国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

オードブル・つまみ

鶏ささみと雑穀の梅肉和えサラダ

鶏ささみと雑穀の梅肉和えサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)タマチャンショップの三十雑穀 白 / 15cc水 / 200cc鶏ささみ / 1本人参 / 正味35g玉ねぎ / 中1/4個ピーマン / 大1/2個薄塩梅干 / 大1/2個白胡椒 / 少々あらびきガーリック / 少々塩麹 / 小さじ1…

厚揚げと丸ごとピーマンの塩昆布チャンプルー

厚揚げと丸ごとピーマンの塩昆布チャンプルー作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)厚揚げ / 4枚120gピーマン / 大1個タマチャンショップの三十雑穀 白 / 15cc水 / 100cc★塩麹 / 小さじ2★きび砂糖 / 小さじ2★本みりん / 小さじ2★酒 / 小さじ2グレープシードオイ…

鶏団子のぷちとろ雑穀蕎麦クリームグラタン

鶏団子のぷちとろ雑穀蕎麦クリームグラタン作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)冷凍鶏団子 / 5個90〜100gタマチャンショップの三十雑穀 白 / 15cc玉ねぎ / 中1/4個水 / 200cc塩麹 / 大さじ1あらびきガーリック / 少々無調整豆乳 / 100cc蕎麦粉 / 大さじ1☆白胡椒 /…

バルサミコ香るドライ無花果のキャロットラペ

バルサミコ香るドライ無花果のキャロットラペ作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)人参 / 正味100gドライ白いちぢく / 大1個25g★白ワインビネガー / 大さじ1★バルサミコ酢 / 小さじ1/2★レモン汁 / 小さじ1★白胡椒 / 少々エキストラバージンオリーブオイル / 小…

ひじきと金ごまの卵白2倍昆布茶オムレツ

ひじきと金ごまの卵白2倍昆布茶オムレツ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)卵 / 1個卵白 / 1個分しっとりひじき(はごろも) / 10g金ごま / 小さじ1/3★昆布茶※粉末 / 小さじ1/5★マヨネーズ / 小さじ1本返し / 小さじ1/3グレープシードオイル / 小さじ1■レシピを考…

ひじきとさつま揚げのポテトサラダ

ひじきとさつま揚げのポテトサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)しっとりひじき(はごろも) / 10g小松菜の茎 / 3株分じゃがいも / 中2個さつま揚げ※今回は牛蒡と人参入り / 2枚30g本返し / 小さじ1/2★昆布茶※粉末 / 小さじ1/3★マヨネーズ / 大さじ3★あらびき…

塩昆布と梅干の和風ポテトサラダ

塩昆布と梅干の和風ポテトサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)じゃがいも / 大1個厚揚げ / 60g小松菜 / 1株卵白 / 1個分塩昆布 / 3g薄塩梅干 / 大1個15~20gマヨネーズ / 大さじ2〜3金ごま / 小さじ1.5白胡椒 / 少々■レシピを考えた人のコメント塩昆布と梅干…

厚揚げと小松菜の甘酢炒め

厚揚げと小松菜の甘酢炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)厚揚げ / 60g小松菜 / 2株塩麹 / 小さじ1すし酢 / 大さじ1白胡椒 / 少々グレープシードオイル / 小さじ1■レシピを考えた人のコメントサッと炒めてさっぱり美味しい炒め物です。詳細を楽天レシピで見る…

中華な緑の菜彩ポテトサラダ

中華な緑の菜彩ポテトサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)じゃがいも / 中2個無添加ミックスチーズ / 30g豚もも肉チャーシュー※ / 35g※レシピID:1880013905 / 上記セロリの茎 / 正味35gレタス / 2枚玉ねぎ / 中1/4個あらびきガーリック / 少々★マヨネーズ …

豚もも肉で旨味あっさりのセロリチャーシュー

豚もも肉で旨味あっさりのセロリチャーシュー作者:嵯峨 恭也■材料(5〜6人分)豚もも肉ブロック / 430〜450gセロリの葉 / 10g★ジンジャーパウダー / 小さじ1/3★本返し / 大さじ2★あらびきガーリック / 小さじ1/5★塩麹 / 大さじ1ごま油 / 大さじ1■レシピを考…

