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国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

車麩のステーキ きな粉バターソースで

車麩のステーキ きな粉バターソースで作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)車麩 / 3cm幅輪切り1枚★あご出汁 / 100cc★鶏がらスープ / 100cc★あらびきガーリック / 少々★酒 / 小さじ1★本みりん / 小さじ1★醤油 / 小さじ1きな粉 / 小さじ2.5くらいバター / 小さじ1/2…

車麩と鶏手羽トロ肉のちょいピリ辛煮

車麩と鶏手羽トロ肉のちょいピリ辛煮作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)鶏手羽トロ肉 / 100g車麩 / 3cm幅輪切り1枚生芋板こんにゃく / 1枚生椎茸 / 2枚★あご出汁 / 100cc★昆布かつお出汁 / 100cc★酒 / 大さじ1★本みりん / 大さじ1★醤油 / 大さじ1.5三升漬 / 小さ…

ごろごろ蓮根の塩麹ペペロンチーノ

ごろごろ蓮根の塩麹ペペロンチーノ作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)蓮根 / 正味180g鷹の爪 / 1/2本あらびきガーリック / 少々塩麹 / 小さじ1エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1岩塩 / 少々■レシピを考えた人のコメント食べ応え満点のゴロゴロ蓮根…

ラム肉と蒟蒻のチャプチェ風

ラム肉と蒟蒻のチャプチェ風作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)ラムもも薄切り肉 / 100g生芋糸こんにゃく / 1袋(180g入)キャベツ / 3枚ほうれん草 / 2株原木生椎茸 / 大1枚★あらびきガーリック / 少々★オイスターソース / 小さじ1★きび砂糖 / 大さじ1★醤油 / …

ごろごろ茄子とじゃがいものココナッツトマト炒め

ごろごろ茄子とじゃがいものココナッツトマト炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)茄子 / 中1本じゃがいも / 中1個★トマトケチャップ / 大さじ1★フィレアンチョビ※細かく潰しておく / 1/2枚★赤ワイン / 大さじ2★塩麹 / 小さじ1★ウスターソース / 小さ…

つやつやレンチン茄子

つやつやレンチン茄子作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)茄子 / 1本ごま油 / 大さじ1/2本返し / 小さじ1生姜絞り汁 / 小さじ1/3葉葱 / 少々■レシピを考えた人のコメントあっという間に1品完成。冷めても美味しいおつまみです。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━…

とろとろ焼き茄子飛び出るオムレツ

とろとろ焼き茄子飛び出るオムレツ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)茄子 / 1個卵 / 2個★ココナッツバター / 小さじ1★カレー粉 / 小さじ1/4★ウスターソース / 小さじ1/4★あらびきガーリック / 少々★白胡椒 / 少々★岩塩 / 少々マヨネーズ / 小さじ1.5エキスト…

【ハロウィン2016】ミートinジャックオランタン

【ハロウィン2016】ミートinジャックオランタン作者:嵯峨 恭也■材料(3~6人分)市販の生ハンバーグ / 120g1個南瓜 / 120〜130g(A)クミンパウダー / 少々(A)生クリーム / 小さじ1〜2(A)岩塩 / 少々(A)白胡椒 / 少々赤ワイン / 大さじ2トマトケチャップ / 大…

じゃがいもと彩り野菜のバターかき揚げ

じゃがいもと彩り野菜のバターかき揚げ作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)じゃがいも / 中1個玉ねぎ / 中1/4個茶豆※茹で上がったもの / 30粒粒コーン(缶入り) / 大さじ2蓮根※直径4cm程度 / 5mm幅輪切り6枚小麦粉 / 大さじ1.5片栗粉 / 大さじ1.5岩塩 / 少々粗挽き…

茄子と蓮根と彩り野菜のサンバルライスサラダ

茄子と蓮根と彩り野菜のサンバルライスサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)雑穀ごはん※ミルキークイーンをベースに / 炊き上がり1膳強茄子 / 1本蓮根 / 正味50g茶豆※茹であがった状態で / 30粒粒コーン / 大さじ2玉ねぎ / 中1/6個サンバルソース / 小さじ…

