国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

ごはん料理

ごぼう天の甘辛卵とじどんぶり

ごぼう天の甘辛卵とじどんぶり作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)卵 / Mサイズ2個新玉ねぎ / 中1/4個ごぼう天 / 1個30gあご出汁 / 100cc★きび砂糖 / 小さじ2★本みりん / 小さじ2★酒 / 小さじ2★醤油 / 小さじ2白飯 / 炊き上がり1膳強板海苔 / 1/8枚ごま油 / 小さ…

パプリカと鶏ささみチャーシューの韓国風炊き込みご飯

パプリカと鶏ささみチャーシューの韓国風炊き込みご飯作者:嵯峨 恭也■材料(8人分)白米 / 5合赤パプリカ(韓国産) / 正味30gオレンジパプリカ(韓国産) / 正味30gごぼう / 正味20g干し椎茸 / 2枚干し椎茸の戻し汁 / 400cc鶏ささみチャーシュー※ / ささみ2本…

パプリカとじゃがいもの韓国風味噌チーズリゾット

パプリカとじゃがいもの韓国風味噌チーズリゾット作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)白飯 / 炊き上がり1膳強そのまま まぜる雑穀 / 1袋70g赤パプリカ(韓国産) / 正味20gオレンジパプリカ(韓国産) / 正味20gじゃがいも / 1個100gピーマン / 正味10g無添加ミックス…

揚げじゃこと紅鮭の柚子薫る京風水菜炒飯

揚げじゃこと紅鮭の柚子薫る京風水菜炒飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強ちりめんじゃこ / 10g紅鮭ほぐし身 / 20g水菜 / 正味40g油揚げ / 1/2枚金ごま / 小さじ1/2あらびきガーリック※数滴の水でふやかす / 少々エキストラバー…

牛すね肉とおろし胡瓜の韓国風雑炊

牛すね肉とおろし胡瓜の韓国風雑炊作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)牛すね肉 / 100g(うち、正味20gを使用)オレンジパプリカ(韓国産) / 正味20g胡瓜 / 1本白飯 / 炊き上がり1膳強コチュジャン(韓国産) / 小さじ1/4☆水 / 300cc☆あらびきガーリック / 少々☆ジンジ…

燻製豚ばら肉と春キャベツのどんぶり

燻製豚ばら肉と春キャベツのどんぶり作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)雑穀ご飯 / 1膳強春キャベツ / 2枚ゆで卵 / 1個燻製豚ばら肉スライス / 25gかつお厚削り節 / 5gしめじ / 35g★白胡椒 / 少々★すりごま / 小さじ1★岩塩 / 少々エキストラバージンオリーブオイ…

ふわふわ鶏ささみのナムル風 雑穀どんぶり

ふわふわ鶏ささみのナムル風 雑穀どんぶり作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)タマチャンショップの三十雑穀 / 15cc白米 / 1.5合卵 / 2個鶏ささみ / 2本ぶなしめじ / 60~70g蕪の葉※お好みの葉物で可 / 20~30g★金ごま / 小さじ2★塩麹 / 小さじ1★コチュジャン / 小…

三十雑穀de空豆とトマトのベジライスサラダ

三十雑穀de空豆とトマトのベジライスサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(4~5人分)タマチャンショップの三十雑穀 / 15cc白米 / 1.5合空豆 / 8〜10莢トマト / 中1個★白胡椒 / 少々★塩麹 / 大さじ1★モルトビネガー / 大さじ1.5~2★きび砂糖 / 大さじ1★あらびき黒胡…

三十雑穀deから揚げ麩とトマトの卵とじベジどんぶり

三十雑穀deから揚げ麩とトマトの卵とじベジどんぶり作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)タマチャンショップの三十雑穀 / 15cc白米 / 1.5合から揚げ麩※仙台麩でも代用可 / 80gトマト / 中1個卵 / 4個豆苗 / 6~8本★あごだし / 300cc★酒 / 大さじ1★本みりん / 大…

三十雑穀de燻製さわらと彩り野菜の洋風ちらし寿司

三十雑穀de燻製さわらと彩り野菜の洋風ちらし寿司作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)タマチャンショップの三十雑穀 / 15cc白米 / 1.5合燻製さわら / 160〜180g小松菜 / 正味120g人参 / 正味50g大根 / 正味50gトマト / 正味50g★すし酢 / 大さじ1.5★タイムパウダー…

