国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

炒め物

じゃことレタスの塩焼きそば

じゃことレタスの塩焼きそば作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)焼きそば麺 / 1玉じゃこ / 20g油揚げ / 1枚もやし / 1/2袋ピーマン / 小1個黄パプリカ / 1cm輪切り茹でヤングコーン / 2本レタス / 大1枚濃い目のかつおだし / 大さじ3あらびきガーリック / 少々昆…

しらすのシチリアーナポリタン

しらすのシチリアーナポリタン作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)しらす干し / 35gフェデリーニ(ディチェコ) / 85gピーマン / 1個黄パプリカ / 1cmくらい玉ねぎ / 中1/4個トマト / 中1個トマトケチャップ / 大さじ1レモン汁 / 小さじ1.5タバスコ※おこのみで / 少…

塩豚とトマトのもち麦入り麻婆豆腐

塩豚とトマトのもち麦入り麻婆豆腐作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)木綿豆腐 / 1丁トマト / 大1個塩豚※ / 70~80g※レシピID:1880016210 / 上記※今回は肩ロース肉とハーブソルトを使用 / 上記玉ねぎ / 中1/4個玉ねぎの皮 / 1/4個分水 / 350ccもち麦 / 大さじ…

塩豚とじゃがいものコンフィ バルサミコがけ

塩豚とじゃがいものコンフィ バルサミコがけ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)塩豚※ / 50g※レシピID:1880016210 / 上記※今回は肩ロース肉とハーブソルトを使用 / 上記じゃがいも / 中1個人参 / 4.5~5cmくらい白ワイン / 大さじ1あらびきガーリック / 少…

つぶ貝とイカの海鮮キムチ焼きそば

つぶ貝とイカの海鮮キムチ焼きそば作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)焼きそば麺 / 1玉ボイスつぶ貝 / 40gいか / 40g白菜キムチ / 50gキャベツ / 大1枚トマトケチャップ / 大さじ1お好み焼きソース / 大さじ1酒 / 大さじ2ごま油 / 小さじ1グレープシードオイル /…

酸味と旨味の豚キムチ焼きそば

酸味と旨味の豚キムチ焼きそば作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)焼きそば麺 / 1玉白菜キムチ / 80g豚こま切れ肉 / 80gキャベツ / 大1枚豆苗 / 15本くらいいか天かす / 8gコチュジャン / 小さじ1本返し / 小さじ1/2鶏がらスープの素 / 小さじ1/4酒 / 大さじ1ご…

山椒が爽やかな油茄子の和風麻婆豆腐

山椒が爽やかな油茄子の和風麻婆豆腐作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)木綿豆腐 / 1丁なす / 1本鶏胸肉ミンチ / 100g★赤だし八丁味噌 / 大さじ1★酒 / 大さじ1★本みりん / 大さじ1粉山椒 / 小さじ1/8くらい一味唐辛子 / 少々☆醤油 / 小さじ1/2☆きび砂糖 / 大さじ…

彩り人参と牛蒡のぽん酢きんぴら

彩り人参と牛蒡のぽん酢きんぴら作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ごぼう / 正味30gカラーにんじん※紫、オレンジ、白、黄色 / 全部で1/2本くらい★昆布茶※粉末 / 小さじ1/6★水 / 大さじ1.5★本みりん / 小さじ1/2★酒 / 小さじ1/2★きび砂糖 / 小さじ2ぽん酢 / 小さ…

つぶ貝のチリソース炒め

つぶ貝のチリソース炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ボイルつぶ貝 / 50g玉ねぎ / 中1/8個☆白胡椒 / 少々☆卵白 / 大さじ3☆酒 / 小さじ1★おろし生姜 / 小さじ1/3★あらびきガーリック / 少々★ごま油 / 小さじ1/4★豆板醤 / 小さじ1/3★片栗粉 / 小さじ1トマト…

鶏軟骨とレタスのガーリックレモン炒め

鶏軟骨とレタスのガーリックレモン炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)鶏もも軟骨 / 25gレタス / 1枚あらびきガーリック※数滴の水でふやかす / 少々エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1レモン果汁 / 小さじ1白胡椒 / 少々岩塩 / 少々■レシピを考えた…

