国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

ごはん料理

紅ズワイ蟹と長芋のふんわりサクサク天津飯

紅ズワイ蟹と長芋のふんわりサクサク天津飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)卵 / 2個長芋 / 正味50g紅ズワイ蟹ほぐし身 / 50g葉葱 / 1本(正味15g)雑穀ご飯 / 炊きあがり1膳強エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1ごま油 / 小さじ1★鶏がらスープ / 200c…

鶏手羽トロ肉と根菜の中華風旨辛炊き込みご飯

鶏手羽トロ肉と根菜の中華風旨辛炊き込みご飯作者:嵯峨 恭也■材料(8人分)鶏手羽トロ肉※鶏もも肉可 / 60〜70gごぼう / 50g人参 / 50g干し椎茸 / 中2枚(戻した状態で約50g)生姜 / 10g白米 / 4.5合もち麦ファイバー / 1合★三升漬 / 大さじ2★干し椎茸の戻し…

だし巻き卵と根菜きんぴらのほっこり丼

だし巻き卵と根菜きんぴらのほっこり丼作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)だし巻き卵※今回は市販品 / 2切れ80g生芋糸こんにゃく※あく抜き済み / 150gごぼう / 35g大根 / 5cm幅輪切り白飯 / 1膳強人参※彩り / 5ミリ幅輪切り3枚大根の茎※1本買うとついている部分 /…

ニラ蒟蒻ナムルのた~んと韓国風コチュジャン豚丼

ニラ蒟蒻ナムルのた~んと韓国風コチュジャン豚丼作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)白飯 / 1膳強豚肩ロース肉 生姜焼き用 / 1枚50gニラ / 1/2把生芋糸こんにゃく※アク抜き済み / 正味100g★塩麹 / 小さじ1/2★コチュジャン / 小さじ1★麦みそ / 小さじ1/2★あらび…

角煮風⁈ぷたぷた車麩と豚の生姜焼き丼

角煮風⁈ぷたぷた車麩と豚の生姜焼き丼作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)豚肩ロース肉 生姜焼き用 / 1枚50g車麩 / 4cm幅輪切り1枚★おろし生姜 / 5g★塩麹 / 小さじ1/2★ガーリックパウダー / 少々☆酒 / 大さじ1☆本みりん / 大さじ1☆砂糖 / 大さじ1/2☆醤油 / 大さじ…

梅干しと松茸麩の昆布茶だし茶漬け

梅干しと松茸麩の昆布茶だし茶漬け作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)白飯 / 炊き上がり1膳強松茸麩 / 5枚薄塩梅干 / 大1個金ごま / 小さじ1/3板海苔 / 1/8枚昆布茶※粉末 / 小さじ1お湯 / 200cc本返し / 小さじ1/2■レシピを考えた人のコメント簡単で風味豊かな…

おかひじきと車麩の混ぜごはん

おかひじきと車麩の混ぜごはん作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)おかひじき / 15g牛蒡 / 15g人参 / 15g車麩 / 4cm幅輪切り1/4白米(ミルキークイーン) / 2合昆布茶※粉末 / 茶さじ1★塩麹 / 小さじ1★本返し / 小さじ1/3★かつおだし / 100ccごま油 / 小さじ1/2薄塩…

ほたるいか天日干しの旨辛炊き込みご飯

ほたるいか天日干しの旨辛炊き込みご飯作者:嵯峨 恭也■材料(8人分)ほたるいか天日干し / 50g糸こんにゃく※あく抜き済み / 正味100g白米(ミルキークイーン) / 5合雑穀 / 80cc三升漬 / 大さじ2醤油 / 大さじ1生姜 / 1かけ海塩 / 少々大根の茎※1本買うと…

ほたるいか天日干しの炙りチーズトマトリゾット

ほたるいか天日干しの炙りチーズトマトリゾット作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ほたるいか天日干し / 15g雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強玉ねぎ / 20gエキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1★水 / 150cc★あらびきガーリック / 少々★白ワイン / 大さじ1…

昆布じめ甘海老の押し寿司

昆布じめ甘海老の押し寿司作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)甘海老の昆布〆※市販品 / 50gくらい桜海老粉 / 小さじ1/4雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強★本返し / 小さじ1/5★すし酢 / 大さじ3■レシピを考えた人のコメント白海老の押し寿司が似たような構造になって…

