国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

炒め物

セロリと人参の中華風XO醤&花椒きんぴら

セロリと人参の中華風XO醤&花椒きんぴら作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)人参 / 6cmくらいセロリ / 10cmくらい★花椒 / 少々★XO醤 / 小さじ1/2★塩麴 / 小さじ1/3★きび砂糖 / 小さじ1★あらびきガーリック / 少々金ごま / 小さじ1/2ごま油 / 小さじ1/4グレープシ…

ピスタチオと人参のクミンバター炒め

ピスタチオと人参のクミンバター炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)人参 / 5~6cm製菓用グリーンピスタチオ / 5~6粒★塩麹 / 小さじ1/6★バター / 小さじ1/2★あらびきガーリック / 少々クミンパウダー / 少々白胡椒 / 少々レモン汁 / 少々■レシピを考えた人の…

春キャベツとセロリと春雨の麻婆ソース炒め

春キャベツとセロリと春雨の麻婆ソース炒め作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)春キャベツ / 大4枚セロリの茎 / 1/2本乾燥春雨 / 25g市販のひき肉入り麻婆豆腐用ソース / 155gグレープシードオイル / 大さじ1/2ごま油 / 小さじ2花椒 / 少々葉ねぎ / 小口切り…

三色野菜の黒胡椒チーズきんぴら

三色野菜の黒胡椒チーズきんぴら作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)ごぼう / 正味20g人参 / 4cmくらいセロリの茎 / 6cmくらい★わりした / 大さじ1/2★きび砂糖 / 小さじ1★一味唐辛子 / 少々☆粉チーズ / 大さじ1/2☆すりごま / 小さじ1☆あらびき黒胡椒 / 少々☆…

チャーシューとW卵の葱チャーハン

チャーシューとW卵の葱チャーハン作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)雑穀ご飯 / 1膳強葉ねぎ / 1/2本チャーシュー / 40g卵 / 2個グレープシードオイル / 大さじ1醤油 / 小さじ1/4☆塩麴 / 大さじ1/2☆あらびきガーリック / 少々★白胡椒 / 少々★あらびき黒胡椒 …

里芋と豚肉と玉葱の中華風 甘辛ぽん酢あんかけ炒め

里芋と豚肉と玉葱の中華風 甘辛ぽん酢あんかけ炒め作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)豚こまぎれ肉 / 100g里芋 / 8個玉ねぎ / 中1/2個葉ねぎ / 1/4本くらいにんにく / 1/2片生姜 / 1片グレープシードオイル / 80~100ccくらいごま油 / 小さじ1/2★豆板醤 / 小…

鹿肉竜田揚げde蜂蜜ぽん酢あんかけ炒め

鹿肉竜田揚げde蜂蜜ぽん酢あんかけ炒め作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)鹿肉の三升漬竜田揚げ※ / 6個くらい※ レシピID: 1880018901 / 上記玉ねぎ / 中1/4個葉ねぎ / 2本人参 / 4cmくらいセロリ / 1/4本ぽん酢 / 大さじ2蜂蜜 / 小さじ1/2鶏がらスープ / 200c…

鹿肉のねぎ味噌そぼろ

鹿肉のねぎ味噌そぼろ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)鹿肉(もも) / 正味100gヨーグルト / 大さじ2葉ねぎ / 1本干し椎茸 / 1枚生姜 / 1片★こうじ味噌 / 大さじ2★干しシイタケの戻し汁 / 100cc★醤油 / 小さじ1★本みりん / 大さじ1★酒 / 50cc黒七味 / 少々…

あっという間のぽん酢きんぴら

あっという間のぽん酢きんぴら作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ごぼう / 20g人参 / 15g金ごま / 少々一味唐辛子 / 少々きび砂糖 / 小さじ1ぽん酢 / 大さじ1ごま油 / 少々グレープシードオイル / 小さじ1■レシピを考えた人のコメントさっぱりあと引く美味しさ。…

チャプチェでそば飯風チャーハン

チャプチェでそば飯風チャーハン作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)冷やご飯 / 1膳強春菊と糸蒟蒻の豚チャプチェ※ / 1膳強※レシピID:1880018736 / 上記グレープシードオイル / 大さじ1/2ぽん酢 / 大さじ1豆苗 / 15本くらい白胡椒 / 少々■レシピを考えた人のコメ…

