国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

炒め物

蟹と卵白のふわふわ中華炒め

蟹と卵白のふわふわ中華炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)紅ズワイ蟹ほぐし身 / 40g卵白 / 2個分★鶏がらスープ / 80~100cc★あらびきガーリック / 少々★ジンジャーパウダー / 少々★醤油 / 小さじ1/4★太白ごま油 / 小さじ1片栗粉 / 大さじ1/2白胡椒 / 少…

ぷりぷりホタテチリチーズ炒め

ぷりぷりホタテチリチーズ炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ベビー帆立※ボイル / 4~5個50gパルメザンチーズ(国産) / 小さじ1白葱 / 5cmくらい★豆板醤 / 小さじ1/2★鶏がらスープ / 大さじ3★塩麹 / 小さじ1/2★あらびきガーリック / 少々★ジンジャーパウダー …

トマトとカマンベールチーズの鶏ささ身焼串

トマトとカマンベールチーズの鶏ささ身焼串作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)ミニトマト / 6個鶏ささ身 / 2本カマンベールチーズ / 10g★塩麹 / 小さじ1/2★セロリソルト / 少々★ガーリックパウダー / 少々エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1乾燥パセ…

こごみと新玉ねぎの炒り卵入り春パスタ

こごみと新玉ねぎの炒り卵入り春パスタ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)こごみ / 3本新玉ねぎ / 中1/4個卵 / 1個フェデリーニ(ディチェコ) / 85g黒七味 / 少々あらびきガーリック / 小さじ1/8塩麹 / 大さじ1太白ごま油 / 大さじ1マヨネーズ / 小さじ1白胡椒 / …

鶏レバーの旨甘辛酢炒め

鶏レバーの旨甘辛酢炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)鶏レバー(血肝) / 下処理済みの正味100g生芋板こんにゃく※アク抜き済 / 1/2枚モルトビネガー / 大さじ1★塩麹 / 小さじ1/3★醤油 / 大さじ1★きび砂糖 / 大さじ1★本みりん / 大さじ1★酒 / 大さじ1太白ごま…

小松菜の中華風みぞれあんかけ炒め

小松菜の中華風みぞれあんかけ炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)小松菜 / 1株大根 / 2.5cm幅輪切りあらびきガーリック / 少々片栗粉 / 小さじ1白胡椒 / 少々塩麹 / 小さじ1/3太白ごま油 / 小さじ1.5花椒 / 少々■レシピを考えた人のコメント簡単で優しい味の…

鶏ささみの鉄板焦がしチーズとろ卵焼きうどん

鶏ささみの鉄板焦がしチーズとろ卵焼きうどん作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)鶏ささみ / 1本冷凍讃岐うどん / 1玉キャベツ / 1枚玉ねぎ / 中1/4個小松菜 / 1株あらびきガーリック / 少々塩麹 / 小さじ2本返し / 小さじ1/2卵 / 1個マヨネーズ / 小さじ1/2無添…

蒟蒻ステーキの、なめこオイスターあんかけ

蒟蒻ステーキの、なめこオイスターあんかけ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)生芋板こんにゃく※アク抜き済 / 1/2枚なめこ / 正味30g片栗粉 / 小さじ1.5くらい白胡椒 / 少々★ホエー / 大さじ3★酒 / 小さじ2★本みりん / 小さじ2★オイスターソース / 小さじ1/2★醤…

艶旨こぶ高菜のなめこおろしがけ

艶旨こぶ高菜のなめこおろしがけ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)こぶ高菜 / 1株なめこ / 正味30g大根 / 3cm幅輪切り塩麹 / 小さじ1/2太白ごま油 / 小さじ1★本みりん / 大さじ1★酒 / 大さじ1★醤油 / 小さじ1■レシピを考えた人のコメント彩りよく食感も抜群のこ…

焼きアスパラガスのとろとろチーズ&半熟目玉焼きのせ

焼きアスパラガスのとろとろチーズ&半熟目玉焼きのせ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)アスパラガス / 4本無添加ミックスチーズ / 20g卵 / 1個白ワイン / 小さじ2セロリソルト / 少々乾燥パセリ / 少々あらびきガーリック / 少々エキストラバージンオリーブオ…

