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国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

ラム肉とかき菜の雑穀オイスター炒め

ラム肉とかき菜の雑穀オイスター炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)ラムもも肉ステーキ用 / 75~80gかき菜 / 3本そのまままぜる雑穀(だいずデイズ) / 1袋70g★塩麹 / 大さじ1/2★オイスターソース / 大さじ1/2★醤油 / 大さじ1/2★あらびきガーリック / 少…

シャキッと牛蒡とふわふわ鶏ささみの雑穀ぷちサラダ

シャキッと牛蒡とふわふわ鶏ささみの雑穀ぷちサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)タマチャンショップの三十雑穀 / 15cc鶏ささみ / 1本牛蒡 / 正味30g★かつお厚削り節 / 3g★白胡椒 / やや強めに、少々★チリパウダー / 少々★岩塩 / 少々★マヨネーズ / 大さじ1…

揚げない!?ぷちぷちジューシィ雑穀牛メンチカツ

揚げない!?ぷちぷちジューシィ雑穀牛メンチカツ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)タマチャンショップの三十雑穀 / 15cc玉ねぎ / 25gたんかく牛ひき肉 / 60gパン粉 / 大さじ2くらい☆白胡椒 / 少々☆岩塩 / 小さじ1/5☆タイムパウダー / 少々☆ペパーミントパウダ…

ぷちとろもっちり雑穀マカロニグラタン

ぷちとろもっちり雑穀マカロニグラタン作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)タマチャンショップの三十雑穀 / 30ccペンネリガトーニ / 60gホエー / 150ccブラックタイガー / 2尾玉ねぎ / 35gグリーンピース / 20粒★白ワイン / 大さじ1★タイムパウダー / 少々★海…

ぷちぷち雑穀だし巻き卵

ぷちぷち雑穀だし巻き卵作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)タマチャンショップの三十雑穀 / 15cc卵 / 3個あごだし / 100cc水菜 / 5本塩麹 / 小さじ1きび砂糖 / 大さじ1サラダ油 / 適量■レシピを考えた人のコメントあご出汁をしっかり含んだ雑穀がたっぷり入っ…

皮まで美味しい林檎の豚肉巻き

皮まで美味しい林檎の豚肉巻き作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)豚もも肉スライス / 3枚シナノゴールド(青森県産) / 1/2個★塩麹 / 小さじ2★ジンジャーパウダー / 少々★クミンパウダー / 少々★コリアンダーパウダー / 少々★ガーリックパウダー / 少々★白胡椒 / …

蒟蒻と彩り野菜のぷちぷち雑穀チャプチェ

蒟蒻と彩り野菜のぷちぷち雑穀チャプチェ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)タマチャンショップの三十雑穀 / 30ccたんかく牛ひき肉 / 50g生芋糸こんにゃく※あく抜き済 / 1袋180gスナップえんどう / 5莢どんこ干し椎茸 / 1枚干し椎茸の戻し汁 / 100cc人参 / 正味5…

ふんわりしっとり鶏ささみのプチプチ雑穀クリーム煮

ふんわりしっとり鶏ささみのプチプチ雑穀クリーム煮作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)鶏ささみ / 2本タマチャンショップの三十雑穀 / 30cc玉ねぎ / 正味50g牛乳 / 100ccバター / 大さじ1白ワイン / 大さじ2★塩麹 / 大さじ1★あらびきガーリック / 少々★ジンジャ…

旨味ぎゅっ!こんがり茸のバルサミコ炒め

旨味ぎゅっ!こんがり茸のバルサミコ炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ぶなしめし / 1/4袋原木生椎茸 / 5個バルサミコ酢 / 小さじ2エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ2あらびきガーリック / 少々★白胡椒 / 少々★岩塩 / 少々★あらびき黒胡椒 / 強め…

まるごと食べ切っちゃうジューシー大根のサラダ

まるごと食べ切っちゃうジューシー大根のサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)大根(奈良県産) / 5cm幅輪切り白胡椒 / 少々★片栗粉 / 小さじ1/2★小麦粉 / 小さじ1/2エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ3くらい■レシピを考えた人のコメント1品で大根の…