ふかふか椎茸のマッシュポテト焼き

ふかふか椎茸のマッシュポテト焼き作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)原木生椎茸 / 大きめ2枚じゃがいも / 小玉1個★バター / 小さじ1★あらびきガーリック / 少々★塩麹 / 小さじ1/5★白胡椒 / 少々★乾燥パセリ / 小さじ1/4■レシピを考えた人のコメントふかふかの椎…

ぴり辛ガーリック納豆マヨ焼き椎茸

ぴり辛ガーリック納豆マヨ焼き椎茸作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)原木生しいたけ / 大きめ2枚★納豆 / 1パック45g★納豆に添付のタレ / 4~5g★マヨネーズ / 小さじ2★豆板醤 / 小さじ1/6★あらびきガーリック / 少々葉葱 / 大さじ1■レシピを考えた人のコメント納…

ラーメン汁リメイクde肉なし⁈じゃが!旨煮。

ラーメン汁リメイクde肉なし⁈じゃが!旨煮。作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)小玉メークイン / 10個玉ねぎ / 中1.5個人参 / 中1本セロリ / 中1本厚揚げ / 180g乾燥春雨 / 35g醤油ラーメン残り汁※ / 350cc※すみれ醤油生ラーメン使用 / 上記塩麹 / 大さじ1/2■レ…

鯵の干物とつるむらさきの胡麻和え

鯵の干物とつるむらさきの胡麻和え作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)鯵の干物 / 1枚つるむらさき / 3本★すりごま / 大さじ1★マヨネーズ / 大さじ1★黒七味 / 少々■レシピを考えた人のコメント鯵の干物の旨みと香ばしさに、やや粘りのあるつるむらさきが絡まった…

野菜たっぷりの蕎麦クリームグラタンガレット

野菜たっぷりの蕎麦クリームグラタンガレット作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)★蕎麦粉 / 50g★ホエー / 120cc★卵 / 1個★溶かしバター / 10g☆蕎麦粉 / 10g☆バター / 10g塩麹 / 小さじ1無調整豆乳 / 100ccあらびきガーリック / 少々白胡椒 / 少々卵 / 3個玉ねぎ /…

蒸し鶏むね肉と香味野菜のセロリレモン塩タジン

蒸し鶏むね肉と香味野菜のセロリレモン塩タジン作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)鶏むね肉 / 1枚★塩麹 / 大さじ1★あらびきガーリック / 小さじ1/5★白胡椒 / 少々キャベツ / 3枚くらいセロリの葉 / 中1本分セロリの茎 / 正味30g玉ねぎ / 1/4個粒コーン / 大さ…

レンチン&サッと茹でて楽ちん!夏野菜の冷やしおでん

レンチン&サッと茹でて楽ちん!夏野菜の冷やしおでん作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)南瓜 / 正味60gズッキーニ / 30g玉ねぎ / 大1/8個じゃがいも / 小玉1個人参 / 中1/6本セロリの茎 / 中1/3本ミニトマト / 2個オクラ / 1本枝豆 / 5莢がんも※加熱済の市販品 /…

もりもり夏野菜マリネの蕎麦粉ガレット

もりもり夏野菜マリネの蕎麦粉ガレット作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)☆蕎麦粉 / 50g☆水 / 120cc☆卵 / 1個☆溶かしバター / 10g卵 / 4個茄子(静岡県産) / 1.5cm幅輪切り8枚ゴーヤ(千葉県産) / 下茹でした状態で40gズッキーニ(北海道産) / 1.5cm幅輪切り8枚ミニ…

ふわふわゴーヤのワタ入りかき揚げ

ふわふわゴーヤのワタ入りかき揚げ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ゴーヤ(千葉県産) / 1/2本南瓜(長崎県産) / 正味30g蕎麦粉 / 小さじ2片栗粉 / 小さじ1水 / 大さじ1岩塩 / 少々グレープシードオイル / 200ccくらい■レシピを考えた人のコメント栄養価の高いゴ…

ゴーヤと厚揚げのほうじ茶塩昆布和え

ゴーヤと厚揚げのほうじ茶塩昆布和え作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)厚揚げ / 2枚160gゴーヤ(千葉県産) / 1/4本濃いめに抽出したほうじ茶 / 100cc塩昆布 / 5g■レシピを考えた人のコメント簡単時短調味で、ゴーヤのクセを和らげました。香ばしいほうじ茶の香り…

