国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

ソース・ディップ・たれ

大根皮と雑穀の鶏ささみそぼろ味噌

大根皮と雑穀の鶏ささみそぼろ味噌作者:嵯峨 恭也■材料(4~5人分)タマチャンショップの三十雑穀 白 / 15cc干し椎茸 / 1枚干し椎茸の戻し汁 / 100ccくらい葉葱 / 1本大根の皮 / 1/2本分鶏ささみ / 1本生姜 / 5g★塩麹 / 小さじ1★三升漬 / 小さじ1/4★きび…

ラーメン残り汁リサイクル!茄子と雑穀のつけ麺だれ

ラーメン残り汁リサイクル!茄子と雑穀のつけ麺だれ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)茄子 / 1本タマチャンショップの三十雑穀 白 / 小さじ2大根の茎※1本買うとついてくる部分 / 25gゆで卵 / 1個醤油ラーメン残り汁※すみれのレトルト使用 / 300cc糸唐辛子 / ひ…

茄子と茗荷の生姜蕎麦粉あんかけ丼

茄子と茗荷の生姜蕎麦粉あんかけ丼作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)タマチャンショップの三十雑穀 白 / 15cc白米 / 1.5合茄子 / 3本茗荷 / 1個生姜 / 10g★あご出汁 / 200cc★酒 / 小さじ2★本みりん / 小さじ2★きび砂糖 / 小さじ2★醤油 / 小さじ2グレープシード…

彩り野菜が馨るフワフワ卵サラダサンド

彩り野菜が馨るフワフワ卵サラダサンド作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)コッペパン、ロールパン / 2個ゆで卵 / 3個赤パプリカ / 正味10g人参 / 正味10g小松菜 / 10g★セロリソルト / 少々★エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1/3★ガーリックパウダー / …

鶏ささみの彩り和風麻婆茄子どんぶり

鶏ささみの彩り和風麻婆茄子どんぶり作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)鶏ささみ / 2本茄子 / 4本赤パプリカ / 1/2個小松菜 / 1株タマチャンショップの三十雑穀 白 / 15cc白米 / 1.5合☆水 / 200cc☆酒 / 大さじ1☆本みりん / 大さじ1☆きび砂糖 / 大さじ1☆醤油 / 大…

鶏むね肉と白いんげん豆の林檎カレーライス

鶏むね肉と白いんげん豆の林檎カレーライス作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)タマチャンショップの三十雑穀 白 / 15cc白米 / 1.5合鶏むね肉 / 160g白いんげん豆水煮(ソルレオーネ) / 1パック380g★カレーペースト(パタックス) / 大さじ3★あらびきガーリック / 小さじ1/8★ジ…

旨じょっぱい昆布茶マヨ卵サンド

旨じょっぱい昆布茶マヨ卵サンド作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)コッペパン / 1個ゆで卵 / Lサイズ1個いんげん / 1本★昆布茶(粉末) / 小さじ1/4★白胡椒 / 少々★マヨネーズ / 大さじ1■レシピを考えた人のコメント昆布茶の旨みと塩気がほどよくマッチした卵サン…

ぴり辛ガーリック納豆マヨ焼き椎茸

ぴり辛ガーリック納豆マヨ焼き椎茸作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)原木生しいたけ / 大きめ2枚★納豆 / 1パック45g★納豆に添付のタレ / 4~5g★マヨネーズ / 小さじ2★豆板醤 / 小さじ1/6★あらびきガーリック / 少々葉葱 / 大さじ1■レシピを考えた人のコメント納…

蒸し鶏の水切り塩ヨーグルトマヨサンド

蒸し鶏の水切り塩ヨーグルトマヨサンド作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)蒸し鶏※ / 2枚※レシピID:1880013860 / 上記食パン※今回は小判使用 / 8mmスライス2枚★水切りヨーグルト / 大さじ2★マヨネーズ / 小さじ1★ママレード# / 大さじ1#レシピID:1880013603 / …

夏野菜の冷製ダルダル鶏ささみキーマカレー

夏野菜の冷製ダルダル鶏ささみキーマカレー作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)鶏ささみ / 2本生しいたけ / 2枚玉ねぎ / 中1/2個生姜 / 15gセロリの葉 / 中1本分セロリの茎 / 1/4本粒コーン / 大さじ4枝豆 / 20莢くらいおくら / 4本かつお出汁 / 300ccひよこ豆水…

