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国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

ごはん料理

茄子と彩り野菜のサンバルソースどんぶり

茄子と彩り野菜のサンバルソースどんぶり作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)茄子 / 1本赤パプリカ / 10g黄パプリカ / 10g豆苗 / 5本くらい粒コーン / 大さじ1エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1★ココナッツオイル / 小さじ1★サンバルソース / 大さじ1★…

パリッとふんわりお揚げの卵とじ丼

パリッとふんわりお揚げの卵とじ丼作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)京揚げ / 8cm四方1枚卵 / Lサイズ1個玉ねぎ / 中1/4個白飯 / 炊きあがり1膳強★本みりん / 小さじ2★酒 / 小さじ2★あごだし / 100cc★醤油 / 小さじ1■レシピを考えた人のコメントサッと焼き…

ほうれん草とハムの冷製ほうじ茶クリームリゾット

ほうれん草とハムの冷製ほうじ茶クリームリゾット作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)雑穀ご飯 / 炊きあがり1膳強ほうれん草 / 1/4把ロースハムorボロニアソーセージ / 20~30g玉ねぎ / 中1/8個ゆで卵 / 1/2個あらびきガーリック / 少々バター / 10g小麦粉 / 10…

たまごと梅干のほっこり旨辛韓国風お粥

たまごと梅干のほっこり旨辛韓国風お粥作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)雑穀ご飯 / 炊きあがり1膳強卵 / 1個薄塩梅干 / 大1個15~20gコチュジャン / 小さじ1くらいごま油 / 小さじ1金ごま / 少々青ネギ / みじんぎり大さじ1くらい★粗びきガーリック / 少々★鶏…

茄子の梅照り煮どんぶり 彩り野菜添え

茄子の梅照り煮どんぶり 彩り野菜添え作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)雑穀ご飯 / 1膳強茄子 / 中1本小松菜 / 1株キャベツ / 1枚紫たまねぎ / 8~10gくらい薄塩梅干 / 種のまま大1個15~20g★酒 / 小さじ1★本みりん / 小さじ1★あごだし / 100cc★醤油 / 小さじ1…

豆に過ごそう!枝豆豆乳冷や汁がけ酢飯

豆に過ごそう!枝豆豆乳冷や汁がけ酢飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)枝豆 / 莢から出した状態で80ccくらい枝豆※飾り用 / 5粒胡瓜 / スライス6枚雑穀ごはん / 1膳強すし酢 / 大さじ1麦味噌(中甘口) / 小さじ1★無調整豆乳 / 150cc★塩麹 / 大さじ1★ライム塩…

納豆と胡瓜のサクとろぷちぷちヘンプシーどん

納豆と胡瓜のサクとろぷちぷちヘンプシーどん料理名:納豆丼作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)雑穀ごはんor白飯 / 1膳強納豆 / 1パック45g胡瓜 / 20g緑豆もやし / 1/4袋ヘンプシード / 10g卵 / 1個ライム塩 / 少々ごま油 / 大さじ1だし醤油 / 大さじ1.5■レシピ…

無花果ソースのラムもも肉ステーキどん

無花果ソースのラムもも肉ステーキどん作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ラムもも肉(ステーキ用) / 75~80g雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強キャベツ / 1枚玉ねぎ / 中1/4個ヘンプシード / 10gドライ白いちじく / 大1個岩塩 / ひとつまみ強醤油 / 小さじ1/3(…

明太マヨとキャベツの二色丼 餃子皮チップス添え

明太マヨとキャベツの二色丼 餃子皮チップス添え作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)白飯 / 炊きあがり1膳強辛子明太子(切り子) / 50gキャベツ / 2枚(A)サラダ油 / 小さじ1/3(A)金ごま / 少々(A)すし酢 / 大さじ1/2(B) マヨネーズ / 大さじ1(B) ゆず果汁 / …

たんかく牛の甘辛ヘンプ味噌だれライスバーガー

たんかく牛の甘辛ヘンプ味噌だれライスバーガー料理名:焼肉ライスバーガー作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)たんかく牛しゃぶしゃぶ用ロース肉 / 50gキャベツ / 1枚水菜 / 正味30g白飯 / 炊き上がり250gヘンプシード(麻の実) / 大さじ1白胡椒 / 少々岩塩 / 少…

