国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

オードブル・つまみ

ピリッと黒胡椒風味の飛騨牛切り落とし肉じゃが

ピリッと黒胡椒風味の飛騨牛切り落とし肉じゃが作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)飛騨牛切り落とし / 150gじゃがいも / 中2個生芋板こんにゃく※アク抜き済 / 1/2枚角麸※ちくわぶで代用可 / 1/2枚人参 / 中1本★かつおだし / 600cc★きび砂糖 / 大さじ1★塩麹 / 大…

生芋蒟蒻と角麸入り山椒風味の飛騨牛しぐれ煮

生芋蒟蒻と角麸入り山椒風味の飛騨牛しぐれ煮作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)飛騨牛切り落とし / 150g角麸※ちくわぶで代用可 / 50g生芋板こんにゃく※アク抜き済 / 100g★かつおだし / 100cc★きび砂糖 / 大さじ3★本みりん / 大さじ1/2★酒 / 大さじ1★ジンジャー…

チーマディラーパの大麦&鶏ササミラノ風ドリア

チーマディラーパの大麦&鶏ササミラノ風ドリア作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)チーマディラーパ※菜の花で代用可 / 1/2本発芽玄米入りごはん / 炊きあがり1膳強鶏ささ身 / 1本大麦 / 大さじ1/2★トマトケチャップ / 大さじ2★塩麹 / 小さじ1/3★ウスターソース / …

チーマディラーパとモッツァレラチーズのポテトサラダ

チーマディラーパとモッツァレラチーズのポテトサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)じゃがいも / 中2個人参 / 40gチーマディラーパ※菜の花で代用可 / 1本モッツァレラチーズスライス / 1枚マヨネーズ / 大さじ2白胡椒 / 少々★エキストラバージンオリーブ…

大麦と餅とモッツァレラの蕩けるオムレット

大麦と餅とモッツァレラの蕩けるオムレット作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)卵 / Lサイズ1個大麦 / 大さじ1キャベツ / 3枚胚芽米の切り餅 / 1個モッツァレラチーズスライス / 1枚★エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1★あらびきガーリック / 少々少々※…

春菊のもち豚カリッと焼き

春菊のもち豚カリッと焼き作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)玄米丸餅 / 2個豚バラ肉 / 2枚春菊 / 2本片栗粉 / 小さじ1白胡椒 / 少々あらびき黒胡椒 / 少々★ガーリックパウダー / 少々★塩麹 / 小さじ1/4★エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1/6■レシピ…

マッシュルームスープ缶deベーコンポテトグラタン

マッシュルームスープ缶deベーコンポテトグラタン作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)じゃがいも / 大1個クリームマッシュルーム(キャンベル) / 大さじ6~8ベーコン / 15gスライスチーズ / 1枚パン粉 / 大さじ1/2くらい★白胡椒 / 少々★あらびき黒胡椒 / 少々★…

鶏ささ身と林檎の人参しりしりサラダ

鶏ささ身と林檎の人参しりしりサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)人参 / 2/3本鶏ささ身 / 1本りんご / 1/4個塩 / 小さじ1/4酒 / 小さじ1★塩麹 / 小さじ1/2★蜂蜜 / 小さじ1★レモン汁 / 小さじ1/4★白ワインビネガー / 大さじ1/2★白胡椒 / 少々★エキストラ…

おからの炊いたのサラダ風

おからの炊いたのサラダ風作者:嵯峨 恭也■材料(5~6人分)おから / 200g生芋板こんにゃく / 1/4枚ごぼう / 1/4本油揚げ / 1枚大根の皮 / 10cm幅輪切り分干し椎茸 / 1/2枚★干し椎茸の戻し汁 / 100cc★かつおだし / 300cc★塩麹 / 大さじ1★きび砂糖 / 大さじ1…

柚子香る茹でターサイと豚肉の温サラダ

柚子香る茹でターサイと豚肉の温サラダ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)ターサイ / 10~12枚しゃぶしゃぶ用豚ばら肉 / 120g★甘酢生姜 / 千切り20g★すりごま / 大さじ1★塩麹 / 小さじ1/2★白胡椒 / 少々★柚子果皮 / 1/16個分千切り塩 / ひとつまみサラダ油 / 数…