【ハロウィン2016】南瓜のサンバルマヨポテサラ

【ハロウィン2016】南瓜のサンバルマヨポテサラ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)南瓜 / 15cm幅くらい1カット小松菜 / 1株塩味のおかき / 20g★サンバルソース / 小さじ1/4★マヨネーズ / 大さじ1★クミンパウダー / 少々■レシピを考えた人のコメント小松菜のシ…

里芋と茄子のこっくり旨辛サンバルそぼろあん

里芋と茄子のこっくり旨辛サンバルそぼろあん作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)里芋 / 4〜5個鶏むね肉 / 100g茄子 / 2本干し椎茸 / 1枚★かつおだし / 200cc★干し椎茸の戻し汁 / 100cc★酒 / 大さじ1★本みりん / 大さじ1★きび砂糖 / 大さじ1生姜 / 10gごま油 …

キャベツと茄子のサンバルボロネーゼグラタン

キャベツと茄子のサンバルボロネーゼグラタン作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)キャベツ / 4枚茄子 / 1本無添加ミックスチーズ / 50g卵 / 1個サンバルソース / 小さじ2マヨネーズ / 大さじ1市販のボロネーゼソース / 大さじ5~6バター / 小さじ1粉チー…

ふわふわ白はんぺんのサンバル八丁味噌ミートグラタン

ふわふわ白はんぺんのサンバル八丁味噌ミートグラタン作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)白はんぺん / 1枚合挽き肉 / 50gメークイン / 1個無添加ミックスチーズ / 50gセロリの茎 / みじん切り大さじ1酒 / 大さじ1★サンバルソース / 大さじ1/2★八丁味噌 / 小さ…

ふかふか生椎茸のサンバルマヨコーン焼き

ふかふか生椎茸のサンバルマヨコーン焼き作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)原木生椎茸 / 大2枚★サンバルソース / 小さじ1★粒コーン / 大さじ1★マヨネーズ / 大さじ1■レシピを考えた人のコメント旨辛のサンバルソースへ、まろやかクリーミーなマヨネーズが混…

すだち香る大和芋マッシュの生ハムブーケサラダ

すだち香る大和芋マッシュの生ハムブーケサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(3~6人分)大和芋 / 正味50g生ハム / 6枚赤ラディッシュの芽(カイワレでも可) / 60~70本くらいすだちマヨネーズ※(市販品可) / 小さじ1くらい※レシピID:1880012485 / 上記あらびきガーリ…

燻製根菜とパプリカの炙りチーズのせ鉄板オムレツ

燻製根菜とパプリカの炙りチーズのせ鉄板オムレツ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)蓮根 / 3cm幅くらい大和芋 / 5cm幅くらい里芋 / 1個水煮たけのこ / 80~100gくらい赤パプリカ / 1/2個黄パプリカ / 1/2個卵 / Mサイズ2個★マヨネーズ / 小さじ1★生クリー…

紫ずきん(枝豆)とサラダ牛蒡の燻製ペペロンチーノ

紫ずきん(枝豆)とサラダ牛蒡の燻製ペペロンチーノ作者:嵯峨 恭也■材料(8人分)紫ずきん / 1袋サラダごぼう / 1本あらびきガーリック / 少々鷹の爪 / 1本岩塩 / 小さじ1エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1りんごスモークチップ / 50gくらい■レ…

燻製有頭海老と野菜のアヒージョ

燻製有頭海老と野菜のアヒージョ作者:嵯峨 恭也■材料(4~5人分)有頭海老 / 4~5尾ヤングコーン / 4~5本ブラウンマッシュルーム / 10個くらいエキストラバージンオリーブオイル / 150ccあらびきガーリック / 少々鷹の爪 / 1/2本海塩 / 小さじ1/3とひとつ…

燻製帆立のすだち薫るカルパッチョ

燻製帆立のすだち薫るカルパッチョ作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)帆立貝柱(刺身用) / 4~5個りんごスモークチップ / 40g紫たまねぎ / 中1/4個セロリの茎 / 中1/2本ミニアスパラ / 5本すだち果皮 / 1/2個すだち果汁 / 小さじ1☆海塩 / 少々☆白胡椒 / …

