国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

炒め物

大根皮と人参の皮まで愛してさっぱりきんぴら

大根皮と人参の皮まで愛してさっぱりきんぴら作者:嵯峨 恭也■材料(4~5人分)大根の皮 / 1本分人参 / 中1/3本★わりした / 大さじ1★酒 / 大さじ1★塩麹 / 小さじ1/2七味唐辛子 / 少々金ごま / 小さじ1/2大根の茎※1本買うとついてくる部分 / 4~5本ごま油 / 小…

菜の花とセロリとラム肉のオイスター炒め

菜の花とセロリとラム肉のオイスター炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)菜の花 / 下茹でした状態の正味60gセロリの茎 / 1/2本ラム薄切り肉 / 50g塩麹 / 大さじ1/2あらびきガーリック※数滴の水でふやかす / 少々オイスターソース / 小さじ2白胡椒 / 少々酒…

野菜たっぷり豚の角煮炒飯

野菜たっぷり豚の角煮炒飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)豚の角煮※ / 1個豚の角煮の煮汁※ / 大さじ3※レシピID:1880016150 / 上記セロリの茎 / 12cmくらいブロッコリー / 小房3個発芽玄米入りご飯 / 炊き上がり1膳強あらびきガーリック / 少々卵 / Lサイズ1…

ブロッコリーの爽やか円やかレモンマヨ炒め

ブロッコリーの爽やか円やかレモンマヨ炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ブロッコリー / 小房6個くらい★マヨネーズ / 大さじ1/2★レモン果汁 / 小さじ1★あらびきガーリック / 少々白胡椒 / 少々エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1■レシピを考えた人…

カリフローレと壬生菜の餅豚肉巻き

カリフローレと壬生菜の餅豚肉巻き作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)カリフローレ / 小房4個しゃぶしゃぶ用豚ばら肉 / 4枚60gくらい壬生菜 / 20g玄米切り餅 / 1個★昆布茶 / 小さじ1/4★白胡椒 / 少々★岩塩 / 少々片栗粉 / 小さじ1くらいグレープシードオイル / …

牛丼リメイク!野菜ましましオイスター焼きめし

牛丼リメイク!野菜ましましオイスター焼きめし作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)市販の牛丼並盛 / 1人前レタス / 3枚にら / 1/2把大麦 / 大さじ1★無添加オイスターソース / 小さじ1/2★ジンジャーパウダー / 少々★塩麹 / 小さじ1ごま油 / 大さじ1白胡椒 / 少々…

芽キャベツのチリソース炒め

芽キャベツのチリソース炒め作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)芽キャベツ / 下茹でした状態の正味120g玉ねぎ / 中1/4個★鶏がらスープの素 / 小さじ1★塩麹 / 小さじ1★きび砂糖 / 大さじ1/2★トマトケチャップ / 大さじ3★ジンジャーパウダー / 少々ごま油 / 大…

酸味と旨みの鶏ささみトマト麻婆茄子

酸味と旨みの鶏ささみトマト麻婆茄子作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)茄子 / 中3本トマト / 中1個にら / 1/2把鶏ささみ / 1本生姜 / 1/2かけごま油 / 小さじ1/3豆板醤 / 小さじ1/4花椒 / 少々★酒 / 大さじ1/2★醤油 / 小さじ1/2★きび砂糖 / 大さじ1★水 / 100c…

大麦と餅とモッツァレラの蕩けるオムレット

大麦と餅とモッツァレラの蕩けるオムレット作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)卵 / Lサイズ1個大麦 / 大さじ1キャベツ / 3枚胚芽米の切り餅 / 1個モッツァレラチーズスライス / 1枚★エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1★あらびきガーリック / 少々少々※…

おからの炊いたのサラダ風

おからの炊いたのサラダ風作者:嵯峨 恭也■材料(5~6人分)おから / 200g生芋板こんにゃく / 1/4枚ごぼう / 1/4本油揚げ / 1枚大根の皮 / 10cm幅輪切り分干し椎茸 / 1/2枚★干し椎茸の戻し汁 / 100cc★かつおだし / 300cc★塩麹 / 大さじ1★きび砂糖 / 大さじ1…

