国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

寿司

刻み穴子のばらちらしどんぶり

刻み穴子のばらちらしどんぶり作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)発芽玄米入りごはん / 2膳刻み穴子 / 40g卵 / 1個★酒 / 小さじ2★きび砂糖 / 小さじ2★塩 / ひとつまみ★片栗粉 / 小さじ1グレープシードオイル / 小さじ1/2塩えんどう豆 / 大さじ1強紅生姜 / 大…

〆コハダのばらちらし

〆コハダのばらちらし作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)しめコハダ / 1枚人参 / 20g干し椎茸 / 1枚★干し椎茸の戻し汁 / 100cc★きび砂糖 / 大さじ1/2★酒 / 小さじ1★本みりん / 小さじ1醤油 / 小さじ1/2桜でんぶ / 大さじ1ブロッコリー / 小房1個金ごま / 小さじ1…

白焼き穴子とすだち実山椒のおいなりさん

白焼き穴子とすだち実山椒のおいなりさん作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)いなり用煮揚げ / 4枚一夜干し穴子 / 胴回り4cm幅1枚白飯 / 炊き上がり1膳強干し椎茸甘辛煮* / 1/4枚*レシピID:1880015155 / 上記ごぼう / 正味10gすし酢 / 小さじ1/2醤油漬け実…

炙り煮穴子の七味おいなりさん

炙り煮穴子の七味おいなりさん作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)いなり用煮揚げ / 4枚白飯 / 1膳強穴子一夜干し / 胴回り4cm幅1枚ごぼう / 正味10gすし酢 / 小さじ1/2大根の茎※1本買うとついてくる部分 / 5cm長さ1本もみじ麩※なくても可 / 4枚七味 / 少々卵…

コロコロ夏野菜のカラフルサラダお稲荷さん

コロコロ夏野菜のカラフルサラダお稲荷さん作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)いなり用油揚げ※調理済 / 4枚発芽玄米入りごはん / 炊きあがり1膳強トマト / 中1/4個おくら / 1本枝豆 / 10莢くらいごぼう / 2~3cm人参 / 6mm幅輪切り乾燥タラゴン / 小さじ1/4穀…

納豆とおくらのお稲荷さんドリア

納豆とおくらのお稲荷さんドリア作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)稲荷用油揚げ※調理済 / 4枚白飯 / 1膳強おくら / 1本納豆※今回は黒豆納豆 / 1パック30g納豆に添付のタレ / 1パック分納豆に添付の練からし / 1パック分ホワイトソース / 大さじ4スライスチー…

おかわかめの玉にぎり寿司

おかわかめの玉にぎり寿司作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)発芽玄米入りご飯 / 1/2膳板海苔 / 1/4枚おかわかめ / 4枚すし酢 / 大さじ2本返し / 小さじ1おかわかめの卵焼き※ / 1cm幅4切れ※レシピID:1880014811 / 上記■レシピを考えた人のコメントおかわかめを…

おかわかめの爽やか手毬寿司

おかわかめの爽やか手毬寿司作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)おかわかめ / 4枚発芽玄米入りご飯 / 1/2膳くらい寿司酢 / 大さじ2醤油漬け実山椒 / 20粒くらい金ごま / 小さじ1/3水菜 / 2~3本■レシピを考えた人のコメント醤油漬け実山椒と金ごま、水菜を加えた爽…

鰹菜と薔薇ローストビーフの手毬寿司

鰹菜と薔薇ローストビーフの手毬寿司作者:嵯峨 恭也■材料(4~6人分)鰹菜 / 1枚ローストビーフ 薄切り / 20gローストビーフのたれ 醤油ベース / 小さじ1~2白米 / 180cc蕎麦の実 / 20cc日高昆布 / 3cmくらい白ワインビネガー / 大さじ1.5タラゴン / 少々★…

マグロの漬けと菜の花のボリューム巻き寿司

マグロの漬けと菜の花のボリューム巻き寿司作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)キハダマグロ / こぶりのもの1/2柵雑穀ごはん / 2膳菜の花 / 60~70g人参 / 中1/4本卵 / 1個本返し / 大さじ2~3★濃いめのかつお出汁 / 大さじ1/2★酒 / 小さじ1/2★本みりん / 小さ…