小玉じゃがいもと茄子のこっくりポン酢マリネ

小玉じゃがいもと茄子のこっくりポン酢マリネ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)小玉じゃがいも / 10個長なす / 大1本エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ3~4ぽん酢 / 大さじ3岩塩 / 少々白胡椒 / 少々あらびき黒胡椒 / 少々あらびきガーリック※数滴の水…

燻製オイルサーディンと彩り野菜のカポナータ

燻製オイルサーディンと彩り野菜のカポナータ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)燻製オイルサーディン / 10~12尾玉ねぎ / 中1/2個トマト / 大1個ズッキーニ / 120~130g黄ズッキーニ / 120~130g赤パプリカ / 大1/4個黄パプリカ / 大1/4個長なす / 大1本★トマト…

五島うどんde上品(*´ω`*)鉄板ナポリタン

五島うどんde上品(*´ω`*)鉄板ナポリタン作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)五島うどん / 100g卵 / 1個★無調整豆乳 / 大さじ1★白胡椒 / 少々玉ねぎ / 1/4個人参 / 8mmくらい赤パプリカ / 1.5cm黄パプリカ / 1.5cmピーマン / 中1/3個ロースハムスライス / 1枚☆ホー…

きくらげと彩り野菜のたっぷるりチャプチェ

きくらげと彩り野菜のたっぷるりチャプチェ作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)生きくらげ / 50g豆もやし / 100g赤パプリカ / 3cmくらい黄パプリカ / 3cmくらいピーマン / 1/4個人参 / 2cmくらい紫キャベツ / 1/2枚緑豆春雨 / 30g豚ひき肉 / 60g★コチュジャン …

きくらげと彩り野菜の痺辛オイスター焼きそば

きくらげと彩り野菜の痺辛オイスター焼きそば作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)焼きそば麺 / 1玉生きくらげ / 20~30gキャベツ / 1/2枚赤パプリカ / 1cm幅くらい黄パプリカ / 1cm幅くらいピーマン / 1/4個人参 / 1cm幅くらい玉ねぎ / 中1/8個豆もやし / 50g豚こ…

きくらげのガーリックバター炒め

きくらげのガーリックバター炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)生きくらげ / 50gあらびきガーリック※数滴の水でふやかす / 少々バター / 小さじ1★レモン汁 / 少々★岩塩 / 少々★白胡椒 / 少々★あらびき黒胡椒 / 少々■レシピを考えた人のコメントぷるぷる、こ…

きくらげと豆もやしの旨辛じゅ~じゅう麺

きくらげと豆もやしの旨辛じゅ~じゅう麺作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)生きくらげ / 40g焼きそば麺(細麺) / 1玉豚ひき肉 / 50g豆もやし / 50g豆苗 / 5本くらい豆板醤 / 小さじ1/2★赤だし八丁味噌 / 小さじ1/2★塩麹 / 小さじ1/2★酒 / 大さじ1★醤油 / 小さじ1…

生きくらげと豚肉の花椒卵炒め

生きくらげと豚肉の花椒卵炒め作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)卵 / 2個生きくらげ / 60g豚こま切れ肉 / 20g★片栗粉 / 小さじ1/2★マヨネーズ / 大さじ1/2★塩麹 / 小さじ1/2玉ねぎ / 中1/8個生姜 / みじんぎり小さじ1/2ごま油 / 大さじ1☆オイスターソース / 小…

白飯が進む(๑´ㅂ`๑)豚肉とキャベツのキムチ炒め

白飯が進む(๑´ㅂ`๑)豚肉とキャベツのキムチ炒め作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)キャベツ / 3枚白菜キムチ / 50g豚こま切れ肉 / 80gグレープシードオイル / 大さじ1/2ごま油 / 小さじ1豆苗 / 10本くらい本返し / 小さじ1/2白胡椒 / 少々■レシピを考えた人のコ…

筍と豚肉の大葉にんにく醤油炒め

筍と豚肉の大葉にんにく醤油炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)茹でたけのこ / 50g豚こまぎれ肉 / 50gキャベツ / 大1枚人参 / 3cm大葉 / 1枚大葉のにんにく醤油漬けの漬け汁 / 大さじ1酒 / 大さじ19グレープシードオイル / 大さじ1/2白胡椒 / 少々■レシピを…

