国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

炒め物

炒め茄子とピーマンの中華風マリネ

炒め茄子とピーマンの中華風マリネ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)茄子(静岡県産) / 中1本ピーマン(徳島県産) / 1個ニラ※根元の太い部分 / みじん切り大さじ1.5★鶏がらスープ / 100cc★穀物酢 / 大さじ1★あらびきガーリック / 少々★白胡椒 / 少々★きび砂糖 / …

ぎゅぎゅっと夏野菜と雑穀の冷製ラタトゥイユ

ぎゅぎゅっと夏野菜と雑穀の冷製ラタトゥイユ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)茄子(静岡県産) / 中1本胡瓜(三重県産) / 中1本トマト(千葉県産) / 中1個玉ねぎ(愛知県産) / 中1/4個人参(千葉県産) / 中1/2本さやいんげん(愛知県産) / 3本ケール / 1枚そのままま…

胡瓜と烏賊の梅昆布茶アヒージョ

胡瓜と烏賊の梅昆布茶アヒージョ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)胡瓜 / 中1本ボイルイカ / 40g昆布茶※粉末 / 小さじ1/4薄塩梅干 / 大1/3個くらいあらびきガーリック / 小さじ1/6エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ5~6■レシピを考えた人のコメント…

餃子の皮de海老雲吞とレタスのミルク炒め

餃子の皮de海老雲吞とレタスのミルク炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)海老 / 4尾レタス / 大2枚餃子の皮 / 6枚白ワイン / 50cc☆塩麹 / 小さじ1★塩麹 / 小さじ2★あらびきガーリック / 少々★牛乳 / 150cc★タイムパウダー / 少々★白胡椒 / 少々あらびき黒胡…

胡瓜とじゃこ天の甘辛生姜炒め

胡瓜とじゃこ天の甘辛生姜炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)胡瓜 / 中1本じゃこ天 / 2枚50gエキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1★あらびきガーリック / 少々★塩麹 / 小さじ1★きび砂糖 / 小さじ1.5★ジンジャーパウダー / 小さじ1/10★白胡椒 / 少…

胡瓜のごまマヨネーズビネガー炒め

胡瓜のごまマヨネーズビネガー炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)胡瓜 / 中1本マヨネーズ / 小さじ1あらびきガーリック / 少々ごま油 / 小さじ1白胡椒 / 少々岩塩 / 少々モルトビネガー / 小さじ2■レシピを考えた人のコメントマヨネーズとごま油で濃厚な味を…

スイチリトマトソースの南国じゃがオムライス

スイチリトマトソースの南国じゃがオムライス作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)パイナップルの芯ピラフ※ / 1膳強※レシピID:1880013630 / 上記じゃがいも / 中1個★赤ワイン / 大さじ2★スイートチリソース / 大さじ1.5★トマトケチャップ / 大さじ2卵 / Lサイズ1…

スイチリナシゴレンの常夏パイナップルオムライス

スイチリナシゴレンの常夏パイナップルオムライス作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)冷えご飯 / 炊き上がり1膳強パイナップル / 1/6個海老 / 4尾玉ねぎ / 中1/4個赤パプリカ / 正味30g胡瓜 / 中1/2本レタス / 中2枚卵 / 1個マヨネーズ / 小さじ1★スイートチリ…

ころころ胡瓜のスイチリココナッツバター炒め

ころころ胡瓜のスイチリココナッツバター炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)胡瓜 / 1本エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1★スイートチリソース / 大さじ1★ココナッツバター / 小さじ1★あらびきガーリック / 少々白胡椒 / 少々岩塩 / 少々■レシピを…

イカと胡瓜とレタスのつゆだくスイチリ炒め

イカと胡瓜とレタスのつゆだくスイチリ炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)ボイルイカ / 50~60g胡瓜 / 中1.5本レタス / 中2枚★スイートチリソース / 大さじ1★あらびきガーリック / 少々★ココナッツバター / 小さじ1★塩麹 / 小さじ1エキストラバージンオリー…