冷やし中華のセットdeあんかけ焼きそば

冷やし中華のセットdeあんかけ焼きそば作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)冷やし中華用生麺 / 1玉冷やし中華用 酢醤油スープ※ストレート / 1袋豚こま切れ肉 / 50gキャベツ / 大1枚小松菜 / 1株人参 / 2cmくらい大根の皮 / 4cm輪切り分紅生姜 / 少々グレープシー…

春菊と糸蒟蒻の豚チャプチェ

春菊と糸蒟蒻の豚チャプチェ作者:嵯峨 恭也■材料(8人分)生芋糸こんにゃく※あく抜き済 / 2パック豚こまぎれ肉 / 80~100g人参 / 中1/2本春菊 / 1把白胡椒 / 少々塩 / 少々★塩麹 / 大さじ2★きび砂糖 / 大さじ3★醤油 / 大さじ2★コチュジャン / 小さじ2★…

韓国風チーズが蕩けるとんぺい焼き

韓国風チーズが蕩けるとんぺい焼き作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)卵 / 2個豚こまぎれ肉 / 50gキャベツ / 2枚人参 / 6mm幅くらい溶けるスライスチーズ / 1枚★コチュジャン / 小さじ1/4★あらびきガーリック / 少々★塩麹 / 小さじ1/4★白胡椒 / 少々★醤油 …

生姜たっぷり野菜どっさりポカポカあんかけ皿うどん

生姜たっぷり野菜どっさりポカポカあんかけ皿うどん作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)冷凍さぬきうどん / 1玉キャベツ / 大1枚たまねぎ / 中1/4個人参 / 3cmくらい豚こまぎれ肉 / 60g生姜 / 5g干し椎茸 / 1枚★干し椎茸の戻し汁 / 150cc★鶏がらスープ / 200cc★…

茄子とズッキーニの蒸し大豆もち麦MIX中華いため

茄子とズッキーニの蒸し大豆もち麦MIX中華いため作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)長なす / 1本ズッキーニ / 1/3本蒸し大豆もち麦ミックス / 25~30g干し椎茸 / 1枚干し椎茸の戻し汁 / 100ccグレープシードオイル / 大さじ1ごま油 / 小さじ1/2★塩麹 / 小さじ1★…

法蓮草と蒸し大豆もち麦MIXの昆布茶バターソテー

法蓮草と蒸し大豆もち麦MIXの昆布茶バターソテー作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ほうれん草 / 1/3把蒸し大豆もち麦ミックス / 20gバター / 大さじ1あらびきガーリック / 少々昆布茶※粉末 / 小さじ1/8白胡椒 / 少々岩塩 / 少々■レシピを考えた人のコメント簡単…

大根葉と大根皮の塩麹炒飯

大根葉と大根皮の塩麹炒飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)発芽玄米入りご飯 / 1膳強大根の葉 / 3本くらい大根の皮 / 4cm幅輪切り1個分くらい塩麹 / 大さじ1/2金ごま / 小さじ1/4あらびきガーリック / 少々ラー油 / 少々グレープシードオイル / 小さじ1白胡椒…

韓国風ゴーヤチャンプルー

韓国風ゴーヤチャンプルー作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)牛切り落とし肉 / 100gゴーヤ / 小さめ2本玉ねぎ / 中1/4個人参 / 中1/5本しめじ / 1/2パック卵 / 2個★酒 / 大さじ1/2★本みりん / 大さじ1/2★醤油 / 小さじ1/3★おろしにんにく / 小さじ1/5★おろし生姜…

ズッキーニのジェノベジパスタ風

ズッキーニのジェノベジパスタ風作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ズッキーニ / 1本豆苗 / 10~15本くらいジェノバペースト / 小さじ1エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1/2あらびきガーリック※数滴の水でふやかす / 少々鷹の爪 / 1/2本ベーコン / 15gレ…

豚ヒレ味噌漬肉と野菜のポン酢マスタード炒め

豚ヒレ味噌漬肉と野菜のポン酢マスタード炒め作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)豚ヒレ肉味噌漬け / 100gたまねぎ / 中1個レタス / 大1枚豆苗 / 15~20本くらいグレープシードオイル / 大さじ1/2粒マスタード / 小さじ1ぽん酢 / 大さじ1■レシピを考えた人のコメ…

