ蓮根麻婆飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)大根(鹿児島県産) / 皮のみ50g人参(千葉県産) / 皮のみ25g蓮根(茨城県産) / 80g葉葱(愛知県産) / 1本どんこ干し椎茸(宮崎県産) / 大1枚たんかく牛ひき肉 / 80g★塩麹 / 大さじ1★…

旨味ぎゅっ!こんがり茸のバルサミコ炒め

旨味ぎゅっ!こんがり茸のバルサミコ炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ぶなしめし / 1/4袋原木生椎茸 / 5個バルサミコ酢 / 小さじ2エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ2あらびきガーリック / 少々★白胡椒 / 少々★岩塩 / 少々★あらびき黒胡椒 / 強め…

至福のWたまご敷きましょ、かけ魔性鉄板ナポリタン

至福のWたまご敷きましょ、かけ魔性鉄板ナポリタン作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)スパゲッティーニ(ディチェコ) / 85g玉ねぎ / 中1/2個(正味60g)人参 / 正味35gピーマン / 中1個(正味35g)ぶなしめじ / 正味40g無塩せきポークソーセージ / 1本35g卵 / Mサイズ…

芯まで愛するキャベツと豆腐のヘルシークリームペンネ

芯まで愛するキャベツと豆腐のヘルシークリームペンネ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)キャベツ(千葉県産) / 大1枚玉ねぎ(北海道産) / 35g木綿豆腐 / 190gペンネリガトーニ / 85g厚切りベーコン / 30g卵 / Lサイズ1個バター / 10g塩麹 / 大さじ1.5あらびきガ…

豚肉と彩り野菜のチャプチェ風炒め

豚肉と彩り野菜のチャプチェ風炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)豚もも肉スライス / 40g★あらびきガーリック / 少々★ジンジャーパウダー / 少々★塩麹 / 小さじ1★醤油 / 大さじ1★きび砂糖 / 大さじ1★オイスターソース / 小さじ1生芋板こんにゃく※アク…

茄子と青梗菜のとろろあんかけ炒め

茄子と青梗菜のとろろあんかけ炒め作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)茄子 / 2本青梗菜 / 1株長芋 / 正味50g★鶏がらスープ / 200cc★酒 / 大さじ1★ジンジャーパウダー / 少々★あらびきガーリック / 少々グレープシードオイル / 大さじ1ごま油 / 小さじ1白…

ツナとブロッコリーとトマトのペペロンチーノサラダ

ツナとブロッコリーとトマトのペペロンチーノサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)ブロッコリー / 1/2株まぐろオイル漬け / 40gミニトマト(アイコ) / 3個あらびきガーリック / 小さじ1/5エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1鷹の爪 / 1本岩塩 / 少…

肉厚油茄子のさくさくセロリ出汁びたし

肉厚油茄子のさくさくセロリ出汁びたし作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)セロリの茎 / 40gセロリの葉 / 10gエキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1茄子 / 中1本★濃いめのかつおだし / 80cc★あらびきガーリック / 少々★塩麹 / 小さじ1★白醤油 / 小さじ1白胡…

ココナッツ常夏ジンジャーハニーアップルポークソテー

ココナッツ常夏ジンジャーハニーアップルポークソテー作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)豚肩ロース肉 生姜焼き用 / 2枚100gりんご(王林) / 中1/2個★塩麹 / 小さじ1★おろし生姜 / 10g★あらびきガーリック / 少々☆アカシア蜂蜜 / 小さじ1☆白ワイン / 大さじ3☆白…

Oh!TSUKEMONO!パリポリペペロンチーノ

Oh!TSUKEMONO!パリポリペペロンチーノ作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)大根の洋風漬け物※ / 1/4本分くらい※レシピID:1880011162 / 上記あらびきガーリック / 小さじ1/5鷹の爪 / 1本エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1/2オレンジの皮 / 少々■レシ…