彩り夏野菜の冷製ささみ麻婆

彩り夏野菜の冷製ささみ麻婆作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)鶏ささみ / 1本100g茄子(静岡県産) / 3本ミニトマト(北海道産) / 2個ニラ / 1/2把★鶏がらスープ / 200cc★酒 / 大さじ1★本みりん / 大さじ1★ジンジャーパウダー / 小さじ1/5★あらびきガーリック / …

厚揚げと夏野菜の冷え冷え昆布ちゃんぷるー

厚揚げと夏野菜の冷え冷え昆布ちゃんぷるー作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)ゴーヤ(千葉県産) / 1/2本厚揚げ / 2枚卵 / 1個★酒 / 大さじ1★本みりん / 大さじ1★きび砂糖 / 大さじ1★昆布茶※粉末 / 小さじ1白胡椒 / 少々塩 / 少々☆無調整豆乳 / 大さじ1☆マヨネー…

車麩の角煮風甘辛煮 シャキシャキ小松菜添え

車麩の角煮風甘辛煮 シャキシャキ小松菜添え作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)車麩 / 乾燥状態で60g小松菜 / 2株★ジンジャーパウダー / 小さじ1/4★塩麹 / 小さじ1★酒 / 大さじ1★本みりん / 大さじ1★きび砂糖 / 大さじ1.5★三升漬 / 小さじ1/3醤油 / 大さじ2ご…

炒め茄子とピーマンの中華風マリネ

炒め茄子とピーマンの中華風マリネ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)茄子(静岡県産) / 中1本ピーマン(徳島県産) / 1個ニラ※根元の太い部分 / みじん切り大さじ1.5★鶏がらスープ / 100cc★穀物酢 / 大さじ1★あらびきガーリック / 少々★白胡椒 / 少々★きび砂糖 / …

レンチンで楽ちん!夏野菜のひんやり出汁酢びたし

レンチンで楽ちん!夏野菜のひんやり出汁酢びたし作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)茄子(静岡県産) / 中1本南瓜(長崎県産) / 正味50〜60g玉ねぎ(和歌山県産) / 中1/4個ピーマン(徳島県産) / 1個★かつお出汁 / 100cc★穀物酢 / 大さじ1★きび砂糖 / 小さじ2★塩 / …

鶏ささみとレタスのさっぱり水餃子

鶏ささみとレタスのさっぱり水餃子作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)レタス(長野県産) / 3枚150g鶏ささみ / 1本餃子の皮 / 15枚ニラ※根元の太い部分 / みじん切り大さじ1★オイスターソース / 小さじ1/2★醤油 / 小さじ2★白胡椒 / 少々★あらびきガーリック / 小さ…

レンチンでサクッと。つぶつぶ枝豆の茶碗蒸し

レンチンでサクッと。つぶつぶ枝豆の茶碗蒸し作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)枝豆(静岡県産) / 正味45gくらい卵 / Lサイズ1個かつお出汁 / 150cc★酒 / 大さじ1/2★本みりん / 大さじ1/2★醤油 / 小さじ1/8★岩塩 / 小さじ1/10★きび砂糖 / 小さじ1/2■レシピを考え…

和み野菜と蕎麦米の夕涼みサラダ

和み野菜と蕎麦米の夕涼みサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)南瓜(長崎県) / 正味70~80g茄子(静岡県産) / 小1本枝豆(静岡県産) / 20莢くらい玉ねぎ(和歌山県産) / 大1/8個蕎麦米 / 大さじ1(15g)蕎麦粉 / 大さじ1★昆布茶※粉末 / 小さじ1/2★かつお出汁 / 20…

花椒ほんわり鶏むね肉の中華風しっとり茹で鶏

花椒ほんわり鶏むね肉の中華風しっとり茹で鶏作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)鶏むね肉 / 1枚★花椒 / 5~6粒★ごま油 / 小さじ1/2★塩麹 / 大さじ1★あらびきガーリック / 小さじ1/10★ジンジャーパウダー / 小さじ1/5★白胡椒 / 少々青ねぎ / 10cm長さ1本■レシピ…

