国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

オードブル・つまみ

新玉ねぎのアイリッシュピクルス

新玉ねぎのアイリッシュピクルス作者:嵯峨 恭也■材料(1~4人分)新玉ねぎ / 1個★クローブ / 1本★マスタードシード / 小さじ1/4★ブラックペッパー(ホール) / 5粒★オールスパイス(ホール) / 1粒★ディル(ホール) / 小さじ1/8★コリアンダー(ホール) / 5粒★ロー…

春キャベツと胡瓜の梅肉和え

春キャベツと胡瓜の梅肉和え作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)春キャベツ / 2枚胡瓜 / 1/3本薄塩梅干 / 大1個15gくらい岩塩 / 小さじ1/6金ごま / 小さじ1/4■レシピを考えた人のコメント色鮮やかで甘みの強い春キャベツを酸味と塩気でキュッとまとめました。詳細…

豚スペアリブの東坡肉風煮込み

豚スペアリブの東坡肉風煮込み作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)豚スペアリブ / 2本200g強生芋板こんにゃく / 1/2枚半熟ゆで卵 / 1個塩麹 / 大さじ1生姜 / 1かけ青葱 / 10cmくらい八角 / 1片醤油 / 大さじ1きび砂糖 / 大さじ2白葱 / 1/3本くらい■レシピを考…

みずみず新玉ねぎの長芋たっぷりお好み焼き

みずみず新玉ねぎの長芋たっぷりお好み焼き作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)新玉ねぎ / 正味80gキャベツ / 80g青ねぎ / 5g長芋 / 正味40gブロックベーコン / 20g卵 / 1個いか天かす / 3g★小麦粉 / 50g★ベーキングパウダー / 3g★水 / 80cc★鰹粉 / 3g★白胡椒 / …

簡単新玉ねぎのトマトカップサラダ

簡単新玉ねぎのトマトカップサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)トマト / 中1/2個新玉ねぎ / 中1/4個スナップえんどう / 1/2莢モルトビネガー / 小さじ1/2★エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1★白胡椒 / 少々★タイムパウダー / 少々★ガーリックパウ…

オイル漬け豆腐と春菊のサラダ

オイル漬け豆腐と春菊のサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)春菊 / 下茹でした状態で50g木綿豆腐 / 水切りした状態で25g★エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1★乾燥バジル / 少々★乾燥オレガノ / 少々★あらびきガーリック / 少々★乾燥パセリ / 少々★…

春菊の黄身ヨーグルト和え

春菊の黄身ヨーグルト和え作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)春菊 / 下茹でした状態で50g卵黄 / 1個★水切りヨーグルト / 小さじ1★ガーリックパウダー / 少々★グラニュー糖 / 少々★白胡椒 / 少々★岩塩 / 少々★レモン汁 / 少々■レシピを考えた人のコメント癖のある…

春菊の松の実入り白和え

春菊の松の実入り白和え作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)木綿豆腐 / 水切りした状態で100g春菊 / 下茹でした状態で50g人参 / 正味10g松の実 / 大さじ1すりごま / 大さじ1本返し / 小さじ1/2無調整豆乳 / 大さじ2塩麹 / 小さじ1/2■レシピを考えた人のコメント松…

鶏レバーと干し椎茸のバルサミコワイン煮

鶏レバーと干し椎茸のバルサミコワイン煮作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)鶏レバー(血肝) / 下処理済みで正味200g干し椎茸 / 2枚★赤ワイン / 200cc★干し椎茸の戻し汁 / 100cc★塩麹 / 小さじ1★きび砂糖 / 大さじ1★醤油 / 大さじ1★ジンジャーパウダー / 小さ…

鶏レバーのふっくら甘辛煮

鶏レバーのふっくら甘辛煮作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)鶏レバー(血肝) / 下処理済みで正味300g★醤油 / 大さじ2★きび砂糖 / 大さじ2★本みりん / 大さじ2★酒 / 大さじ2生姜 / 正味20g■レシピを考えた人のコメント定番の胆煮をふっくら美味しく炊き上げました…