さっぱり柚子だれの鶏ごぼうつくね

さっぱり柚子だれの鶏ごぼうつくね作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)鶏ささ身 / 1本ごぼう / 正味20g柚子果汁 / 大さじ2柚子果皮 / 少々★片栗粉 / 小さじ1/2★岩塩 / 少々★醤油 / 小さじ1/8★あらびきガーリック / 少々★白胡椒 / 少々★あらびき黒胡椒 / 少々グ…

蕪菜とお揚げの柚子味噌炒め煮

蕪菜とお揚げの柚子味噌炒め煮作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)蕪菜 / 1個分油揚げ / 1/2枚かつおだし / 50cc麹味噌 / 小さじ1柚子果皮 / 少々グレープシードオイル / 小さじ1/2■レシピを考えた人のコメント簡単で上品な副菜です。詳細を楽天レシピで見る━━━━━…

雪化粧南瓜の黒胡椒鶏そぼろあんかけ

雪化粧南瓜の黒胡椒鶏そぼろあんかけ作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)雪化粧南瓜 / 1/8個鶏ささ身 / 1本★かつおだし / 200cc★酒 / 大さじ1/2★本みりん / 大さじ1/2★きび砂糖 / 大さじ1醤油 / 小さじ1片栗粉 / 大さじ1/2あらびき黒胡椒 / 少々■レシピを考え…

春菊と林檎と鶏ささ身のサラダ

春菊と林檎と鶏ささ身のサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)春菊 / 2本りんご / 1/8個鶏ささ身 / 1本★エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1★あらびきガーリック / 少々★白胡椒 / 少々塩麹 / 小さじ1/2酒 / 小さじ1■レシピを考えた人のコメント簡単で…

ターサイの簡単ナムル

ターサイの簡単ナムル作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ターサイ / 10枚人参 / 1/4本★きび砂糖 / 小さじ1★醤油 / 小さじ1/4★塩麹 / 小さじ1/2★あらびきガーリック / 少々ごま油 / 小さじ2すりごま / 大さじ1☆塩 / ひとつまみ☆サラダ油 / 2~3滴■レシピを考えた…

ふかふかでか椎茸の豚ばらセロリ酢味噌焼き

ふかふかでか椎茸の豚ばらセロリ酢味噌焼き作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)原木生椎茸 / 大2枚セロリの葉 / 3~4枚豚バラ肉スライス / 2枚★酢味噌 / 大さじ1★ごま油 / 小さじ1/8■レシピを考えた人のコメント簡単でおつまみにぴったり。詳細を楽天レシピで…

ローストラムの春菊マヨソース添え

ローストラムの春菊マヨソース添え作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ローストラム / 50~70g春菊 / 3本マヨネーズ / 小さじ1塩麹 / 小さじ1/4牛乳 / 50~70cc白胡椒 / 少々エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1■レシピを考えた人のコメント春菊のくせが…

蕪とローストラムのサラダ仕立て

蕪とローストラムのサラダ仕立て作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)こかぶ / 1個かぶの葉 / 1本ローストラム※ローストビーフでも可 / 30g★白ワインビネガー / 小さじ1★あらびき黒胡椒 / 少々★白胡椒 / 少々★塩麹 / 小さじ1/3エキストラバージンオリーブオイル…

下仁田葱と椎茸の酢味噌チーズ焼き

下仁田葱と椎茸の酢味噌チーズ焼き作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)下仁田葱 / 1本原木生椎茸 / 中1枚酢味噌 / 大さじ1.5~2スライスチーズ / 2枚バター / 大さじ1.5三升漬※辛いのが苦手な方は醤油麹 / 小さじ1/3■レシピを考えた人のコメント甘~い下仁田葱…

簡単美味しい唐揚げリメイク酢鶏

簡単美味しい唐揚げリメイク酢鶏作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)鶏の唐揚げ※ / 1枚※今回はファミチキ使用 / 上記玉ねぎ / 中1/2個ピーマン / 1個パイナップル / 8mm幅輪切り1枚人参 / 2~3cm★鶏がらスープ / 100cc★トマトケチャップ / 大さじ2白胡椒 / 少…