茄子とニンニクのとろとろスタミナ丼

茄子とニンニクのとろとろスタミナ丼作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)白飯 / 炊きあがり1膳強にんにく / 正味100gくらい茄子 / 小1本大根の茎※1本買うとついている部分 / みじんぎり大さじ1★モルトビネガー / 大さじ1.5★だし醤油 / 大さじ1/2★かぼすこor柚…

さらさらキャベツソースのとろとろドリア

さらさらキャベツソースのとろとろドリア作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)さらさらキャベツの冷製ポタージュ※ / お玉2杯くらい※レシピID:1880012123 / 上記白飯 / 炊きあがり1膳強ブロックベーコン / 20~25g卵 / 1個ピザ用チーズ / 60~70gあらびき黒胡…

さらさらキャベツとサクサク胡瓜の冷たいリゾット

さらさらキャベツとサクサク胡瓜の冷たいリゾット作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)さらさらキャベツの冷製ポタージュ※ / お玉3杯くらい※レシピID:1880012123 / 上記冷えごはん / 1膳粉チーズ / 大さじ1胡瓜 / 25g岩塩 / 少々生クリーム / 小さじ1あらびき…

燦燦三色にら玉ジャージャーどんぶり

燦燦三色にら玉ジャージャーどんぶり作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)白飯 / 1膳強市販の生ハンバーグ / 120~130g胡瓜 / 中1/2本卵 / 1個ニラ / 1/2把●水 / 小さじ2●マヨネーズ / 小さじ1/4ごま油 / 大さじ1紹興酒 / 大さじ1★あらびきガーリック / 少々★ジ…

具だくさんご飯がぎゅぎゅっと詰まった中華風イカ飯

具だくさんご飯がぎゅぎゅっと詰まった中華風イカ飯作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)するめいか / 3ハイ白飯 / 1膳干し椎茸 / 1枚切り干し大根 / 10g松の実 / 3g金ごま / 小さじ1/3ごま油 / 小さじ1あらびきガーリック / 少々オイスターソース / 小さじ1白胡…

夏バテに負けない!長芋と日向夏のライスサラダ

夏バテに負けない!長芋と日向夏のライスサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)冷えご飯 / 200g日向夏 / 1/4個長芋 / 正味60〜70g玉ねぎ / 正味50g胡瓜 / 30gトマト / 正味50g粒コーン / 大さじ2小松菜 / 下茹でした状態の正味50g★グレープシードオイル / 大…

納豆とクリームコーンのトロォ〜リお手軽ドリア

納豆とクリームコーンのトロォ〜リお手軽ドリア料理名:ドリア作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)納豆 / 1パック40g納豆に添付のたれ / 3gクリームコーン / 100gゆで卵 / 1個白飯 / 2膳塩麹 / 大さじ1/2生クリーム / 大さじ1/2あらびきガーリック / 少々バター /…

あっさりだけどボリューム満点の和風ロコモコ丼

あっさりだけどボリューム満点の和風ロコモコ丼作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)納豆ハンバーグの種※(市販品で代用可) / 1個※レシピID:1880012021 / 上記白飯 / 1膳強卵 / 1個人参 / 正味60g塩 / 少々(A)グラニュー糖 / 少々(A)穀物酢 / 小さじ1/3(A)ごま油 /…

スパイシーカレー炒飯×納豆クリームソースオムライス

スパイシーカレー炒飯×納豆クリームソースオムライス作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)納豆 / 1パック40g卵 / 2個玉ねぎ / 正味50g人参 / 正味30gくらい冷えご飯 / 1膳強バター / 大さじ1本返し / 小さじ1/3(A)牛乳 / 50cc(A)白胡椒 / 少々(A)あらびき黒胡…

カリカリ焼き納豆とフワフワだし巻き卵のどんぶり

カリカリ焼き納豆とフワフワだし巻き卵のどんぶり作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)白飯 / 1膳強だし巻き卵(市販でも手作りでも) / 1.8mm幅3切(150g)納豆 / 1パック40g葉葱 / 1本★納豆に添付のからしとタレ / 1パック分★いか天かす / 大さじ1★金ごま / 小…

