国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

ごはん料理

ぷるぷる竜田揚げの親子丼

ぷるぷる竜田揚げの親子丼作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)卵 / 2個鶏の竜田揚げ / 一口大4個白飯 / 1膳強青葱 / 1/3本★鶏がらスープ / 200cc★本返し / 大さじ1/2★きび砂糖 / 大さじ1■レシピを考えた人のコメント鶏の竜田揚げを鶏がらベースのスープで軽く煮て…

スイチリクリチー添え トマト芙蓉蟹

スイチリクリチー添え トマト芙蓉蟹作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)卵 / 2個市販の醤油ラーメンのスープ / 200cc紅ずわい蟹ほぐし身 / 35g青ねぎ / 15g白ねぎ / 15gクリームチーズ(茨城県産) / 20g★白胡椒 / 少々★トマトケチャップ / 少々片栗粉 / 小さじ2…

サフラン香るチーズリゾット

サフラン香るチーズリゾット作者:嵯峨 恭也■材料(1~2|人分)白米 / 1合★湯 / 600cc★白ワイン / 大さじ1★あらびきガーリック / 少々★サフラン / 7~8本★セロリソルト / 少々塩麹 / 大さじ1白胡椒 / 少々無添加ミックスチーズ / 10gカマンベールチーズ / 20…

旨旨手羽先の花椒ほんのり炊き込みご飯

旨旨手羽先の花椒ほんのり炊き込みご飯作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)白米 / 160cc蕎麦の実 / 20cc鶏手羽先 / 5本★塩麹 / 大さじ1★花椒 / 5粒★おろし生姜 / 小さじ1★あらびきガーリック / 少々★白葱※みじん切り / 1/4本分★白胡椒 / 少々干し椎茸 / 1枚生…

春菊とベーコンの豆乳オムライス

春菊とベーコンの豆乳オムライス作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)卵 / 2個春菊 / 下茹でした状態で正味50g雑穀ごはん / 炊きあがり1膳強ブロックベーコン / 20g玉ねぎ / 中1/8個人参 / 5mm幅輪切り2枚無調整豆乳 / 100cc太白ごま油 / 大さじ1あらびきガーリッ…

蟹と新玉ねぎのどんぶり

蟹と新玉ねぎのどんぶり作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)紅ずわい蟹ほぐし身 / 70g雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強新玉ねぎ / 小1個卵黄 / 1個無調整豆乳 / 小さじ1塩麹 / 小さじ1/4穀物酢 / 大さじ1塩 / 小さじ1/8タラゴン(ホール) / 少々本返し / 少々板海苔 /…

名古屋コーチンの八丁味噌炊き込みご飯

名古屋コーチンの八丁味噌炊き込みご飯作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)名古屋コーチンもも肉 / 50g白米 / 165cc蕎麦の実 / 15cc人参 / 5mm幅輪切り3枚青ねぎ / 10cm生芋板こんにゃく※アク抜き済 / 1/8枚干し椎茸 / 1枚干し椎茸の戻し汁 / 170cc赤だし八丁…

名古屋コーチンの旨辛釜飯

名古屋コーチンの旨辛釜飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)名古屋コーチンもも肉 / 50g白米 / 165cc蕎麦の実 / 15cc青葱 / 10cm干し椎茸 / 1枚人参 / 5mm幅輪切り5枚生芋板こんにゃく / 1/8枚干し椎茸の戻し汁 / 140~150ccくらい★醤油 / 大さじ1★酒 / 小さじ1…

鰹菜と薔薇ローストビーフの手毬寿司

鰹菜と薔薇ローストビーフの手毬寿司作者:嵯峨 恭也■材料(4~6人分)鰹菜 / 1枚ローストビーフ 薄切り / 20gローストビーフのたれ 醤油ベース / 小さじ1~2白米 / 180cc蕎麦の実 / 20cc日高昆布 / 3cmくらい白ワインビネガー / 大さじ1.5タラゴン / 少々★…

しゃくしゃく鰹菜たっぷりのローストビーフ丼

しゃくしゃく鰹菜たっぷりのローストビーフ丼作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強ローストビーフ 薄切り / 30gローストビーフのたれ※醤油ベース / 小さじ1鰹菜 / 1枚落とし卵 / 1個エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1★あら…

