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国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

軸まで愛でる森ガーリー小松菜めはり寿司

軸まで愛でる森ガーリー小松菜めはり寿司作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)小松菜(奈良県産) / 1把人参(千葉県産) / 中1/2本の皮のみ15g大根(奈良県産) / 5cm幅輪切りの皮のみ20g★甘酢生姜 / 粗みじん切り15g★ちりめんじゃこ / 大さじ1★干し桜海老 / 大さじ1★…

目鉢鮪の漬けとアボカドのもっちり、とろとろ丼

目鉢鮪の漬けとアボカドのもっちり、とろとろ丼作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)目鉢鮪中トロスライス / 80g本返し / 大さじ1アボカド / 1個小松菜 / 30gごま油 / 小さじ1/5雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強塩麹 / 小さじ1/2かぼすこ / 少々甘酢生姜 / 20g板海苔 …

人生薔薇色♡ガーリーパーリィおいなりさん

人生薔薇色♡ガーリーパーリィおいなりさん作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)甘酢生姜 / 20gくらいいなり用煮揚げ / 4枚人参(千葉県)の皮 / 4枚+予備1枚キャベツ(千葉県) / 中1枚水菜(京都府産)※飾り用 / 小さい葉8枚薄塩梅干 / 1個15gくらい雑穀ごはん / 炊き…

本鮪中トロ漬けの皮まで愛するお野菜バラちらし

本鮪中トロ漬けの皮まで愛するお野菜バラちらし作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)本鮪中トロスライス / 80g本返し / 大さじ1人参(千葉県産)の皮 / 中1/2本分くらい人参(千葉県産)の根※飾り用 / 5ミリ幅スライス3枚牛蒡(群馬県産) / 10gどんこ干し椎茸(宮崎産)…

春の装い三色おいなりさん

春の装い三色おいなりさん作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)いなり用煮揚げ / 4枚雑穀ご飯※炊き上がり / 1膳強紅鮭ほぐし身 / 大さじ1強いり卵 / 大さじ1強大根の茎※1本買うとついてくる部分 / 正味25~30g甘酢生姜 / 20g★ちりめんじゃこ / 大さじ1★干し桜海老…

根菜と韮のピリ辛韓国風おいなりさん

根菜と韮のピリ辛韓国風おいなりさん作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)根菜と韮のピリ辛韓国風すし飯 / 1膳※レシピID:1880013019 / 上記人参※飾り用 / 5mm幅2枚韮の葉 / 10本いなり用揚げ / 2枚ごま油 / 小さじ1/6ナンプラー / 小さじ1/5糸唐辛子 / 少々■レシ…

根菜と韮のピリ辛韓国風すし飯

根菜と韮のピリ辛韓国風すし飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)白飯 / 炊き上がり1膳強牛蒡 / 15g人参の皮 / 15g韮の茎の部分 / 10本分くらいごま油 / 小さじ1/2金ごま / 小さじ1/3黒ごま / 小さじ1/3すし酢 / 大さじ3コチュジャン / 小さじ1/2韓国のり / 10…

蟹とセロリとチーズの洋風おいなりさん

蟹とセロリとチーズの洋風おいなりさん作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)いなり用揚げ / 4枚雑穀ごはん / 炊き上がり2膳くらいセロリの茎 / 20gセロリの葉 / 20gセロリの小さめの内葉※飾り用 / 4枚人参 / 正味20g紅ずわい蟹ほぐし身 / 大さじ2エキストラバージ…

昆布じめ甘海老の押し寿司

昆布じめ甘海老の押し寿司作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)甘海老の昆布〆※市販品 / 50gくらい桜海老粉 / 小さじ1/4雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強★本返し / 小さじ1/5★すし酢 / 大さじ3■レシピを考えた人のコメント白海老の押し寿司が似たような構造になって…

香ばしいピリ辛鶏そぼろ牛蒡飯のオトナ焼きいなり

香ばしいピリ辛鶏そぼろ牛蒡飯のオトナ焼きいなり作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)京あげ / 10cm四方3枚★濃いめのかつお出汁 / 100cc★あご出汁 / 100cc★昆布茶(粉末) / 小さじ1/2★本返し / 大さじ1鶏そぼろ牛蒡炊き込みご飯※ / 2膳強※レシピID:1880012550 / …

