国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

スープ

出汁不要!ほたるいか天日干しの赤だし

出汁不要!ほたるいか天日干しの赤だし作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)ほたるいか天日干し / 4〜5ハイ赤だし八丁味噌 / 大さじ1酒 / 大さじ1/3水 / 300cc葉葱 / 1本■レシピを考えた人のコメントほたるいかの天日干しから出る出汁が旨味たっぷりに仕上げてくれ…

もったいない!から椎茸の石突きと葉葱の赤だし

もったいない!から椎茸の石突きと葉葱の赤だし作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)原木生椎茸の石突 / 2個分葉葱 / 1~2本赤だし八丁味噌(カクキュー) / 大さじ3ごま油 / 小さじ1/3あごだし / 500~600cc■レシピを考えた人のコメント立派な生椎茸の石突き、…

【ハロウィン2016】ででーん!とランタンスープ

【ハロウィン2016】ででーん!とランタンスープ作者:嵯峨 恭也■材料(10人分)冬瓜 / 1個干し椎茸 / 2枚キャベツ / 5枚鶏手羽トロ肉※もも肉でも可 / 150g☆干し椎茸の戻し汁 / 200cc☆鶏がらスープ / 800cc★カレー粉 / 大さじ1★ココナッツバター / 大さじ2★粉…

とろとろ小松菜のサンバルスープ

とろとろ小松菜のサンバルスープ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)小松菜 / 2株★サンバルソース / 小さじ1★鶏がらスープ / 400cc★ナンプラー / 小さじ1★エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1/3白胡椒 / 少々■レシピを考えた人のコメント旨辛サンバルソ…

お買いものパンダが見てる♡香味野菜と冬瓜の旨辛豚汁

お買いものパンダが見てる♡香味野菜と冬瓜の旨辛豚汁作者:嵯峨 恭也■材料(10~12人分)冬瓜 / 1個しゃぶしゃぶ用豚ばら肉 / 100g干し椎茸 / 1枚人参 / 中1/3本牛蒡 / 1本玉ねぎ / 中1個セロリの茎 / 中1本生姜 / 10g★濃いめのかつお出汁 / 300cc★干し椎茸…

冬瓜と鶏手羽トロ肉の韓国風スープ

冬瓜と鶏手羽トロ肉の韓国風スープ作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)鶏手羽トロ肉(肩肉)※鶏もも肉でも可 / 250gミニ冬瓜 / 1個干し椎茸 / 2枚干し椎茸の戻し汁 / 200cc長ねぎ / 1本酒 / 大さじ2★塩麹 / 大さじ3★コチュジャン / 大さじ1★オイスターソー…

桃とラズベリーのひんやりとろける豆乳ポタージュ

桃とラズベリーのひんやりとろける豆乳ポタージュ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)白桃 / 1個冷凍ラズベリー / 10g★レモン汁 / 小さじ2★無調整豆乳 / 80cc★生クリーム / 大さじ2★塩麹 / 小さじ2白胡椒 / 少々あらびき黒胡椒 / 少々■レシピを考えた人のコ…

餃子の皮のぷたぷた&パリパリ雲呑スープ

餃子の皮のぷたぷた&パリパリ雲呑スープ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)餃子の皮 / 4枚キャベツの芯 / 3枚分キャベツの葉 / 1/4枚分★あらびきガーリック / 少々★ジンジャーパウダー / 少々★白胡椒 / 少々★塩麹 / 小さじ1★鶏がらスープの素 / 小さじ1醤油 / …

さらさらキャベツの冷製ポタージュ

さらさらキャベツの冷製ポタージュ作者:嵯峨 恭也■材料(8人分)キャベツ / 1/3玉くらい塩麹 / 大さじ2あらびきガーリック / 少々白ワイン / 50ccバター / 大さじ1白胡椒 / 少々クミンパウダー / 少々岩塩 / 少々■レシピを考えた人のコメントキャベツの甘み…

蕪と切干大根の冷た~い中華風豆乳スープ

蕪と切干大根の冷た~い中華風豆乳スープ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)葉つき小かぶ / 1個玉ねぎ / 中1個無調整豆乳 / 200ccごま油 / 小さじ1鶏がらスープの素 / 小さじ1.5塩麹 / 大さじ1切干大根 / 8g無糖ヨーグルト / 25g白胡椒 / 少々あらびきガーリッ…

