国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

ソース・ディップ・たれ

紫がカワ(・∀・)イイ!!タルタルソース

紫がカワ(・∀・)イイ!!タルタルソース作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)紫キャベツのピクルス※ / みじんぎり大さじ2ゆで卵のピクルス※ / 1個※レシピID:1880020232 / 上記★マヨネーズ / 大さじ2★セロリソルト / 少々★白胡椒 / 少々★塩 / 少々★きな粉 / 小さじ1/3…

明太子の柚子オリーブオイル漬け冷奴

明太子の柚子オリーブオイル漬け冷奴作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)木綿豆腐 / 4cm角くらい明太子 / 15g★ゆず果皮 / すりおろし小さじ1/6★ゆず果汁 / 小さじ1/6★エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1★昆布茶※粉末 / 小さじ1/6★塩 / 少々■レシピを考え…

大葉と鶏ささみの七味マヨそぼろ冷奴

大葉と鶏ささみの七味マヨそぼろ冷奴作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)木綿豆腐 / 4cm角くらい鶏ささみ / 1/4本大葉 / 1/4枚酒 / 小さじ1/4★昆布茶※粉末 / 少々★マヨネーズ / 小さじ1★七味唐辛子 / 少々★岩塩 / 少々★醤油 / ごく少々■レシピを考えた人のコメン…

たらこの七味マヨ冷奴

たらこの七味マヨ冷奴作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)木綿豆腐 / 4cm角たらこ / 15g★マヨネーズ / 大さじ1★七味 / 少々ごま油 / 少々葉ねぎ / 少々大葉 / 1/2枚■レシピを考えた人のコメント簡単でまろやかな中にピリッとしたアクセント。詳細を楽天レシピで見…

鶏ささ身の大葉肉味噌冷奴

鶏ささ身の大葉肉味噌冷奴作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)鶏ささ身 / 1/2本木綿豆腐 / 1/4丁大葉 / 1枚★本みりん / 小さじ1/2★麹味噌 / 小さじ1★きび砂糖 / 小さじ1★すりごま / 小さじ1酒 / 小さじ1/2■レシピを考えた人のコメント大葉と焼いた味噌の風味が抜…

しらすの柚子胡椒アヒージョ冷奴

しらすの柚子胡椒アヒージョ冷奴作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)しらす / 10gエキストラバージンオリーブオイル / 大さじ2柚子胡椒 / 小さじ1/8塩麹 / 小さじ1/4あらびきガーリック / 少々木綿豆腐 / 1/4丁葉ねぎ / 小口切り大さじ1■レシピを考えた人のコメン…

香味野菜で旨味抜群のお手製カレーペースト

香味野菜で旨味抜群のお手製カレーペースト作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)鹿のローストで使った香味野菜類※ / 3人分鹿のローストで使った赤ワイン※ / 約50cc鹿のローストで使ったオリーブ油※ / 約80cc※レシピID:1880018887 / 上記★ドライプルーン(種なしソ…

鹿肉のねぎ味噌そぼろ

鹿肉のねぎ味噌そぼろ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)鹿肉(もも) / 正味100gヨーグルト / 大さじ2葉ねぎ / 1本干し椎茸 / 1枚生姜 / 1片★こうじ味噌 / 大さじ2★干しシイタケの戻し汁 / 100cc★醤油 / 小さじ1★本みりん / 大さじ1★酒 / 50cc黒七味 / 少々…

鹿肉の和風ボロネーゼ

鹿肉の和風ボロネーゼ作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)鹿肉(もも) / 正味100gプレーンヨーグルト / 大さじ2生フェットチーネ / 300g干し椎茸 / 大1枚大根の皮 / 8cm幅輪切り分人参 / 3cmくらいセロリ / 1/3本玉ねぎ / 1/4個にんにく / 1片生姜 / 1片塩麹 / …

熊肉カスの味噌だれ

熊肉カスの味噌だれ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)赤だし八丁味噌 / 大さじ2本みりん / 大さじ1きび砂糖 / 大さじ1酒 / 大さじ1熊肉カス※ / みじんぎり小さじ1※ レシピID:1880018805 / 上記■レシピを考えた人のコメント旨味とコクが加わった、味噌おでんや…