マグロとニラの韓国風タルタルどん

マグロとニラの韓国風タルタルどん作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)刺身用キハダマグロ / 70gニラ / 1/2把卵黄 / 1個白飯 / 炊き上がり1膳強★塩麹 / 小さじ1/2★コチュジャン / 小さじ1/2★白胡椒 / 少々★本返し / 小さじ1/2★太白ごま油 / 小さじ1★金ごま / 小さ…

菜の花と蕎麦の実の混ぜご飯

菜の花と蕎麦の実の混ぜご飯作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)菜の花 / 下茹でした状態で30g人参 / 10g油揚げ / 1/2枚白米 / 180cc蕎麦の実 / 20cc日高昆布 / 3cm幅本返し / 小さじ1/2岩塩 / 少々★太白ごま油 / 小さじ1★塩麹 / 小さじ1/3■レシピを考えた人の…

マグロの漬けと菜の花のボリューム巻き寿司

マグロの漬けと菜の花のボリューム巻き寿司作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)キハダマグロ / こぶりのもの1/2柵雑穀ごはん / 2膳菜の花 / 60~70g人参 / 中1/4本卵 / 1個本返し / 大さじ2~3★濃いめのかつお出汁 / 大さじ1/2★酒 / 小さじ1/2★本みりん / 小さ…

お寿司屋さん風*キハダマグロの漬けちらし

お寿司屋さん風*キハダマグロの漬けちらし作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)刺身用キハダマグロ / 1サク白米 / 1.7合蕎麦の実 / 0.3合卵 / 2個蓮根 / 5mm幅輪切り4~5枚紅生姜の漬け液 / 大さじ2~3人参 / 5mm幅輪切り6~7枚蕪の葉 / 3~4本くらい干し椎茸 / 1枚…

蓮根と生姜の、蕎麦の実入り炊き込みご飯

蓮根と生姜の、蕎麦の実入り炊き込みご飯作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)白米 / 160cc蕎麦の実 / 20cc蓮根 / 正味35g人参 / 5mm幅輪切り4枚しめじ / 4~5本生姜 / 5g金ごま / 小さじ1/4★濃いめの昆布かつお出汁 / 170cc★本返し / 小さじ1/2★塩麹 / 小さじ1/2…

ほんのりタラゴン薫る洋風ブロックちらし寿司

ほんのりタラゴン薫る洋風ブロックちらし寿司作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)黒米ごはん / 炊きあがり1膳強★白ワインビネガー / 大さじ2★タラゴン※乾燥 / 小さじ1/2★白胡椒 / 少々★あらびき黒胡椒 / 少々★塩麹 / 小さじ1/4水菜 / 2~3本トマト / 小1/8個胡瓜 /…

鶏胸肉のジャンバラヤ風炊き込みご飯

鶏胸肉のジャンバラヤ風炊き込みご飯作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)白米 / 2合蕎麦の実 / 大さじ2鶏胸肉 / 1枚玉ねぎ / 中1/8個人参 / 中1/3本じゃがいも / 1個★ふじりんご※皮ごとすりおろす / 1/4個★塩麹 / 大さじ1★カレー粉 / 小さじ1★あらびきガーリッ…

竜田揚げで簡単中華風どんぶり

竜田揚げで簡単中華風どんぶり作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)黒米ごはん / 1膳強鶏の竜田揚げ※市販品 / 一口大4個玉ねぎ / 中1/4個胡瓜 / 中1/4本キャベツ / 2枚小松菜の内葉※なくても可 / 3枚本返し / 小さじ2★花椒 / 2粒★穀物酢 / 大さじ1/2★アカシア蜂蜜 …

春野菜と鶏ささ身そぼろの三色丼

春野菜と鶏ささ身そぼろの三色丼作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)鶏ささみ / 1/2本卵 / 1個キャベツ / 1枚アスパラガス / 1本ブロッコリー / 2房レモン / 5mm幅輪切り1枚黒米ごはん / 1膳強★塩麹 / 小さじ1/4★本返し / 小さじ1/8★太白ごま油 / 小さじ1/3★きび…

彩り鮮やかな鶏ささみの太巻き寿司

彩り鮮やかな鶏ささみの太巻き寿司作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)黒米ごはん / 炊き上がり1膳強鶏ささみのきな粉フライ※ / 3個※レシピID:1880014365 / 上記きな粉ヨーグルトタルタル* / 大さじ4くらい*レシピID:1880014376 / 上記板海苔 / 2枚サニーレ…

