国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

炒め物

薩摩芋の皮とゴーヤの旨辛豚肉炒め

薩摩芋の皮とゴーヤの旨辛豚肉炒め作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)ゴーヤ / 下茹でした状態の正味200g豚細切れ肉 / 100g薩摩芋の皮 / 正味150gきび砂糖 / 大さじ1★濃いめのかつお出汁 / 100cc★酒 / 大さじ1★本みりん / 大さじ1★あらびきガーリック / 少々白胡…

しっとりずっしり卯の花オムレツ

しっとりずっしり卯の花オムレツ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)卵 / 1個卯の花※ / 100g※レシピID:1880014890 / 上記マヨネーズ / 小さじ1グレープシードオイル / 大さじ1/2■レシピを考えた人のコメント中途半端に余った卯の花をリメイク!詳細を楽天レシピで…

トマトとオクラのとろとろマリネスクランブルエッグ

トマトとオクラのとろとろマリネスクランブルエッグ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)トマト / 中1/4個おくら / 1本卵 / 1個★あらびきガーリック / 少々★ハーブソルト / 少々★岩塩 / 少々★レモン汁 / 小さじ1/4★エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1/4エ…

しっとりひんやり美味しいゴーヤ入の卯の花

しっとりひんやり美味しいゴーヤ入の卯の花作者:嵯峨 恭也■材料(4~6人分)おから / 150gゴーヤ / 下茹でした状態で100gごぼう / 1/3本人参 / 1/4本青葱 / 1/4本油揚げ / 1枚干し椎茸 / 1枚干し椎茸の戻し汁 / 50cc昆布鰹だし / 200ccくらいグレープシード…

ゴーヤと京揚げの豆腐乳チャンプルー

ゴーヤと京揚げの豆腐乳チャンプルー作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)ゴーヤ / 下茹でした状態で100g京揚げ / 40g卵 / 1個★豆腐乳 / 15g★きび砂糖 / 大さじ1/2★酒 / 大さじ1/2★本みりん / 大さじ1/2岩塩 / 少々グレープシードオイル / 大さじ1/2■レシピを考…

空芯菜のペペロンチーノ

空芯菜のペペロンチーノ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)空芯菜 / 1束あらびきガーリック / 少々パスタの茹で汁 / 大さじ3と少々鷹の爪 / 1本エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1/2岩塩 / 少々■レシピを考えた人のコメント乳化したパスタの茹で汁でシ…

夏野菜のさっぱり塩レモンカポナータ

夏野菜のさっぱり塩レモンカポナータ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)茄子 / 1本ズッキーニ / 1/2本人参 / 1/4本玉ねぎ / 1/2個トマト / 大1個エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1.5塩漬レモン※ / レモン1/8個分※ レシピID:1880000545 / 上記★あらび…

冬瓜の冷やして美味しい肉なし麻婆

冬瓜の冷やして美味しい肉なし麻婆作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)冬瓜 / 正味50g干し椎茸 / 1枚ごぼう / 20g★花椒 / 少々★豆板醤 / 小さじ1/6★干し椎茸の戻し汁 / 50cc★きび砂糖 / 小さじ1/2★本みりん / 小さじ1/2★酒 / 小さじ1/2★醤油 / 小さじ1/2水菜 / 2…

干し椎茸とゴーヤの実山椒ちゃんぷるー

干し椎茸とゴーヤの実山椒ちゃんぷるー作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ゴーヤ / 下茹でした状態で40g卵 / Lサイズ1個干し椎茸 / 1/2枚★干し椎茸の戻し汁 / 大さじ1★きび砂糖 / 小さじ1★酒 / 小さじ1★本みりん / 小さじ1★醤油漬け実山椒 / 小さじ1/3塩 / 少…

旨みたっぷり鱈のチリソース炒め

旨みたっぷり鱈のチリソース炒め作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)たら 切り身 / 3切長ネギ / 2/3本小松菜 / 2株卵白 / 1個分片栗粉 / 小さじ4★豆板醤 / 小さじ2★トマトケチャップ / 大さじ2★きび砂糖 / 小さじ2鶏がらスープ / 150ccグレープシードオイル / 大…