包まず隠さず!香ばしあぶらげ餃子

包まず隠さず!香ばしあぶらげ餃子作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)京あげ / 大1枚100g豚ひき肉 / 80g原木生椎茸(宮崎県産) / 1枚葉葱(愛知県産) / 1本10g★赤だし八丁味噌 / 小さじ1/5★白胡椒 / 少々★ごま油 / 小さじ1/6★ガーリックパウダー / 少々★ジンジャ…

豚肉と木綿豆腐のチーズココナッツカレー焼き

豚肉と木綿豆腐のチーズココナッツカレー焼き作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)木綿豆腐 / 水切りした状態で300g豚肩ロース肉生姜焼き用 / 3枚120g★カレーペースト(パタックス) / 小さじ2★塩麹 / 小さじ2粉チーズ / 大さじ1白胡椒 / 少々ココナッツバター / 大さじ…

揚げちりめんとトマトのイタリアン冷奴

揚げちりめんとトマトのイタリアン冷奴作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)木綿豆腐 / 正味95gくらいトマト / 中1/2個くらいちりめんじゃこ / 大さじ2くらいエキストラバージンオリーブオイル / 大さじ3あらびきガーリック / 少々★レモン汁 / 少々★だし醤油 / …

どんこ椎茸と蒟蒻とロースト胡桃のバルサミコ酢風味

どんこ椎茸と蒟蒻とロースト胡桃のバルサミコ酢風味作者:嵯峨 恭也■材料(5人分)どんこ干し椎茸(宮崎産)※小粒 / 5個20g玉ねぎ(北海道産) / 正味50g生芋板こんにゃく※あく抜き済 / 60gローストむき胡桃 / 35g★塩麹 / 大さじ1★あらびきガーリック / 少々★き…

蒟蒻と蕎麦米と彩り野菜のおさかな滋味サラダ

蒟蒻と蕎麦米と彩り野菜のおさかな滋味サラダ作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)生芋板こんにゃく / 150g蕎麦米 / 25cc人参(千葉県産) / 正味50g玉ねぎ(北海道産) / 正味50gピーマン(沖縄県産) / 1個(正味50g)トマト(沖縄県産) / 正味80gフィレアンチョビ / …

茄子と蕎麦米のヨーグルトクリームリゾットコロッケ

茄子と蕎麦米のヨーグルトクリームリゾットコロッケ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)茄子 / 1本蕎麦米 / 25cc玉ねぎ / 20g冷えごはん / 1膳強パン粉 / 20gくらい★塩麹 / 大さじ1★クミンパウダー / 少々★コリアンダーパウダー / 少々★ジンジャーパウダー / 少…

白葱のモロッカン豚肉巻き

白葱のモロッカン豚肉巻き作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)豚もも肉スライス / 5枚(約150g)白ねぎ / 1本★塩麹 / 大さじ1★クミンパウダー / 小さじ1/8★コリアンダーパウダー / 小さじ1/8★パプリカパウダー / 小さじ1/6★ガーリックパウダー / 少々★ジンジャー…

にらと根菜のパリッともっちりチヂミ

にらと根菜のパリッともっちりチヂミ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)にら / 10本豚もも肉スライス / 20g人参 / 正味20gごぼう / 正味20g★小麦粉 / 大さじ3★片栗粉 / 大さじ1.5★水 / 大さじ4ごま油 / 大さじ1■レシピを考えた人のコメント簡単で栄養バラ…

ふんわり豆腐ヨーグルトのツナたまパンキッシュ

ふんわり豆腐ヨーグルトのツナたまパンキッシュ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)絹ごし豆腐 / 160g8枚切食パン / 2枚ゆで卵 / 1個まぐろオイル漬け / 20g★マヨネーズ / 大さじ2★プレーンヨーグルト / 大さじ2★あらびきガーリック / 少々★タイムパウダー …

長芋とトマトとツナのごまセロリ和え

長芋とトマトとツナのごまセロリ和え作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)長芋 / 正味50gセロリの葉 / 10gセロリの茎 / 15gミニトマト(アイコ) / 3個30gまぐろオイル漬け / 20g★すし酢 / 小さじ1★塩麹 / 小さじ1★あらびきガーリック / 少々★濃いめのかつお出汁 / …