大根皮の三升漬マヨきんぴら

大根皮の三升漬マヨきんぴら作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)大根の皮 / 小さめ1本分マヨネーズ / 大さじ1と小さじ1ごま油 / 小さじ1/3三升漬 / 小さじ1/2醤油麹 / 小さじ1/2金ごま / 小さじ1/2大根の茎※1本買うとついている部分 / 40gくらい■レシピを考えた人…

ラム肉とキャベツの八丁味噌焼うどん

ラム肉とキャベツの八丁味噌焼うどん作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ラムもも薄切り肉 / 50~60gキャベツ / 4枚原木生椎茸 / 大1枚葉葱 / 少々冷凍さぬきうどん / 1玉★赤だし八丁味噌(カクキュー) / 大さじ1★酒 / 大さじ1/2★本みりん / 大さじ1/2★コチュジャ…

ごろごろ蓮根の塩麹ペペロンチーノ

ごろごろ蓮根の塩麹ペペロンチーノ作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)蓮根 / 正味180g鷹の爪 / 1/2本あらびきガーリック / 少々塩麹 / 小さじ1エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1岩塩 / 少々■レシピを考えた人のコメント食べ応え満点のゴロゴロ蓮根…

ラム肉と蒟蒻のチャプチェ風

ラム肉と蒟蒻のチャプチェ風作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)ラムもも薄切り肉 / 100g生芋糸こんにゃく / 1袋(180g入)キャベツ / 3枚ほうれん草 / 2株原木生椎茸 / 大1枚★あらびきガーリック / 少々★オイスターソース / 小さじ1★きび砂糖 / 大さじ1★醤油 / …

ごろごろ茄子とじゃがいものココナッツトマト炒め

ごろごろ茄子とじゃがいものココナッツトマト炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)茄子 / 中1本じゃがいも / 中1個★トマトケチャップ / 大さじ1★フィレアンチョビ※細かく潰しておく / 1/2枚★赤ワイン / 大さじ2★塩麹 / 小さじ1★ウスターソース / 小さ…

とろとろ焼き茄子飛び出るオムレツ

とろとろ焼き茄子飛び出るオムレツ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)茄子 / 1個卵 / 2個★ココナッツバター / 小さじ1★カレー粉 / 小さじ1/4★ウスターソース / 小さじ1/4★あらびきガーリック / 少々★白胡椒 / 少々★岩塩 / 少々マヨネーズ / 小さじ1.5エキスト…

小松菜とおかきのサンバル梅マヨ炒飯

小松菜とおかきのサンバル梅マヨ炒飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)冷めた雑穀ごはん / 炊き上がり1膳小松菜 / 1株卵 / 1個塩おかき / 20g薄塩梅干 / 大1個(約15g)サンバルソース / 大さじ1マヨネーズ / 大さじ1/2★マヨネーズ / 小さじ1★水 / 小さじ…

【ハロウィン2016】サンバルがんばるベジ焼うどん

【ハロウィン2016】サンバルがんばるベジ焼うどん作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)冷凍讃岐うどん / 1玉南瓜の皮 / 15cm幅くらい1カット茄子 / 1本キャベツ / 2枚玉ねぎ / 中1/8個小松菜 / 1株蓮根 / 5mm幅輪切り5枚豚こまぎれ肉 / 100gエキストラバージン…

鶏手羽トロ肉と青梗菜のコチュジャン炒め

鶏手羽トロ肉と青梗菜のコチュジャン炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)鶏手羽トロ肉 / 100gくらい青梗菜 / 2株コチュジャン / 小さじ1/2塩麹 / 小さじ2あらびきガーリック / 少々片栗粉 / 大さじ1ごま油 / 大さじ1と小さじ1紹興酒 / 大さじ1■レシピ…

三色野菜のサッと甘辛煮

三色野菜のサッと甘辛煮作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)茄子 / 中1本ピーマン / 中1個玉ねぎ / 中1/8個★あご出汁 / 100cc★きび砂糖 / 大さじ1★本みりん / 大さじ1/2★酒 / 大さじ1/2グレープシードオイル / 大さじ1ごま油 / 小さじ1/4醤油 / 小さじ1…