とろとろ納豆クリームコーン味噌汁

とろとろ納豆クリームコーン味噌汁料理名:味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)納豆 / 1パック40gクリームコーン / 80〜90gかつお出汁 / 200ccバター / 大さじ1/2葉葱 / 1/2本麦味噌 / 大さじ1.5■レシピを考えた人のコメント納豆のとろみと旨味が染み渡り、…

春キャベツたっぷりのミルクバター味噌汁

春キャベツたっぷりのミルクバター味噌汁料理名:味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)春キャベツ / 3枚麦こうじ味噌(中甘口) / 大さじ3鶏がらスープの素 / 大さじ1三升漬 / 小さじ1/3白胡椒 / 少々バター / 大さじ1/2牛乳 / 大さじ1■レシピを考えた人のコメ…

和風オニオン餅グラタンスープ

和風オニオン餅グラタンスープ料理名:オニオングラタンスープ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)玉ねぎ / 中2個(A)あらびきガーリック / 少々(A)ジンジャーパウダー / 小さじ1/5(A)塩麹 / 大さじ2ローリエ / 1枚(B)トマトケチャップ / 大さじ1(B)モルトビ…

コロコロじゃがいもと白葱のトマトバター味噌汁

コロコロじゃがいもと白葱のトマトバター味噌汁料理名:味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)トマト缶 / 1缶じゃがいも / 中1個白葱 / 1/2本バター / 25g濃いめの昆布かつお出汁 / 350cc玄米味噌(中甘口) / 大さじ4本返し / 小さじ2きび砂糖 / 大さじ1■レシ…

冬瓜と蕎麦米のとろとろスープ

冬瓜と蕎麦米のとろとろスープ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)ミニ冬瓜 / 1/2個干し椎茸 / 小1個油揚げ / 1/2枚蕎麦米 / 大さじ2(A) 鶏がらスープの素 / 大さじ1(A) 塩麹 / 大さじ1.5白胡椒 / 少々本返し / 小さじ1/2片栗粉 / 大さじ1グレープシードオイ…

時短で本格 アジアンスープカレー

時短で本格 アジアンスープカレー料理名:カレースープ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)缶詰じゃがいも(いなば) / 1缶人参 / 中2/3本ココナッツミルク / 120ccバター / 小さじ1(A)鶏がらスープの素 / 小さじ2(A)あらびきガーリック / 少々(A)カレー粉 / 小さじ…

里芋とブロッコリー&オクラの豆乳スープ

里芋とブロッコリー&オクラの豆乳スープ料理名:豆乳スープ作者:嵯峨 恭也■材料(5人分)里芋 / 中2個人参 / 中1本ブロッコリー / 1/3株おくら / 5~6本無塩せきポークウィンナー / 2本バター / 大さじ1無調整豆乳 / 300cc(A)あらびきガーリック / 少…

南瓜のあっさりひんやり和風ポタージュ

南瓜のあっさりひんやり和風ポタージュ料理名:南瓜の和風ポタージュ作者:嵯峨 恭也■材料(5人分)南瓜 / 下加熱した状態の正味350g白葱 / 30g(A)濃いめの昆布かつお出汁 / 200cc(A)塩麹 / 大さじ1(A)玄米味噌 / 大さじ1ごま油 / 小さじ1白胡椒 / 少々ナツ…

おかのりと大豆のとろとろ冷製ポタージュ

おかのりと大豆のとろとろ冷製ポタージュ料理名:冷製ポタージュ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)おかのり / 5〜6本牛乳 / 200ccエキストラバージンオリーブ油 / 大さじ1/2玉ねぎ / 中1/2個葉ネギ / 1本水煮大豆 / 正味200g(A)鶏がらスープの素 / 大さじ1(A)塩…

ひと味チェンジで蕪のお味噌汁

ひと味チェンジで蕪のお味噌汁料理名:かぶの味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)葉つき小かぶ / 1株玄米味噌(中甘口) / 大さじ3.5鶏がらスープの素 / 大さじ1水 / 800ccごま油 / 小さじ1■レシピを考えた人のコメント出汁を鶏がらに変えて、ちょっと…

