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国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

スープ

簡単!オカワカメの海老塩スープ

簡単!オカワカメの海老塩スープ料理名:オカワカメのスープ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)オカワカメ / 5枚海老塩 / 大さじ1/2水 / 250ccエキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1/3白胡椒 / 少々ナンプラー / 小さじ1/3■レシピを考えた人のコメントやや…

サモサリメイクdeイージースパイシースープ

サモサリメイクdeイージースパイシースープ料理名:サモサ風味スープ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ドライサモサ(マイヤーズ) / 1個いんげん / 2本水菜 / 2~3本鶏がらスープの素 / 小さじ1/3醤油 / 小さじ1/4白胡椒 / 少々エキストラバージンオリーブオ…

ヤングコーンと皮ズッキーニの味噌汁

ヤングコーンと皮ズッキーニの味噌汁料理名:味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)かつお出汁 / 400ccヤングコーン / 3本ズッキーニの皮 / 1/2本分玄米味噌※中甘口の合わせ味噌 / 大さじ3白胡椒 / 少々■レシピを考えた人のコメントヤングコーンの風味も出…

夏こそパパパッと!冷たい青梗菜の豆乳スープ

夏こそパパパッと!冷たい青梗菜の豆乳スープ料理名:豆乳スープ作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)青梗菜 / 1/2株人参 / 中1/5本玉ねぎ / 中1/2個無調整豆乳 / 200cc濃いめのかつお出汁 / 150cc(A)鶏がらスープの素(顆粒) / 小さじ1/2(A)塩麹 / 小さじ1/…

ころころ焼き葱とシャッキリ水菜のバターホエー味噌汁

ころころ焼き葱とシャッキリ水菜のバターホエー味噌汁料理名:味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)白ネギ / 1本水菜の茎部分 / 1/3株分くらいホエー / 80ccくらい昆布かつおだし / 350ccくらいバター / 大さじ1(A)麦&麹の合わせ味噌 / 大さじ2(A)花か…

スナップえんどうと車麩の豆乳味噌汁

スナップえんどうと車麩の豆乳味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)スナップえんどう / 15莢くらい車麩 / 10~15g(A)麦&麹の合わせ味噌 / 大さじ1.5(A)花かつお / ふたつまみ昆布かつおだし / 450cc無調整豆乳 / 100cc(B) 本返し / 小さじ1(B) ジン…

豆乳仕立ての和風コーンポタージュ

豆乳仕立ての和風コーンポタージュ料理名:コーンポタージュ作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)クリームコーン(缶) / 200cc濃いめの鰹だし / 100cc無調整豆乳 / 100cc塩麹 / 大さじ1本返し / 小さじ1/2白胡椒 / 少々■レシピを考えた人のコメント出汁の風味がしっ…

穂先筍と生湯葉のとろとろポタージュ

穂先筍と生湯葉のとろとろポタージュ料理名:筍と生湯葉のポタージュ作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)穂先筍(穂先の薄い皮の部分) / 下ゆでした状態の正味50g生湯葉 / 100g木の芽 / 7〜8枝新たまねぎ / 80g塩麹 / 大さじ1にんにく / 1/2片無調整豆乳 / 350c…

春キャベツと雑穀の具だくさんスープ

春キャベツと雑穀の具だくさんスープ料理名:キャベツと雑穀のスープ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)春キャベツ / 2枚雑穀 / 35~40g人参 / 20g水 / 400cc(A)鶏がらスープの素 / 小さじ1(A)塩麹 / 小さじ1強(A)おろし生姜 / 小さじ1/3グレープシードオイル…

炙り筍の香るお吸い物

炙り筍の香るお吸い物料理名:筍のお吸い物作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)筍 / 25g大正海老 / 1尾庄内麩 / 5〜6個人参 / 5mm幅輪切り1枚(A)かつお出汁 / 150cc(A)酒 / 小さじ1(A)本みりん / 小さじ1(A)醤油 / 小さじ1/3(A)塩 / 少々醤油 / 小さじ1/4スナッ…