夏仕様のアボカドもやし鶏麻婆豆腐

夏仕様のアボカドもやし鶏麻婆豆腐作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)土佐の昔豆腐※木綿豆腐 / 400gアボカド / 1個鶏もも肉 / 1/4枚緑豆もやし / 1/2袋赤たまねぎ / 中1/8個セロリの茎 / 中1/3本セロリの葉 / 10gにんにく / みじんぎり小さじ1/2しょうが /…

するめ烏賊のあっさりライム塩焼きうどん

するめ烏賊のあっさりライム塩焼きうどん料理名:焼きうどん作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)するめいか / 1パイいか天かす / 大さじ1キャベツ / 2枚生椎茸 / 1枚玉ねぎ / 中1/4個冷凍讃岐うどん / 1玉濃いめのかつお出汁 / 50cc塩麹 / 大さじ1ライム塩 / 小さ…

さっぱり夏のイタリアンとん平焼き

さっぱり夏のイタリアンとん平焼き料理名:とん平焼き作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)キャベツ / 3枚ベーコン / 15〜20g水菜 / 1株無添加ミックスチーズ(ピザ用チーズ) / 30g卵 / 2個(A)岩塩 / 小さじ1/5(A)白胡椒 / 少々(A)ガーリックパウダー / 少々(A)…

さっぱり夏のイタリアンとん平焼き

さっぱり夏のイタリアンとん平焼き料理名:とん平焼き作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)キャベツ / 3枚ベーコン / 15〜20g水菜 / 1株無添加ミックスチーズ(ピザ用チーズ) / 30g卵 / 2個(A)岩塩 / 小さじ1/5(A)白胡椒 / 少々(A)ガーリックパウダー / 少々(A)…

大根皮の爽やかぼすこ塩麹きんぴら

大根皮の爽やかぼすこ塩麹きんぴら作者:嵯峨 恭也■材料(4~5人分)大根の皮 / 2本分かぼすこ / 小さじ1くらい金ごま / 小さじ1くらいグラニュー糖 / 小さじ2塩麹 / 大さじ1ごま油 / 大さじ1/2■レシピを考えた人のコメント唐辛子を爽やかなかぼすこに置…

鶏もも肉と生芋蒟蒻の簡単オイスター&ビネガー炒め

鶏もも肉と生芋蒟蒻の簡単オイスター&ビネガー炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)鶏もも肉 / 1/4枚生芋板こんにゃく / 1/2枚キャベツの芯 / 3枚分から取れる3本筋なしいんげん / 3~4本オイスターソース / 小さじ1★あらびきガーリック / 少々★ジンジャー…

煮崩れ知らずでゴロゴロ旨いズッキーニと茄子の炒め

煮崩れ知らずでゴロゴロ旨いズッキーニと茄子の炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)ズッキーニ / 中1/2本茄子 / 中1本トマト / 20gラムひき肉 / 30g★あらびきガーリック / 少々★セロリソルト / 少々★ジンジャーパウダー / 少々★カレー粉 / 小さじ1/3塩…

蒟蒻のくるみ味噌和え

蒟蒻のくるみ味噌和え作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)生芋板こんにゃく / 1/2枚むきくるみ / 5g★麦味噌 / 大さじ1★本みりん / 大さじ1/2★酒 / 大さじ1/2★きび砂糖 / 大さじ1あごだし / 50cc醤油 / 小さじ1/3一味唐辛子※お好みで / 少々ごま油 / 小さ…

するめいかの簡単おつまみイカ墨炒め

するめいかの簡単おつまみイカ墨炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)するめいか / 1ハイするめいかの墨袋 / 4ハイ分塩麹 / 小さじ1/2おろしにんにく / 小さじ1/4酒 / 小さじ1エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1鷹の爪 / 1/2本■レシピを考えた人のコ…

鶏もも肉と小松菜の中華風豆乳炒め

鶏もも肉と小松菜の中華風豆乳炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)鶏もも肉 / 1/2枚小松菜 / 2株★塩麹 / 大さじ1/2★おろしにんにく / 小さじ1/2★おろし生姜 / 小さじ1/2★白胡椒 / 少々片栗粉 / 大さじ1.5ごま油 / 大さじ1無調整豆乳 / 50cc岩塩 / 少々■レ…