燻製さわらの葉葱マリネのせ おつまみお稲荷さん

燻製さわらの葉葱マリネのせ おつまみお稲荷さん作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)油揚げ / 4枚白飯 / 炊き上がり1.5膳くらい燻製さわら / 50gくらい(A)水 / 80cc(A)きび砂糖 / 大さじ1.5(A)本みりん / 小さじ2(A)酒 / 小さじ2(A)醤油 / 大さじ1.5ワインビ…

にしんの昆布巻デコいなり

にしんの昆布巻デコいなり料理名:いなり寿司作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)油揚げ / 2枚にしんの昆布巻(今回は市販品利用) / 1本白飯 / 炊きあがり1膳(A)水 / 40cc(A)きび砂糖 / 小さじ2(A)本みりん / 大さじ1/2(A)酒 / 大さじ1/2(A)醤油 / 大さじ1豆苗 …

燻製さばと大根葉の洋風ちらし寿司don

燻製さばと大根葉の洋風ちらし寿司don作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)燻製さば / 25~30g大根葉(下茹でして水切りした状態で) / 50g甘酢生姜 / 15gクリームチーズ / 20G白飯 / 炊きあがり1膳強プリザーブドレモン★ / みじんぎり小さじ1★レシピID:188000…

つるんと食べちゃう⁉︎おかのりの手毬寿司

つるんと食べちゃう⁉︎おかのりの手毬寿司料理名:手毬寿司作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)おかのりの葉 / 5枚おかのりの茎 / みじん切り大さじ1鮭フレーク / 大さじ1(A)本返し / 小さじ1/2(A)濃いめのかつお出汁 / 大さじ1すし酢 / 大さじ2白飯 / 炊き上がり1…

穂先筍の軍艦巻き

穂先筍の軍艦巻き料理名:軍艦巻き作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)雑穀ごはん※炊き上がり / 1膳弱穂先筍 / 30g大葉 / 1枚(A)濃いめの昆布かつおだし / 大さじ3(A)すし酢 / 大さじ1すし酢※酢飯用 / 大さじ1板のり / 1/2枚■レシピを考えた人のコメント優しい味…

ぷちぷち炒りコーンと大豆のいなり寿司

ぷちぷち炒りコーンと大豆のいなり寿司料理名:いなりずし作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)油揚げ / 5枚粒コーン / 大さじ4水煮大豆 / 粗みじんぎり大さじ4~5大根葉&茎 / みじんぎり大さじ4金ごま / 大さじ1雑穀ごはん / 炊き上がり2膳弱(A)水 / 10…

海老とセロリのさっぱり洋風おいなりさん

海老とセロリのさっぱり洋風おいなりさん作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)油揚げ / 5枚雑穀ごはん / 炊き上がり2膳強(A)水 / 100cc(A)きび砂糖 / 大さじ2.5(A)本みりん / 大さじ1強(A)酒 / 大さじ1強(A)醤油 / 大さじ2.5ワンビネガーすし酢※ …

Xmas風デパ地下テイストの海鮮おいなりさん

Xmas風デパ地下テイストの海鮮おいなりさん料理名:いなり寿司作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)油揚げ / 4枚(A)水 / 80cc(A)きび砂糖 / 大さじ2(A)本みりん / 大さじ1(A)酒 / 大さじ1(A)醤油 / 大さじ2雑穀ごはん / 炊き上がり2膳強(B) 穀…

春キャベツdeサーモンとサラダの巻き寿司

春キャベツdeサーモンとサラダの巻き寿司料理名:巻き寿司作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)春キャベツ / 2枚レタス / 1枚サーモン(生食) / 50g庄内麩 / 5g雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強青じそ / 2枚(A)穀物酢 / 大さじ1(A)アカシア蜂蜜 / 小さじ1(A)塩 / ひと…

シャキッと水菜とピリッと生七味で海老マヨ寿司

シャキッと水菜とピリッと生七味で海老マヨ寿司料理名:海老の握り寿司作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)大正海老(大) / 2尾水菜(大きめの葉先部分) / 2枚雑穀ごはん / 1/2膳(A)酒 / 小さじ1(A)海塩 / ひとつまみすし酢 / 大さじ2くらいマヨネーズ / 小…

だし巻き卵のはんなりな江戸前ギョク(握り寿司)

だし巻き卵のはんなりな江戸前ギョク(握り寿司)料理名:だし巻き卵の鮨作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)雑穀ご飯 / 1膳弱だし巻き卵(甘くない、出汁の利いたもの) / 1cm厚さ3枚板海苔 / 1/4枚スナップえんどう / 2~3莢(A)すりごま / 小さじ1/2(A)柚…