こぶ高菜の洋風手毬寿司

こぶ高菜の洋風手毬寿司作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)黒米ごはん / 炊きあがり1膳こぶ高菜 / 大2~3枚紅鮭ほぐし身 / 大さじ1イタリアンドレッシング / 大さじ1岩塩 / 小さじ1/2鷹の爪 / 1/2本■レシピを考えた人のコメントイタリアンドレッシングで簡単…

こぶ高菜とトマトのトロ卵黒米雑炊

こぶ高菜とトマトのトロ卵黒米雑炊作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)黒米ごはん / 炊き上がり1膳強ミディトマト / 1個こぶ高菜 / 1枚★鶏がらスープ / 200cc★塩麹 / 小さじ2★あらびきガーリック / 少々卵 / 1個☆片栗粉 / 小さじ1☆酒 / 小さじ1☆本みりん / 小さじ…

黒米ごはんで鮮やか時短のライスサラダ

黒米ごはんで鮮やか時短のライスサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)黒米ごはん / 炊きあがり1/3膳くらいキャロットラペ※市販or手作り / 10g大根の茎※1本買うとついてくる部分 / 10gミディトマト / 1個イタリアンドレッシング / 大さじ1塩麹 / 小さじ1/4■レ…

アツアツとろうま紅ずわい蟹と海老粉のホエーミルク粥

アツアツとろうま紅ずわい蟹と海老粉のホエーミルク粥作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強紅ずわい蟹ほぐし身(缶) / 大さじ1強なめこ / 正味30g桜海老粉 / 小さじ1/2★塩麹 / 大さじ1★ホエー / 150~180cc★あらびきガーリック / 少々…

鮭&なめこクリームソースの和風味噌バターオムライス

鮭&なめこクリームソースの和風味噌バターオムライス作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)紅鮭ほぐし身 / 大さじ1なめこ / 正味25gアスパラガス / 細2本玉ねぎ / 中1/4個牛乳 / 150cc蕎麦粉 / 大さじ1塩麹 / 小さじ1信州味噌 / 小さじ1バター / 大さじ1.5三升漬※な…

鶏胸肉でお手軽♪蕎麦の実入り海南鶏飯

鶏胸肉でお手軽♪蕎麦の実入り海南鶏飯作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)白米 / 2合蕎麦の実 / 大さじ2鶏胸肉(皮なし) / 1枚鶏がらスープ / 400ccグレープシードオイル / 小さじ1★おろし生姜 / 1片分★あらびきガーリック / 小さじ1/8★葱の白い部分 / 8cm程度…

炙りつくねとたっぷり野菜のどんぶり

炙りつくねとたっぷり野菜のどんぶり作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)白飯 / 炊きあがり1膳強市販の鶏団子 / 3個青梗菜 / 1株玉ねぎ / 中1/2個温泉卵 / 1個★塩麹 / 小さじ1/2★きび砂糖 / 大さじ1.5★醤油 / 大さじ1片栗粉 / 大さじ1太白ごま油 / 小さじ1/2白胡…

簡単コク旨!痺れる辛さのコンビーフユッケ丼

簡単コク旨!痺れる辛さのコンビーフユッケ丼作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)雑穀ごはん / 炊きあがり1膳強青梗菜 / 大1枚コンビーフ / 40g卵黄 / 1個★コチュジャン / 小さじ1/5★ラー油 / 小さじ1/5★ガーリックパウダー / 少々★ジンジャーパウダー / 少々★醤…

卵白はんぺんとツナ&揚げジャコのアボカド月見丼

卵白はんぺんとツナ&揚げジャコのアボカド月見丼作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)白飯 / 1膳強アボカド / 1/2個卵 / 1個★片栗粉 / 小さじ2★海塩 / ひとつまみ★白胡椒 / 少々ツナ / 15g辛子明太子 / 10gマヨネーズ / 小さじ2金ごま / 少々揚げじゃこ / 小さじ2…

鰯の生姜煮缶de卵とじ雑炊

鰯の生姜煮缶de卵とじ雑炊作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)冷えご飯 / 1膳強鰯の生姜煮 / 1缶100gあごだし / 300cc塩麹 / 小さじ1卵 / 1個小松菜 / 1株太白ごま油 / 小さじ1/2■レシピを考えた人のコメント簡単で栄養満点の雑炊。熱々を頂いて身体がぽかぽか、…