夏野菜のライタ(ヨーグルトサラダ)

夏野菜のライタ(ヨーグルトサラダ)作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)プレーンヨーグルト / 150g★あらびきガーリック / 小さじ1/10★クミンパウダー / 小さじ1/8★白胡椒 / 少々★ペパーミントリーフ / 小さじ1/8★あらびき黒胡椒 / 少々★塩麹 / 小さじ1/4茄子(静岡…

さっぱりサクサク胡瓜おろしだれ

さっぱりサクサク胡瓜おろしだれ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)胡瓜(三重県産) / 中1/2本★穀物酢 / 大さじ1★きび砂糖 / 小さじ1★ごま油 / 小さじ1/3★昆布茶※粉末 / 小さじ1/3金ごま / 小さじ1■レシピを考えた人のコメントお肉やお魚、麺類などにもぴったりの…

濃厚コク辛・きなこ味噌カレーとんかつ

濃厚コク辛・きなこ味噌カレーとんかつ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)豚ロース肉 とんかつ用 / 2cm厚さカット1枚★塩麹 / 小さじ1★白胡椒 / 少々★ガーリックパウダー / 少々小麦粉 / 大さじ1〜2卵 / Sサイズ1/2個極細パン粉 / 100ccくらい☆かつお出汁 / 100cc…

ひと味違うトマト味噌スイチリとんかつ

ひと味違うトマト味噌スイチリとんかつ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)豚ロース肉 とんかつ用 / 2cm厚さカット1枚ミディトマト / 2個(正味100〜120g)★塩麹 / 小さじ1★白胡椒 / 少々★ガーリックパウダー / 少々グレープシードオイル / 200ccくらい☆赤ワイン / …

郷土愛あふれる名古屋風〜旨辛ねぎ味噌カツ

郷土愛あふれる名古屋風〜旨辛ねぎ味噌カツ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)トンカツ用 豚ロース肉 / 2cm厚さカット1枚★塩麹 / 小さじ1★白胡椒 / 少々★ガーリックパウダー / 少々グレープシードオイル / 200ccくらい極細パン粉 / 100ccくらい卵 / Sサイズ1/2個…

スイチリトマトソースの南国じゃがオムライス

スイチリトマトソースの南国じゃがオムライス作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)パイナップルの芯ピラフ※ / 1膳強※レシピID:1880013630 / 上記じゃがいも / 中1個★赤ワイン / 大さじ2★スイートチリソース / 大さじ1.5★トマトケチャップ / 大さじ2卵 / Lサイズ1…

パイナップルと新玉ねぎのミルクポークカレー

パイナップルと新玉ねぎのミルクポークカレー作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)パイナップル / 1/6個分カレー・シチュー用豚角切り肉 / 135g新玉ねぎ / 中1個カレーペースト(パタックス) / 大さじ2.5★あらびきガーリック / 少々★ジンジャーパウダー / 小さじ1/6…

かまぼこのカマンベール×コチュジャンごまサンド

かまぼこのカマンベール×コチュジャンごまサンド作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)板かまぼこ / 1/2本カマンベールチーズ / 30gくらいコチュジャン(韓国産) / 小さじ1/2★すりごま / 大さじ1★ごま油 / 小さじ1/4★エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1くら…

鶏ささみと茹で野菜のテンジャンドレッシングサラダ

鶏ささみと茹で野菜のテンジャンドレッシングサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)鶏ささみ / 1本レタス / 3枚わさび菜 / 2本ラディッシュ / 1個オレンジパプリカ(韓国産) / 正味15g赤パプリカ(韓国産) / 正味15gテンジャン(韓国産) / 小さじ2☆あらびきガー…

色美し味良し万能コチュジャンクリチーディップ

色美し味良し万能コチュジャンクリチーディップ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)コチュジャン(韓国産) / 小さじ1/4クリームチーズ / 20gあらびきガーリック / 少々白胡椒 / 少々ごま油 / 小さじ1/10■レシピを考えた人のコメント旨辛コチュジャンが更にマイルド…