肉厚油茄子のさくさくセロリ出汁びたし

肉厚油茄子のさくさくセロリ出汁びたし作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)セロリの茎 / 40gセロリの葉 / 10gエキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1茄子 / 中1本★濃いめのかつおだし / 80cc★あらびきガーリック / 少々★塩麹 / 小さじ1★白醤油 / 小さじ1白胡…

長芋マッシュのこんがりお揚げ焼き味噌カナッペ

長芋マッシュのこんがりお揚げ焼き味噌カナッペ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)油揚げ / 1枚長芋 / 正味60gバター / 10gかつお厚削り節 / 5gけしの実(ポピーシード) / 小さじ1/4ブロッコリーの芯 / 茹であがり20g信州みそ / 小さじ1/3白胡椒 / 少々■レシ…

ブロッコリーとハムの春よ来い恋モロッカンサラダ

ブロッコリーとハムの春よ来い恋モロッカンサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)ブロッコリー / 1/3株分の小房ボンレスハム / 15gゆで卵 / Lサイズ1個★マヨネーズ / 大さじ1★飲むヨーグルト※加糖 / 小さじ1★クミンパウダー / 少々★ハーブソルト(アルペン…

市販の唐揚げde簡単イタリアン油淋鶏

市販の唐揚げde簡単イタリアン油淋鶏作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)市販or手作りの竜田揚げ※調理済 / 一口サイズ4個ミニトマト(アイコ) / 2個玉ねぎ / 正味40gセロリの葉 / 1枚岩塩 / 少々小松菜 / 1株★あらびきガーリック / 少々★おろし生姜 / 小さじ1/2★乾…

燻製たまごのネギマヨコーンマフィントースト

燻製たまごのネギマヨコーンマフィントースト作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)全粒粉イングリッシュマフィン / 1個燻製たまご / 1個葉葱 / 2/3本粒コーン / 小さじ2マヨネーズ / 大さじ4粉チーズ / 大さじ1白胡椒 / 少々七味唐辛子 / 少々■レシピを考えた人の…

ゴロゴロお野菜のイタリアントマト風味ポトフ

ゴロゴロお野菜のイタリアントマト風味ポトフ作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)玉ねぎ / 小ぶり2個キャベツ※中心部 / 180g人参 / 中1本じゃがいも / 小ぶり3個小松菜 / 1株白ソーセージ / 80gブロックベーコン / 40g鶏がらスープ / 600cc★ローリエ / 1枚★塩…

薩摩芋と林檎のチーズ風味ポテトサラダ

薩摩芋と林檎のチーズ風味ポテトサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)薩摩芋 / 100gふじりんご / 1/8個★鶏がらスープの素 / 小さじ1/5★塩麹 / 小さじ1/3☆白胡椒 / 少々☆マヨネーズ / 大さじ2☆生クリーム / 大さじ1☆ナツメグ / 少々☆あらびき黒胡椒 / 少々☆粉…

白菜&玉ねぎマリネと薩摩芋の豆乳マヨグラタン

白菜&玉ねぎマリネと薩摩芋の豆乳マヨグラタン作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)白菜 / 大2枚玉ねぎ / 30g薩摩芋 / 100g岩塩 / 小さじ1/2★あらびきガーリック / 少々★エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1/2★白ワインビネガー / 小さじ1/2★白胡椒 / 少々…

丸ごと蕪のトロけるぎっしり餅豚詰め 豆乳仕立て

丸ごと蕪のトロけるぎっしり餅豚詰め 豆乳仕立て作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)葉つき小蕪 / 1個豚ひき肉 / 30g切り餅 / 30g★あらびきガーリック / 少々★ジンジャーパウダー / 少々★ごま油 / 小さじ1/4★白胡椒 / 少々★岩塩 / 少々★本返し※香りづけ程度 / 少…

シンプル is オトコマエ!ぶっかけロースト白菜

シンプル is オトコマエ!ぶっかけロースト白菜作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)白菜 / 中心部の直径10cm程度塩麹 / 小さじ2エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ2ごま油 / 小さじ1/3乾燥パセリ / 少々■レシピを考えた人のコメント調味料をかけて、ト…

