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国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

ノンオイルぷちぷちもったり雑穀おろしソース

ノンオイルぷちぷちもったり雑穀おろしソース作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)タマチャンショップの三十雑穀 / 15cc大根 / 正味150g★塩麹 / 大さじ1★モルトビネガー / 大さじ1★ジンジャーパウダー / 小さじ1/4★きび砂糖 / 大さじ1白醤油 / 大さじ1/2黒七味 …

野菜にもお肉にも合う林檎と雑穀の爽やかディップ

野菜にもお肉にも合う林檎と雑穀の爽やかディップ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)タマチャンショップの三十雑穀 / 15ccホエー / 大さじ5~6りんご※シナノゴールド / 1/2個玉ねぎ / 正味30g☆塩麹 / 大さじ1☆ジンジャーパウダー / 少々☆あらびきガーリック / …

ぷち×とろ×サクッ!旨味弾ける雑穀梅肉味噌どんぶり

ぷち×とろ×サクッ!旨味弾ける雑穀梅肉味噌どんぶり作者:嵯峨 恭也■材料(がっつり1人分)タマチャンショップの三十雑穀 / 30cc白飯 / 1膳強たんかく牛ひき肉 / 50gどんこ干し椎茸 / 中1枚干し椎茸の戻し汁 / 100cc薄塩梅干 / 大1個(20g)玉ねぎ / 30gレタス…

ぷちぷち雑穀ベジンジャータルタルソース

ぷちぷち雑穀ベジンジャータルタルソース作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)タマチャンショップの三十雑穀 / 15ccゆで卵 / 1個玉ねぎ / みじん切り大さじ1★甘酢生姜 / みじん切り5g★すし酢 / 小さじ1★タイムパウダー / 少々☆マヨネーズ / 大さじ1☆生クリーム / …

雑穀ぎゅうぎゅうmeatトマトソースパスタ

雑穀ぎゅうぎゅうmeatトマトソースパスタ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)タマチャンショップの三十雑穀 / 30ccたんかく牛ひき肉 / 50g玉ねぎ / みじん切り大さじ3ミディトマト / 2個(正味60g)太麺生パスタ / 150g★あらびきガーリック / 少々★ジンジャーパウダ…

うまうま根菜皮とたんかく牛のごろごろ蓮根麻婆飯

うまうま根菜皮とたんかく牛のごろごろ蓮根麻婆飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)大根(鹿児島県産) / 皮のみ50g人参(千葉県産) / 皮のみ25g蓮根(茨城県産) / 80g葉葱(愛知県産) / 1本どんこ干し椎茸(宮崎県産) / 大1枚たんかく牛ひき肉 / 80g★塩麹 / 大さじ1★…

皮ごと使ってフルーティりんごバター

皮ごと使ってフルーティりんごバター作者:嵯峨 恭也■材料(4~6人分)ふじりんご(青森県産) / 小さめ1個(正味200g)きび砂糖 / 大さじ2レモン汁 / 大さじ1バター / 100g■レシピを考えた人のコメントりんごの甘酸っぱい香りとバターのコクが美味しいフルーツ…

ワタまで美味しい伊予柑のハニージンジャーママレード

ワタまで美味しい伊予柑のハニージンジャーママレード作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)伊予柑(愛媛県産) / 1個分の皮蜂蜜 / 100gジンジャーパウダー / 小さじ1レモン汁 / 大さじ2リモンチェッロ※レモンリキュール / 大さじ1岩塩 / 少々■レシピを考えた人のコメ…

まるごと八朔の食べるドレッシング

まるごと八朔の食べるドレッシング作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)八朔(和歌山県) / 1個玉ねぎ(北海道産) / 正味100gグラニュー糖 / 80gレモン汁 / 大さじ1塩麹 / 大さじ1★白ワインビネガー / 大さじ12★グレープシードオイル / 大さじ7★白胡椒 / 少々★あら…

不知火&人参まるごと使い切り!のママレード

不知火&人参まるごと使い切り!のママレード作者:嵯峨 恭也■材料(約8人分)不知火(熊本県産) / 1個人参(千葉県産) / 中1/2本(正味50g)★グラニュー糖 / 100g★レモン汁 / 大さじ2★岩塩 / 少々■レシピを考えた人のコメント不知火も人参も余すところなく使っ…