丸ごとトマトの和風落とし卵スープグラタン

丸ごとトマトの和風落とし卵スープグラタン作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)トマト / 中1個卵 / 1個セロリの葉 / 2枚★濃いめのかつおだし / 50cc★本返し / 小さじ1/4★白胡椒 / 少々ミックスチーズ / 10g■レシピを考えた人のコメントトマトの酸味とセロリの香味…

鶏ささ身酢味噌かけ ふろふき大根

鶏ささ身酢味噌かけ ふろふき大根作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)大根 / 16cm鶏ささ身 / 1本酢味噌 / 大さじ3すりごま / 大さじ1米のとぎ汁 / 800ccくらい★かつおだし(一番だし) / 400cc★塩麹 / 大さじ1酒 / 小さじ1/2■レシピを考えた人のコメント簡単であっ…

春菊のだし浸し

春菊のだし浸し作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)春菊 / 3本★昆布かつお出汁 / 50cc★本返し / 小さじ1/3ごま油 / 小さじ1/4■レシピを考えた人のコメント簡単で春菊が食べやすくなります。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↓↓ ポイントが貯まるレシピ …

さっぱりチキン南蛮漬け風

さっぱりチキン南蛮漬け風作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)鶏の唐揚げ※ / 1枚※今回はファミチキ使用 / 上記セロリ / 正味20g玉ねぎ / 正味20g人参 / 正味10g甘酢生姜 / 15g穀物酢 / 大さじ1蜂蜜 / 小さじ1/3塩 / ひとつまみ■レシピを考えた人のコメントコンビ…

大根の灰かぶり姫サラダ

大根の灰かぶり姫サラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)大根 / 正味150g黒すりごま / 大さじ19黒七味 / 少々すし酢 / 大さじ1大根の茎 / 1本買うとついてくる部分2本塩麹 / 小さじ1/4■レシピを考えた人のコメント簡単で美味しい大根サラダです。詳細を楽天レ…

鶏ささ身とピーマンのレンチン黒七味マヨ和え

鶏ささ身とピーマンのレンチン黒七味マヨ和え作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)鶏ささ身 / 1本ピーマン / 大1個酒 / 小さじ1/2塩麹 / 小さじ1/2ごま油 / 小さじ1/8黒七味 / 少々マヨネーズ / 小さじ1/4■レシピを考えた人のコメント鶏ささ身から出た出汁がピーマ…

ごろごろカリフラワーと林檎のホワイトシチュウ

ごろごろカリフラワーと林檎のホワイトシチュウ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)カリフラワー / 5~6房くらい玉ねぎ / 中1/4個厚切りベーコン / 20gふじりんご / 中1/4個バター / 小さじ1★あらびきガーリック / 少々★塩麹 / 大さじ1★鶏がらスープ / 200ccホワ…

蒟蒻と牛蒡のやみつき黒胡椒炒め

蒟蒻と牛蒡のやみつき黒胡椒炒め作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)生芋板こんにゃく / 1枚ごぼう / 1/3本★本返し / 小さじ1★かつおだし / 50cc★塩麹 / 小さじ1/4★あらびきガーリック / 少々ごま油 / 小さじ1/2あらびき黒胡椒 / 少々■レシピを考えた人のコメ…

春菊と生麩のグラタン

春菊と生麩のグラタン作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)春菊 / 1/2把ホワイトソース / 100cc生麩 / 50~60gピザ用ミックスチーズ※ / 20~30g※今回はバジルチーズ使用 / 上記パン粉 / 大さじ1あらびきガーリック / 少々白胡椒 / 少々バター / 小さじ1岩塩 / 少々…

春菊とトマトの酢味噌和えサラダ

春菊とトマトの酢味噌和えサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ミニトマト / 3~4個春菊 / 1/2把あらびきガーリック / 少々ごま油 / 小さじ1/6酢味噌 / 大さじ1■レシピを考えた人のコメント酢味噌とちょっとのごま油で食べやすいサラダです。詳細を楽天レシ…