鶏手羽トロ肉と蒟蒻のきなこ炒め

鶏手羽トロ肉と蒟蒻のきなこ炒め作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)鶏手羽トロ肉 / 4枚150gきな粉 / 大さじ1.5塩麹 / 小さじ1白胡椒 / 少々太白ごま油 / 小さじ1/2生芋板こんにゃく※あく抜き済 / 1/2枚★本みりん / 大さじ1★酒 / 大さじ1★醤油 / 小さじ1■レシピを…

おろし林檎と生姜の豚肉炒め

おろし林檎と生姜の豚肉炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)豚小間切れ肉 / 100g玉ねぎ / 中1個りんご / 1/8個生姜 / 1片塩麹 / 小さじ1★醤油 / 大さじ1★本みりん / 小さじ1太白ごま油 / 小さじ1■レシピを考えた人のコメントおろし林檎が豚肉を柔らかくし…

あつあつ鉄板ナポリターン焼きそば

あつあつ鉄板ナポリターン焼きそば作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)焼きそば麺 / 1玉豚こま切れ肉 / 80gいか / 40g玉ねぎ / 中1/4個キャベツ / 大2枚あらびきガーリック / 少々卵 / 1個マヨネーズ / 小さじ1/2エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1トマ…

スイチリトマトあんかけ揚げ焼きそば

スイチリトマトあんかけ揚げ焼きそば作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)焼きそば麺 / 1玉しゃぶしゃぶ用豚ばら肉 / 75~80g蓮根 / 20gぶなしめじ / 1/8袋小松菜 / 1株卵 / 1個★スイートチリソース / 小さじ2★トマトケチャップ / 大さじ1白胡椒 / 少々マヨネーズ …

豚バラ肉と里芋と牛蒡の韓国味噌煮っころがし

豚バラ肉と里芋と牛蒡の韓国味噌煮っころがし作者:嵯峨 恭也■材料(5人分)里芋 / 25個牛蒡 / 80g豚バラ肉 / 60g★醤油麹 / 小さじ1★ジンジャーパウダー / 小さじ1/5★ガーリックパウダー / 少々★白胡椒 / 少々片栗粉 / 大さじ1太白ごま油 / 大さじ1☆テンジャ…

竜田揚げdeイタリアン・トマトチーズ酢鶏

竜田揚げdeイタリアン・トマトチーズ酢鶏作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)市販の鶏の竜田揚げ / 一口大4個白ねぎ / 10cmピーマン / 1個キャベツ / 1枚ミディトマト / 1個★鶏がらスープ / 80cc★ジンジャーパウダー / 少々★ガーリックパウダー / 少々★トマトケ…

聖護院大根のステーキ りんご肉味噌がけ

聖護院大根のステーキ りんご肉味噌がけ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)聖護院大根 / 1/3個日高昆布 / 5cm幅1枚市販の生ハンバーグ / 1/2個65gりんご / 1/4個米のとぎ汁 / 500cc蕎麦粉 / 大さじ1☆酒 / 大さじ1☆本みりん / 大さじ1☆きび砂糖 / 大さじ1☆ジンジ…

あっさり美味しい梅昆布茶なめたけ

あっさり美味しい梅昆布茶なめたけ作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)えのきだけ / 1袋薄塩梅干 / 大1個塩麹 / 小さじ2昆布茶※粉末 / 小さじ1/3きび砂糖 / 大さじ1■レシピを考えた人のコメント旨みと酸味が程よくマッチした、白飯のお供にピッタリのなめたけ…

洋梨の豚肉巻き蕎麦粉ソテー

洋梨の豚肉巻き蕎麦粉ソテー作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)洋梨※完熟していないもの / 中1個しゃぶしゃぶ用豚ばら肉 / 100g8枚くらい蕎麦粉 / 大さじ1くらい白胡椒 / 少々岩塩 / 少々あらびき黒胡椒 / 少々白ワイン / 大さじ3エキストラバージンオリーブ…

雑穀ごはんdeボリューム満点そばめし

雑穀ごはんdeボリューム満点そばめし作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)焼きそば麺 / 2玉タマチャンショップの三十雑穀 白 / 10cc白米 / 1合キャベツ / 250g人参 / 40g玉ねぎ / 中1/2個豚こまぎれ肉 / 100gいか / 60gあらびきガーリック / 小さじ1/8塩麹 / 大…