チヂミに合う!ニラたっぷりの柚子香味だれ

チヂミに合う!ニラたっぷりの柚子香味だれ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)ニラの根元 / 15本分★コチュジャン / 小さじ1/4★本返し / 小さじ1.5★穀物酢 / 大さじ1.5★ゆず果皮※みじん切り / 少々ごま油 / 小さじ1/2■レシピを考えた人のコメントほんのり薫る…

おいなりの油揚げ煮汁リメイク甘辛玉ねぎドレッシング

おいなりの油揚げ煮汁リメイク甘辛玉ねぎドレッシング作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)玉ねぎ / 正味80gいなり寿司の煮油揚げ残り汁※ / 50cc※レシピID1880010668 / 上記※上記レシピの倍量の油揚を煮て出た汁です / 上記穀物酢 / 大さじ1グレープシードオイル …

ひと味違うイタリアンテイストの爽やかタルタルソース

ひと味違うイタリアンテイストの爽やかタルタルソース作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ゆで卵 / 1個玉ねぎ / みじんぎり大さじ1.5白ワインビネガー / 小さじ1アカシア蜂蜜 / 小さじ1/3★レモン汁 / 小さじ1/4★ガーリックパウダー / 少々★粉チーズ / 小さじ1~2…

車麩のステーキ きな粉バターソースで

車麩のステーキ きな粉バターソースで作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)車麩 / 3cm幅輪切り1枚★あご出汁 / 100cc★鶏がらスープ / 100cc★あらびきガーリック / 少々★酒 / 小さじ1★本みりん / 小さじ1★醤油 / 小さじ1きな粉 / 小さじ2.5くらいバター / 小さじ1/2…

照り焼きハンバーグに合う!すだちバーグソース

照り焼きハンバーグに合う!すだちバーグソース作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)すだち / 2~3個玉ねぎ / 100g粗びきガーリック / 少々鶏がらスープの素 / 小さじ1/4アカシア蜂蜜 / 大さじ1白ワインビネガー / 大さじ1エキストラバージンオリーブオイル / …

馨る彩るすだちマヨネーズ

馨る彩るすだちマヨネーズ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)マヨネーズ / 大さじ2生クリーム / 小さじ1白胡椒 / 少々すだち果皮 / 1/2個分すだち果汁 / 小さじ1/3くらい■レシピを考えた人のコメントすだちの果皮と果汁を練り込んだ、簡単でひと味違うマヨネー…

豆に過ごそう!枝豆豆乳冷や汁がけ酢飯

豆に過ごそう!枝豆豆乳冷や汁がけ酢飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)枝豆 / 莢から出した状態で80ccくらい枝豆※飾り用 / 5粒胡瓜 / スライス6枚雑穀ごはん / 1膳強すし酢 / 大さじ1麦味噌(中甘口) / 小さじ1★無調整豆乳 / 150cc★塩麹 / 大さじ1★ライム塩…

干しあんずとグリーンレーズンのヨーグルトディップ

干しあんずとグリーンレーズンのヨーグルトディップ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)干しあんず / 6個グリーンレーズン / 大さじ5無糖ヨーグルト / 100gミントリキュール / 小さじ1/5岩塩 / 少々■レシピを考えた人のコメントパンやクラッカーに塗って、朝食に…

ヘルシーで栄養満点!ふわとろ納豆ハンバーグ

ヘルシーで栄養満点!ふわとろ納豆ハンバーグ料理名:納豆ハンバーグ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)市販の生ハンバーグ / 120〜130g納豆 / 1パック40g納豆に添付のたれ / 3〜5gきな粉 / 大さじ1/2小麦粉 / 大さじ1.5くらい(A)水 / 100cc(A)酒 / 大さじ1(A)本…

スパイシーカレー炒飯×納豆クリームソースオムライス

スパイシーカレー炒飯×納豆クリームソースオムライス作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)納豆 / 1パック40g卵 / 2個玉ねぎ / 正味50g人参 / 正味30gくらい冷えご飯 / 1膳強バター / 大さじ1本返し / 小さじ1/3(A)牛乳 / 50cc(A)白胡椒 / 少々(A)あらびき黒胡…