燻製さわらの葉葱マリネのせ おつまみお稲荷さん

燻製さわらの葉葱マリネのせ おつまみお稲荷さん作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)油揚げ / 4枚白飯 / 炊き上がり1.5膳くらい燻製さわら / 50gくらい(A)水 / 80cc(A)きび砂糖 / 大さじ1.5(A)本みりん / 小さじ2(A)酒 / 小さじ2(A)醤油 / 大さじ1.5ワインビ…

アスパラとベーコンの塩麹バター炒飯

アスパラとベーコンの塩麹バター炒飯料理名:炒飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)アスパラガス / 1本ブロックベーコン / 20~25g人参 / 25g玉葱 / 中1/8個粒コーン / 大さじ1.5くらい蕎麦の実入りごはん※ / 炊きあがり1膳強※蕎麦の実と白米を1:4で炊いたも…

いか明太子とアボカドのクリーミーどんぶり

いか明太子とアボカドのクリーミーどんぶり料理名:いか明太子とアボカドのどんぶり作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)白飯 / 炊き上がり1膳強いか明太子 / 150gアボカド / 1/2個ライムorレモン汁 / 小さじ1/2(A)生クリーム / 大さじ1強(A)マヨネーズ / 大さじ1(…

市販のシチュールゥで、簡単ズボラなフライパンドリア

市販のシチュールゥで、簡単ズボラなフライパンドリア料理名:ドリア作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)蕎麦米入りご飯※ / 1膳強※蕎麦米と白米を1:5で炊いたもの / 上記春キャベツ / 大1枚新たまねぎ / 中1個ブロックベーコン / 15~20g市販のホワイ…

新玉葱のトロリと甘〜い!お雑炊

新玉葱のトロリと甘〜い!お雑炊料理名:雑炊作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)冷えご飯 / 1膳強新玉葱 / 中1個あごだし / 300cc塩麹 / 大さじ1/2三升漬 / 小さじ1/3エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1/2あらびき黒胡椒 / 少々豆苗 / 適量■レシピを考…

ひじきとオリーブのワインに合うオ*ト*ナ♪ピラフ

ひじきとオリーブのワインに合うオ*ト*ナ♪ピラフ料理名:ピラフ作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)しっとりひじき(はごろも) / 大さじ1強塩漬グリーンオリーブ / 4個塩漬ブラックオリーブ(種抜き・スライス) / 10g白米 / 1合(A)白ワイン / 大さじ1(A)塩麹 /…

春菊とひじきで春の彩り混ぜごはん

春菊とひじきで春の彩り混ぜごはん料理名:混ぜごはん作者:嵯峨 恭也■材料(8人分)春菊 / 下茹でした状態の正味50gしっとりひじき(はごろも) / 50g松の実 / 10g(A)三升漬もしくは醤油麹 / 小さじ1(A)塩 / 適量(A)かつお削り粉 / 小さじ1金ごま / 小さじ1干…

キャベツのキムチで春めくギョニソ炒飯

キャベツのキムチで春めくギョニソ炒飯料理名:炒飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)キャベツのキムチ※ / 70〜80g※レシピID:1880011868 / 上記卵 / 1個魚肉ソーセージ / 1/2本冷えご飯 / 1膳強(A)マヨネーズ / 大さじ1.5(A)ごま油 / 小さじ1/3エキストラバー…

パラパラでウマウマ!葱たっぷり炒飯

パラパラでウマウマ!葱たっぷり炒飯料理名:炒飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)冷えご飯 / 1膳強葱と大和芋のオイル煮※の余り油 / 大さじ1※レシピID:1880011857 / 上記青ネギ / 80g人参 / 正味25g卵 / 1個エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1.…

大根&人参の皮が旨いピリ辛炊き込み御飯

大根&人参の皮が旨いピリ辛炊き込み御飯料理名:炊き込みご飯作者:嵯峨 恭也■材料(8人分)大根の皮 / 1本分正味150gくらい人参の皮 / 2本分正味30gくらい干し椎茸 / 大1枚白米 / 5合(A)三升漬もしくは醤油麹 / 大さじ3(A)オイスターソース / 大さじ1ごま…