鶏ささ身と夏野菜のさっぱりガパオライス

鶏ささ身と夏野菜のさっぱりガパオライス作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)白飯 / 2膳強鶏ささ身 / 2本卵 / 2個玉ねぎ / 中1/4個人参 / 中1/6本胡瓜 / 1本ミディトマト / 1個生姜 / みじんぎり大さじ1/2あらびきガーリック / 少々★オイスターソース / 大さじ1★…

彩りキャベツと豆苗の豚こま炒め

彩りキャベツと豆苗の豚こま炒め作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)豚こま切れ肉 / 100gキャベツ / 4枚豆苗 / 1/6パックグレープシードオイル / 小さじ1ごま油 / 小さじ1/2★あらびきガーリック / 少々★おろし生姜 / 小さじ1★塩麹 / 大さじ1★オイスターソース …

ブロッコリーと桜海老粉のあんかけ卵

ブロッコリーと桜海老粉のあんかけ卵作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)卵 / 2個ブロッコリー / 小房2個くらい★桜海老粉 / 小さじ1/4★マヨネーズ / 小さじ1ごま油 / 小さじ1.5☆鶏がらスープ / 120cc☆酒 / 小さじ1☆白胡椒 / 少々☆醤油 / 小さじ1/2☆あらびきガーリ…

蟹と卵白のふわふわ中華炒め

蟹と卵白のふわふわ中華炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)紅ズワイ蟹ほぐし身 / 40g卵白 / 2個分★鶏がらスープ / 80~100cc★あらびきガーリック / 少々★ジンジャーパウダー / 少々★醤油 / 小さじ1/4★太白ごま油 / 小さじ1片栗粉 / 大さじ1/2白胡椒 / 少…

ぷりぷりホタテチリチーズ炒め

ぷりぷりホタテチリチーズ炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ベビー帆立※ボイル / 4~5個50gパルメザンチーズ(国産) / 小さじ1白葱 / 5cmくらい★豆板醤 / 小さじ1/2★鶏がらスープ / 大さじ3★塩麹 / 小さじ1/2★あらびきガーリック / 少々★ジンジャーパウダー …

トマトとカマンベールチーズの鶏ささ身焼串

トマトとカマンベールチーズの鶏ささ身焼串作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)ミニトマト / 6個鶏ささ身 / 2本カマンベールチーズ / 10g★塩麹 / 小さじ1/2★セロリソルト / 少々★ガーリックパウダー / 少々エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1乾燥パセ…

こごみと新玉ねぎの炒り卵入り春パスタ

こごみと新玉ねぎの炒り卵入り春パスタ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)こごみ / 3本新玉ねぎ / 中1/4個卵 / 1個フェデリーニ(ディチェコ) / 85g黒七味 / 少々あらびきガーリック / 小さじ1/8塩麹 / 大さじ1太白ごま油 / 大さじ1マヨネーズ / 小さじ1白胡椒 / …

鶏レバーの旨甘辛酢炒め

鶏レバーの旨甘辛酢炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)鶏レバー(血肝) / 下処理済みの正味100g生芋板こんにゃく※アク抜き済 / 1/2枚モルトビネガー / 大さじ1★塩麹 / 小さじ1/3★醤油 / 大さじ1★きび砂糖 / 大さじ1★本みりん / 大さじ1★酒 / 大さじ1太白ごま…

小松菜の中華風みぞれあんかけ炒め

小松菜の中華風みぞれあんかけ炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)小松菜 / 1株大根 / 2.5cm幅輪切りあらびきガーリック / 少々片栗粉 / 小さじ1白胡椒 / 少々塩麹 / 小さじ1/3太白ごま油 / 小さじ1.5花椒 / 少々■レシピを考えた人のコメント簡単で優しい味の…

鶏ささみの鉄板焦がしチーズとろ卵焼きうどん

鶏ささみの鉄板焦がしチーズとろ卵焼きうどん作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)鶏ささみ / 1本冷凍讃岐うどん / 1玉キャベツ / 1枚玉ねぎ / 中1/4個小松菜 / 1株あらびきガーリック / 少々塩麹 / 小さじ2本返し / 小さじ1/2卵 / 1個マヨネーズ / 小さじ1/2無添…