ほくほく素揚げじゃがのせイタリアン粥

ほくほく素揚げじゃがのせイタリアン粥作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強じゃがいも / 中1/2個★鶏がらスープ / 300~400cc★あらびきガーリック / 少々★トマトケチャップ / 大さじ2★乾燥バジル / 少々★塩麹 / 大さじ1白胡椒 / 少…

ぷるぷる車麩と椎茸のたまごとじ丼

ぷるぷる車麩と椎茸のたまごとじ丼作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)車麩 / 3センチ幅輪切り1枚原木生椎茸 / 大1枚卵 / Sサイズ2個個あご出汁 / 200cc★酒 / 大さじ1★本みりん / 大さじ1★砂糖 / 大さじ1★醤油 / 大さじ2ごま油 / 小さじ1葉葱 / 1本白飯 / 炊き上…

根菜と鶏肉のコク旨ココナッツカレーピラフ

根菜と鶏肉のコク旨ココナッツカレーピラフ作者:嵯峨 恭也■材料(8人分)白米 / 5合蓮根 / 正味100gごぼう / 正味80g干し椎茸 / 1枚鶏手羽トロ肉※鶏もも肉でも可 / 100g玉ねぎ / 中1/2個カレー粉 / 大さじ1ココナッツバター / 大さじ1.5あらびきガーリック …

根菜と豚そぼろの旨辛サンバル炊き込みご飯

根菜と豚そぼろの旨辛サンバル炊き込みご飯作者:嵯峨 恭也■材料(8〜10人分)白米 / 5合蓮根 / 正味100gごぼう / 正味80g豚こま切れ肉※豚ミンチ肉可 / 100g★サンバルソース / 大さじ1★醤油 / 大さじ1★塩麹 / 大さじ2酒 / 大さじ1あごだし / 800ccサラダ油 /…

茄子と蓮根と彩り野菜のサンバルライスサラダ

茄子と蓮根と彩り野菜のサンバルライスサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)雑穀ごはん※ミルキークイーンをベースに / 炊き上がり1膳強茄子 / 1本蓮根 / 正味50g茶豆※茹であがった状態で / 30粒粒コーン / 大さじ2玉ねぎ / 中1/6個サンバルソース / 小さじ…

小松菜とおかきのサンバル梅マヨ炒飯

小松菜とおかきのサンバル梅マヨ炒飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)冷めた雑穀ごはん / 炊き上がり1膳小松菜 / 1株卵 / 1個塩おかき / 20g薄塩梅干 / 大1個(約15g)サンバルソース / 大さじ1マヨネーズ / 大さじ1/2★マヨネーズ / 小さじ1★水 / 小さじ…

香ばしいピリ辛鶏そぼろ牛蒡飯のオトナ焼きいなり

香ばしいピリ辛鶏そぼろ牛蒡飯のオトナ焼きいなり作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)京あげ / 10cm四方3枚★濃いめのかつお出汁 / 100cc★あご出汁 / 100cc★昆布茶(粉末) / 小さじ1/2★本返し / 大さじ1鶏そぼろ牛蒡炊き込みご飯※ / 2膳強※レシピID:1880012550 / …

旨辛!鶏そぼろ牛蒡の炊き込みご飯

旨辛!鶏そぼろ牛蒡の炊き込みご飯作者:嵯峨 恭也■材料(8人分)人参 / 正味40gごぼう / 正味80g鶏むね肉 / 120g(約1/2枚)干し椎茸 / 1枚白米(ミルキークイーン) / 5合★かつおだし / 700cc★干し椎茸の戻し汁 / 200cc★三升漬 / 大さじ2生姜 / 10gごま油 / …

茄子と椎茸のサンバル肉味噌どん

茄子と椎茸のサンバル肉味噌どん作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)茄子 / 中1/2本原木生椎茸 / 4枚市販の生ハンバーグ / 100〜120gくらいのもの1枚白飯 / 炊き上がり1膳強酒 / 大さじ1★サンバルソース / 大さじ1.5★八丁味噌 / 大さじ1水 / 100cc片栗粉 / 小さ…