三十雑穀ベジdeたらこたまごあんかけごはん

三十雑穀ベジdeたらこたまごあんかけごはん作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)タマチャンショップの三十雑穀 / 15cc白米 / 1.5合卵 / 2個生食用たらこ / 30g★かつお出汁 / 380cc★酒 / 大さじ1★本みりん / 大さじ1★醤油 / 小さじ1/2★塩 / 少々片栗粉 / 大さじ2…

ぷち×とろ×サクッ!旨味弾ける雑穀梅肉味噌どんぶり

ぷち×とろ×サクッ!旨味弾ける雑穀梅肉味噌どんぶり作者:嵯峨 恭也■材料(がっつり1人分)タマチャンショップの三十雑穀 / 30cc白飯 / 1膳強たんかく牛ひき肉 / 50gどんこ干し椎茸 / 中1枚干し椎茸の戻し汁 / 100cc薄塩梅干 / 大1個(20g)玉ねぎ / 30gレタス…

うまうま根菜皮とたんかく牛のごろごろ蓮根麻婆飯

うまうま根菜皮とたんかく牛のごろごろ蓮根麻婆飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)大根(鹿児島県産) / 皮のみ50g人参(千葉県産) / 皮のみ25g蓮根(茨城県産) / 80g葉葱(愛知県産) / 1本どんこ干し椎茸(宮崎県産) / 大1枚たんかく牛ひき肉 / 80g★塩麹 / 大さじ1★…

がっつり!チキン南蛮アボカドんぶり

がっつり!チキン南蛮アボカドんぶり作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)市販のから揚げ※今回はファミチキ使用 / 1枚アボカド / 1/2個雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強めんつゆ / 大さじ2ゆで卵 / 1個甘酢生姜 / 20g★マヨネーズ / 大さじ1★白胡椒 / 少々★乾燥パセリ …

もちとろサクサク蓮根とアボカドの鶏天どんぶり

もちとろサクサク蓮根とアボカドの鶏天どんぶり作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)蓮根 / 正味100gアボカド / 1/2個市販の鶏天 / 100g雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強★かつお出汁 / 180cc★白醤油 / 大さじ1★本みりん / 小さじ1★酒 / 小さじ1めんつゆ / 大さじ1ウ…

軸まで愛でる森ガーリー小松菜めはり寿司

軸まで愛でる森ガーリー小松菜めはり寿司作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)小松菜(奈良県産) / 1把人参(千葉県産) / 中1/2本の皮のみ15g大根(奈良県産) / 5cm幅輪切りの皮のみ20g★甘酢生姜 / 粗みじん切り15g★ちりめんじゃこ / 大さじ1★干し桜海老 / 大さじ1★…

目鉢鮪の漬けとアボカドのもっちり、とろとろ丼

目鉢鮪の漬けとアボカドのもっちり、とろとろ丼作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)目鉢鮪中トロスライス / 80g本返し / 大さじ1アボカド / 1個小松菜 / 30gごま油 / 小さじ1/5雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強塩麹 / 小さじ1/2かぼすこ / 少々甘酢生姜 / 20g板海苔 …

人生薔薇色♡ガーリーパーリィおいなりさん

人生薔薇色♡ガーリーパーリィおいなりさん作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)甘酢生姜 / 20gくらいいなり用煮揚げ / 4枚人参(千葉県)の皮 / 4枚+予備1枚キャベツ(千葉県) / 中1枚水菜(京都府産)※飾り用 / 小さい葉8枚薄塩梅干 / 1個15gくらい雑穀ごはん / 炊き…

本鮪中トロ漬けの皮まで愛するお野菜バラちらし

本鮪中トロ漬けの皮まで愛するお野菜バラちらし作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)本鮪中トロスライス / 80g本返し / 大さじ1人参(千葉県産)の皮 / 中1/2本分くらい人参(千葉県産)の根※飾り用 / 5ミリ幅スライス3枚牛蒡(群馬県産) / 10gどんこ干し椎茸(宮崎産)…

春の装い三色おいなりさん

春の装い三色おいなりさん作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)いなり用煮揚げ / 4枚雑穀ご飯※炊き上がり / 1膳強紅鮭ほぐし身 / 大さじ1強いり卵 / 大さじ1強大根の茎※1本買うとついてくる部分 / 正味25~30g甘酢生姜 / 20g★ちりめんじゃこ / 大さじ1★干し桜海老…