こりこり木耳と粒コーンのベトナム風春雨スープ

こりこり木耳と粒コーンのベトナム風春雨スープ料理名:春雨スープ作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)乾燥きくらげ / 5g緑豆春雨 / 20gホールコーン / 大さじ3干し椎茸 / 1/2枚(A)海老塩 / 小さじ1.5(A)本みりん / 小さじ1(A)ヌックマム※魚醤 / 小さじ1(A)酒 …

コロコロ蕪のきな粉本葛スープ

コロコロ蕪のきな粉本葛スープ料理名:蕪のスープ作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)蕪 / 200gきな粉 / 大さじ1水 / 350cc鶏がらスープの素 / 小さじ1ジンジャーパウダー / 少々バター / 小さじ1塩麹 / 大さじ1本葛 / 大さじ1.5白胡椒 / 少々醤油 / 小さじ1/3■レ…

捨てないで!蕪の葉と皮の具沢山赤だし

捨てないで!蕪の葉と皮の具沢山赤だし料理名:蕪の味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)小蕪の葉 / 小蕪1個分小蕪の皮 / 小蕪3個分油揚げ / 1/2枚きびなごちりめんorかちりちりめん / 大さじ1水 / 600cc八丁味噌 / 大さじ2ごま油 / 大さじ1/2塩麹 / 小さ…

隠し味でコク旨!塩麹カレー豚汁

隠し味でコク旨!塩麹カレー豚汁料理名:豚汁作者:嵯峨 恭也■材料(約10人分)蓮根 / 正味100g大根 / 正味400g里芋 / 正味200g人参 / 正味50g玉ねぎ / 中1個牛蒡 / 50g豚ばら肉 / 200gえのき / 1/2袋グレープシードオイル / 大さじ1カレーペースト(パタック…

秋の味覚てんこもり塩麹トマト豚汁

秋の味覚てんこもり塩麹トマト豚汁料理名:豚汁作者:嵯峨 恭也■材料(10人分)蓮根 / 正味200g大根 / 正味350g薩摩芋 / 正味200g人参 / 正味100gごぼう / 正味50g長ネギ / 2本豚ばら肉 / 200gホールトマト / 1缶昆布かつお出汁 / 2リットル(A)米麦合わせ味…

甘くてとろ〜り本葛中華スープ

甘くてとろ〜り本葛中華スープ料理名:中華スープ作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)クリームコーン缶 / 1缶230g入卵 / 1個鶏がらスープの素 / 小さじ2本葛粉 / 大さじ1ごま油 / 小さじ1/2白胡椒 / 少々塩 / 少々■レシピを考えた人のコメント牛乳なしでも簡単…

コロコロ冬瓜のホッと海老風味赤だし

コロコロ冬瓜のホッと海老風味赤だし料理名:赤だし作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)冬瓜 / 正味100g昆布かつお出汁 / 500cc油揚げ / 1/2枚ごま油 / 小さじ1八丁味噌(カクキュー) / 大さじ2桜海老粉 / 小さじ1/2小松菜の茎 / 1本■レシピを考えた人のコメ…

スイカのさらさらお口さっぱりスープ

スイカのさらさらお口さっぱりスープ料理名:すいかのスープ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)すいか / 正味150gプレーンヨーグルト / 100g塩麹 / 大さじ1あらびきガーリック / 少々白胡椒 / 少々レモン汁 / 大さじ1生クリーム / 大さじ1はちみつ / 大さじ1/2飾…

スイカとオクラのとろんと美味しいガスパチョ

スイカとオクラのとろんと美味しいガスパチョ料理名:ガスパチョ作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)スイカ / 正味200gオクラ / 2本トマト / 大1/2個(A)白ワイン / 大さじ2(A)蜂蜜 / 大さじ1(A)エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1.5(A)すだち果汁 / 1…

ゴーヤのさらさら冷製和風スープ

ゴーヤのさらさら冷製和風スープ料理名:ゴーヤの冷製スープ作者:嵯峨 恭也■材料(4〜5人分)ゴーヤ / 下ゆでした状態の正味180g玉ねぎ / 中1/2個濃いめのかつお出汁 / 400ccあらびきガーリック / 少々(A)仙台味噌 / 大さじ1(A)塩麹 / 大さじ1(A)すりごま /…