和の装い 春を感じる乙女のガリ寿司

和の装い 春を感じる乙女のガリ寿司料理名:ガリ寿司作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)白飯(今回は発芽玄米とのブレンドを使用) / 茶碗3杯強くらい甘酢生姜 / 40gくらい刻みしそ生姜 / 大さじ1.5くらい干し椎茸 / 1枚油揚げ / 1/2枚かざり麩 / 5~6枚…

芳しいすだち酢飯で紅鮭と小松菜のちらし寿司

芳しいすだち酢飯で紅鮭と小松菜のちらし寿司料理名:紅鮭と小松菜のちらし寿司作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)白米 / 1合紅鮭 / 1切小松菜 / 1把分の茎干し椎茸 / 3枚すだち / 1個(A)本みりん / 小さじ1(A)きび砂糖 / 小さじ2(A)醤油 / 小さじ1(B)本みり…

冷たいじゃが"いなり"じゃが?

冷たいじゃが"いなり"じゃが?料理名:じゃがいもいなり作者:嵯峨 恭也■材料(3〜6人分)いなり用油揚 / 3枚小玉メークイン / 4~5個玉ねぎ / 中1/6個パプリカ / 1/6個枝豆 / 10莢くらいかまぼこ / 5mm幅3枚生麩 / 1cm幅6枚めんつゆ / 100ccかつお出汁…

高山きゅうりのお寿司な!?ピザ

高山きゅうりのお寿司な!?ピザ料理名:寿司ピザ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)高山きゅうり / 1本生ハム / 2枚ピザ用チーズ / 適量雑穀米(炊き上がったもの) / 1膳強あらびき黒胡椒 / 少々※白ワインビネガー / 大さじ2※レモン汁 / 小さじ1※ハチ…

チンゲン菜の中華風手まり寿司

チンゲン菜の中華風手まり寿司料理名:チンゲン菜の手まり寿司作者:嵯峨 恭也■材料(2~5人分)チンゲン菜(外側の大きい部分) / 2株で8~10枚雑穀米(たきあがり) / 1合弱(A)穀物酢 / 大さじ3(A)砂糖 / 大さじ1.5(A)塩 / ひとつまみ(B)湯 / 大…

筍と新玉ねぎのあっさりちらし寿司

筍と新玉ねぎのあっさりちらし寿司料理名:筍と新玉ねぎのちらし寿司作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)白米 / 1/2合発芽玄米 / 1/2合筍※なるべく穂先の柔らかい部分 / 100g新玉ねぎ / 中1/4個絹さや / 8莢くらい卵(Mサイズ) / 2個油あげ / 1/2枚金ごま / 大…

海老&アボカドの鮮やか洋風ちらし寿司

海老&アボカドの鮮やか洋風ちらし寿司料理名:洋風ちらし寿司作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)白飯(炊き上がり) / 1膳強アボカド / 1個海老(見た目重視ならブラックタイガー) / 3尾スナックえんどう / 2莢ゆで卵 / 2個(A)すし酢 / 大さじ1(A)白ワインビ…

スモークサーモンと緑野菜の洋風押し寿司

スモークサーモンと緑野菜の洋風押し寿司料理名:洋風押し寿司作者:嵯峨 恭也■材料(2~4人分)スモークサーモン / 30~40gくらいソラマメ / 大9粒くらいキャベツの葉 / 1/3枚くらいスライスチーズ / 1~2枚ごはん(炊き上がり) / 1膳強(A)白ワインビネガー…

野菜パウダーで菱餅みたいな雛箱寿司

野菜パウダーで菱餅みたいな雛箱寿司料理名:箱すし作者:嵯峨 恭也■材料(2〜4人分)白米 / 1.5合だし昆布 / 5cmくらい(A)穀物酢 / 大さじ3(A)砂糖 / 大さじ1(A)塩 / 小さじ1車海老 / 1尾蓮根 / 少々人参 / 3cmくらい卵Lサイズ / 1個桜海老粉 / 小さじ1人…