筍と豚肉の中華あんかけ炒め

筍と豚肉の中華あんかけ炒め作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)水煮たけのこ / 70gくらい人参 / 5cmくらいキャベツ / 2枚もやし / 1袋豚こまぎれ肉 / 80g干し椎茸 / 2枚干し椎茸の戻し汁 / 300cc★オイスターソース / 小さじ1★醤油 / 大さじ1/2★酒 / 大さじ1★…

鶏ささ身と大葉のあっさり餃子

鶏ささ身と大葉のあっさり餃子作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)餃子の皮 / 5枚キャベツ / 1枚鶏ささ身 / 1本大葉 / 2枚★醤油 / 小さじ1/8★あらびきガーリック / 少々★ジンジャーパウダー / 少々★白胡椒 / 少々★ごま油 / 小さじ1/6★片栗粉 / 小さじ1/2★塩 / 少…

ぽってり具沢山のとんぺい焼き

ぽってり具沢山のとんぺい焼き作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)豚こまぎれ肉 / 50~60g玉ねぎ / 中1/4個もやし / 1/2袋キャベツ / 大1枚豆苗 / 10本くらいいか天かす / 大さじ1★塩麴 / 小さじ1★あらびきガーリック / 少々ラード / 小さじ1卵 / 2個片栗粉 /…

大人のセロリたっぷりケチャップライス

大人のセロリたっぷりケチャップライス作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)冷えご飯※今回は雑穀ご飯使用 / 1膳強セロリの葉 / みじんぎり大さじ1タバスコ / 少々エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1白胡椒 / 少々★あらびきガーリック / 少々★トマトケチャ…

ラードでコク旨*玉ねぎの切り株風ソテー

ラードでコク旨*玉ねぎの切り株風ソテー作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)玉ねぎ / 1cm幅輪切り1枚白胡椒 / 少々あらびき黒胡椒 / 少々岩塩 / 少々ラード / 小さじ1/3■レシピを考えた人のコメント甘い玉ねぎにコクをプラス。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━…

セロリと人参の中華風XO醤&花椒きんぴら

セロリと人参の中華風XO醤&花椒きんぴら作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)人参 / 6cmくらいセロリ / 10cmくらい★花椒 / 少々★XO醤 / 小さじ1/2★塩麴 / 小さじ1/3★きび砂糖 / 小さじ1★あらびきガーリック / 少々金ごま / 小さじ1/2ごま油 / 小さじ1/4グレープシ…

ピスタチオと人参のクミンバター炒め

ピスタチオと人参のクミンバター炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)人参 / 5~6cm製菓用グリーンピスタチオ / 5~6粒★塩麹 / 小さじ1/6★バター / 小さじ1/2★あらびきガーリック / 少々クミンパウダー / 少々白胡椒 / 少々レモン汁 / 少々■レシピを考えた人の…

春キャベツとセロリと春雨の麻婆ソース炒め

春キャベツとセロリと春雨の麻婆ソース炒め作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)春キャベツ / 大4枚セロリの茎 / 1/2本乾燥春雨 / 25g市販のひき肉入り麻婆豆腐用ソース / 155gグレープシードオイル / 大さじ1/2ごま油 / 小さじ2花椒 / 少々葉ねぎ / 小口切り…

三色野菜の黒胡椒チーズきんぴら

三色野菜の黒胡椒チーズきんぴら作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)ごぼう / 正味20g人参 / 4cmくらいセロリの茎 / 6cmくらい★わりした / 大さじ1/2★きび砂糖 / 小さじ1★一味唐辛子 / 少々☆粉チーズ / 大さじ1/2☆すりごま / 小さじ1☆あらびき黒胡椒 / 少々☆…

チャーシューとW卵の葱チャーハン

チャーシューとW卵の葱チャーハン作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)雑穀ご飯 / 1膳強葉ねぎ / 1/2本チャーシュー / 40g卵 / 2個グレープシードオイル / 大さじ1醤油 / 小さじ1/4☆塩麴 / 大さじ1/2☆あらびきガーリック / 少々★白胡椒 / 少々★あらびき黒胡椒 …