ほどよくトロ〜リ、モロヘイヤの中華風スープ

ほどよくトロ〜リ、モロヘイヤの中華風スープ料理名:モロヘイヤのスープ作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)モロヘイヤ / 1/2束桜海老粉 / 小さじ1サラダ油 / 小さじ1鶏ガラスープの素(顆粒) / 小さじ1水 / 600ccくらい醤油 / 小さじ1鷹の爪 / 少々ジンジャーパ…

お手軽おいしい塩麹豆乳スープパスタ

お手軽おいしい塩麹豆乳スープパスタ料理名:スープパスタ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)スティックブロッコリーorアスパラ菜 / 3本くらい玉ねぎ / 中1/4個人参 / 正味20gエメンタールチーズ / 30gスナップえんどう / 1莢ゆで卵 / 1個カッペリーニ(ディチ…

生姜たっぷり牛蒡入オニオンスープ

生姜たっぷり牛蒡入オニオンスープ料理名:生姜いりオニオンスープ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)ごぼう / 中1/2本玉ねぎ / 中1/2個干し椎茸 / 1枚生姜 / 1かけ水 / 800ccくらい固形コンソメ / 1個にんにく / 少々三升漬 / 大さじ1白胡椒 / 適量粗挽き黒胡椒…

具沢山コンソメのチーズ麩グラタンスープ

具沢山コンソメのチーズ麩グラタンスープ料理名:グラタンスープ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)玉ねぎ / 中1/4個人参 / 20gじゃがいも / 中1/2個蕎麦の実※なくても可 / 大さじ1仙台麩 / 6cm幅くらい溶けるスライスチーズ / 2枚固形コンソメ / 2個あらびきガ…

焼き生麩と焼き葱のおつまみ系お吸い物

焼き生麩と焼き葱のおつまみ系お吸い物料理名:お吸い物作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)生麩※今回はあわ麩を使用 / 50gかざり生麩 / 1cm幅2枚細工麩(乾燥麩) / 2枚白ねぎ / 6cmくらいそばの実※あれば / 大さじ1/2かつお出汁 / 300cc(A)みりん / 小さじ…

ほうれん草パウダーでつぶコロ具入り豆乳スープ

ほうれん草パウダーでつぶコロ具入り豆乳スープ料理名:豆乳スープ作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)ほうれん草パウダー / 大さじ1蕎麦の実 / 大さじ1じゃがいも / 中1/2個無調整豆乳 / 200ccくらい固形コンソメ / 1個白胡椒 / 少々■レシピを考えた人のコメ…

安納芋の優しい和風しょうゆ糀ポタージュ

安納芋の優しい和風しょうゆ糀ポタージュ料理名:さつまいものポタージュ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)安納芋 / 正味250g濃いめのかつお出汁 / 250ccプラス糀 しょうゆ糀 / 大さじ1牛乳 / 100cc生クリーム / 100ccバター / 20gナツメグ / 少々白胡椒 / 適量…

冬瓜と海老のまろやかクリームスープ

冬瓜と海老のまろやかクリームスープ料理名:冬瓜のクリームスープ作者:嵯峨 恭也■材料(4〜5人分)冬瓜 / 正味500g大正海老 / 3〜4尾(A)塩麹 / 小さじ1(A)白ワイン / 大さじ1(A)タイム / 少々エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1あらびきガーリッ…

冬瓜とニラのぽかぽかトマトスープ

冬瓜とニラのぽかぽかトマトスープ料理名:冬瓜のトマトスープ作者:嵯峨 恭也■材料(4〜5人分)冬瓜 / 正味100gニラ / 1/4把蕎麦米 / 大さじ2トマト缶 / 1/2缶固形コンソメ / 1個エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1あらびきガーリック / 少々(A)ジ…

冬瓜と豚バラ肉の具沢山スープ

冬瓜と豚バラ肉の具沢山スープ料理名:冬瓜と豚バラ肉のスープ作者:嵯峨 恭也■材料(5〜6人分)冬瓜 / 正味500g豚バラ肉 / 100gニラ / 1/4把干し椎茸 / 1枚濃いめのかつお出汁 / 500ccくらい(A)塩麹 / 大さじ1(A)ジンジャーパウダー / 小さじ1(A)オイスター…