ほうれん草とベーコンのもちもち素麺グラタン

ほうれん草とベーコンのもちもち素麺グラタン作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)素麺(揖保乃糸) / 2把ほうれん草 / 1/2把ベーコン / 20gゆで卵 / 1個玉ねぎ / 中1/4個バター / 20g小麦粉 / 20gあらびきガーリック / 少々牛乳 / 300ccローリエ / 1/2枚★ライ…

ご飯がすすむピリ辛なめたけ

ご飯がすすむピリ辛なめたけ料理名:なめたけ作者:嵯峨 恭也■材料(4~5人分)えのきだけ / 正味200g酒 / 大さじ2★ほんみりん / 大さじ1★きび砂糖 / 大さじ1★三升漬 / 小さじ1/3★さいしこみ醤油 / 大さじ2.5ごま油 / 小さじ1/3■レシピを考えた人のコ…

キウイと野菜マリネのハニーチーズガレット

キウイと野菜マリネのハニーチーズガレット作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)キウイ / 1個紫玉ねぎ / 8~10gアスパラガス / 1本無添加ミックスチーズ / 40~45g市販のガレットミックス粉 / 30g蜂蜜 / 小さじ1ライム塩 / 少々レモン汁 / 小さじ1くらいエキスト…

ごろごろ野菜たっぷり八丁味噌チキングラタン

ごろごろ野菜たっぷり八丁味噌チキングラタン作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)鶏もも肉 / 1/4枚茄子 / 中1本セロリの茎 / 1/3本セロリの葉 / 10gミニトマト(アイコ) / 大2個アスパラガス / 1本小松菜 / 1株玉ねぎ / 中1/8個卵 / 1個ライム塩 / 少々…

三色野菜のサッと甘辛煮

三色野菜のサッと甘辛煮作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)茄子 / 中1本ピーマン / 中1個玉ねぎ / 中1/8個★あご出汁 / 100cc★きび砂糖 / 大さじ1★本みりん / 大さじ1/2★酒 / 大さじ1/2グレープシードオイル / 大さじ1ごま油 / 小さじ1/4醤油 / 小さじ1…

生野菜のライム塩だし漬けサラダ

生野菜のライム塩だし漬けサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)胡瓜 / 1本セロリの茎 / 1/5本ミニトマト(アイコ) / 3個ライム塩 / ひとつまみ★あご出汁 / 100cc★ライム塩 / 小さじ1/4★本みりん / 小さじ1/3★酒 / 小さじ1/3■レシピを考えた人のコメン…

中華風もやしオムレツ

中華風もやしオムレツ料理名:オムレツ作者:嵯峨 恭也■材料(1〜(2)人分)もやし / 1/4袋卵 / 1個★オイスターソース / 小さじ1/2★鶏がらスープの素 / 小さじ1/3★マヨネーズ / 小さじ1★紹興酒 / 小さじ1★あらびきガーリック / 少々ごま油 / 小さじ1.5■レシピ…

イカゲソとアボカドのライム塩和え

イカゲソとアボカドのライム塩和え作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)アボカド / 1/2個するめいかのげそ / 30g冷凍枝豆 / 3~4莢★ライム塩 / 少々★ごま油 / 小さじ1/4★エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1★あらびきガーリック / 少々★ライム果汁 / 小…

夏仕様のアボカドもやし鶏麻婆豆腐

夏仕様のアボカドもやし鶏麻婆豆腐作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)土佐の昔豆腐※木綿豆腐 / 400gアボカド / 1個鶏もも肉 / 1/4枚緑豆もやし / 1/2袋赤たまねぎ / 中1/8個セロリの茎 / 中1/3本セロリの葉 / 10gにんにく / みじんぎり小さじ1/2しょうが /…

アボカドと豆腐と納豆のサラダ ライム塩ドレで

アボカドと豆腐と納豆のサラダ ライム塩ドレで作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)土佐の昔豆腐※木綿豆腐 / 50gアボカド / 1個納豆 / 1パック40g赤たまねぎ / 中1/12個セロリ / 中1/4本卵黄 / 1個★ライム塩 / 少々★だし醤油 / 大さじ1★ライム果汁 / 小さ…