お寿司屋さん風*キハダマグロの漬けちらし

お寿司屋さん風*キハダマグロの漬けちらし作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)刺身用キハダマグロ / 1サク白米 / 1.7合蕎麦の実 / 0.3合卵 / 2個蓮根 / 5mm幅輪切り4~5枚紅生姜の漬け液 / 大さじ2~3人参 / 5mm幅輪切り6~7枚蕪の葉 / 3~4本くらい干し椎茸 / 1枚…

ほんのりタラゴン薫る洋風ブロックちらし寿司

ほんのりタラゴン薫る洋風ブロックちらし寿司作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)黒米ごはん / 炊きあがり1膳強★白ワインビネガー / 大さじ2★タラゴン※乾燥 / 小さじ1/2★白胡椒 / 少々★あらびき黒胡椒 / 少々★塩麹 / 小さじ1/4水菜 / 2~3本トマト / 小1/8個胡瓜 /…

彩り鮮やかな鶏ささみの太巻き寿司

彩り鮮やかな鶏ささみの太巻き寿司作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)黒米ごはん / 炊き上がり1膳強鶏ささみのきな粉フライ※ / 3個※レシピID:1880014365 / 上記きな粉ヨーグルトタルタル* / 大さじ4くらい*レシピID:1880014376 / 上記板海苔 / 2枚サニーレ…

こぶ高菜の洋風手毬寿司

こぶ高菜の洋風手毬寿司作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)黒米ごはん / 炊きあがり1膳こぶ高菜 / 大2~3枚紅鮭ほぐし身 / 大さじ1イタリアンドレッシング / 大さじ1岩塩 / 小さじ1/2鷹の爪 / 1/2本■レシピを考えた人のコメントイタリアンドレッシングで簡単…

簡単豪華なローストビーフ手毬寿司

簡単豪華なローストビーフ手毬寿司作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)白飯 / 1膳弱市販のローストビーフ(もも肉・薄切り) / 2枚20gくらいローストビーフのタレ(醤油ベース) / 小さじ1くらい塩麹レモンすし酢※ / 大さじ1くらい※レシピID:1880014290 / 上記★白胡…

雑穀ご飯deそぼろ味噌サラダ巻き

雑穀ご飯deそぼろ味噌サラダ巻き作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)タマチャンショップの三十雑穀 白 / 10cc白米 / 1合大根皮と雑穀の鶏ささみそぼろ味噌※ / 大さじ4くらい※レシピID:1880014075 / 上記※市販の肉味噌などでも代用可 / 上記レタス / 2枚ブロッコ…

空芯菜と干し海老と茗荷の中華炒め

空芯菜と干し海老と茗荷の中華炒め作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)空芯菜 / 1把干し海老 / 大さじ1あらびきガーリック / 小さじ1/5茗荷 / 1/2個グレープシードオイル / 小さじ2ごま油 / 小さじ1/2鷹の爪 / 1/2本酒 / 大さじ1岩塩 / 少々金ごま / 小さじ1/2…

三十雑穀de燻製さわらと彩り野菜の洋風ちらし寿司

三十雑穀de燻製さわらと彩り野菜の洋風ちらし寿司作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)タマチャンショップの三十雑穀 / 15cc白米 / 1.5合燻製さわら / 160〜180g小松菜 / 正味120g人参 / 正味50g大根 / 正味50gトマト / 正味50g★すし酢 / 大さじ1.5★タイムパウダー…

軸まで愛でる森ガーリー小松菜めはり寿司

軸まで愛でる森ガーリー小松菜めはり寿司作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)小松菜(奈良県産) / 1把人参(千葉県産) / 中1/2本の皮のみ15g大根(奈良県産) / 5cm幅輪切りの皮のみ20g★甘酢生姜 / 粗みじん切り15g★ちりめんじゃこ / 大さじ1★干し桜海老 / 大さじ1★…

目鉢鮪の漬けとアボカドのもっちり、とろとろ丼

目鉢鮪の漬けとアボカドのもっちり、とろとろ丼作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)目鉢鮪中トロスライス / 80g本返し / 大さじ1アボカド / 1個小松菜 / 30gごま油 / 小さじ1/5雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強塩麹 / 小さじ1/2かぼすこ / 少々甘酢生姜 / 20g板海苔 …