茄子と彩り野菜のサンバルソースどんぶり

茄子と彩り野菜のサンバルソースどんぶり作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)茄子 / 1本赤パプリカ / 10g黄パプリカ / 10g豆苗 / 5本くらい粒コーン / 大さじ1エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1★ココナッツオイル / 小さじ1★サンバルソース / 大さじ1★…

パリッとふんわりお揚げの卵とじ丼

パリッとふんわりお揚げの卵とじ丼作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)京揚げ / 8cm四方1枚卵 / Lサイズ1個玉ねぎ / 中1/4個白飯 / 炊きあがり1膳強★本みりん / 小さじ2★酒 / 小さじ2★あごだし / 100cc★醤油 / 小さじ1■レシピを考えた人のコメントサッと焼き…

ほうれん草とハムの冷製ほうじ茶クリームリゾット

ほうれん草とハムの冷製ほうじ茶クリームリゾット作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)雑穀ご飯 / 炊きあがり1膳強ほうれん草 / 1/4把ロースハムorボロニアソーセージ / 20~30g玉ねぎ / 中1/8個ゆで卵 / 1/2個あらびきガーリック / 少々バター / 10g小麦粉 / 10…

たまごと梅干のほっこり旨辛韓国風お粥

たまごと梅干のほっこり旨辛韓国風お粥作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)雑穀ご飯 / 炊きあがり1膳強卵 / 1個薄塩梅干 / 大1個15~20gコチュジャン / 小さじ1くらいごま油 / 小さじ1金ごま / 少々青ネギ / みじんぎり大さじ1くらい★粗びきガーリック / 少々★鶏…

茄子の梅照り煮どんぶり 彩り野菜添え

茄子の梅照り煮どんぶり 彩り野菜添え作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)雑穀ご飯 / 1膳強茄子 / 中1本小松菜 / 1株キャベツ / 1枚紫たまねぎ / 8~10gくらい薄塩梅干 / 種のまま大1個15~20g★酒 / 小さじ1★本みりん / 小さじ1★あごだし / 100cc★醤油 / 小さじ1…

豆に過ごそう!枝豆豆乳冷や汁がけ酢飯

豆に過ごそう!枝豆豆乳冷や汁がけ酢飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)枝豆 / 莢から出した状態で80ccくらい枝豆※飾り用 / 5粒胡瓜 / スライス6枚雑穀ごはん / 1膳強すし酢 / 大さじ1麦味噌(中甘口) / 小さじ1★無調整豆乳 / 150cc★塩麹 / 大さじ1★ライム塩…

納豆と胡瓜のサクとろぷちぷちヘンプシーどん

納豆と胡瓜のサクとろぷちぷちヘンプシーどん料理名:納豆丼作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)雑穀ごはんor白飯 / 1膳強納豆 / 1パック45g胡瓜 / 20g緑豆もやし / 1/4袋ヘンプシード / 10g卵 / 1個ライム塩 / 少々ごま油 / 大さじ1だし醤油 / 大さじ1.5■レシピ…

無花果ソースのラムもも肉ステーキどん

無花果ソースのラムもも肉ステーキどん作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ラムもも肉(ステーキ用) / 75~80g雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強キャベツ / 1枚玉ねぎ / 中1/4個ヘンプシード / 10gドライ白いちじく / 大1個岩塩 / ひとつまみ強醤油 / 小さじ1/3(…

明太マヨとキャベツの二色丼 餃子皮チップス添え

明太マヨとキャベツの二色丼 餃子皮チップス添え作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)白飯 / 炊きあがり1膳強辛子明太子(切り子) / 50gキャベツ / 2枚(A)サラダ油 / 小さじ1/3(A)金ごま / 少々(A)すし酢 / 大さじ1/2(B) マヨネーズ / 大さじ1(B) ゆず果汁 / …

たんかく牛の甘辛ヘンプ味噌だれライスバーガー

たんかく牛の甘辛ヘンプ味噌だれライスバーガー料理名:焼肉ライスバーガー作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)たんかく牛しゃぶしゃぶ用ロース肉 / 50gキャベツ / 1枚水菜 / 正味30g白飯 / 炊き上がり250gヘンプシード(麻の実) / 大さじ1白胡椒 / 少々岩塩 / 少…