簡単でひと味違うざっくりライム塩唐揚げ

簡単でひと味違うざっくりライム塩唐揚げ料理名:唐揚げ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)鶏もも肉 / 1/2枚★ライム塩 / 小さじ1/2くらい★塩麹 / 小さじ1/3★おろしにんにく / 小さじ1/4グレープシードオイル / 400ccくらい小麦粉 / 大さじ1/2片栗粉 / 大さじ1.5…

ふわふわはんぺんとカマンベールチーズの磯辺揚げ

ふわふわはんぺんとカマンベールチーズの磯辺揚げ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)白はんぺん / 1枚カマンベールチーズ(固めのもの) / 35~40gくらい板海苔 / 1枚醤油 / 小さじ1/2グレープシードオイル / 1カップくらいごま油 / 大さじ2くらい■レシピを考え…

茄子と鶏肉のくるっとジューシィ天ぷら

茄子と鶏肉のくるっとジューシィ天ぷら作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)茄子 / 中1本鶏もも肉 / 1/4枚★おろしにんにく / 小さじ1/4★おろし生姜 / 小さじ1/4★穀物酢 / 小さじ1/2☆小麦粉 / 大さじ2~3☆片栗粉 / 大さじ2☆粉チーズ / 大さじ1グレープシード…

キャベツのナムル風ごま和え

キャベツのナムル風ごま和え作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)キャベツ / 1枚★ごま油 / 小さじ1/4★塩麹 / 小さじ1/4★すりごま / 小さじ1/2★おろしにんにく / 小さじ1/5★かぼすこor柚子胡椒 / 少々いか天かす / 小さじ1/2■レシピを考えた人のコメントサッと茹で…

さっぱり夏のイタリアンとん平焼き

さっぱり夏のイタリアンとん平焼き料理名:とん平焼き作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)キャベツ / 3枚ベーコン / 15〜20g水菜 / 1株無添加ミックスチーズ(ピザ用チーズ) / 30g卵 / 2個(A)岩塩 / 小さじ1/5(A)白胡椒 / 少々(A)ガーリックパウダー / 少々(A)…

たんかく牛と茸の爽やか旨辛しぐれ煮

たんかく牛と茸の爽やか旨辛しぐれ煮料理名:しぐれ煮作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)たんかく牛しゃぶしゃぶ用ロース肉 / 100gぶなしめじ / 1パックしょうが / 20g干し椎茸 / 2枚酒 / 大さじ2干し椎茸の戻し汁 / 150cc★本みりん / 大さじ2★三升漬 / 小さじ1/…

冷凍トマトで出汁要らずのつゆだくラム肉じゃが

冷凍トマトで出汁要らずのつゆだくラム肉じゃが料理名:肉じゃが作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)じゃがいも / 中4〜5個玉ねぎ / 大1個ミディトマト / 4〜5個(正味150g)ラム切り落とし肉 / 150g塩麹 / 大さじ3三升漬 / 小さじ1きび砂糖 / 大さじ3ごま油 / …

さっぱり夏のイタリアンとん平焼き

さっぱり夏のイタリアンとん平焼き料理名:とん平焼き作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)キャベツ / 3枚ベーコン / 15〜20g水菜 / 1株無添加ミックスチーズ(ピザ用チーズ) / 30g卵 / 2個(A)岩塩 / 小さじ1/5(A)白胡椒 / 少々(A)ガーリックパウダー / 少々(A)…

大根皮の爽やかぼすこ塩麹きんぴら

大根皮の爽やかぼすこ塩麹きんぴら作者:嵯峨 恭也■材料(4~5人分)大根の皮 / 2本分かぼすこ / 小さじ1くらい金ごま / 小さじ1くらいグラニュー糖 / 小さじ2塩麹 / 大さじ1ごま油 / 大さじ1/2■レシピを考えた人のコメント唐辛子を爽やかなかぼすこに置…

鶏肉と大根のモルトビネガー塩麹煮

鶏肉と大根のモルトビネガー塩麹煮作者:嵯峨 恭也■材料(5人分)大根 / 中1本干し椎茸 / 大2枚干し椎茸の戻し汁 / 250cc鶏もも肉 / 1/2枚★フィレアンチョビ / 1/2枚★塩麹 / 大さじ3★ジンジャーパウダー / 小さじ1/4★きび砂糖 / 大さじ1.5モルトビネガー …