揚げじゃこと胡瓜の昆布茶炒め

揚げじゃこと胡瓜の昆布茶炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)胡瓜 / 1本ちりめんじゃこ / 大さじ1エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1昆布茶 / 小さじ1/5酒 / 大さじ1金ごま / 小さじ1/4■レシピを考えた人のコメント胡瓜1本がバクバク食べられて、お…

わさび菜とパプリカのサッと炒め

わさび菜とパプリカのサッと炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)わさび菜 / 2枚赤パプリカ(韓国産) / 正味60gごま油 / 小さじ1あらびきガーリック / 少々岩塩 / 少々白胡椒 / 少々金ごま / 小さじ1/4■レシピを考えた人のコメント生食だとツンと癖のあるわさび…

彩り野菜と豚肉のテンジャントマトケチャップ焼きそば

彩り野菜と豚肉のテンジャントマトケチャップ焼きそば作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)豚こまぎれ肉 / 100g焼きそば麺 / 1玉春キャベツ / 2枚赤パプリカ(韓国産) / 正味35g人参 / 正味35gテンジャン(韓国産) / 大さじ1トマトケチャップ / 大さじ1★あらびきガ…

ウィンナーと彩野菜の旨辛コチュジャンソース焼きそば

ウィンナーと彩野菜の旨辛コチュジャンソース焼きそば作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)焼きそば麺 / 1玉ウインナー / 1本35g春キャベツ / 2枚人参 / 正味35g赤パプリカ(韓国産) / 正味35gオレンジパプリカ(韓国産) / 正味35gピーマン / 正味25gコチュジャン(韓…

ぷたぷた車麩と彩り野菜の韓国風コチュジャン焼きそば

ぷたぷた車麩と彩り野菜の韓国風コチュジャン焼きそば作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)焼きそば麺 / 1玉車麩 / 乾燥状態で15g人参 / 正味20gキャベツ / 1枚青ねぎ / 1本コチュジャン(韓国産) / 小さじ1/5★あらびきガーリック / 少々★ジンジャーパウダー / 少々…

揚げじゃこと紅鮭の柚子薫る京風水菜炒飯

揚げじゃこと紅鮭の柚子薫る京風水菜炒飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強ちりめんじゃこ / 10g紅鮭ほぐし身 / 20g水菜 / 正味40g油揚げ / 1/2枚金ごま / 小さじ1/2あらびきガーリック※数滴の水でふやかす / 少々エキストラバー…

ころころ胡瓜とパプリカのカラフルカレーマヨ炒め

ころころ胡瓜とパプリカのカラフルカレーマヨ炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)胡瓜 / 1本黄パプリカ(韓国産) / 正味40gオレンジパプリカ(韓国産) / 正味40g干しぶどう / 10g★カレー粉 / 小さじ1/6★塩麹 / 小さじ1★あらびきガーリック / 少々★ジンジャーパ…

胡瓜とパプリカの韓流アンチョビトマト炒め

胡瓜とパプリカの韓流アンチョビトマト炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)胡瓜 / 中1本黄パプリカ(韓国産) / 正味30gオレンジパプリカ(韓国産) / 正味30gコチュジャン(韓国産) / 小さじ1/6フィレアンチョビ / 1/2枚★トマトケチャップ / 小さじ1★塩麹 / 小さ…

胡瓜と雑穀の旨辛コチュジャン炒め

胡瓜と雑穀の旨辛コチュジャン炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)胡瓜 / 1本そのまま まぜる雑穀 / 30gコチュジャン(韓国産) / 小さじ1/6ごま油 / 小さじ1.5★あらびきガーリック / 少々★ナンプラー / 小さじ1/2★塩麹 / 小さじ1/2★鶏がらスープ / 50cc糸唐辛…

カラフルかわいいコリアンなコチュジャンきんぴら

カラフルかわいいコリアンなコチュジャンきんぴら作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)黄パプリカ(韓国産) / 正味30g人参 / 正味50gごぼう / 正味20gピーマン / 正味20gコチュジャン(韓国産) / 小さじ1/3★あらびきガーリック / 少々★塩麹 / 小さじ1★鶏がらスープ…

