国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

オードブル・つまみ

白菜と蕎麦米の浅漬け風

白菜と蕎麦米の浅漬け風作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)白菜 / 大2枚蕎麦米 / 大さじ1.5★一味唐辛子 / 少々★塩昆布 / 3g★昆布茶(粉末) / 小さじ1/3★すし酢 / 小さじ1塩 / 小さじ1/4■レシピを考えた人のコメント簡単でおいしい副菜です。詳細を楽天レシピで見…

洋梨の豚肉巻き蕎麦粉ソテー

洋梨の豚肉巻き蕎麦粉ソテー作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)洋梨※完熟していないもの / 中1個しゃぶしゃぶ用豚ばら肉 / 100g8枚くらい蕎麦粉 / 大さじ1くらい白胡椒 / 少々岩塩 / 少々あらびき黒胡椒 / 少々白ワイン / 大さじ3エキストラバージンオリーブ…

おくらとほうれん草の出汁びたし

おくらとほうれん草の出汁びたし作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)おくら / 1本ほうれん草 / 2株くらい★本返し / 小さじ1/5★濃い目のかつお出汁 / 大さじ2★ジンジャーパウダー / 少々■レシピを考えた人のコメント彩りよく、優しい風味がしっかり染みわたった出…

白髪ねぎとたこわさのコチュジャン和え

白髪ねぎとたこわさのコチュジャン和え作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)たこわさび / 25g白葱 / 5cm幅オクラ / 1本★コチュジャン / 小さじ1/8★ごま油 / 小さじ1/8★金ごま / 小さじ1/4■レシピを考えた人のコメント全体がトロンと絡まり、ピリッと異なる刺激が癖…

塩昆布で簡単♪柚子白菜

塩昆布で簡単♪柚子白菜作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)白菜 / 中2枚塩昆布 / 3gすし酢 / 小さじ1塩 / 小さじ1/4柚子果皮 / 2g金ごま / 小さじ1/4塩麹 / 小さじ1/4■レシピを考えた人のコメント簡単で白飯のおともにぴったり。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━…

まろやかで爽やか*ガリックマヨ胡椒和え

まろやかで爽やか*ガリックマヨ胡椒和え作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)甘酢生姜 / 35g★マヨネーズ / 小さじ1/2★白胡椒 / 少々★あらびき黒胡椒 / 少々生粒胡椒 / 10粒くらい■レシピを考えた人のコメント甘酢生姜(ガリ)をマヨネーズで円やかに仕上げ、ちょっ…

たこわさとトロトロおくらの昆布茶葱酢和え

たこわさとトロトロおくらの昆布茶葱酢和え作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)たこわさび / 25g白葱の中心部分 / 5cm長さ分くらいオクラ / 1本昆布茶(粉末) / 小さじ1/3すし酢 / 小さじ1/2塩麹 / 小さじ1/6■レシピを考えた人のコメント簡単で、日本酒の肴に、白…

冬瓜の雑穀入りトロトロ蕎麦クリームグラタン

冬瓜の雑穀入りトロトロ蕎麦クリームグラタン作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)冬瓜 / 正味350g無添加ミックスチーズ / 30g干し椎茸 / 1枚タマチャンショップの三十雑穀 白 / 30cc鶏がらスープ / 200cc牛乳 / 100cc★あらびきガーリック / 少々★醤油 / 大さじ…

塩揉み白菜とオクラのたこわさ和え

塩揉み白菜とオクラのたこわさ和え作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)白菜 / 1枚オクラ / 1本たこわさび / 20g塩麹 / 小さじ1/4塩 / 小さじ1/6ごま油 / 小さじ1/5金ごま / 小さじ1/5■レシピを考えた人のコメントお酒のアテにも、白飯のお供にもぴったり。詳細を…

鶏ハムジュレde雑穀ライスサラダ

鶏ハムジュレde雑穀ライスサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(5~6人分)タマチャンショップの三十雑穀 白 / 5cc白米 / 0.5合蒸し鶏ハムの煮凝り※ / 大さじ3※レシピID:1880011564 / 上記人参 / 正味20g玉ねぎ / 正味40g粒コーン / 大さじ2万願寺とうがらし / 1…