蒟蒻と蕎麦米と彩り野菜のおさかな滋味サラダ

蒟蒻と蕎麦米と彩り野菜のおさかな滋味サラダ作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)生芋板こんにゃく / 150g蕎麦米 / 25cc人参(千葉県産) / 正味50g玉ねぎ(北海道産) / 正味50gピーマン(沖縄県産) / 1個(正味50g)トマト(沖縄県産) / 正味80gフィレアンチョビ / …

出汁不要!紅ずわい蟹と水菜とオリーブのクリーム雑炊

出汁不要!紅ずわい蟹と水菜とオリーブのクリーム雑炊作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)紅ずわい蟹ほぐし身 / 大さじ2蕎麦米 / 25cc冷えごはん / 1膳強玉ねぎ / 正味35g卵白 / 1個分水菜 / 10本グリーンオリーブ / 5個★水 / 200cc★塩麹 / 大さじ1★ホエー / 大さ…

根菜と韮のピリ辛韓国風おいなりさん

根菜と韮のピリ辛韓国風おいなりさん作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)根菜と韮のピリ辛韓国風すし飯 / 1膳※レシピID:1880013019 / 上記人参※飾り用 / 5mm幅2枚韮の葉 / 10本いなり用揚げ / 2枚ごま油 / 小さじ1/6ナンプラー / 小さじ1/5糸唐辛子 / 少々■レシ…

根菜と韮のピリ辛韓国風すし飯

根菜と韮のピリ辛韓国風すし飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)白飯 / 炊き上がり1膳強牛蒡 / 15g人参の皮 / 15g韮の茎の部分 / 10本分くらいごま油 / 小さじ1/2金ごま / 小さじ1/3黒ごま / 小さじ1/3すし酢 / 大さじ3コチュジャン / 小さじ1/2韓国のり / 10…

蟹とセロリとチーズの洋風おいなりさん

蟹とセロリとチーズの洋風おいなりさん作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)いなり用揚げ / 4枚雑穀ごはん / 炊き上がり2膳くらいセロリの茎 / 20gセロリの葉 / 20gセロリの小さめの内葉※飾り用 / 4枚人参 / 正味20g紅ずわい蟹ほぐし身 / 大さじ2エキストラバージ…

蟹とセロリのゆるトロほくサク!?長芋あんかけ飯

蟹とセロリのゆるトロほくサク!?長芋あんかけ飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)セロリの葉 / 10gセロリの茎 / 10g長芋 / 正味40g紅ずわい蟹ほぐし身 / 大さじ1けしの実(ポビーシード) / 小さじ1/3雑穀ご飯 / 炊き上がり1膳強★濃いめのかつお出汁 / 大さじ5★…

蕪とセロリの旨出汁とろとろ卵とじ雑炊

蕪とセロリの旨出汁とろとろ卵とじ雑炊作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)雑穀ごはん※冷めたもの / 炊き上がり1膳強セロリの葉 / 20gセロリの茎 / 30g小蕪 / 1個卵 / Lサイズ1個かつお出汁※1番だし / 320〜350cc塩麹 / 大さじ1白醤油 / 小さじ2片栗粉 / 小さじ1…

白ソーセージとセロリたっぷりのリゾット

白ソーセージとセロリたっぷりのリゾット作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強白ソーセージ / 1本35gセロリの葉 / 15gセロリの茎 / 正味35g玉ねぎ / 正味20gエキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1★塩麹 / 大さじ1★あらびきガー…

柿の種と燻製にしんの梅昆布茶漬

柿の種と燻製にしんの梅昆布茶漬作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)柿の種 / 5~6個燻製にしん※他の魚の干物でも可 / 20g雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強薄塩梅干 / 正味15g葉葱の青い部分 / 20g昆布茶 / 150cc本返し / 小さじ1/5■レシピを考えた人のコメントピリッ…

ふたつの人参と林檎のぽかぽかピラフ

ふたつの人参と林檎のぽかぽかピラフ作者:嵯峨 恭也■材料(約8人分)白米 / 5合人参 / 正味80g金時人参 / 正味80g玉ねぎ / 正味50gふじりんご / 1/4個★塩麹 / 大さじ3★あらびきガーリック / 少々★クミンパウダー / 小さじ1/6★セロリソルト / 小さじ1/6★白ワ…