ぱぱっと即席仕上げの白菜浅漬け風

ぱぱっと即席仕上げの白菜浅漬け風作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)白菜 / 大1枚塩 / 小さじ1/2★昆布茶※粉末 / 小さじ1/3★すりごま / 小さじ1/2★ゆず果皮 / すりおろして少々ごま油 / 小さじ1/5■レシピを考えた人のコメント揉んで絞って混ぜるだけ!メイン…

旨うま!大根&りんごおろし焼き餅

旨うま!大根&りんごおろし焼き餅作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)切り餅※今回は雑穀切り餅使用 / 4個大根 / 正味100gふじりんご / 1/4個板海苔 / 1/4枚燻製にしん※ホッケの干物などでも可 / 5gかつお厚削り節 / 3g本返し / 小さじ1/2■レシピを考えた人のコメ…

酒粕蒸し牡蠣のキムチ風

酒粕蒸し牡蠣のキムチ風作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)剥き牡蠣 / 6個海塩 / 小さじ1/2塩麹 / 大さじ1酒粕 / 20gふじりんご / 1/4個★コチュジャン / 大さじ1★あらびきガーリック / 少々★粉とうがらし / 小さじ1/4★おろし生姜 / 小さじ1★すりごま / 大…

牡蠣とほうれん草のトロもっちり酒粕ニョッキグラタン

牡蠣とほうれん草のトロもっちり酒粕ニョッキグラタン作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)剥き牡蠣 / 4個ほうれん草 / 1株くらい玉ねぎ / 中1/4個ポテトニョッキ(市販品) / 120g牛乳 / 200cc★酒粕 / 50g★塩麹 / 大さじ1★あらびきガーリック / 少々生クリーム /…

牡蠣のオイル漬と彩り野菜のジャパニーズ酒粕オムレツ

牡蠣のオイル漬と彩り野菜のジャパニーズ酒粕オムレツ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)牡蠣のオイル漬※(市販品可) / 2個※レシピID1880012805 / 上記牡蠣のオイル漬の漬け油 / 大さじ1卵 / Lサイズ1個水菜 / 20g人参 / 正味10g金時人参 / 正味10g玉ねぎ / 20g★…

牡蠣のオイル漬と林檎とアボカドのゆずぽんサラダ

牡蠣のオイル漬と林檎とアボカドのゆずぽんサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)牡蠣のオイル漬※(市販品可) / 2個※レシピID1880012805 / 上記牡蠣のオイル漬の漬け油 / 大さじ1水菜 / 1株ふじりんご / 1/4個アボカド / 1個ゆずぽん酢 / 大さじ2乾燥パセ…

アボカドと豚バラ肉燻製のピンチョス

アボカドと豚バラ肉燻製のピンチョス作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)アボカド / 1cm幅輪切り1枚豚バラ肉燻製※パンチェッタでも可 / 5~8gくらい柚子胡椒 / ひとつまみマヨネーズ / 小さじ1/4ライムorレモン果汁 / 少々エキストラバージンオリーブオイル / 少…

ほんのりイタリアンテイストの牡蠣フライ

ほんのりイタリアンテイストの牡蠣フライ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)剥き牡蠣 / 5個海塩 / 小さじ1/2強★塩麹 / 小さじ1.5★トマトケチャップ / 小さじ1★あらびきガーリック / 少々★乾燥バジル / 少々★タイムパウダー / 少々★白胡椒 / 少々溶き卵 / Sサ…

ポテトとエリンギの簡単クリームスープグラタン

ポテトとエリンギの簡単クリームスープグラタン作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)エリンギ / 1/2本厚切りベーコン / 15~20gじゃがいも / 正味70g安納芋 / 正味70g★あらびきガーリック / 少々★塩麹 / 小さじ1★あらびき黒胡椒 / 少々★白胡椒 / 少々生クリーム / …

可愛い美味しい長芋ポテサラの雪だるま

可愛い美味しい長芋ポテサラの雪だるま作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)長芋 / 正味70gミニトマト / 1個豆苗 / 1本★ガーリックパウダー / 少々★マヨネーズ / 小さじ1/2★白胡椒 / 少々★粉チーズ / 小さじ1/2粒生胡椒 / 2個ピンクペッパー / 2個■レシピを考え…