タジンで甘味倍増!蒸し人参のサラダ

タジンで甘味倍増!蒸し人参のサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)人参(千葉県産) / 中1本玉ねぎ(和歌山県産) / 中1/4個★塩麹 / 小さじ1/4★白胡椒 / 少々★セロリソルト / 小さじ1/10★乾燥パセリ / 小さじ1/6★レモン汁 / 小さじ1/4白ワイン / 大さじ1エキ…

冷やして頂く夏のベルベルタジン

冷やして頂く夏のベルベルタジン作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)茄子(静岡県産) / 1本さやいんげん(愛知県産) / 7~8本人参(千葉県産) / 中1本玉ねぎ(愛知県産) / 中1個胡瓜(三重県産) / 中1本レタス(群馬県産) / 3枚プリザーブドレモン※ / 1/16個※レシピID:…

冷たいトマトとカマンベールチーズの茶碗蒸し

冷たいトマトとカマンベールチーズの茶碗蒸し作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)卵 / Lサイズ1個トマト(千葉県産) / 中1/2と1/4個カマンベールチーズ / 20g★かつおだし / 100cc★酒 / 大さじ1/2★本みりん / 大さじ1/2★醤油 / 小さじ1/8エキストラバージンオリーブ…

ぎゅぎゅっと夏野菜と雑穀の冷製ラタトゥイユ

ぎゅぎゅっと夏野菜と雑穀の冷製ラタトゥイユ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)茄子(静岡県産) / 中1本胡瓜(三重県産) / 中1本トマト(千葉県産) / 中1個玉ねぎ(愛知県産) / 中1/4個人参(千葉県産) / 中1/2本さやいんげん(愛知県産) / 3本ケール / 1枚そのままま…

ケールたっぷりオムレツ

ケールたっぷりオムレツ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ケール / 1枚卵 / 1個マヨネーズ / 小さじ1粉チーズ / 小さじ1エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ2白胡椒 / 少々■レシピを考えた人のコメント栄養満点のケールを1枚使って焼き上げました詳細を…

烏賊と彩り野菜の昆布茶ライスサラダ

烏賊と彩り野菜の昆布茶ライスサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)冷めた雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強ボイルいか / 40gミディトマト / 1個胡瓜 / 中1/2本新玉ねぎ / 中1/8個フィレアンチョビ / 1枚★昆布茶※粉末 / 小さじ1/2★塩麹 / 小さじ1★穀物酢 / 大…

ふわふわサッパリ夏のサラダオムレツ

ふわふわサッパリ夏のサラダオムレツ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)卵 / 1個胡瓜 / 1/4本ミディトマト / 1/2個ポピーシード / 小さじ1/4★穀物酢 / 大さじ1/2★きび砂糖 / 小さじ1/2★塩麹 / 小さじ1/4★粗びきガーリック / 少々★クミンパウダー / 少々★白胡椒 /…

胡瓜の昆布茶ごま和え

胡瓜の昆布茶ごま和え作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)胡瓜 / 中1本岩塩 / ひとつまみ★昆布茶※粉末 / 小さじ1/8★塩麹 / 小さじ1/6すりごま / 小さじ1■レシピを考えた人のコメント箸休めや口取りにぴったりの一品です。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━…

サクサク蕎麦粉の、噛めば薫る鶏むね肉竜田揚げ

サクサク蕎麦粉の、噛めば薫る鶏むね肉竜田揚げ作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)鶏むね肉 / 1枚蕎麦粉 / 35g片栗粉 / 15g★醤油 / 大さじ1★塩麹 / 大さじ1/2★あらびきガーリック / 少々★ジンジャーパウダー / 小さじ1/4★白胡椒 / 少々グレープシードオイル …

蕎麦米と蕎麦粉のオニオンリング

蕎麦米と蕎麦粉のオニオンリング作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)新玉ねぎ / 中1個蕎麦米 / 10g蕎麦粉 / 50g★白胡椒 / 小さじ1/10★小麦粉 / 大さじ3くらい★岩塩 / 小さじ1/6冷水 / 100ccくらいグレープシードオイル / 200ccくらい■レシピを考えた人のコメ…