余った卵白deふわふわ入道雲スープ

余った卵白deふわふわ入道雲スープ料理名:スープ作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)卵白 / 1個分塩 / 少々鶏がらスープの素 / 大さじ1本返し / 小さじ1/2筋なしいんげん / 5本白胡椒 / 少々エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1片栗粉 / 大さじ1強あ…

豚しゃぶ残り汁リサイクル!筍と茸のコク味噌汁

豚しゃぶ残り汁リサイクル!筍と茸のコク味噌汁料理名:味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)しゃぶしゃぶ用豚ばら肉の茹で出汁 / 300ccゆで筍 / 30gぶなしめじ / 1/6袋玄米味噌※中甘口 / 大さじ1ねぎ / 1/6本くらい■レシピを考えた人のコメント冷しゃぶの美…

穂先筍と絹さやえんどうで春味♪味噌チーズ豆乳スープ

穂先筍と絹さやえんどうで春味♪味噌チーズ豆乳スープ料理名:穂先筍のスープ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)穂先筍※先の柔らかく薄い部分 / 下茹で済みの正味25g絹さやえんどう / 2莢かつお出汁 / 150cc無調整豆乳 / 150cc玄米味噌(中甘口) / 大さじ…

ほくほく大和芋と青梗菜のトロトロスープ

ほくほく大和芋と青梗菜のトロトロスープ料理名:青梗菜のスープ作者:嵯峨 恭也■材料(5人分)大和芋 / 正味150g青梗菜 / 2株卵白 / 1個分鶏がらスープの素 / 大さじ1ごま油 / 小さじ2(A)塩麹 / 大さじ1.5(A)桜海老粉 / 小さじ1(A)あらびきガ…

具沢山で温まる~もちもち黒胡麻すいとん汁

具沢山で温まる~もちもち黒胡麻すいとん汁料理名:すいとん作者:嵯峨 恭也■材料(8人分)ごぼう / 1本白菜 / 1/6玉人参 / 中1/2本たまねぎ / 小1個里芋 / 4~5個しめじ / 1パック(A)小麦粉 / 300cc(A)黒すりごま / 大さじ1.5(A)水 / 大さじ7~8塩…

焦がし葱が決め手!のお豆とお野菜たっぷりスープ

焦がし葱が決め手!のお豆とお野菜たっぷりスープ料理名:野菜スープ作者:嵯峨 恭也■材料(8人分)葉葱 / 3本玉ねぎ / 中2個人参 / 中1本じゃがいも / 中3個フランクフルト / 100gトマト / 大1個白インゲン豆水煮 / 1パック380gエキストラバージンオリ…

彩りブロッコリーと蕎麦の実のヘルシースープ

彩りブロッコリーと蕎麦の実のヘルシースープ料理名:ブロッコリーのスープ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)ブロッコリー / 1/2株牛乳 / 150ccブロッコリーの茹で汁 / 400cc玉ねぎ / 中1/2個蕎麦の実 / 大さじ2あらびきガーリック / 少々バター / 大さじ…

ツァジキミックスソルトで簡単ミルクスープ

ツァジキミックスソルトで簡単ミルクスープ料理名:ミルクスープ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)玉ねぎ / 中1/8個牛乳 / 100cc生クリーム / 大さじ1バター / 小さじ1ツァジキミックスソルト※ハーブソルト可 / 小さじ1/4鶏がらスープの素 / 小さじ1/2■レシ…

時短でトロ旨!白菜と白いんげん豆の中華風シチュー

時短でトロ旨!白菜と白いんげん豆の中華風シチュー料理名:シチュー作者:嵯峨 恭也■材料(5人分)白菜 / 1/4玉小松菜or青梗菜 / 1株厚切りベーコン / 30g白インゲン豆(水煮パック) / 内容量380g粒コーン / 100ccあらびきガーリック / 少々ジンジャ…

タイカレーdeフルーティ&クリーミィスープパスタ

タイカレーdeフルーティ&クリーミィスープパスタ料理名:スープパスタ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)マカロニ / 60gチキンとタイカレーイエロー(いなば) / 1缶りんご(ふじ) / 1/8個塩麹 / 大さじ1クリームチーズ / 20gナンプラー / 小さじ1/2水菜※彩りに / …