人生薔薇色♡ガーリーパーリィおいなりさん

人生薔薇色♡ガーリーパーリィおいなりさん作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)甘酢生姜 / 20gくらいいなり用煮揚げ / 4枚人参(千葉県)の皮 / 4枚+予備1枚キャベツ(千葉県) / 中1枚水菜(京都府産)※飾り用 / 小さい葉8枚薄塩梅干 / 1個15gくらい雑穀ごはん / 炊き…

本鮪中トロ漬けの皮まで愛するお野菜バラちらし

本鮪中トロ漬けの皮まで愛するお野菜バラちらし作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)本鮪中トロスライス / 80g本返し / 大さじ1人参(千葉県産)の皮 / 中1/2本分くらい人参(千葉県産)の根※飾り用 / 5ミリ幅スライス3枚牛蒡(群馬県産) / 10gどんこ干し椎茸(宮崎産)…

春の装い三色おいなりさん

春の装い三色おいなりさん作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)いなり用煮揚げ / 4枚雑穀ご飯※炊き上がり / 1膳強紅鮭ほぐし身 / 大さじ1強いり卵 / 大さじ1強大根の茎※1本買うとついてくる部分 / 正味25~30g甘酢生姜 / 20g★ちりめんじゃこ / 大さじ1★干し桜海老…

根菜と韮のピリ辛韓国風おいなりさん

根菜と韮のピリ辛韓国風おいなりさん作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)根菜と韮のピリ辛韓国風すし飯 / 1膳※レシピID:1880013019 / 上記人参※飾り用 / 5mm幅2枚韮の葉 / 10本いなり用揚げ / 2枚ごま油 / 小さじ1/6ナンプラー / 小さじ1/5糸唐辛子 / 少々■レシ…

根菜と韮のピリ辛韓国風すし飯

根菜と韮のピリ辛韓国風すし飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)白飯 / 炊き上がり1膳強牛蒡 / 15g人参の皮 / 15g韮の茎の部分 / 10本分くらいごま油 / 小さじ1/2金ごま / 小さじ1/3黒ごま / 小さじ1/3すし酢 / 大さじ3コチュジャン / 小さじ1/2韓国のり / 10…

蟹とセロリとチーズの洋風おいなりさん

蟹とセロリとチーズの洋風おいなりさん作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)いなり用揚げ / 4枚雑穀ごはん / 炊き上がり2膳くらいセロリの茎 / 20gセロリの葉 / 20gセロリの小さめの内葉※飾り用 / 4枚人参 / 正味20g紅ずわい蟹ほぐし身 / 大さじ2エキストラバージ…

昆布じめ甘海老の押し寿司

昆布じめ甘海老の押し寿司作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)甘海老の昆布〆※市販品 / 50gくらい桜海老粉 / 小さじ1/4雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強★本返し / 小さじ1/5★すし酢 / 大さじ3■レシピを考えた人のコメント白海老の押し寿司が似たような構造になって…

香ばしいピリ辛鶏そぼろ牛蒡飯のオトナ焼きいなり

香ばしいピリ辛鶏そぼろ牛蒡飯のオトナ焼きいなり作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)京あげ / 10cm四方3枚★濃いめのかつお出汁 / 100cc★あご出汁 / 100cc★昆布茶(粉末) / 小さじ1/2★本返し / 大さじ1鶏そぼろ牛蒡炊き込みご飯※ / 2膳強※レシピID:1880012550 / …

燻製さわらの葉葱マリネのせ おつまみお稲荷さん

燻製さわらの葉葱マリネのせ おつまみお稲荷さん作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)油揚げ / 4枚白飯 / 炊き上がり1.5膳くらい燻製さわら / 50gくらい(A)水 / 80cc(A)きび砂糖 / 大さじ1.5(A)本みりん / 小さじ2(A)酒 / 小さじ2(A)醤油 / 大さじ1.5ワインビ…

にしんの昆布巻デコいなり

にしんの昆布巻デコいなり料理名:いなり寿司作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)油揚げ / 2枚にしんの昆布巻(今回は市販品利用) / 1本白飯 / 炊きあがり1膳(A)水 / 40cc(A)きび砂糖 / 小さじ2(A)本みりん / 大さじ1/2(A)酒 / 大さじ1/2(A)醤油 / 大さじ1豆苗 …