鶏竜田揚げのさっぱり柚子みぞれ煮

鶏竜田揚げのさっぱり柚子みぞれ煮作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)鶏の竜田揚げ※ / 6~8個※レシピID:1880012155使用 / 上記大根(すりおろした状態で) / 100ccあご出汁 / 100cc★穀物酢 / 大さじ1/2★きび砂糖 / 小さじ1★塩麹 / 大さじ1/2ゆず果汁 / 大さじ…

塩麹と三升漬のちょっピリ辛!鶏もも肉の竜田揚げ

塩麹と三升漬のちょっピリ辛!鶏もも肉の竜田揚げ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)鶏もも肉 / 1枚★おろしにんにく / 小さじ1/3★ジンジャーパウダー / 小さじ1/4★塩麹 / 大さじ1★三升漬 / 小さじ1/2片栗粉 / 大さじ4くらいグレープシードオイル / 400〜500ccく…

ピーマンとズッキーニのコロコロ肉詰め

ピーマンとズッキーニのコロコロ肉詰め作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)ピーマン / 大1個ズッキーニ / 4センチ幅市販の生ハンバーグ / 130g小麦粉 / 大さじ2〜3酒 / 80ccエキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1.5バルサミコ酢 / 小さじ1トマトケチャッ…

さらさらキャベツソースのとろとろドリア

さらさらキャベツソースのとろとろドリア作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)さらさらキャベツの冷製ポタージュ※ / お玉2杯くらい※レシピID:1880012123 / 上記白飯 / 炊きあがり1膳強ブロックベーコン / 20~25g卵 / 1個ピザ用チーズ / 60~70gあらびき黒胡…

鶏もも肉と生芋蒟蒻の簡単オイスター&ビネガー炒め

鶏もも肉と生芋蒟蒻の簡単オイスター&ビネガー炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)鶏もも肉 / 1/4枚生芋板こんにゃく / 1/2枚キャベツの芯 / 3枚分から取れる3本筋なしいんげん / 3~4本オイスターソース / 小さじ1★あらびきガーリック / 少々★ジンジャー…

丸ごとトマトのモロッコ風とろとろ肉詰めグラタン

丸ごとトマトのモロッコ風とろとろ肉詰めグラタン作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)トマト / 大1個ラムひき肉 / 15g筋なしいんげん / 1本乾燥パセリ / 少々★トマトケチャップ / 小さじ1/2★クミンパウダー / 少々★コリアンダーパウダー / 少々★あらびきガーリッ…

煮崩れ知らずでゴロゴロ旨いズッキーニと茄子の炒め

煮崩れ知らずでゴロゴロ旨いズッキーニと茄子の炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)ズッキーニ / 中1/2本茄子 / 中1本トマト / 20gラムひき肉 / 30g★あらびきガーリック / 少々★セロリソルト / 少々★ジンジャーパウダー / 少々★カレー粉 / 小さじ1/3塩…

まるごと蕪の鶏だしおでん風塩煮

まるごと蕪の鶏だしおでん風塩煮作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)かぶ / 1個鶏もも肉 / 1/4枚★水 / 200cc★ジンジャーパウダー / 少々★あらびきガーリック / 少々★塩麹 / 小さじ1ごま油 / 小さじ1白胡椒 / 少々片栗粉 / 小さじ1あらびき黒胡椒 / 少々■レシピを…

具だくさんご飯がぎゅぎゅっと詰まった中華風イカ飯

具だくさんご飯がぎゅぎゅっと詰まった中華風イカ飯作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)するめいか / 3ハイ白飯 / 1膳干し椎茸 / 1枚切り干し大根 / 10g松の実 / 3g金ごま / 小さじ1/3ごま油 / 小さじ1あらびきガーリック / 少々オイスターソース / 小さじ1白胡…

切り干し大根のしっとり紅生姜風味卵焼き

切り干し大根のしっとり紅生姜風味卵焼き作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)卵 / 2個切り干し大根 / 10g紅生姜の漬け汁 / 大さじ2サラダ油 / 小さじ2くらい■レシピを考えた人のコメント紅生姜の漬け汁をリサイクルして、風味満点、調味不要な卵焼きが出来あが…