鶏レバーのこっくりオイル煮

鶏レバーのこっくりオイル煮作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)鶏レバー(血肝) / 下処理済みの正味100gあらびきガーリック / 少々★エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ4★鷹の爪 / 1/2本★ローリエ / 1/2枚★塩麹 / 小さじ1■レシピを考えた人のコメント簡単…

鶏レバーのすだちマリネ

鶏レバーのすだちマリネ作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)鶏レバー(血肝) / 下処理済みの正味100g★穀物酢 / 100cc★すだち果汁 / 1個分★白胡椒 / 少々★鷹の爪 / 1/2本★粒黒胡椒 / 5粒★ローリエ / 1/2枚★タイムパウダー / 少々★エキストラバージンオリーブオイ…

肉詰めトマトの香草パン粉焼き

肉詰めトマトの香草パン粉焼き作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)トマト / 中1/2個市販の生ハンバーグ / 1/2個65g★パン粉 / 大さじ1くらい★乾燥パセリ / 小さじ1/6★乾燥バジル / 小さじ1/8★粉チーズ / 小さじ1★エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1■レシ…

楽チン!揚げないスコップキャベツメンチカツ

楽チン!揚げないスコップキャベツメンチカツ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)市販の生ハンバーグ / 1/2個65gキャベツ / 正味65gパン粉 / 大さじ2くらいエキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1/2岩塩 / 小さじ1/4ウスターソース※おこのみで / 少々■レシピ…

オレンジジュースで簡単キャロットラペ

オレンジジュースで簡単キャロットラペ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)人参 / 中火1/3本100%オレンジジュース / 大さじ2★白胡椒 / 少々★エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1★レモン汁 / 小さじ1/3★グラニュー糖 / 小さじ1/3塩 / 小さじ1/4製菓用グ…

薩摩芋と林檎のローストビーフ入りサラダ

薩摩芋と林檎のローストビーフ入りサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)薩摩芋 / 正味150gふじりんご / 1/8個ローストビーフ 薄切り / 10g玉ねぎ / 中1/8個塩麹 / 小さじ1/3リーフレタス / 1枚無調整豆乳 / 大さじ1★金すりごま / 大さじ1★マヨネーズ / 大さ…

キハダマグロとアボカドのカルパッチョ

キハダマグロとアボカドのカルパッチョ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)完熟手前のアボカド / 中1/2個キハダマグロ(冷凍の柵) / 50gリーフレタス / 1枚★エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ4★太白ごま油 / 小さじ1/2★海塩 / 小さじ1/8★白胡椒 / 少々★タ…

菜の花と薩摩芋の豆乳クリームチーズシチュー

菜の花と薩摩芋の豆乳クリームチーズシチュー作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)菜の花 / 下茹でした状態で50g薩摩芋 / 200g玉ねぎ / 中1/2個人参 / 40g無調整豆乳 / 200cc蕎麦粉 / 大さじ2バター / 大さじ1あらびきガーリック / 少々鶏がらスープ / 400ccロ…

菜の花とモチモチ蓮根の蕎麦粉豆乳グラタン

菜の花とモチモチ蓮根の蕎麦粉豆乳グラタン作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)蓮根 / 正味100g菜の花 / 下茹でした状態で30g玉ねぎ / 中1/8個無調整豆乳 / 大さじ8★塩麹 / 小さじ1/2★あらびきガーリック / 少々★蕎麦粉 / 大さじ1★白胡椒 / 少々太白ごま油 / …

ニラたっぷりの中華風だし巻き卵

ニラたっぷりの中華風だし巻き卵作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)卵 / 2個にら / 1/3把★鶏がらスープ / 大さじ1★酒 / 小さじ1★本みりん / 小さじ1★塩 / ひとつまみ★白胡椒 / 少々太白ごま油 / 大さじ1■レシピを考えた人のコメントお弁当にもぴったりのだし…