茄子とニンニクのとろとろスタミナ丼

茄子とニンニクのとろとろスタミナ丼作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)白飯 / 炊きあがり1膳強にんにく / 正味100gくらい茄子 / 小1本大根の茎※1本買うとついている部分 / みじんぎり大さじ1★モルトビネガー / 大さじ1.5★だし醤油 / 大さじ1/2★かぼすこor柚…

さらさらキャベツソースのとろとろドリア

さらさらキャベツソースのとろとろドリア作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)さらさらキャベツの冷製ポタージュ※ / お玉2杯くらい※レシピID:1880012123 / 上記白飯 / 炊きあがり1膳強ブロックベーコン / 20~25g卵 / 1個ピザ用チーズ / 60~70gあらびき黒胡…

さらさらキャベツとサクサク胡瓜の冷たいリゾット

さらさらキャベツとサクサク胡瓜の冷たいリゾット作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)さらさらキャベツの冷製ポタージュ※ / お玉3杯くらい※レシピID:1880012123 / 上記冷えごはん / 1膳粉チーズ / 大さじ1胡瓜 / 25g岩塩 / 少々生クリーム / 小さじ1あらびき…

燦燦三色にら玉ジャージャーどんぶり

燦燦三色にら玉ジャージャーどんぶり作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)白飯 / 1膳強市販の生ハンバーグ / 120~130g胡瓜 / 中1/2本卵 / 1個ニラ / 1/2把●水 / 小さじ2●マヨネーズ / 小さじ1/4ごま油 / 大さじ1紹興酒 / 大さじ1★あらびきガーリック / 少々★ジ…

具だくさんご飯がぎゅぎゅっと詰まった中華風イカ飯

具だくさんご飯がぎゅぎゅっと詰まった中華風イカ飯作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)するめいか / 3ハイ白飯 / 1膳干し椎茸 / 1枚切り干し大根 / 10g松の実 / 3g金ごま / 小さじ1/3ごま油 / 小さじ1あらびきガーリック / 少々オイスターソース / 小さじ1白胡…

夏バテに負けない!長芋と日向夏のライスサラダ

夏バテに負けない!長芋と日向夏のライスサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)冷えご飯 / 200g日向夏 / 1/4個長芋 / 正味60〜70g玉ねぎ / 正味50g胡瓜 / 30gトマト / 正味50g粒コーン / 大さじ2小松菜 / 下茹でした状態の正味50g★グレープシードオイル / 大…

納豆とクリームコーンのトロォ〜リお手軽ドリア

納豆とクリームコーンのトロォ〜リお手軽ドリア料理名:ドリア作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)納豆 / 1パック40g納豆に添付のたれ / 3gクリームコーン / 100gゆで卵 / 1個白飯 / 2膳塩麹 / 大さじ1/2生クリーム / 大さじ1/2あらびきガーリック / 少々バター /…

あっさりだけどボリューム満点の和風ロコモコ丼

あっさりだけどボリューム満点の和風ロコモコ丼作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)納豆ハンバーグの種※(市販品で代用可) / 1個※レシピID:1880012021 / 上記白飯 / 1膳強卵 / 1個人参 / 正味60g塩 / 少々(A)グラニュー糖 / 少々(A)穀物酢 / 小さじ1/3(A)ごま油 /…

スパイシーカレー炒飯×納豆クリームソースオムライス

スパイシーカレー炒飯×納豆クリームソースオムライス作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)納豆 / 1パック40g卵 / 2個玉ねぎ / 正味50g人参 / 正味30gくらい冷えご飯 / 1膳強バター / 大さじ1本返し / 小さじ1/3(A)牛乳 / 50cc(A)白胡椒 / 少々(A)あらびき黒胡…

カリカリ焼き納豆とフワフワだし巻き卵のどんぶり

カリカリ焼き納豆とフワフワだし巻き卵のどんぶり作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)白飯 / 1膳強だし巻き卵(市販でも手作りでも) / 1.8mm幅3切(150g)納豆 / 1パック40g葉葱 / 1本★納豆に添付のからしとタレ / 1パック分★いか天かす / 大さじ1★金ごま / 小…

燻製さわらの葉葱マリネのせ おつまみお稲荷さん

燻製さわらの葉葱マリネのせ おつまみお稲荷さん作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)油揚げ / 4枚白飯 / 炊き上がり1.5膳くらい燻製さわら / 50gくらい(A)水 / 80cc(A)きび砂糖 / 大さじ1.5(A)本みりん / 小さじ2(A)酒 / 小さじ2(A)醤油 / 大さじ1.5ワインビ…