大根皮と雑穀の鶏ささみそぼろ味噌

大根皮と雑穀の鶏ささみそぼろ味噌作者:嵯峨 恭也■材料(4~5人分)タマチャンショップの三十雑穀 白 / 15cc干し椎茸 / 1枚干し椎茸の戻し汁 / 100ccくらい葉葱 / 1本大根の皮 / 1/2本分鶏ささみ / 1本生姜 / 5g★塩麹 / 小さじ1★三升漬 / 小さじ1/4★きび…

ワタも種も食べる万願寺とうがらしのそぼろ味噌焼き

ワタも種も食べる万願寺とうがらしのそぼろ味噌焼き作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)万願寺とうがらし / 2本大根皮と雑穀の鶏ささみそぼろ味噌※ / 大さじ4~5くらい※レシピID:1880014075 / 上記※市販の肉味噌などでも代用可 / 上記片栗粉 / 大さじ1~2■レ…

鶏手羽元とじゃがいもの林檎マリネタジン

鶏手羽元とじゃがいもの林檎マリネタジン作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)鶏手羽元 / 4本じゃがいも / 中1個つがるりんご / 中1/4個★あらびきガーリック / 小さじ1/8★ローリエ / 1/2枚★エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ2★プリザーブドレモン(塩漬け…

林檎マリネで柔らか!ラムチョップの雑穀ソテー

林檎マリネで柔らか!ラムチョップの雑穀ソテー作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)ラムラック肉 / 2本タマチャンショップの三十雑穀 白 / 小さじ2つがるりんご / 1/4個★あらびきガーリック / 小さじ1/8★エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1★ローリエ …

茄子と雑穀マリネの林檎ポテサラ

茄子と雑穀マリネの林檎ポテサラ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)じゃがいも / 1個茄子 / 1本タマチャンショップの三十雑穀 白 / 10cc岩塩 / 小さじ1/4粉チーズ / 小さじ2つがるりんご / 1/8個ゆで卵 / 1個★あらびきガーリック / 少々★エキストラバージンオリ…

塩もみ茄子と雑穀の塩昆布和え

塩もみ茄子と雑穀の塩昆布和え作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)茄子 / 1本タマチャンショップの三十雑穀 白 / 小さじ1塩昆布 / 3g★すし酢 / 小さじ1/3★醤油 / 小さじ1/8岩塩 / 小さじ1/4大根の茎※1本買うとついてくる部分 / 10g■レシピを考えた人のコメント柔…

茗荷といか天かすの蕎麦粉卵焼き

茗荷といか天かすの蕎麦粉卵焼き作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)茗荷 / 1/2個卵 / 1個蕎麦粉 / 小さじ1いか天かす / 5g★酒 / 小さじ1★きび砂糖 / 小さじ1★塩 / 少々グレープシードオイル / 小さじ1■レシピを考えた人のコメント蕎麦粉の香りと、いか天かす…

ポーランド風ロールキャベツ*ゴウォンプキ

ポーランド風ロールキャベツ*ゴウォンプキ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)タマチャンショップの三十雑穀 白 / 5cc白米 / 0.5合キャベツ / 10枚ミディトマト / 正味200g市販の生ハンバーグ / 130g塩麹 / 小さじ2ローリエ / 1枚タイムパウダー / 少々白ワイン …

茗荷と枝豆のオムレツ

茗荷と枝豆のオムレツ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)卵 / Lサイズ1個枝豆 / 7〜8莢茗荷 / 1/2個★マヨネーズ / 小さじ1★塩麹 / 小さじ1/4★白胡椒 / 少々グレープシードオイル / 小さじ1■レシピを考えた人のコメント茗荷の歯触りと枝豆の食感が楽しいオムレツ…

シャキシャキ茗荷と小松菜の簡単和え物

シャキシャキ茗荷と小松菜の簡単和え物作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)小松菜 / 2株茗荷 / 1個★すし酢 / 小さじ1★ごま油 / 小さじ1/4★塩麹 / 小さじ1/3★金ごま / 小さじ1/3■レシピを考えた人のコメント歯触りのよい茗荷と小松菜をあっさり味の和え物に仕上げ…