大根皮と雑穀の鶏ささみそぼろ味噌

大根皮と雑穀の鶏ささみそぼろ味噌作者:嵯峨 恭也■材料(4~5人分)タマチャンショップの三十雑穀 白 / 15cc干し椎茸 / 1枚干し椎茸の戻し汁 / 100ccくらい葉葱 / 1本大根の皮 / 1/2本分鶏ささみ / 1本生姜 / 5g★塩麹 / 小さじ1★三升漬 / 小さじ1/4★きび…

林檎マリネで柔らか!ラムチョップの雑穀ソテー

林檎マリネで柔らか!ラムチョップの雑穀ソテー作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)ラムラック肉 / 2本タマチャンショップの三十雑穀 白 / 小さじ2つがるりんご / 1/4個★あらびきガーリック / 小さじ1/8★エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1★ローリエ …

緑野菜と豚肉と茗荷の塩焼きうどん

緑野菜と豚肉と茗荷の塩焼きうどん作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)豚こま切れ肉 / 100g茗荷 / 1/2個キャベツ / 1枚空芯菜 / 2本冷凍さぬきうどん / 1玉塩麹 / 大さじ1鷹の爪 / 1/2本あらびきガーリック / 小さじ1/5グレープシードオイル / 小さじ2ごま油 / 小…

鶏ささみの彩り和風麻婆茄子どんぶり

鶏ささみの彩り和風麻婆茄子どんぶり作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)鶏ささみ / 2本茄子 / 4本赤パプリカ / 1/2個小松菜 / 1株タマチャンショップの三十雑穀 白 / 15cc白米 / 1.5合☆水 / 200cc☆酒 / 大さじ1☆本みりん / 大さじ1☆きび砂糖 / 大さじ1☆醤油 / 大…

茗荷とオクラと雑穀の旨み絡まる油炒め

茗荷とオクラと雑穀の旨み絡まる油炒め作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)昆布茶※粉末 / 小さじ1湯 / 200ccタマチャンショップの三十雑穀 白 / 15cc金ごま / 小さじ1/4茗荷 / 6個オクラ / 4本グレープシードオイル / 小さじ2■レシピを考えた人のコメント茗荷が苦…

厚揚げと丸ごとピーマンの塩昆布チャンプルー

厚揚げと丸ごとピーマンの塩昆布チャンプルー作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)厚揚げ / 4枚120gピーマン / 大1個タマチャンショップの三十雑穀 白 / 15cc水 / 100cc★塩麹 / 小さじ2★きび砂糖 / 小さじ2★本みりん / 小さじ2★酒 / 小さじ2グレープシードオイ…

あっさり旨旨 梅塩昆布焼うどん

あっさり旨旨 梅塩昆布焼うどん作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)冷凍讃岐うどん / 1玉ピーマン / 1/2個人参 / 正味20g玉ねぎ / 中1/4個豚こま切れ肉 / 80〜100g★梅塩昆布 / 10g★塩麹 / 小さじ2★あらびきガーリック / 少々白胡椒 / 少々あらびき黒胡椒 / 少々本…

モロヘイヤとオクラの塩レモン豚どんぶり

モロヘイヤとオクラの塩レモン豚どんぶり作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)雑穀ご飯 / 炊き上がり1膳強原木生しいたけ / 小2枚モロヘイヤ / 1/2把おくら / 1本豚こま切れ肉 / 50g塩麹 / 小さじ2白ワイン / 50ccレモン果汁 / 小さじ1.5白胡椒 / 少々あらびき黒胡…

簡単美味しい韓国風スタミナぎゅう牛丼

簡単美味しい韓国風スタミナぎゅう牛丼作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)牛こま切れ肉 / 180〜200g卵 / 2個玉ねぎ / 中1個ピーマン / 正味35g赤パプリカ / 正味35g★オイスターソース / 大さじ1.5★コチュジャン / 小さじ2★きび砂糖 / 小さじ2★塩麹 / 大さじ1/2★…

厚揚げと小松菜の甘酢炒め

厚揚げと小松菜の甘酢炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)厚揚げ / 60g小松菜 / 2株塩麹 / 小さじ1すし酢 / 大さじ1白胡椒 / 少々グレープシードオイル / 小さじ1■レシピを考えた人のコメントサッと炒めてさっぱり美味しい炒め物です。詳細を楽天レシピで見る…