蒟蒻ステーキの、なめこオイスターあんかけ

蒟蒻ステーキの、なめこオイスターあんかけ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)生芋板こんにゃく※アク抜き済 / 1/2枚なめこ / 正味30g片栗粉 / 小さじ1.5くらい白胡椒 / 少々★ホエー / 大さじ3★酒 / 小さじ2★本みりん / 小さじ2★オイスターソース / 小さじ1/2★醤…

艶旨こぶ高菜のなめこおろしがけ

艶旨こぶ高菜のなめこおろしがけ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)こぶ高菜 / 1株なめこ / 正味30g大根 / 3cm幅輪切り塩麹 / 小さじ1/2太白ごま油 / 小さじ1★本みりん / 大さじ1★酒 / 大さじ1★醤油 / 小さじ1■レシピを考えた人のコメント彩りよく食感も抜群のこ…

焼きアスパラガスのとろとろチーズ&半熟目玉焼きのせ

焼きアスパラガスのとろとろチーズ&半熟目玉焼きのせ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)アスパラガス / 4本無添加ミックスチーズ / 20g卵 / 1個白ワイン / 小さじ2セロリソルト / 少々乾燥パセリ / 少々あらびきガーリック / 少々エキストラバージンオリーブオ…

鶏手羽トロ肉と蒟蒻のきなこ炒め

鶏手羽トロ肉と蒟蒻のきなこ炒め作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)鶏手羽トロ肉 / 4枚150gきな粉 / 大さじ1.5塩麹 / 小さじ1白胡椒 / 少々太白ごま油 / 小さじ1/2生芋板こんにゃく※あく抜き済 / 1/2枚★本みりん / 大さじ1★酒 / 大さじ1★醤油 / 小さじ1■レシピを…

おろし林檎と生姜の豚肉炒め

おろし林檎と生姜の豚肉炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)豚小間切れ肉 / 100g玉ねぎ / 中1個りんご / 1/8個生姜 / 1片塩麹 / 小さじ1★醤油 / 大さじ1★本みりん / 小さじ1太白ごま油 / 小さじ1■レシピを考えた人のコメントおろし林檎が豚肉を柔らかくし…

あつあつ鉄板ナポリターン焼きそば

あつあつ鉄板ナポリターン焼きそば作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)焼きそば麺 / 1玉豚こま切れ肉 / 80gいか / 40g玉ねぎ / 中1/4個キャベツ / 大2枚あらびきガーリック / 少々卵 / 1個マヨネーズ / 小さじ1/2エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1トマ…

スイチリトマトあんかけ揚げ焼きそば

スイチリトマトあんかけ揚げ焼きそば作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)焼きそば麺 / 1玉しゃぶしゃぶ用豚ばら肉 / 75~80g蓮根 / 20gぶなしめじ / 1/8袋小松菜 / 1株卵 / 1個★スイートチリソース / 小さじ2★トマトケチャップ / 大さじ1白胡椒 / 少々マヨネーズ …

豚バラ肉と里芋と牛蒡の韓国味噌煮っころがし

豚バラ肉と里芋と牛蒡の韓国味噌煮っころがし作者:嵯峨 恭也■材料(5人分)里芋 / 25個牛蒡 / 80g豚バラ肉 / 60g★醤油麹 / 小さじ1★ジンジャーパウダー / 小さじ1/5★ガーリックパウダー / 少々★白胡椒 / 少々片栗粉 / 大さじ1太白ごま油 / 大さじ1☆テンジャ…

竜田揚げdeイタリアン・トマトチーズ酢鶏

竜田揚げdeイタリアン・トマトチーズ酢鶏作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)市販の鶏の竜田揚げ / 一口大4個白ねぎ / 10cmピーマン / 1個キャベツ / 1枚ミディトマト / 1個★鶏がらスープ / 80cc★ジンジャーパウダー / 少々★ガーリックパウダー / 少々★トマトケ…

聖護院大根のステーキ りんご肉味噌がけ

聖護院大根のステーキ りんご肉味噌がけ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)聖護院大根 / 1/3個日高昆布 / 5cm幅1枚市販の生ハンバーグ / 1/2個65gりんご / 1/4個米のとぎ汁 / 500cc蕎麦粉 / 大さじ1☆酒 / 大さじ1☆本みりん / 大さじ1☆きび砂糖 / 大さじ1☆ジンジ…