ぷちぷち蕎麦米の蕎麦粉オムレツ

ぷちぷち蕎麦米の蕎麦粉オムレツ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)蕎麦米 / 20g卵 / 1個牛乳 / 大さじ1蕎麦粉 / 大さじ1マヨネーズ / 小さじ1グレープシードオイル / 小さじ1白胡椒 / 少々岩塩 / 少々■レシピを考えた人のコメント蕎麦米をたっぷり入れて、蕎麦…

しっとり鶏ささみのハニーマスタードオムレツ

しっとり鶏ささみのハニーマスタードオムレツ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)卵 / 1個鶏ささみ / 1本★粒マスタード / 小さじ1/2★蜂蜜 / 小さじ1/2★あらびきガーリック / 少々★白胡椒 / 少々★塩麹 / 小さじ1/4★マヨネーズ / 小さじ1★あらびき黒胡椒 / 少々生ク…

角天と蕎麦米のとろとろカマンベール蕎麦粉グラタン

角天と蕎麦米のとろとろカマンベール蕎麦粉グラタン作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)角天(角はんぺん) / 2枚70~80g蕎麦米 / 10g葉ねぎ / 1本カマンベールチーズ / 40gあご出汁 / 80cc蕎麦粉 / 大さじ1.5牛乳 / 100cc★信州味噌 / 小さじ1/2★塩麹 / 小さじ1白胡…

えのきバターの蕎麦粉あんオムレツ

えのきバターの蕎麦粉あんオムレツ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)えのきだけ / 1/4袋卵 / 1個バター / 5g蕎麦粉 / 小さじ1三升漬 / 小さじ1/4マヨネーズ / 小さじ1グレープシードオイル / 小さじ1■レシピを考えた人のコメントバターソテーしたえのきを蕎麦粉…

エコで簡単!大根皮のスイチリマリネ

エコで簡単!大根皮のスイチリマリネ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)大根の皮 / 中1/2本分大根の茎※1本買うとついてくる部分 / 30gくらい★スイートチリソース / 大さじ1★穀物酢 / 小さじ1★白胡椒 / 少々エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1■レシピを…

角はんぺんと紅生姜のころりんオムレツ

角はんぺんと紅生姜のころりんオムレツ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)卵 / 1個角天(角はんぺん) / 1枚紅生姜 / 5gマヨネーズ / 小さじ1■レシピを考えた人のコメント角はんぺんの食感にピリリと生姜のアクセントが効いた、ボリューム感もあってお弁当にもぴっ…

胡瓜と烏賊の梅昆布茶アヒージョ

胡瓜と烏賊の梅昆布茶アヒージョ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)胡瓜 / 中1本ボイルイカ / 40g昆布茶※粉末 / 小さじ1/4薄塩梅干 / 大1/3個くらいあらびきガーリック / 小さじ1/6エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ5~6■レシピを考えた人のコメント…

シャキシャキ大根茎の和風おろしオムレツ

シャキシャキ大根茎の和風おろしオムレツ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)卵 / 1個大根の茎 / 30gマヨネーズ / 小さじ1昆布茶※粉末 / 小さじ1/5グレープシードオイル / 小さじ1おろし大根 / 大さじ1醤油 / 少々■レシピを考えた人のコメント大根1本買うと、つい…

ぷっくりふわふわスフレオムレツ

ぷっくりふわふわスフレオムレツ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)卵 / 1個岩塩 / ひとつまみグラニュー糖 / 小さじ1/2マヨネーズ / 小さじ1生クリーム / 小さじ1バター / 大さじ1■レシピを考えた人のコメント卵1個で見た目ボリューム感たっぷり、食感は軽くて…

濃厚コク辛・きなこ味噌カレーとんかつ

濃厚コク辛・きなこ味噌カレーとんかつ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)豚ロース肉 とんかつ用 / 2cm厚さカット1枚★塩麹 / 小さじ1★白胡椒 / 少々★ガーリックパウダー / 少々小麦粉 / 大さじ1〜2卵 / Sサイズ1/2個極細パン粉 / 100ccくらい☆かつお出汁 / 100cc…

ひと味違うトマト味噌スイチリとんかつ

ひと味違うトマト味噌スイチリとんかつ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)豚ロース肉 とんかつ用 / 2cm厚さカット1枚ミディトマト / 2個(正味100〜120g)★塩麹 / 小さじ1★白胡椒 / 少々★ガーリックパウダー / 少々グレープシードオイル / 200ccくらい☆赤ワイン / …