春めく小松菜の卵雑炊

春めく小松菜の卵雑炊料理名:卵雑炊作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)小松菜 / 1株卵 / 1個白飯 / 炊き上がり1膳ごま油 / 小さじ1/4鶏がらスープの素 / 小さじ1あらびきガーリック / 少々白胡椒 / 少々塩麹 / 小さじ1■レシピを考えた人のコメント疲れた胃にも…

にしんの昆布巻デコいなり

にしんの昆布巻デコいなり料理名:いなり寿司作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)油揚げ / 2枚にしんの昆布巻(今回は市販品利用) / 1本白飯 / 炊きあがり1膳(A)水 / 40cc(A)きび砂糖 / 小さじ2(A)本みりん / 大さじ1/2(A)酒 / 大さじ1/2(A)醤油 / 大さじ1豆苗 …

にしんの昆布巻入り甘とろ卵どんぶり

にしんの昆布巻入り甘とろ卵どんぶり料理名:昆布巻き入り卵丼作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)にしんの昆布巻(今回は市販品利用) / 1本卵 / Lサイズ1個玉ねぎ / 中1/4個白飯 / 1膳強めんつゆ / 100cc飾り麩 / 5個長ネギ / 少々七味唐辛子※お好みで / 少々■レ…

燻製さばと大根葉の洋風ちらし寿司don

燻製さばと大根葉の洋風ちらし寿司don作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)燻製さば / 25~30g大根葉(下茹でして水切りした状態で) / 50g甘酢生姜 / 15gクリームチーズ / 20G白飯 / 炊きあがり1膳強プリザーブドレモン★ / みじんぎり小さじ1★レシピID:188000…

塩えんどう豆ソースの和風ふわとろオムライス

塩えんどう豆ソースの和風ふわとろオムライス料理名:オムライス作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)冷えごはん / 炊き上がり1膳強玉ねぎ / 中1/4個スライスベーコン / 15~20g蓮根 / 1cm幅くらい塩えんどう豆 / 80g卵 / 2個鶏がらスープの素 / 小さじ1/2あら…

カリカリ梅とひじきのネギチャーハン

カリカリ梅とひじきのネギチャーハン料理名:炒飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)玄米と白米同量で炊いたごはん / 1膳強カリカリ梅 / 正味5g油揚げ / 1/2枚青ネギ / 50g金ごま / 小さじ1/2サラダ用ひじき / 20g卵 / 1個(A)三升漬 / 小さじ1/2(A)塩麹 / 小さじ…

豆腐ハンバーグ乗せ おろし出汁茶漬け

豆腐ハンバーグ乗せ おろし出汁茶漬け料理名:おろし丼作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)濃いめのかつお出汁 / 100cc発芽玄米入りごはん※白米だけでも可 / 1膳強大根 / 正味100gおろし生姜 / 小さじ1/2塩麹 / 小さじ1ミニ豆腐ハンバーグ※市販の冷凍食品 / 2個七…

茶葉ごと頂くほうじ茶飯

茶葉ごと頂くほうじ茶飯作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)白米 / 2合ほうじ茶 茶葉 / 大さじ1.5酒 / 小さじ1本みりん / 大さじ1/2岩塩 / 小さじ1■レシピを考えた人のコメント茶飯を無駄なく美味しく、お米の食感を損なわず炊き上げました。ほうじ茶の香りが食…

スイチリにお任せ!のガッツリ甘辛ラム肉どん

スイチリにお任せ!のガッツリ甘辛ラム肉どん料理名:ラム肉丼作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強玉ねぎ / 中1/2個焼肉用 ラム肩ロース肉 / 50gスイートチリソース / 大さじ1めんつゆ / 120cc片栗粉 / 小さじ1エキストラバージンオ…

カラフル野菜のスイチリ弾けるチキン南蛮どんぶり

カラフル野菜のスイチリ弾けるチキン南蛮どんぶり料理名:チキン南蛮どんぶり作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強市販の鶏肉の竜田揚げ / 一口大4個水菜 / 1株蒸し大豆 / 大さじ1強粒コーン / 大さじ1赤パプリカ / みじん切り大さじ1…