スパイシーカレー炒飯×納豆クリームソースオムライス

スパイシーカレー炒飯×納豆クリームソースオムライス作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)納豆 / 1パック40g卵 / 2個玉ねぎ / 正味50g人参 / 正味30gくらい冷えご飯 / 1膳強バター / 大さじ1本返し / 小さじ1/3(A)牛乳 / 50cc(A)白胡椒 / 少々(A)あらびき黒胡…

アスパラとベーコンの塩麹バター炒飯

アスパラとベーコンの塩麹バター炒飯料理名:炒飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)アスパラガス / 1本ブロックベーコン / 20~25g人参 / 25g玉葱 / 中1/8個粒コーン / 大さじ1.5くらい蕎麦の実入りごはん※ / 炊きあがり1膳強※蕎麦の実と白米を1:4で炊いたも…

ニラとひじきと京あげの中華風 飯友炒め

ニラとひじきと京あげの中華風 飯友炒め料理名:ひじきとニラの炒め物作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)しっとりひじき(はごろも) / 50g松の実 / 10gニラ / 1把京あげ / 10センチ四方1枚塩漬文旦ピール※(塩漬レモンでも可) / みじん切り大さじ1※レシピID:18800…

牛ほほ肉とセロリのほっぺが落ちる中華風炒め

牛ほほ肉とセロリのほっぺが落ちる中華風炒め料理名:牛ほほ肉とセロリの炒め物作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)ハイ食材室 仔牛ホホ肉 / 200gセロリの茎 / 2本(300g)(A)岩塩 / 少々(A)白胡椒 / 少々(A)あらびき黒胡椒 / 少々(A)紹興酒 / 大さじ2(A)セロリ…

小松菜とコーンのトロ〜りお花畑なチェダーチーズ炒め

小松菜とコーンのトロ〜りお花畑なチェダーチーズ炒め料理名:チーズ炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)小松菜 / 2株チェダーチーズスライス / 1枚粒コーン / 大さじ1.5あらびきガーリック / 少々ハーブソルト(アルペンザルツ) / 少々エキストラバージンオリ…

キャベツのキムチと豚こまのがっつり焼きうどん

キャベツのキムチと豚こまのがっつり焼きうどん料理名:焼きうどん作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)冷凍さぬきうどん / 1玉キャベツのキムチ※ / 120g※レシピID:1880011868 / 上記豚こま切れ肉 / 100gごま油 / 小さじ1本返し / 小さじ1/2白胡椒 / 少々■レシピ…

キャベツのキムチで春めくギョニソ炒飯

キャベツのキムチで春めくギョニソ炒飯料理名:炒飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)キャベツのキムチ※ / 70〜80g※レシピID:1880011868 / 上記卵 / 1個魚肉ソーセージ / 1/2本冷えご飯 / 1膳強(A)マヨネーズ / 大さじ1.5(A)ごま油 / 小さじ1/3エキストラバー…

パラパラでウマウマ!葱たっぷり炒飯

パラパラでウマウマ!葱たっぷり炒飯料理名:炒飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)冷えご飯 / 1膳強葱と大和芋のオイル煮※の余り油 / 大さじ1※レシピID:1880011857 / 上記青ネギ / 80g人参 / 正味25g卵 / 1個エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1.…

キャベツとセロリの黒オリーブ入りぺペロンう~どん

キャベツとセロリの黒オリーブ入りぺペロンう~どん料理名:うどん作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)キャベツ / 2枚セロリの茎 / 1/2本黒オリーブ(種抜きのスライス) / 15gくらい冷凍さぬきうどん / 1玉お葱と大和芋のオイル煮の余り油※ / 大さじ1※レシピID…

キャベツと黒オリーブのチーズカレー炒め

キャベツと黒オリーブのチーズカレー炒め料理名:キャベツ炒め作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)キャベツ / 1/5玉くらい黒オリーブ(種ぬきスライス) / 15〜20gカレー粉 / 小さじ1/2白胡椒 / 少々あらびきガーリック / 少々岩塩 / 少々エキストラバージンオリー…