炊飯器で楽チン!牛すね肉のプルコギ

炊飯器で楽チン!牛すね肉のプルコギ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)たんかく牛すね肉 / 100g干し椎茸 / 1枚干し椎茸の戻し汁 / 大さじ2黄パプリカ(韓国産) / 正味50g赤パプリカ(韓国産) / 正味50g青ねぎ / 1本コチュジャン(韓国産) / 小さじ1/2湯 / 500cc★酒…

ローカロリーで嬉しい鶏ささみと蒟蒻のチャプチェ

ローカロリーで嬉しい鶏ささみと蒟蒻のチャプチェ作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)鶏ささみ / 1本生芋糸こんにゃく※あく抜き済 / 1袋180gごぼう / 正味20g人参 / 正味35g干し椎茸 / 1枚干し椎茸の戻し汁 / 100cc黄パプリカ(韓国産) / 80~90gいんげん / 1本コ…

ラム肉とかき菜の雑穀オイスター炒め

ラム肉とかき菜の雑穀オイスター炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)ラムもも肉ステーキ用 / 75~80gかき菜 / 3本そのまままぜる雑穀(だいずデイズ) / 1袋70g★塩麹 / 大さじ1/2★オイスターソース / 大さじ1/2★醤油 / 大さじ1/2★あらびきガーリック / 少…

雑穀と小松菜の塩バタたらこマヨ焼きそば

雑穀と小松菜の塩バタたらこマヨ焼きそば作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)タマチャンショップの三十雑穀 / 15cc焼きそば用太麺 / 1玉小松菜 / 2株★生食用たらこ / 25g★マヨネーズ / 大さじ1★柚子胡椒 / 小さじ1/4バター / 15g塩麹 / 大さじ1あらびきガーリッ…

レタスどっさり!焼きそば

レタスどっさり!焼きそば作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)やきそば用太麺 / 1玉レタス / 1/4玉人参 / 皮のみ1本分エリンギ / 1/2本玉ねぎ / 正味20g豚もも肉スライス / 1枚★あらびきガーリック / 少々★塩麹 / 大さじ1/2中濃ウスターソース / 大さじ3くらい白…

蒟蒻と彩り野菜のぷちぷち雑穀チャプチェ

蒟蒻と彩り野菜のぷちぷち雑穀チャプチェ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)タマチャンショップの三十雑穀 / 30ccたんかく牛ひき肉 / 50g生芋糸こんにゃく※あく抜き済 / 1袋180gスナップえんどう / 5莢どんこ干し椎茸 / 1枚干し椎茸の戻し汁 / 100cc人参 / 正味5…

うまうま根菜皮とたんかく牛のごろごろ蓮根麻婆飯

うまうま根菜皮とたんかく牛のごろごろ蓮根麻婆飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)大根(鹿児島県産) / 皮のみ50g人参(千葉県産) / 皮のみ25g蓮根(茨城県産) / 80g葉葱(愛知県産) / 1本どんこ干し椎茸(宮崎県産) / 大1枚たんかく牛ひき肉 / 80g★塩麹 / 大さじ1★…

旨味ぎゅっ!こんがり茸のバルサミコ炒め

旨味ぎゅっ!こんがり茸のバルサミコ炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ぶなしめし / 1/4袋原木生椎茸 / 5個バルサミコ酢 / 小さじ2エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ2あらびきガーリック / 少々★白胡椒 / 少々★岩塩 / 少々★あらびき黒胡椒 / 強め…

至福のWたまご敷きましょ、かけ魔性鉄板ナポリタン

至福のWたまご敷きましょ、かけ魔性鉄板ナポリタン作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)スパゲッティーニ(ディチェコ) / 85g玉ねぎ / 中1/2個(正味60g)人参 / 正味35gピーマン / 中1個(正味35g)ぶなしめじ / 正味40g無塩せきポークソーセージ / 1本35g卵 / Mサイズ…

芯まで愛するキャベツと豆腐のヘルシークリームペンネ

芯まで愛するキャベツと豆腐のヘルシークリームペンネ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)キャベツ(千葉県産) / 大1枚玉ねぎ(北海道産) / 35g木綿豆腐 / 190gペンネリガトーニ / 85g厚切りベーコン / 30g卵 / Lサイズ1個バター / 10g塩麹 / 大さじ1.5あらびきガ…