蕪菜とお揚げの柚子味噌炒め煮

蕪菜とお揚げの柚子味噌炒め煮作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)蕪菜 / 1個分油揚げ / 1/2枚かつおだし / 50cc麹味噌 / 小さじ1柚子果皮 / 少々グレープシードオイル / 小さじ1/2■レシピを考えた人のコメント簡単で上品な副菜です。詳細を楽天レシピで見る━━━━━…

甘酢生姜とターサイの三色卵炒め

甘酢生姜とターサイの三色卵炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)卵 / 1個ターサイ / 10枚甘酢生姜 / 50g鶏がらスープ / 50ccあらびきガーリック / 少々白胡椒 / 少々ごま油 / 小さじ1マヨネーズ / 小さじ1■レシピを考えた人のコメントあっという間にできて、…

簡単美味しい唐揚げリメイク酢鶏

簡単美味しい唐揚げリメイク酢鶏作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)鶏の唐揚げ※ / 1枚※今回はファミチキ使用 / 上記玉ねぎ / 中1/2個ピーマン / 1個パイナップル / 8mm幅輪切り1枚人参 / 2~3cm★鶏がらスープ / 100cc★トマトケチャップ / 大さじ2白胡椒 / 少…

ターサイの出汁薫る塩麹炒め

ターサイの出汁薫る塩麹炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ターサイ / 10枚濃いめのかつおだし / 大さじ1鷹の爪 / 1/2本塩麹 / 小さじ1/4太白ごま油 / 小さじ1/4■レシピを考えた人のコメント歯触りの良いターサイを色味よく仕上げました。詳細を楽天レシピで…

蒟蒻と牛蒡のやみつき黒胡椒炒め

蒟蒻と牛蒡のやみつき黒胡椒炒め作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)生芋板こんにゃく / 1枚ごぼう / 1/3本★本返し / 小さじ1★かつおだし / 50cc★塩麹 / 小さじ1/4★あらびきガーリック / 少々ごま油 / 小さじ1/2あらびき黒胡椒 / 少々■レシピを考えた人のコメ…

茄子のチリソース炒め

茄子のチリソース炒め作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)茄子 / 中3本青梗菜 / 1株玉ねぎ / 中1/4個グレープシードオイル / 大さじ2ごま油 / 小さじ1/4★あらびきガーリック / 少々★ジンジャーパウダー / 少々★トマトケチャップ / 大さじ1.5★鶏がらスープ / 10…

薩摩芋の皮とゴーヤの旨辛豚肉炒め

薩摩芋の皮とゴーヤの旨辛豚肉炒め作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)ゴーヤ / 下茹でした状態の正味200g豚細切れ肉 / 100g薩摩芋の皮 / 正味150gきび砂糖 / 大さじ1★濃いめのかつお出汁 / 100cc★酒 / 大さじ1★本みりん / 大さじ1★あらびきガーリック / 少々白胡…

しっとりずっしり卯の花オムレツ

しっとりずっしり卯の花オムレツ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)卵 / 1個卯の花※ / 100g※レシピID:1880014890 / 上記マヨネーズ / 小さじ1グレープシードオイル / 大さじ1/2■レシピを考えた人のコメント中途半端に余った卯の花をリメイク!詳細を楽天レシピで…

トマトとオクラのとろとろマリネスクランブルエッグ

トマトとオクラのとろとろマリネスクランブルエッグ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)トマト / 中1/4個おくら / 1本卵 / 1個★あらびきガーリック / 少々★ハーブソルト / 少々★岩塩 / 少々★レモン汁 / 小さじ1/4★エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1/4エ…

しっとりひんやり美味しいゴーヤ入の卯の花

しっとりひんやり美味しいゴーヤ入の卯の花作者:嵯峨 恭也■材料(4~6人分)おから / 150gゴーヤ / 下茹でした状態で100gごぼう / 1/3本人参 / 1/4本青葱 / 1/4本油揚げ / 1枚干し椎茸 / 1枚干し椎茸の戻し汁 / 50cc昆布鰹だし / 200ccくらいグレープシード…