出し巻き卵とアボカドの胡瓜おろしがけ

出し巻き卵とアボカドの胡瓜おろしがけ作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)だし巻き卵(市販でも手作りでも) / 1cm幅4切れ150gアボカド / 1/2個胡瓜 / 40~50g★すりごま / 大さじ1★かつお削り粉 / 小さじ1/2★白胡椒 / 少々★本返し / 小さじ1/3★ジンジャ…

納豆とアボカドの卵白タルタル

納豆とアボカドの卵白タルタル作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)納豆 / 1パック40g卵白 / 卵1個分アボカド / 1/2個あご出汁 / 100cc本返し / 小さじ1/3★あらびきガーリック / 少々★ジンジャーパウダー / 小さじ1/5★酒 / 小さじ1塩 / 少々柚子七味 / 少々■レ…

ブロッコリーと水切りヨーグルトのディップサンド

ブロッコリーと水切りヨーグルトのディップサンド作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ソフトフランスパン(ハードブレッド可) / 4cm幅くらいブロッコリー / 子房5~6個水切りヨーグルト / 大さじ2★ポピーシード / 小さじ1/5★白胡椒 / 少々★クミンパウダー / ご…

椎茸と新玉葱の和風ジンジャーバーグソース

椎茸と新玉葱の和風ジンジャーバーグソース作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)生椎茸 / 中1枚新玉葱 / 中1/2個(A) 酒 / 大さじ2(A) 本みりん / 大さじ1.5(A) 穀物酢 / 大さじ1.5(A) 水 / 大さじ2(A) ジンジャーパウダー / 小さじ1/4白胡椒 / 少々本返し / 小さ…

温野菜によく合う胡麻マヨ文旦ピールソース

温野菜によく合う胡麻マヨ文旦ピールソース料理名:温野菜ソース作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)すりごま(白) / 小さじ2マヨネーズ / 小さじ2生クリーム / 小さじ2塩漬文旦ピール※ / みじんぎり小さじ1※レシピID:1880004575 / 上記白胡椒 / 少々粒マス…

文旦ピールdeすっきり大人のコンフィチュール

文旦ピールdeすっきり大人のコンフィチュール作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)土佐文旦の皮 / 1個分グラニュー糖 / 50gレモン汁 / 小さじ1白ワイン / 100ccミントリキュール / 小さじ1/3■レシピを考えた人のコメント文旦の皮だけで仕上げた、時短コンフィチ…

アボカドと大和芋のグリーンマッシュポテト

アボカドと大和芋のグリーンマッシュポテト料理名:マッシュポテト作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)アボカド / 1/2個大和芋 / 正味150gあらびきガーリック / 少々バター / 15~20gレモン汁 / 小さじ1/4(A)白胡椒 / 少々(A)塩麹 / 小さじ1(A)生クリーム…

鰯によるpour la sardine!リエット

鰯によるpour la sardine!リエット料理名:鰯のリエット作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)鰯(三枚おろしの下処理済み) / 大きめ1尾玉ねぎ / 中3/4個塩麹 / 小さじ1おろしにんにく / 小さじ1/2生姜の絞り汁 / 小さじ1/2エキストラバージンオリーブオイル / 大さ…

ごはんがすすむ!鯖日和のそぼろ

ごはんがすすむ!鯖日和のそぼろ料理名:鯖そぼろ作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)塩鯖 / 3枚おろしの半身1枚ごま油 / 大さじ1生姜 / みじん切り大さじ1白葱 / 1/2本干し椎茸 / 1枚(A)酒 / 大さじ1(A)きび砂糖 / 大さじ1/2(A)本みりん / 大さじ1(A)三升漬 /…

鯖と塩漬レモンの爽やかCa va bienリエット

鯖と塩漬レモンの爽やかCa va bienリエット料理名:鯖リエット作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)塩鯖 / 3枚おろしの半身1枚プリザーブドレモン(塩漬レモン)※ / みじん切り小さじ1※レシピID:1880000545 / 上記(A)白ワイン / 80cc(A)あらびきガーリック / 小さ…