豚肉と彩り野菜のチャプチェ風炒め

豚肉と彩り野菜のチャプチェ風炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)豚もも肉スライス / 40g★あらびきガーリック / 少々★ジンジャーパウダー / 少々★塩麹 / 小さじ1★醤油 / 大さじ1★きび砂糖 / 大さじ1★オイスターソース / 小さじ1生芋板こんにゃく※アク…

茄子と青梗菜のとろろあんかけ炒め

茄子と青梗菜のとろろあんかけ炒め作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)茄子 / 2本青梗菜 / 1株長芋 / 正味50g★鶏がらスープ / 200cc★酒 / 大さじ1★ジンジャーパウダー / 少々★あらびきガーリック / 少々グレープシードオイル / 大さじ1ごま油 / 小さじ1白…

ツナとブロッコリーとトマトのペペロンチーノサラダ

ツナとブロッコリーとトマトのペペロンチーノサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)ブロッコリー / 1/2株まぐろオイル漬け / 40gミニトマト(アイコ) / 3個あらびきガーリック / 小さじ1/5エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1鷹の爪 / 1本岩塩 / 少…

肉厚油茄子のさくさくセロリ出汁びたし

肉厚油茄子のさくさくセロリ出汁びたし作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)セロリの茎 / 40gセロリの葉 / 10gエキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1茄子 / 中1本★濃いめのかつおだし / 80cc★あらびきガーリック / 少々★塩麹 / 小さじ1★白醤油 / 小さじ1白胡…

ココナッツ常夏ジンジャーハニーアップルポークソテー

ココナッツ常夏ジンジャーハニーアップルポークソテー作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)豚肩ロース肉 生姜焼き用 / 2枚100gりんご(王林) / 中1/2個★塩麹 / 小さじ1★おろし生姜 / 10g★あらびきガーリック / 少々☆アカシア蜂蜜 / 小さじ1☆白ワイン / 大さじ3☆白…

Oh!TSUKEMONO!パリポリペペロンチーノ

Oh!TSUKEMONO!パリポリペペロンチーノ作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)大根の洋風漬け物※ / 1/4本分くらい※レシピID:1880011162 / 上記あらびきガーリック / 小さじ1/5鷹の爪 / 1本エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1/2オレンジの皮 / 少々■レシ…

大根皮の三升漬マヨきんぴら

大根皮の三升漬マヨきんぴら作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)大根の皮 / 小さめ1本分マヨネーズ / 大さじ1と小さじ1ごま油 / 小さじ1/3三升漬 / 小さじ1/2醤油麹 / 小さじ1/2金ごま / 小さじ1/2大根の茎※1本買うとついている部分 / 40gくらい■レシピを考えた人…

ラム肉とキャベツの八丁味噌焼うどん

ラム肉とキャベツの八丁味噌焼うどん作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ラムもも薄切り肉 / 50~60gキャベツ / 4枚原木生椎茸 / 大1枚葉葱 / 少々冷凍さぬきうどん / 1玉★赤だし八丁味噌(カクキュー) / 大さじ1★酒 / 大さじ1/2★本みりん / 大さじ1/2★コチュジャ…

ごろごろ蓮根の塩麹ペペロンチーノ

ごろごろ蓮根の塩麹ペペロンチーノ作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)蓮根 / 正味180g鷹の爪 / 1/2本あらびきガーリック / 少々塩麹 / 小さじ1エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1岩塩 / 少々■レシピを考えた人のコメント食べ応え満点のゴロゴロ蓮根…

ラム肉と蒟蒻のチャプチェ風

ラム肉と蒟蒻のチャプチェ風作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)ラムもも薄切り肉 / 100g生芋糸こんにゃく / 1袋(180g入)キャベツ / 3枚ほうれん草 / 2株原木生椎茸 / 大1枚★あらびきガーリック / 少々★オイスターソース / 小さじ1★きび砂糖 / 大さじ1★醤油 / …