ゴーヤと京揚げの豆腐乳チャンプルー

ゴーヤと京揚げの豆腐乳チャンプルー作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)ゴーヤ / 下茹でした状態で100g京揚げ / 40g卵 / 1個★豆腐乳 / 15g★きび砂糖 / 大さじ1/2★酒 / 大さじ1/2★本みりん / 大さじ1/2岩塩 / 少々グレープシードオイル / 大さじ1/2■レシピを考…

空芯菜のペペロンチーノ

空芯菜のペペロンチーノ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)空芯菜 / 1束あらびきガーリック / 少々パスタの茹で汁 / 大さじ3と少々鷹の爪 / 1本エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1/2岩塩 / 少々■レシピを考えた人のコメント乳化したパスタの茹で汁でシ…

夏野菜のさっぱり塩レモンカポナータ

夏野菜のさっぱり塩レモンカポナータ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)茄子 / 1本ズッキーニ / 1/2本人参 / 1/4本玉ねぎ / 1/2個トマト / 大1個エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1.5塩漬レモン※ / レモン1/8個分※ レシピID:1880000545 / 上記★あらび…

冬瓜の冷やして美味しい肉なし麻婆

冬瓜の冷やして美味しい肉なし麻婆作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)冬瓜 / 正味50g干し椎茸 / 1枚ごぼう / 20g★花椒 / 少々★豆板醤 / 小さじ1/6★干し椎茸の戻し汁 / 50cc★きび砂糖 / 小さじ1/2★本みりん / 小さじ1/2★酒 / 小さじ1/2★醤油 / 小さじ1/2水菜 / 2…

干し椎茸とゴーヤの実山椒ちゃんぷるー

干し椎茸とゴーヤの実山椒ちゃんぷるー作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ゴーヤ / 下茹でした状態で40g卵 / Lサイズ1個干し椎茸 / 1/2枚★干し椎茸の戻し汁 / 大さじ1★きび砂糖 / 小さじ1★酒 / 小さじ1★本みりん / 小さじ1★醤油漬け実山椒 / 小さじ1/3塩 / 少…

旨みたっぷり鱈のチリソース炒め

旨みたっぷり鱈のチリソース炒め作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)たら 切り身 / 3切長ネギ / 2/3本小松菜 / 2株卵白 / 1個分片栗粉 / 小さじ4★豆板醤 / 小さじ2★トマトケチャップ / 大さじ2★きび砂糖 / 小さじ2鶏がらスープ / 150ccグレープシードオイル / 大…

鶏ささ身と夏野菜のさっぱりガパオライス

鶏ささ身と夏野菜のさっぱりガパオライス作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)白飯 / 2膳強鶏ささ身 / 2本卵 / 2個玉ねぎ / 中1/4個人参 / 中1/6本胡瓜 / 1本ミディトマト / 1個生姜 / みじんぎり大さじ1/2あらびきガーリック / 少々★オイスターソース / 大さじ1★…

彩りキャベツと豆苗の豚こま炒め

彩りキャベツと豆苗の豚こま炒め作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)豚こま切れ肉 / 100gキャベツ / 4枚豆苗 / 1/6パックグレープシードオイル / 小さじ1ごま油 / 小さじ1/2★あらびきガーリック / 少々★おろし生姜 / 小さじ1★塩麹 / 大さじ1★オイスターソース …

ブロッコリーと桜海老粉のあんかけ卵

ブロッコリーと桜海老粉のあんかけ卵作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)卵 / 2個ブロッコリー / 小房2個くらい★桜海老粉 / 小さじ1/4★マヨネーズ / 小さじ1ごま油 / 小さじ1.5☆鶏がらスープ / 120cc☆酒 / 小さじ1☆白胡椒 / 少々☆醤油 / 小さじ1/2☆あらびきガーリ…

蟹と卵白のふわふわ中華炒め

蟹と卵白のふわふわ中華炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)紅ズワイ蟹ほぐし身 / 40g卵白 / 2個分★鶏がらスープ / 80~100cc★あらびきガーリック / 少々★ジンジャーパウダー / 少々★醤油 / 小さじ1/4★太白ごま油 / 小さじ1片栗粉 / 大さじ1/2白胡椒 / 少…