カリふわ白身魚揚げとお野菜たっぷりのスイチリ丼

カリふわ白身魚揚げとお野菜たっぷりのスイチリ丼作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)市販の(がんも風)白身魚揚げ / 60g大根 / 正味60g冷凍枝豆 / 6〜7莢粒コーン / 大さじ1弱豆苗 / 6〜7本赤パプリカ / 10〜15g雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強めんつゆ / 大さじ1.5…

生湯葉とアボカドのとろとろスウィートチリ丼

生湯葉とアボカドのとろとろスウィートチリ丼料理名:生湯葉とアボカドの丼作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強卵黄 / 1個アボカド / 1/2個生湯葉 / 35g湯葉に添付のタレもしくはだし醤油 / 大さじ2スイートチリソース / 大さじ2エキ…

根菜と蕎麦米の優しく馨る三升漬炊き込みごはん

根菜と蕎麦米の優しく馨る三升漬炊き込みごはん料理名:炊き込みご飯作者:嵯峨 恭也■材料(約8人分)白米 / 4合国産蕎麦米 / 1合人参 / 正味80g蓮根 / 正味80g油揚げ / 1枚干し椎茸 / 大1枚三升漬 / 大さじ2岩塩 / 適量■レシピを考えた人のコメント蕎…

燻製さばのイタリアンどんぶり

燻製さばのイタリアンどんぶり料理名:さばどんぶり作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)白飯 / 1膳強燻製さば / 40~50g洋風寿司に合うワインビネガーすし酢※ / 大さじ2※レシピID:1880002235 / 上記レタス / 1枚ミニトマト(アイコ) / 大きめ1個ピーマン / …

ごろごろフレッシュプルーンのラムキーマカレー

ごろごろフレッシュプルーンのラムキーマカレー料理名:カレー作者:嵯峨 恭也■材料(4~5人分)生プルーン / 7~8個ラムミンチ / 200gトマト缶 / 400g入り1缶セロリ / 1本玉ねぎ / 中1個水切りヨーグルト / 大さじ4水切りしたヨーグルトから出たホエー …

貴陽プラムと鶏肉のきゅきゅんと爽やかどんぶり

貴陽プラムと鶏肉のきゅきゅんと爽やかどんぶり料理名:鶏とプラムのどんぶり作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)貴陽プラム / 1/2個鶏もも肉 / 1/4枚レタス / 1枚ピーマン / 1/3個生椎茸 / 1枚白飯※今回は十六穀ごはん使用 / 1膳強(A)塩麹 / 大さじ1(A)あらびき…

無花果としらすの冷たいリゾット

無花果としらすの冷たいリゾット料理名:リゾット作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)冷えごはん※今回は十六穀ごはん使用 / 1膳強いちじく / 1個しらす / 大さじ2〜3パルミジャーノ レッジャーノ(フレーク) / 20g(A)水 / 500cc(A)鶏がらスープの素 / 大さじ1(A)塩…

スパイシー!パイナップルカレーソースdeオムライス

スパイシー!パイナップルカレーソースdeオムライス料理名:オムライス作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)パイナップルの実 / 50gパイナップルの芯 / 1/6本じゃがいも / 中1/2個粗挽きポークウィンナー / 1本ピーマン / 1個玉ねぎ / 15g冷えご飯 / 1膳強卵 / 2個…

おかのりのトロトロとろろ飯

おかのりのトロトロとろろ飯料理名:かけごはん作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)おかのり / 2本(A)濃いめのかつお出汁 / 50cc(A)玄米味噌 / 小さじ1強(A)塩麹 / 小さじ1青海苔 / 小さじ1/2十六穀ごはん / 炊き上がり1膳半■レシピを考えた人のコメントとろとろ…

パイナップルの芯で風味upの簡単南国ピラフ

パイナップルの芯で風味upの簡単南国ピラフ料理名:ピラフ作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)パイナップルの芯 / 1/2個分白米 / 2合玉ねぎ / 中1/4個エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1(A)海老塩 / 小さじ2(A)ナンプラー / 小さじ2(A)ジンジャーパウ…