春菊たっぷり、でも食べやすい!和風オムレツ

春菊たっぷり、でも食べやすい!和風オムレツ料理名:春菊のオムレツ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)春菊 / 1本卵 / 1個いか天かす / 大さじ1干し桜海老 / 小さじ1三升漬または醤油麹 / 小さじ1白胡椒 / 少々サラダ油 / 小さじ1.5■レシピを考えた人のコメント…

ごはんがすすむ!鯖日和のそぼろ

ごはんがすすむ!鯖日和のそぼろ料理名:鯖そぼろ作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)塩鯖 / 3枚おろしの半身1枚ごま油 / 大さじ1生姜 / みじん切り大さじ1白葱 / 1/2本干し椎茸 / 1枚(A)酒 / 大さじ1(A)きび砂糖 / 大さじ1/2(A)本みりん / 大さじ1(A)三升漬 /…

ピリ辛ジューシィ!鰯のにらキムチ焼き

ピリ辛ジューシィ!鰯のにらキムチ焼き料理名:鰯ソテー作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)鰯(大きめ・下処理済み) / 2尾にらキムチ※ / 30g※レシピID:1880011787 / 上記コチュジャン / 小さじ1/2松の実 / 8~10g片栗粉 / 小さじ1/3ごま油 / 小さじ1塩麹 /…

ごはんがすすむ!鯖日和のそぼろ

ごはんがすすむ!鯖日和のそぼろ料理名:鯖そぼろ作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)塩鯖切り身 / 3枚おろしの半身1枚ごま油 / 大さじ1生姜 / みじん切り大さじ1白葱 / 1/2本干し椎茸 / 1枚(A)酒 / 大さじ1(A)きび砂糖 / 大さじ1/2(A)本みりん / 大さじ1(A)三…

豚こま切れ肉と小松菜の桜咲く春色炒め

豚こま切れ肉と小松菜の桜咲く春色炒め料理名:豚肉と小松菜の炒め作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)豚こまぎれ肉 / 80gおろしにんにく / 小さじ1/2桜花の塩漬け / 2~3個酒 / 大さじ1小松菜 / 1把エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1/2甘酢生…

春菊のペペロンチーノ巣ごもり

春菊のペペロンチーノ巣ごもり料理名:春菊のペペロンチーノ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)春菊 / 3本卵 / 1個エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1粗びきガーリック / 少々岩塩 / 少々糸唐辛子 / 少々■レシピを考えた人のコメント春菊苦手!という方…

大根皮と人参の中華風オイスター花椒きんぴら

大根皮と人参の中華風オイスター花椒きんぴら料理名:きんぴら作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)大根の皮 / 50g人参 / 25~30gニラの茎 / みじんぎり大さじ1(A)花椒 / 2~3粒(A)オイスターソース / 小さじ1(A)塩麹 / 小さじ1/2(A)鶏がらスープ…

大根皮と人参のイタリアントマトきんぴら

大根皮と人参のイタリアントマトきんぴら料理名:きんぴら作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)大根の皮 / 50g人参 / 25~30g(A)塩麹 / 小さじ1/2(A)あらびきガーリック / 少々(A)トマトケチャップ / 小さじ1(A)ハーブソルト(アルペンザルツ) / 少々(…

おからde更にヘルシーな大根餃子

おからde更にヘルシーな大根餃子料理名:大根餃子作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)大根 / 5センチ幅くらい干し椎茸 / 1枚おから / 100g葉葱 / 3本くらいキャベツ / 80g(A)おろし生姜 / 小さじ1(A)にんにく / みじん切り小さじ1/3(A)鶏がらスープの素 / 小さじ1…

捨てないで!大根皮と葉とベーコンのスイチリマヨ炒め

捨てないで!大根皮と葉とベーコンのスイチリマヨ炒め料理名:大根の葉と皮の炒め作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)葉付き大根の葉 / 1本分大根の皮 / 1本分スライスベーコン / 20gエキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1スイートチリソース / 大さじ2ナン…