揚げない夏野菜のほうじ茶浸し

揚げない夏野菜のほうじ茶浸し作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)★濃いめに抽出したほうじ茶 / 200cc★本返し / 大さじ1★塩 / 少々オクラ / 6本茄子 / 1本茗荷 / 1個赤パプリカ / 1/4個ピーマン / 大1/2個グレープシードオイル / 80~100ccくらい■レシピを考えた人…

鶏ささみと雑穀の梅肉和えサラダ

鶏ささみと雑穀の梅肉和えサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)タマチャンショップの三十雑穀 白 / 15cc水 / 200cc鶏ささみ / 1本人参 / 正味35g玉ねぎ / 中1/4個ピーマン / 大1/2個薄塩梅干 / 大1/2個白胡椒 / 少々あらびきガーリック / 少々塩麹 / 小さじ1…

厚揚げと丸ごとピーマンの塩昆布チャンプルー

厚揚げと丸ごとピーマンの塩昆布チャンプルー作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)厚揚げ / 4枚120gピーマン / 大1個タマチャンショップの三十雑穀 白 / 15cc水 / 100cc★塩麹 / 小さじ2★きび砂糖 / 小さじ2★本みりん / 小さじ2★酒 / 小さじ2グレープシードオイ…

鶏団子のぷちとろ雑穀蕎麦クリームグラタン

鶏団子のぷちとろ雑穀蕎麦クリームグラタン作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)冷凍鶏団子 / 5個90〜100gタマチャンショップの三十雑穀 白 / 15cc玉ねぎ / 中1/4個水 / 200cc塩麹 / 大さじ1あらびきガーリック / 少々無調整豆乳 / 100cc蕎麦粉 / 大さじ1☆白胡椒 /…

バルサミコ香るドライ無花果のキャロットラペ

バルサミコ香るドライ無花果のキャロットラペ作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)人参 / 正味100gドライ白いちぢく / 大1個25g★白ワインビネガー / 大さじ1★バルサミコ酢 / 小さじ1/2★レモン汁 / 小さじ1★白胡椒 / 少々エキストラバージンオリーブオイル / 小…

ひじきと金ごまの卵白2倍昆布茶オムレツ

ひじきと金ごまの卵白2倍昆布茶オムレツ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)卵 / 1個卵白 / 1個分しっとりひじき(はごろも) / 10g金ごま / 小さじ1/3★昆布茶※粉末 / 小さじ1/5★マヨネーズ / 小さじ1本返し / 小さじ1/3グレープシードオイル / 小さじ1■レシピを考…

ひじきとさつま揚げのポテトサラダ

ひじきとさつま揚げのポテトサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)しっとりひじき(はごろも) / 10g小松菜の茎 / 3株分じゃがいも / 中2個さつま揚げ※今回は牛蒡と人参入り / 2枚30g本返し / 小さじ1/2★昆布茶※粉末 / 小さじ1/3★マヨネーズ / 大さじ3★あらびき…

塩昆布と梅干の和風ポテトサラダ

塩昆布と梅干の和風ポテトサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)じゃがいも / 大1個厚揚げ / 60g小松菜 / 1株卵白 / 1個分塩昆布 / 3g薄塩梅干 / 大1個15~20gマヨネーズ / 大さじ2〜3金ごま / 小さじ1.5白胡椒 / 少々■レシピを考えた人のコメント塩昆布と梅干…

厚揚げと小松菜の甘酢炒め

厚揚げと小松菜の甘酢炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)厚揚げ / 60g小松菜 / 2株塩麹 / 小さじ1すし酢 / 大さじ1白胡椒 / 少々グレープシードオイル / 小さじ1■レシピを考えた人のコメントサッと炒めてさっぱり美味しい炒め物です。詳細を楽天レシピで見る…

中華な緑の菜彩ポテトサラダ

中華な緑の菜彩ポテトサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)じゃがいも / 中2個無添加ミックスチーズ / 30g豚もも肉チャーシュー※ / 35g※レシピID:1880013905 / 上記セロリの茎 / 正味35gレタス / 2枚玉ねぎ / 中1/4個あらびきガーリック / 少々★マヨネーズ …