菜の花のだし浸し

菜の花のだし浸し作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)菜の花 / 下茹でした状態で50g★湯 / 大さじ4★かつお厚削り節 / 5g★本返し / 小さじ1/4★ねりからし / 小さじ1/5ごま油 / 小さじ1/3塩 / ひとつまみ■レシピを考えた人のコメント春の味覚を簡単美味しく頂きまし…

蕪のだし酢浸し

蕪のだし酢浸し作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)小蕪 / 1個★湯 / 大さじ3★かつお厚削り節 / 3g★本返し / 小さじ1/5★すし酢 / 大さじ1塩 / 小さじ1/4■レシピを考えた人のコメントあっさりながら下味、風味しっかりの副菜です。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━…

おかか添え 小松菜のお浸し

おかか添え 小松菜のお浸し作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)小松菜 / 1株★濃いめの昆布かつお出汁 / 大さじ3★本返し / 小さじ1/2★塩 / 少々かつお厚削り節 / ひとつまみ■レシピを考えた人のコメント簡単で風味のよいお浸しです詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━…

お野菜たっぷりのチーズタジンオムレツ

お野菜たっぷりのチーズタジンオムレツ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)胡瓜 / 1/3本玉ねぎ / 中1/4個人参 / 中1/4本無添加ミックスチーズ / 30g卵 / Lサイズ1個★クミンパウダー / 少々★コリアンダーパウダー / 少々★白胡椒 / 少々★チリパウダー / 少々★塩…

フルーツいっぱいのスイチリタコスピザ

フルーツいっぱいのスイチリタコスピザ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)タコスミックス(GABAN) / 15g☆水 / 15cc☆サラダ油 / 小さじ1.5不知火 / 2~3粒キウイ / 8mm幅輪切り1枚レモン / 5mm幅輪切り1枚トマト / 小1/8個スイートチリソース / 小さじ1無添加ミック…

まんまるトマトのスイチリこんがりパングラタン

まんまるトマトのスイチリこんがりパングラタン作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)トマト / 中1個バケット / 1cm幅スライス1枚エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1★スイートチリソース / 小さじ1★塩麹 / 小さじ1/5無添加ミックスチーズ / 15~20g■レシピ…

八朔と不知火の爽やか鶏ささみカレータコス

八朔と不知火の爽やか鶏ささみカレータコス作者:嵯峨 恭也■材料(1~3人分)タコスシェル / 3枚八朔 / 3房不知火 / 3房無添加ミックスチーズ / 30~40gレタス / 2枚鶏ささみ / 1本★カレーペースト / 小さじ2★ウスターソース / 小さじ2★あらびきガーリック /…

切り株玉ねぎの鶏ささミンチーズマヨ焼き

切り株玉ねぎの鶏ささミンチーズマヨ焼き作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)鶏ささみ / 1/2本玉ねぎ / 中1/2個★塩麹 / 小さじ1/4★太白ごま油 / 小さじ1/3★ジンジャーパウダー / 少々★本返し / 小さじ1/8★きび砂糖 / 小さじ1/4☆マヨネーズ / 小さじ1☆粉チーズ / …

鶏手羽トロ肉と大根と蒟蒻のワイン×バルサミコ煮

鶏手羽トロ肉と大根と蒟蒻のワイン×バルサミコ煮作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)鶏手羽トロ肉※もも肉でも可 / 4個120g大根 / 大1/2本生芋板こんにゃく※アク抜き済 / 1枚バルサミコソース(ラ・カンティーヌ) / 大さじ1赤ワイン(カベルネ・ソーヴィニヨン) / 50…

豆カレーのヘルシー水切りヨーグルトマヨドリア

豆カレーのヘルシー水切りヨーグルトマヨドリア作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)黒米ごはん / 炊き上がり1膳ひよこ豆カレー※ / お玉1杯くらい※ レシピID:1880014378 / 上記★水切りヨーグルト / 80g★生クリーム / 大さじ1★マヨネーズ / 大さじ1★塩麹 / 小さじ1…