食べきり量で簡単!風味ガッツリにらキムチ

食べきり量で簡単!風味ガッツリにらキムチ料理名:にらキムチ作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)にら / 1/2束(A)おろしにんにく / 小さじ1/2(A)豆板醤 / 小さじ1/3(A)ナンプラー / 小さじ1.5(A)本みりん / 小さじ1/2(A)金ごま / 小さじ1ごま油 / 小さじ1/2■…

ごはんがすすむ!鯖日和のそぼろ

ごはんがすすむ!鯖日和のそぼろ料理名:鯖そぼろ作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)塩鯖切り身 / 3枚おろしの半身1枚ごま油 / 大さじ1生姜 / みじん切り大さじ1白葱 / 1/2本干し椎茸 / 1枚(A)酒 / 大さじ1(A)きび砂糖 / 大さじ1/2(A)本みりん / 大さじ1(A)三…

里芋とお餅ディップの蓮根ミルフィーユ

里芋とお餅ディップの蓮根ミルフィーユ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)蓮根 / 3cm幅くらい里芋 / 2個塩えんどう豆 / 20g切り餅 / 1/2個(A)すりごま / 小さじ1(A)鶏がらスープの素 / 小さじ1/5(A)三升漬 / 小さじ1/5エキストラバージンオリーブオイル…

ひじきとトマトと枝豆の和風なちょす

ひじきとトマトと枝豆の和風なちょす料理名:ナチョス作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)アボカドトルティーヤチップス / 50gトマト / 正味120〜130gサラダ用ひじき / 50g枝豆 / 10莢くらい(A)スイートチリソース / 大さじ2(A)本返し / 小さじ1(A)ごま油 / 小…

クリチー雪だるまのおつまみゆかりカナッペ

クリチー雪だるまのおつまみゆかりカナッペ料理名:カナッペ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ゆかり(坂角総本舗) / 2枚りんご / 少々(A)クリームチーズ / 40g(A)セロリソルト / 少々(A)岩塩 / 少々(A)白胡椒 / 少々(A)ガーリックパウダー / 少々エキストラバー…

柿皮と胡桃の柚子味噌だれ

柿皮と胡桃の柚子味噌だれ料理名:味噌だれ作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)柿の皮 / 2個分きび砂糖 / 大さじ1.5濃いめのかつおだし / 50cc(A)麦味噌 / 60g(A)酒 / 大さじ1(A)本みりん / 大さじ1(A)三升漬 / 小さじ1/2むき胡桃 / 30g柚子果皮 / すりおろし小さ…

おでんに合っちゃう!トマト味噌だれ

おでんに合っちゃう!トマト味噌だれ料理名:トマト味噌だれ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)トマト / 中1個(A)玄米味噌(中甘口) / 大さじ2(A)本みりん / 小さじ1(A)酒 / 小さじ1(A)きび砂糖 / 大さじ2(A)ごま油 / 小さじ1/3一味唐辛子 / お好みで少々■レシピ…

蕎麦米トマトソースの爽やか彩りふろふき大根

蕎麦米トマトソースの爽やか彩りふろふき大根料理名:ふろふき大根作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)大根 / 1/2本蕎麦米 / 25ccトマト / 30gだし昆布 / 15cm米のとぎ汁 / 適量岩塩 / 小さじ2醤油 / 小さじ1/2(A)岩塩 / 小さじ1/2(A)きび砂糖 / 小さじ1(A)…

爽やか鮮やか!おろしパプリカのかぼすこドレッシング

爽やか鮮やか!おろしパプリカのかぼすこドレッシング料理名:ドレッシング作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)赤パプリカ / すりおろし大さじ1(A)ごま油 / 小さじ1/2(A)エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ2(A)穀物酢 / 小さじ2(A)白胡椒 / 少々(A)か…

サクサクとろ~り蓮根&昆布入り肉味噌ふろふき大根

サクサクとろ~り蓮根&昆布入り肉味噌ふろふき大根料理名:ふろふき大根作者:嵯峨 恭也■材料(5人分)大根 / 1本米のとぎ汁 / 2リットルくらい日高昆布 / 15cmくらい蓮根 / 50g市販の生ハンバーグ / 120g(A)きび砂糖 / 大さじ2(A)本みりん / 大さじ…