テンジャントマトデミde韓国風味噌煮込ハンバーグ

テンジャントマトデミde韓国風味噌煮込ハンバーグ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)テンジャン(韓国産) / 大さじ1市販の生ハンバーグ / 1個130g小麦粉 / 大さじ1くらいごま油 / 大さじ1/2赤ワイン / 100ccトマト / 正味100g★ジンジャーパウダー / 小さじ1/10★あ…

甘夏とミントの爽やかワインママレード

甘夏とミントの爽やかワインママレード作者:嵯峨 恭也■材料(約10人分)甘夏の果皮 / 2個分甘夏の果実 / 1/2個グラニュー糖 / 250g白ワイン / 100ccレモン汁 / 大さじ1★岩塩 / 小さじ1/8★乾燥ペパーミント / 小さじ1/2★あらびき黒胡椒 / 少々■レシピを考え…

バナナと胡桃の韓国風コチュジャン蒟蒻田楽

バナナと胡桃の韓国風コチュジャン蒟蒻田楽作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)生芋板こんにゃく / 1/2枚 100gむき胡桃 / 10gバナナ / 正味20gコチュジャン(韓国産) / 小さじ1/12★信州味噌 / 小さじ1/12★醤油 / ひとたらしごま油 / 小さじ1/8■レシピを考えた人の…

ノンオイルぷちぷちもったり雑穀おろしソース

ノンオイルぷちぷちもったり雑穀おろしソース作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)タマチャンショップの三十雑穀 / 15cc大根 / 正味150g★塩麹 / 大さじ1★モルトビネガー / 大さじ1★ジンジャーパウダー / 小さじ1/4★きび砂糖 / 大さじ1白醤油 / 大さじ1/2黒七味 …

野菜にもお肉にも合う林檎と雑穀の爽やかディップ

野菜にもお肉にも合う林檎と雑穀の爽やかディップ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)タマチャンショップの三十雑穀 / 15ccホエー / 大さじ5~6りんご※シナノゴールド / 1/2個玉ねぎ / 正味30g☆塩麹 / 大さじ1☆ジンジャーパウダー / 少々☆あらびきガーリック / …

ぷち×とろ×サクッ!旨味弾ける雑穀梅肉味噌どんぶり

ぷち×とろ×サクッ!旨味弾ける雑穀梅肉味噌どんぶり作者:嵯峨 恭也■材料(がっつり1人分)タマチャンショップの三十雑穀 / 30cc白飯 / 1膳強たんかく牛ひき肉 / 50gどんこ干し椎茸 / 中1枚干し椎茸の戻し汁 / 100cc薄塩梅干 / 大1個(20g)玉ねぎ / 30gレタス…

ぷちぷち雑穀ベジンジャータルタルソース

ぷちぷち雑穀ベジンジャータルタルソース作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)タマチャンショップの三十雑穀 / 15ccゆで卵 / 1個玉ねぎ / みじん切り大さじ1★甘酢生姜 / みじん切り5g★すし酢 / 小さじ1★タイムパウダー / 少々☆マヨネーズ / 大さじ1☆生クリーム / …

雑穀ぎゅうぎゅうmeatトマトソースパスタ

雑穀ぎゅうぎゅうmeatトマトソースパスタ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)タマチャンショップの三十雑穀 / 30ccたんかく牛ひき肉 / 50g玉ねぎ / みじん切り大さじ3ミディトマト / 2個(正味60g)太麺生パスタ / 150g★あらびきガーリック / 少々★ジンジャーパウダ…

うまうま根菜皮とたんかく牛のごろごろ蓮根麻婆飯

うまうま根菜皮とたんかく牛のごろごろ蓮根麻婆飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)大根(鹿児島県産) / 皮のみ50g人参(千葉県産) / 皮のみ25g蓮根(茨城県産) / 80g葉葱(愛知県産) / 1本どんこ干し椎茸(宮崎県産) / 大1枚たんかく牛ひき肉 / 80g★塩麹 / 大さじ1★…

皮ごと使ってフルーティりんごバター

皮ごと使ってフルーティりんごバター作者:嵯峨 恭也■材料(4~6人分)ふじりんご(青森県産) / 小さめ1個(正味200g)きび砂糖 / 大さじ2レモン汁 / 大さじ1バター / 100g■レシピを考えた人のコメントりんごの甘酸っぱい香りとバターのコクが美味しいフルーツ…