塩麹でぷり旨!牡蠣のオイル漬け

塩麹でぷり旨!牡蠣のオイル漬け作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)剥き牡蠣 / 10~12個(180~200g)玉ねぎ / 中1/4個(50g)塩麹 / 大さじ1醤油 / 小さじ1あらびきガーリック / 小さじ1/4ローリエ / 1/2枚赤唐辛子 / 1本★エキストラバージンオリーブオイル / …

グラニースミスの爽やかチーズトースト

グラニースミスの爽やかチーズトースト作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)グラニースミス(青りんご) / 1/8個5枚切食パン※今回は12cm四方サイズ / 1枚無添加ミックスチーズ / 40g白胡椒 / 少々粉チーズ / 小さじ1あらびき黒胡椒 / 少々乾燥パセリ / 少々■レシ…

安納芋の柚子蜂蜜煮

安納芋の柚子蜂蜜煮作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)安納芋 / 小1本★アカシア蜂蜜 / 大さじ1★岩塩 / 少々★柚子果汁 / 大さじ1■レシピを考えた人のコメント火の通りやすい安納芋を使って、甘さ控えめに仕上げました。優しく薫る柚子と蜂蜜の風味が、副菜にもぴ…

紅ずわい蟹のオリーブクリームポテトサラダ

紅ずわい蟹のオリーブクリームポテトサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)じゃがいも / 中1個紅ずわい蟹ほぐし身 / 大さじ1★エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1★生クリーム / 小さじ1★ハーブソルト(アルペンザルツ) / 少々★白胡椒 / 少々★塩 / 少…

蟹とおかひじきのバジルチーズオムレツ

蟹とおかひじきのバジルチーズオムレツ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)卵 / 1個おかひじき / 10g紅ずわい蟹ほぐし身 / 大さじ1★本返し / 茶さじ1/3★昆布茶※粉末 / 少々☆粉チーズ / 大さじ1/2☆マヨネーズ / 小さじ1☆白胡椒 / 少々☆乾燥バジル / 少々☆あらびき…

Oh!TSUKEMONO!パリポリペペロンチーノ

Oh!TSUKEMONO!パリポリペペロンチーノ作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)大根の洋風漬け物※ / 1/4本分くらい※レシピID:1880011162 / 上記あらびきガーリック / 小さじ1/5鷹の爪 / 1本エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1/2オレンジの皮 / 少々■レシ…

いかそうめんと糸こんにゃくのマリネ

いかそうめんと糸こんにゃくのマリネ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)いかそうめん / 35g糸こんにゃく / 正味70g★三升漬 / 小さじ1/3★あらびきガーリック / 少々★フィレアンチョビ※細かく割く / 1/2枚★白胡椒 / 少々☆レモン汁 / 小さじ1/3☆エキストラバー…

大根皮の三升漬マヨきんぴら

大根皮の三升漬マヨきんぴら作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)大根の皮 / 小さめ1本分マヨネーズ / 大さじ1と小さじ1ごま油 / 小さじ1/3三升漬 / 小さじ1/2醤油麹 / 小さじ1/2金ごま / 小さじ1/2大根の茎※1本買うとついている部分 / 40gくらい■レシピを考えた人…

釜揚げ桜海老と根菜と茶豆の海老マヨかき揚げ

釜揚げ桜海老と根菜と茶豆の海老マヨかき揚げ作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)釜揚げ桜海老 / 20g茶豆※茹で上がり / 20粒じゃがいも / 中1個蓮根 / 正味30g★桜海老粉 / 小さじ1/4★マヨネーズ / 小さじ1小麦粉 / 大さじ1.5片栗粉 / 大さじ1グレープシード…

レンチン茄子の韓国風コチュジャン和え

レンチン茄子の韓国風コチュジャン和え作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)長茄子 / 大1本★コチュジャン / 小さじ1★昆布茶(粉末) / 小さじ1/3★あらびきガーリック / 少々★本返し / 小さじ1ごま油 / 大さじ1葉葱 / 1本■レシピを考えた人のコメントレンジでチンして…