アスパラとベーコンの塩麹バター炒飯

アスパラとベーコンの塩麹バター炒飯料理名:炒飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)アスパラガス / 1本ブロックベーコン / 20~25g人参 / 25g玉葱 / 中1/8個粒コーン / 大さじ1.5くらい蕎麦の実入りごはん※ / 炊きあがり1膳強※蕎麦の実と白米を1:4で炊いたも…

いか明太子とアボカドのクリーミーどんぶり

いか明太子とアボカドのクリーミーどんぶり料理名:いか明太子とアボカドのどんぶり作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)白飯 / 炊き上がり1膳強いか明太子 / 150gアボカド / 1/2個ライムorレモン汁 / 小さじ1/2(A)生クリーム / 大さじ1強(A)マヨネーズ / 大さじ1(…

市販のシチュールゥで、簡単ズボラなフライパンドリア

市販のシチュールゥで、簡単ズボラなフライパンドリア料理名:ドリア作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)蕎麦米入りご飯※ / 1膳強※蕎麦米と白米を1:5で炊いたもの / 上記春キャベツ / 大1枚新たまねぎ / 中1個ブロックベーコン / 15~20g市販のホワイ…

新玉葱のトロリと甘〜い!お雑炊

新玉葱のトロリと甘〜い!お雑炊料理名:雑炊作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)冷えご飯 / 1膳強新玉葱 / 中1個あごだし / 300cc塩麹 / 大さじ1/2三升漬 / 小さじ1/3エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1/2あらびき黒胡椒 / 少々豆苗 / 適量■レシピを考…

ひじきとオリーブのワインに合うオ*ト*ナ♪ピラフ

ひじきとオリーブのワインに合うオ*ト*ナ♪ピラフ料理名:ピラフ作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)しっとりひじき(はごろも) / 大さじ1強塩漬グリーンオリーブ / 4個塩漬ブラックオリーブ(種抜き・スライス) / 10g白米 / 1合(A)白ワイン / 大さじ1(A)塩麹 /…

春菊とひじきで春の彩り混ぜごはん

春菊とひじきで春の彩り混ぜごはん料理名:混ぜごはん作者:嵯峨 恭也■材料(8人分)春菊 / 下茹でした状態の正味50gしっとりひじき(はごろも) / 50g松の実 / 10g(A)三升漬もしくは醤油麹 / 小さじ1(A)塩 / 適量(A)かつお削り粉 / 小さじ1金ごま / 小さじ1干…

キャベツのキムチで春めくギョニソ炒飯

キャベツのキムチで春めくギョニソ炒飯料理名:炒飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)キャベツのキムチ※ / 70〜80g※レシピID:1880011868 / 上記卵 / 1個魚肉ソーセージ / 1/2本冷えご飯 / 1膳強(A)マヨネーズ / 大さじ1.5(A)ごま油 / 小さじ1/3エキストラバー…

パラパラでウマウマ!葱たっぷり炒飯

パラパラでウマウマ!葱たっぷり炒飯料理名:炒飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)冷えご飯 / 1膳強葱と大和芋のオイル煮※の余り油 / 大さじ1※レシピID:1880011857 / 上記青ネギ / 80g人参 / 正味25g卵 / 1個エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1.…

大根&人参の皮が旨いピリ辛炊き込み御飯

大根&人参の皮が旨いピリ辛炊き込み御飯料理名:炊き込みご飯作者:嵯峨 恭也■材料(8人分)大根の皮 / 1本分正味150gくらい人参の皮 / 2本分正味30gくらい干し椎茸 / 大1枚白米 / 5合(A)三升漬もしくは醤油麹 / 大さじ3(A)オイスターソース / 大さじ1ごま…

春めく小松菜の卵雑炊

春めく小松菜の卵雑炊料理名:卵雑炊作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)小松菜 / 1株卵 / 1個白飯 / 炊き上がり1膳ごま油 / 小さじ1/4鶏がらスープの素 / 小さじ1あらびきガーリック / 少々白胡椒 / 少々塩麹 / 小さじ1■レシピを考えた人のコメント疲れた胃にも…