胡麻と蓮根のサクサク黒七味チキン南蛮

胡麻と蓮根のサクサク黒七味チキン南蛮作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)鶏むね肉から揚げ※ / 1個※今回はモスチキン使用 / 上記蓮根 / 5mm幅輪切り1枚ゆで卵 / Lサイズ1個★マヨネーズ / 大さじ1★黒七味 / 少々★すりごま / 小さじ1/2★こぶ茶 / 小さじ1/8すし酢 /…

お揚げの蟹マヨカナッペ

お揚げの蟹マヨカナッペ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)油揚げ / 1枚わたり蟹ほぐし身 / 大さじ1★マヨネーズ / 大さじ1/2★すりごま / 小さじ1★白胡椒 / 少々★昆布茶 / 少々豆苗 / 少々あらびき黒胡椒 / 少々■レシピを考えた人のコメントカリッと焼いたお揚げ…

アボカドスイチリチキン南蛮

アボカドスイチリチキン南蛮作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)市販の鶏むね肉から揚げ※ / 1枚※今回はモスチキン使用 / 上記ゆで卵 / Mサイズ1個アボカド / 1/4個スイートチリソース / 大さじ1弱ライムorレモン果汁 / 少々マヨネーズ / 大さじ1くらい岩塩 / 少々…

自家製できちゃう黒七味

自家製できちゃう黒七味作者:嵯峨 恭也■材料(10人分)乾燥唐辛子 / 粗く粉砕した状態で大さじ2黒胡麻 / 大さじ1金胡麻 / 大さじ1麻の実 / 大さじ1けしの実 / 大さじ1青紫蘇 / 2枚粉山椒 / 小さじ1青海苔 / 小さじ1■レシピを考えた人のコメントあの黒七味を…

名古屋名物 味噌おでんの味噌だれ

名古屋名物 味噌おでんの味噌だれ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)★赤だし八丁味噌 / 大さじ1★本みりん / 大さじ1★酒 / 大さじ1★きび砂糖 / 大さじ1強☆塩昆布煮汁(神宗) / 小さじ1/4☆金ごま / 小さじ1/3☆一味唐辛子 / 少々■レシピを考えた人のコメント簡単で濃…

梅酒の梅の実で簡単大人のジャム

梅酒の梅の実で簡単大人のジャム作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)梅酒の梅の実 / 2個レモン汁 / 小さじ1/4■レシピを考えた人のコメントご家庭で漬けた梅酒や市販の梅酒の梅の実を使って、簡単に1回分のジャムが出来上がります。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━…

ラムラック肉の林檎マリネソテー

ラムラック肉の林檎マリネソテー作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ラムラック肉 / 1本ふじりんご / 1/4個★塩麹 / 小さじ1★ガーリックパウダー / 少々★白胡椒 / 少々★あらびき黒胡椒 / 少々★セロリソルト※なくても可 / 少々バルサミコ酢 / 小さじ1/2エキストラバ…

ほわほわ納豆チキン南蛮

ほわほわ納豆チキン南蛮作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)唐揚げ / 大10個ゆで卵 / Mサイズ2個納豆 / 1パック納豆に添付のタレ / 1袋納豆に添付のからし / 1袋マヨネーズ / 大さじ1らっきょ / 2個白胡椒 / 少々■レシピを考えた人のコメント納豆入でほわっとクリ…

しっかり香るサッパリ柚子だれから揚げ

しっかり香るサッパリ柚子だれから揚げ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)から揚げ / 大4個★柚子果皮 / 小1/2個分★柚子果汁 / 大さじ2★アカシア蜂蜜 / 大さじ1★本返し / 大さじ1★ジンジャーパウダー / 少々■レシピを考えた人のコメント柚子が香り高いあっさりタ…

ローストラムの春菊マヨソース添え

ローストラムの春菊マヨソース添え作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ローストラム / 50~70g春菊 / 3本マヨネーズ / 小さじ1塩麹 / 小さじ1/4牛乳 / 50~70cc白胡椒 / 少々エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1■レシピを考えた人のコメント春菊のくせが…