ごろごろ茄子とじゃがいものココナッツトマト炒め

ごろごろ茄子とじゃがいものココナッツトマト炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)茄子 / 中1本じゃがいも / 中1個★トマトケチャップ / 大さじ1★フィレアンチョビ※細かく潰しておく / 1/2枚★赤ワイン / 大さじ2★塩麹 / 小さじ1★ウスターソース / 小さ…

とろとろ焼き茄子飛び出るオムレツ

とろとろ焼き茄子飛び出るオムレツ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)茄子 / 1個卵 / 2個★ココナッツバター / 小さじ1★カレー粉 / 小さじ1/4★ウスターソース / 小さじ1/4★あらびきガーリック / 少々★白胡椒 / 少々★岩塩 / 少々マヨネーズ / 小さじ1.5エキスト…

小松菜とおかきのサンバル梅マヨ炒飯

小松菜とおかきのサンバル梅マヨ炒飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)冷めた雑穀ごはん / 炊き上がり1膳小松菜 / 1株卵 / 1個塩おかき / 20g薄塩梅干 / 大1個(約15g)サンバルソース / 大さじ1マヨネーズ / 大さじ1/2★マヨネーズ / 小さじ1★水 / 小さじ…

【ハロウィン2016】サンバルがんばるベジ焼うどん

【ハロウィン2016】サンバルがんばるベジ焼うどん作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)冷凍讃岐うどん / 1玉南瓜の皮 / 15cm幅くらい1カット茄子 / 1本キャベツ / 2枚玉ねぎ / 中1/8個小松菜 / 1株蓮根 / 5mm幅輪切り5枚豚こまぎれ肉 / 100gエキストラバージン…

鶏手羽トロ肉と青梗菜のコチュジャン炒め

鶏手羽トロ肉と青梗菜のコチュジャン炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)鶏手羽トロ肉 / 100gくらい青梗菜 / 2株コチュジャン / 小さじ1/2塩麹 / 小さじ2あらびきガーリック / 少々片栗粉 / 大さじ1ごま油 / 大さじ1と小さじ1紹興酒 / 大さじ1■レシピ…

三色野菜のサッと甘辛煮

三色野菜のサッと甘辛煮作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)茄子 / 中1本ピーマン / 中1個玉ねぎ / 中1/8個★あご出汁 / 100cc★きび砂糖 / 大さじ1★本みりん / 大さじ1/2★酒 / 大さじ1/2グレープシードオイル / 大さじ1ごま油 / 小さじ1/4醤油 / 小さじ1…

夏仕様のアボカドもやし鶏麻婆豆腐

夏仕様のアボカドもやし鶏麻婆豆腐作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)土佐の昔豆腐※木綿豆腐 / 400gアボカド / 1個鶏もも肉 / 1/4枚緑豆もやし / 1/2袋赤たまねぎ / 中1/8個セロリの茎 / 中1/3本セロリの葉 / 10gにんにく / みじんぎり小さじ1/2しょうが /…

するめ烏賊のあっさりライム塩焼きうどん

するめ烏賊のあっさりライム塩焼きうどん料理名:焼きうどん作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)するめいか / 1パイいか天かす / 大さじ1キャベツ / 2枚生椎茸 / 1枚玉ねぎ / 中1/4個冷凍讃岐うどん / 1玉濃いめのかつお出汁 / 50cc塩麹 / 大さじ1ライム塩 / 小さ…

さっぱり夏のイタリアンとん平焼き

さっぱり夏のイタリアンとん平焼き料理名:とん平焼き作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)キャベツ / 3枚ベーコン / 15〜20g水菜 / 1株無添加ミックスチーズ(ピザ用チーズ) / 30g卵 / 2個(A)岩塩 / 小さじ1/5(A)白胡椒 / 少々(A)ガーリックパウダー / 少々(A)…

さっぱり夏のイタリアンとん平焼き

さっぱり夏のイタリアンとん平焼き料理名:とん平焼き作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)キャベツ / 3枚ベーコン / 15〜20g水菜 / 1株無添加ミックスチーズ(ピザ用チーズ) / 30g卵 / 2個(A)岩塩 / 小さじ1/5(A)白胡椒 / 少々(A)ガーリックパウダー / 少々(A)…