さつまいもとそば米の豆乳入り味噌汁

さつまいもとそば米の豆乳入り味噌汁料理名:さつまいもとそば米の味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)さつまいも / 50g玉ねぎ / 中1/8個そば米 / 大さじ2かつお出汁 / 400〜500ccバター / 大さじ1こうじ味噌 / 大さじ2無調整豆乳 / 100〜150cc白胡椒 / …

紫じゃがいもとそば米のホッと豆乳スープ

紫じゃがいもとそば米のホッと豆乳スープ料理名:紫じゃがいもとそば米の豆乳スープ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)紫じゃがいも / 中1個玉ねぎ / 中1/4個そば米 / 大さじ2濃いめのかつお出汁 / 400cc無調整豆乳 / 200〜250ccあらびきガーリック / 少々バター…

白菜たっぷりさらさらミルクシチュー

白菜たっぷりさらさらミルクシチュー料理名:白菜のミルクシチュー作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)白菜 / 3枚くらい玉ねぎ / 中1/4個あらびきウインナー / 2本さつまいも / 100g固形コンソメ / 2個水 / 400ccローリエ / 1枚牛乳 / 300ccコーンスターチ / …

白菜根菜たっぷりのはんなり和風くりぃむしちゅう

白菜根菜たっぷりのはんなり和風くりぃむしちゅう料理名:白菜と根菜のクリームシチュー作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)白菜 / 大3枚さつまいも / 100g蓮根 / 100g厚切りorブロックベーコン / 40~50gエキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1濃いめ…

お肉にお野菜に…すだちとニラの塩麹だれ

お肉にお野菜に…すだちとニラの塩麹だれ料理名:塩だれ作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)ニラ / 1把分の根元10cm(A)ごま油 / 大さじ2(A)グレープシードオイル / 大さじ2(A)きび砂糖 / 大さじ1/2(A)あらびきガーリック / 少々(A)一味唐辛子 / 少々(A)ジンジャ…

タジンでゴロンと玉ねぎの海鮮だしスープ

タジンでゴロンと玉ねぎの海鮮だしスープ料理名:玉ねぎのスープ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)玉ねぎ / 中1/2個パプリカ / 1/8個エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1/2あらびきガーリック※数滴の水でふやかす / 少々白ワイン / 大さじ1フュメ・ド・…

根菜の和風クリーミースープ

根菜の和風クリーミースープ料理名:蓮根と人参のクリームスープ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)蓮根 / 10cmくらい人参 / 中1/4本ホワイトソース / 150cc濃いめのかつお出汁 / 300cc塩麹 / 大さじ1麹味噌 / 小さじ1白胡椒 / 少々ゆず胡椒 / ひとつまみ■レシピ…

小松菜たっぷり夏の冷たいお吸い物

小松菜たっぷり夏の冷たいお吸い物料理名:小松菜の冷たいお吸い物作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)小松菜 / 1把の葉先のみ茄子 / 1cm幅輪切り4枚生麩※飾り用 / 1cm幅2枚すだち / 5mm幅1枚すだち果皮 / ひとつまみかつお出汁 / 350cc(A)本みりん / 大さじ1/…

小松菜のグリーン冷汁

小松菜のグリーン冷汁料理名:小松菜の冷汁作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)小松菜 / 1/2把しゃぶしゃぶ用ごまだれ / 150ccめんつゆ / 200ccすりごま / 少々七味唐辛子 / 少々■レシピを考えた人のコメント鮮やかなグリーンが綺麗な冷汁。シンプルな材料で簡…

青梗菜とヤングコーンのふわとろ卵スープ

青梗菜とヤングコーンのふわとろ卵スープ料理名:青梗菜とヤングコーンの卵スープ作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)青梗菜 / 1/2株ヤングコーン / 3本卵(Mサイズ) / 2個干し椎茸の戻し汁 / 100~150cc水 / 400~500cc鶏がらスープの素 / 小さじ2ごま…