手作りがいちばん!基本のホワイトソース

手作りがいちばん!基本のホワイトソース作者:嵯峨 恭也■材料(4~6人分)低温殺菌牛乳 / 4カップ800cc加塩バター(よつ葉) / 55g小麦粉 / 55gローリエ / 1枚ナツメグ / 少々■レシピを考えた人のコメントシチュー、グラタンと重宝するホワイトソース。小分け…

桃ジャムとヨーグルトクリチーディップのカナッペ

桃ジャムとヨーグルトクリチーディップのカナッペ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)ソルトクラッカー / 10枚クリームチーズ / 大さじ2.5★水切りヨーグルト / 大さじ5★白胡椒 / 少々★あらびき黒胡椒 / 少々桃の皮ジャム※ / 桃1個分で出来る分量※ レシピID:18800…

桃の皮だけdeとろとろecoジャム

桃の皮だけdeとろとろecoジャム作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)桃の皮 / 1個分20gグラニュー糖 / 10gレモン汁 / 小さじ1白ワイン / 大さじ1■レシピを考えた人のコメント剥いた桃の皮、捨てないでください!無添加でとっても美味しいジャムが桃1個分の皮で1回…

ぶりフライ スイチリトマトソース添え

ぶりフライ スイチリトマトソース添え作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ぶり 切り身 / 1切海塩 / 小さじ1/8★白胡椒 / 少々★ガーリックパウダー / 少々★あらびき黒胡椒 / 少々ミディトマト / 直径4cmくらい1個たまねぎ / みじん切り小さじ1☆スイートチリソース /…

キウイとチーズカスタードのクラッカーミルフィーユ

キウイとチーズカスタードのクラッカーミルフィーユ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ソルトクラッカー※長方形タイプ / 6枚ゴールドキウイ / 1個卵 / 1/2個クリームチーズ(茨城県産) / 40g小麦粉 / 小さじ2きび砂糖 / 大さじ1強レモン果汁 / 小さじ1/4グランマ…

ちょっピリ和風 山椒クリームチーズマヨディップ

ちょっピリ和風 山椒クリームチーズマヨディップ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)クリームチーズ(茨城県産) / 30g★マヨネーズ / 小さじ1★醤油漬け実山椒 / 10粒くらい★昆布茶※粉末 / 小さじ1/6■レシピを考えた人のコメントクリームチーズにマヨネーズの酸味と…

スイチリクリチー添え トマト芙蓉蟹

スイチリクリチー添え トマト芙蓉蟹作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)卵 / 2個市販の醤油ラーメンのスープ / 200cc紅ずわい蟹ほぐし身 / 35g青ねぎ / 15g白ねぎ / 15gクリームチーズ(茨城県産) / 20g★白胡椒 / 少々★トマトケチャップ / 少々片栗粉 / 小さじ2…

よだれ鶏の花椒胡瓜だれ

よだれ鶏の花椒胡瓜だれ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)鶏むね肉 / 1枚青ねぎ / 15cmくらいしょうが / 8mm幅1枚塩麹 / 大さじ1花椒 / 2~3g胡瓜 / 1/2本★おろし生姜 / 小さじ1★あらびきガーリック / 小さじ1/10★醤油 / 大さじ3★穀物酢 / 大さじ1.5★レモン汁…

スーッと溶ける爽やかすだちバタークリーム

スーッと溶ける爽やかすだちバタークリーム作者:嵯峨 恭也■材料(5~6人分)バター / 120g卵白 / 1個分30~35gすだち / 2個★グラニュー糖 / 60g☆グラニュー糖 / 5g水 / 大さじ1■レシピを考えた人のコメントすだちが爽やかに香り、口の中でスーッと溶けて後…

切り株玉ねぎの鶏ささミンチーズマヨ焼き

切り株玉ねぎの鶏ささミンチーズマヨ焼き作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)鶏ささみ / 1/2本玉ねぎ / 中1/2個★塩麹 / 小さじ1/4★太白ごま油 / 小さじ1/3★ジンジャーパウダー / 少々★本返し / 小さじ1/8★きび砂糖 / 小さじ1/4☆マヨネーズ / 小さじ1☆粉チーズ / …