ごぼうと壬生菜の野菜が香るちらし寿司

ごぼうと壬生菜の野菜が香るちらし寿司料理名:野菜ちらし寿司作者:嵯峨 恭也■材料(2~4人分)白米 / 1.5合(A)穀物酢 / 大さじ5(A)きび砂糖 / 大さじ2(A)塩麹 / 大さじ1/2ごぼう / 1/3本壬生菜 / 1/4束金ごま / 大さじ1花かつお / ひとつまみマヨネー…

無精で手抜きでm(_ _)m菜花と舞茸のちらし寿司

無精で手抜きでm(_ _)m菜花と舞茸のちらし寿司料理名:菜の花と舞茸のちらし寿司作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)白米 / 1合くらい菜の花※下茹でした状態の正味 / 100g舞茸 / 1/3パック粒コーン / 大さじ5くらい(A)穀物酢 / 大さじ2(A)砂糖 / 大さじ1/2塩麹…

洋風寿司に合うワインビネガーすし酢

洋風寿司に合うワインビネガーすし酢料理名:すし酢作者:嵯峨 恭也■材料(1(1回)人分)白ワインビネガー / 大さじ2レモン汁 / 小さじ1ハチミツ / 大さじ1/2きび砂糖 / 大さじ1塩 / ひとつまみ■レシピを考えた人のコメントお米1合分くらいに使える分量で…

春野菜と焼鮭の押し寿司

春野菜と焼鮭の押し寿司料理名:押し寿司作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)発芽玄米 / 1/3合白米 / 2/3合甘塩鮭 / 1/2切春キャベツ / 1枚人参 / 1/6本くらいスナックえんどう / 2~3莢アスパラ / 1本卵 / 1個桜の花の塩漬け / 2個だし昆布 / 10cmくらい…

しゃきしゃきレタスの三色巻き寿司

しゃきしゃきレタスの三色巻き寿司料理名:巻き寿司作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)レタス / 4~5枚白米(炊きあがり) / 1合分くらいすし酢 / 大さじ1.5くらい(A)岩塩 / 適量(A)すし酢 / 大さじ1(A)白しょうゆ / 大さじ1/2(A)鷹の爪(輪切り) / 少々(1)スナ…

ほんのり桜風味のすし酢

ほんのり桜風味のすし酢料理名:すし酢作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)桜の花の塩漬け / 1個穀物酢 / 大さじ3きび砂糖 / 大さじ1■レシピを考えた人のコメントお米1合分強くらいに使える分量です。漬けた桜の花はもちろん、搾って転用できます。こまかく…

独特風味がクセになる!セロリ葉めはり寿司

独特風味がクセになる!セロリ葉めはり寿司料理名:めはり寿司作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)セロリの葉 / 中1本分岩塩 / 小さじ1/2~1すし酢 / 大さじ1白しょうゆ / 大さじ1/2ごま油 / 大さじ1/2鷹のつめ(輪切り) / 少々白米(たきあがり) / 1膳金ご…

旬野菜てんこ盛りで春爛漫ちらし寿司

旬野菜てんこ盛りで春爛漫ちらし寿司料理名:ちらし寿司作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)菜の花 / 2~3本春キャベツ / 4~5枚新たまねぎ / 中1/2個スナックえんどう / 2~3莢卵 / 2個花かつお / 15gだし昆布 / 15cm(A)白しょうゆ / 大さじ2(A)酒 / 大さ…

ふんわりササミ&もちもち十六穀米の巻き寿司

ふんわりササミ&もちもち十六穀米の巻き寿司料理名:和洋折衷巻き寿司作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)十六穀米(炊き上がり) / 1.5膳すし酢 / 大さじ2くらいバルサミコ酢 / 小さじ1/2くらい甘酢しょうが(平切り) / 20枚くらい鶏ささみ / 1本いんげん / 2…

燻製サバの押し寿司

燻製サバの押し寿司料理名:押し寿司作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)燻製サバ / 5~6切発芽玄米 / 1/5合白米 / 4/5合乾燥昆布 / 8cm分くらいすし酢 / 80~100ccバルサミコ酢 / 小さじ1くらいプリザーブドレモン(orレモン) / 少々金ごま / 少々黒胡椒 / 少々れんこん / …

花*花*花の春めく雛ちらし

雛祭りが誕生日で、雛ケーキと誕生ケーキが一緒になるのがイヤだった子供の頃…。そういえば母が度々凝った雛弁当にしてくれたのは、ケーキがかぶるかわりのサービスだったのかしら? 花*花*花の春めく雛ちらし料理名:ちらし寿司作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)干しどん…