冷たいとうもろこし汁の稲庭うどん

冷たいとうもろこし汁の稲庭うどん料理名:冷たいとうもろこしと豆乳のうどん作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)稲庭うどん(乾麺) / 200gコーン缶(クリーム) / 100ccじゃがいも / 中1個たまねぎ / 中1/2個濃いめのだし汁 / 100cc無調整豆乳 / 100cc白しょうゆ…

固形コンソメ要らずの塩麹じゃがいも豆乳ポタージュ

固形コンソメ要らずの塩麹じゃがいも豆乳ポタージュ料理名:じゃがいもの豆乳ポタージュ作者:嵯峨 恭也■材料(4~5人分)じゃがいも(男爵) / 大1個タマネギ / 中1/2個水 / 1カップ無調整豆乳 / 2カップスライスチーズ / 1枚バター / 15~20gあらびき…

とろとろ里芋の味噌クリームスープ

とろとろ里芋の味噌クリームスープ料理名:里芋の味噌クリームスープ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)里芋 / 中3~4個ねぎ※白い部分 / 50gバター / 15g水 / 400cc塩麹 / 大さじ1八丁味噌 / 大さじ1すりごま / 大さじ1生クリーム / 50cc白胡椒 / 少…

焼き茄子と豆乳クリームチーズのさらりとした冷や汁

焼き茄子と豆乳クリームチーズのさらりとした冷や汁料理名:和洋折衷冷や汁作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)なす / 大1本胡瓜 / 1/4本※濃いめに出したほうじ茶 / 200cc※かつお節 / 10gくらい※だし用昆布 / 2cmくらい白味噌 / 大さじ1無調整豆乳 / 100cc…

冬瓜でピェンロー鍋風スープ

冬瓜でピェンロー鍋風スープ料理名:冬瓜の中華風スープ作者:嵯峨 恭也■材料(5~10人分)冬瓜 / 1/2個鶏ぶつ切り肉(骨つき) / 400g緑豆春雨 / 50gくらい塩麹 / 大さじ2三升漬 / 大さじ2干し椎茸 / 1個花かつお / 30gだし昆布 / 15cmくらいごま油 / 大…

疲れた胃に…セロリのポタージュ

疲れた胃に…セロリのポタージュ料理名:セロリのポタージュ作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)セロリ / 中2本玉ねぎ / 中1/2個かつお出汁 / 600ccくらい塩麹 / 大さじ2発芽玄米(無洗米) / 80ccエキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1白胡椒 / 少…

さつまいも入りでほんのり甘い豚汁

さつまいも入りでほんのり甘い豚汁料理名:豚汁作者:嵯峨 恭也■材料(約10人分)さつまいも※黄金千貫がオススメ / 1~2本豚細切れ肉 / 200g干ししいたけ / 1枚大根 / 小1本人参 / 中1本長ねぎ / 1束ごぼう / 中1/2本里芋 / 4~5個だし汁 / 2リットルごま油 …

新玉ねぎのスウィート味噌スープ

新玉ねぎのスウィート味噌スープ料理名:新玉ねぎの味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(約3人分)新玉ねぎ / 中1/2個葉ネギ / 少々バター / 15gあらびきガーリック / 少々だし汁 / 600ccこうじ味噌 / 大さじ3〜4タイム / 少々あらびき黒胡椒 / 少々■レシピを考えた…

彩り夏野菜の洋風だし茶漬け

彩り夏野菜の洋風だし茶漬け料理名:スープご飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ごはん / 1~2膳(A)フュメ・ド・ポワゾン / 200cc(A)白しょうゆ / 大さじ1(A)海塩 / 適量(A)白胡椒 / 少々バルサミコ酢 / 小さじ1ミニトマト / 3~4個とうもろこしの粒 / 大さ…

お腹に優しい大根みぞれスープ

お腹に優しい大根みぞれスープ料理名:大根スープ作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)大根 / 中12cmくらい大根の葉(1本買うとついてるところ) / 少々水 / 300ccくらい(A)鶏がらスープの素 / 大さじ1(A)白しょうゆ / 大さじ1(A)本みりん / 大さじ1(A)酒 / 大さじ…