豚ヒレ肉味噌漬と玉ねぎとえのきのマヨぽん炒め

豚ヒレ肉味噌漬と玉ねぎとえのきのマヨぽん炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)豚ヒレ肉味噌漬 / 50~60g玉ねぎ / 中1/2個えのき / 1/2袋豆苗 / 20本くらいマヨネーズ / 大さじ1/2ぽん酢 / 大さじ1/2あらびき黒胡椒 / 少々ごま油 / 小さじ1■レシピを考えた人…

豚肉と蓮根と牛蒡のぽん酢黒七味炒め

豚肉と蓮根と牛蒡のぽん酢黒七味炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)蓮根 / 正味30g牛蒡 / 正味30g豚こま切れ肉 / 90~100gぽん酢 / 大さじ3黒七味 / 少々グレープシードオイル / 小さじ1■レシピを考えた人のコメントピリッと爽やか、簡単調味で白飯のお供に…

ふわとろ蟹玉炒飯

ふわとろ蟹玉炒飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)発芽玄米入りご飯 / 1膳強卵 / Lサイズ2個わたり蟹ほぐし身(缶詰) / 大さじ2青ねぎ / 小口切り大さじ2くらい★マヨネーズ / 小さじ1★塩麹 / 小さじ1★白胡椒 / 少々★片栗粉 / 小さじ1ごま油 / 小さじ1/8グレー…

たっぷりもやしと豆苗の塩昆布煮汁ソース豚焼きそば

たっぷりもやしと豆苗の塩昆布煮汁ソース豚焼きそば作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)焼きそば麺(太麺) / 1玉豚こまぎれ肉 / 50~60gいか天かす / 大さじ1もやし / 1/2袋玉ねぎ / 中1/4個人参 / 15g豆苗 / 1/8袋紅生姜 / 大さじ1塩昆布煮汁(神宗) / 小さじ1/2ウ…

ゴーヤ×野菜たっぷりの塩レモンマヨ豚焼きそば

ゴーヤ×野菜たっぷりの塩レモンマヨ豚焼きそば作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)焼きそば麺(太麺) / 1玉ゴーヤ / 正味40g蓮根 / 正味30g赤パプリカ / 8g黄パプリカ / 8gもやし / 1/2袋豚こまぎれ肉 / 50~60gエキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1/2塩麹 …

夏野菜とアボカドの冷製スイチリカポナータ

夏野菜とアボカドの冷製スイチリカポナータ作者:嵯峨 恭也■材料(4~5人分)茄子 / 2本ズッキーニ / 1/2本赤パプリカ / 1/8個黄パプリカ / 1/8個ヤングコーン / 7~8本アボカド / 1個玉ねぎ / 小1個おくら / 2本トマト / 中1個★セロリの葉※粗みじん切りする…

干し椎茸と塩豚の塩昆布煮汁ミート風パスタ

干し椎茸と塩豚の塩昆布煮汁ミート風パスタ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)干し椎茸 / 1枚干し椎茸の戻し汁 / 80cc塩豚※ / 70~80g※ レシピID:1880016210 / 上記セロリの葉 / 2枚スパゲッティーニ / 85g塩昆布煮汁 / 小さじ1トマトケチャップ / 大さじ2あら…

シャキッと生姜佃煮×蓮根の黒七味ペペロンチーノ

シャキッと生姜佃煮×蓮根の黒七味ペペロンチーノ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)蓮根 / 直径8cmで2.5cm幅くらい生姜佃煮 / 5g黒七味 / 少々エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1/2あらびきガーリック※数滴の水でふやかす / 少々■レシピを考えた人のコ…

塩豚とキャベツの塩昆布煮汁炒め

塩豚とキャベツの塩昆布煮汁炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)塩豚※ / 70g※ レシピID:1880016210 / 上記キャベツ / 6枚くらい塩昆布煮汁(神宗) / 小さじ1白胡椒 / 少々■レシピを考えた人のコメントキャベツがもりもり食べられます。詳細を楽天レシピで…

甘辛きんぴらゴーヤチャンプルー

甘辛きんぴらゴーヤチャンプルー作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)ゴーヤ / 1本ごぼう / 正味25g人参 / 正味25g油揚げ / 1枚干し椎茸 / 1枚干し椎茸の戻し汁 / 100cc★酒 / 大さじ1/2★本みりん / 大さじ1/2★きび砂糖 / 大さじ2★一味唐辛子 / 少々醤油 / 小さ…