皆でつまもう◥(ฅº₩ºฅ)◤ハロウィンナチョス

皆でつまもう◥(ฅº₩ºฅ)◤ハロウィンナチョス料理名:ナチョス作者:嵯峨 恭也■材料(8人分)ひよこ豆水煮 / 汁含む380gカットトマト缶 / 1缶アボカドトルティーヤチップス / 170gプリザーブドレモン※ / 1/16個分※レシピID:1880000545 / 上記玉ねぎ / 中1/4個…

南瓜と生ハムのおつまみディップ

南瓜と生ハムのおつまみディップ料理名:ディップ作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)南瓜 / 種を除いた状態で350g生ハム / 35gスライスチーズ / 1枚粉チーズ / 大さじ1カレー粉 / 小さじ1/4粒マスタード / 小さじ1/2生クリーム / 大さじ1■レシピを考えた人の…

すももとセロリの乙女ドレッシング

すももとセロリの乙女ドレッシング料理名:ドレッシング作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)すもも(大石早生) / 1個セロリの茎 / 40g(A)レモン汁 / 小さじ1(A)白ワインビネガー / 小さじ2(A)エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ2(A)岩塩 / 少々(A)アカシア…

賀茂茄子のカリとろステーキ 生姜トマトソース添え

賀茂茄子のカリとろステーキ 生姜トマトソース添え料理名:賀茂茄子ステーキ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)賀茂茄子 / 1/4個トマト / 中1/2個(A)おろし生姜 / 小さじ1/2(A)本返し / 小さじ1(A)ごま油 / 小さじ1/2白胡椒 / 少々小麦粉 / 大さじ1/2片栗粉 / 大…

浅漬大根であっさり塩レモンのタルタル

浅漬大根であっさり塩レモンのタルタル料理名:タルタルソース作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)庄内きざみ麩 / 5gオレンジ薫るあっさり大根の洋風漬け物※A / 25g※A レシピID:1880011162 / 上記胡瓜の皮 / 10gプリザーブドレモン※B / みじん切り小さじ1/4※B …

ノンオイルでフルーティ〜真桑瓜のドレッシング

ノンオイルでフルーティ〜真桑瓜のドレッシング料理名:ドレッシング作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)真桑瓜 / 正味50g(A)アカシア蜂蜜 / 小さじ2(A)白ワインビネガー / 小さじ1(A)レモン汁 / 小さじ1(A)粒マスタード / 小さじ1/2(A)岩塩 / 少々■レシピを考…

おかのりのトロトロとろろ飯

おかのりのトロトロとろろ飯料理名:かけごはん作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)おかのり / 2本(A)濃いめのかつお出汁 / 50cc(A)玄米味噌 / 小さじ1強(A)塩麹 / 小さじ1青海苔 / 小さじ1/2十六穀ごはん / 炊き上がり1膳半■レシピを考えた人のコメントとろとろ…

おかのりタップリお手軽バーニャカウダソース

おかのりタップリお手軽バーニャカウダソース料理名:バーニャカウダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)おかのり / 1〜2本エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ4あらびきガーリック / 小さじ1/4パルミジャーノ レッジャーノ / 25g塩麹 / 小さじ1/2■レシピ…

おかのりの鮮やかグリーンイタリアンドレッシング

おかのりの鮮やかグリーンイタリアンドレッシング料理名:ドレッシング作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)おかのり / 1本(A)おろし玉ねぎ / 大さじ1/2(A)あらびきガーリック / 少々(A)白ワインビネガー / 大さじ1(A)アカシア蜂蜜 / 大さじ1/2(A)白胡椒 / 少々(A)…

漬け汁リサイクル!味噌ヨーグルト味のアリゴ風

漬け汁リサイクル!味噌ヨーグルト味のアリゴ風料理名:アリゴ風ソース作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)じゃがいも / 中1個溶けるスライスチーズ / 1枚バター / 大さじ1あらびきガーリック / 少々大根の味噌ヨーグルト漬けで出た漬け汁※ / 大さじ3〜4※レシピI…