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国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

うまうま根菜皮とたんかく牛のごろごろ蓮根麻婆飯

うまうま根菜皮とたんかく牛のごろごろ蓮根麻婆飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)大根(鹿児島県産) / 皮のみ50g人参(千葉県産) / 皮のみ25g蓮根(茨城県産) / 80g葉葱(愛知県産) / 1本どんこ干し椎茸(宮崎県産) / 大1枚たんかく牛ひき肉 / 80g★塩麹 / 大さじ1★…

がっつり!チキン南蛮アボカドんぶり

がっつり!チキン南蛮アボカドんぶり作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)市販のから揚げ※今回はファミチキ使用 / 1枚アボカド / 1/2個雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強めんつゆ / 大さじ2ゆで卵 / 1個甘酢生姜 / 20g★マヨネーズ / 大さじ1★白胡椒 / 少々★乾燥パセリ …

もちとろサクサク蓮根とアボカドの鶏天どんぶり

もちとろサクサク蓮根とアボカドの鶏天どんぶり作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)蓮根 / 正味100gアボカド / 1/2個市販の鶏天 / 100g雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強★かつお出汁 / 180cc★白醤油 / 大さじ1★本みりん / 小さじ1★酒 / 小さじ1めんつゆ / 大さじ1ウ…

軸まで愛でる森ガーリー小松菜めはり寿司

軸まで愛でる森ガーリー小松菜めはり寿司作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)小松菜(奈良県産) / 1把人参(千葉県産) / 中1/2本の皮のみ15g大根(奈良県産) / 5cm幅輪切りの皮のみ20g★甘酢生姜 / 粗みじん切り15g★ちりめんじゃこ / 大さじ1★干し桜海老 / 大さじ1★…

目鉢鮪の漬けとアボカドのもっちり、とろとろ丼

目鉢鮪の漬けとアボカドのもっちり、とろとろ丼作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)目鉢鮪中トロスライス / 80g本返し / 大さじ1アボカド / 1個小松菜 / 30gごま油 / 小さじ1/5雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強塩麹 / 小さじ1/2かぼすこ / 少々甘酢生姜 / 20g板海苔 …

人生薔薇色♡ガーリーパーリィおいなりさん

人生薔薇色♡ガーリーパーリィおいなりさん作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)甘酢生姜 / 20gくらいいなり用煮揚げ / 4枚人参(千葉県)の皮 / 4枚+予備1枚キャベツ(千葉県) / 中1枚水菜(京都府産)※飾り用 / 小さい葉8枚薄塩梅干 / 1個15gくらい雑穀ごはん / 炊き…

本鮪中トロ漬けの皮まで愛するお野菜バラちらし

本鮪中トロ漬けの皮まで愛するお野菜バラちらし作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)本鮪中トロスライス / 80g本返し / 大さじ1人参(千葉県産)の皮 / 中1/2本分くらい人参(千葉県産)の根※飾り用 / 5ミリ幅スライス3枚牛蒡(群馬県産) / 10gどんこ干し椎茸(宮崎産)…

春の装い三色おいなりさん

春の装い三色おいなりさん作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)いなり用煮揚げ / 4枚雑穀ご飯※炊き上がり / 1膳強紅鮭ほぐし身 / 大さじ1強いり卵 / 大さじ1強大根の茎※1本買うとついてくる部分 / 正味25~30g甘酢生姜 / 20g★ちりめんじゃこ / 大さじ1★干し桜海老…

蒟蒻と蕎麦米と彩り野菜のおさかな滋味サラダ

蒟蒻と蕎麦米と彩り野菜のおさかな滋味サラダ作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)生芋板こんにゃく / 150g蕎麦米 / 25cc人参(千葉県産) / 正味50g玉ねぎ(北海道産) / 正味50gピーマン(沖縄県産) / 1個(正味50g)トマト(沖縄県産) / 正味80gフィレアンチョビ / …

出汁不要!紅ずわい蟹と水菜とオリーブのクリーム雑炊

出汁不要!紅ずわい蟹と水菜とオリーブのクリーム雑炊作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)紅ずわい蟹ほぐし身 / 大さじ2蕎麦米 / 25cc冷えごはん / 1膳強玉ねぎ / 正味35g卵白 / 1個分水菜 / 10本グリーンオリーブ / 5個★水 / 200cc★塩麹 / 大さじ1★ホエー / 大さ…

根菜と韮のピリ辛韓国風おいなりさん

根菜と韮のピリ辛韓国風おいなりさん作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)根菜と韮のピリ辛韓国風すし飯 / 1膳※レシピID:1880013019 / 上記人参※飾り用 / 5mm幅2枚韮の葉 / 10本いなり用揚げ / 2枚ごま油 / 小さじ1/6ナンプラー / 小さじ1/5糸唐辛子 / 少々■レシ…

根菜と韮のピリ辛韓国風すし飯

根菜と韮のピリ辛韓国風すし飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)白飯 / 炊き上がり1膳強牛蒡 / 15g人参の皮 / 15g韮の茎の部分 / 10本分くらいごま油 / 小さじ1/2金ごま / 小さじ1/3黒ごま / 小さじ1/3すし酢 / 大さじ3コチュジャン / 小さじ1/2韓国のり / 10…

蟹とセロリとチーズの洋風おいなりさん

蟹とセロリとチーズの洋風おいなりさん作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)いなり用揚げ / 4枚雑穀ごはん / 炊き上がり2膳くらいセロリの茎 / 20gセロリの葉 / 20gセロリの小さめの内葉※飾り用 / 4枚人参 / 正味20g紅ずわい蟹ほぐし身 / 大さじ2エキストラバージ…

蟹とセロリのゆるトロほくサク!?長芋あんかけ飯

蟹とセロリのゆるトロほくサク!?長芋あんかけ飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)セロリの葉 / 10gセロリの茎 / 10g長芋 / 正味40g紅ずわい蟹ほぐし身 / 大さじ1けしの実(ポビーシード) / 小さじ1/3雑穀ご飯 / 炊き上がり1膳強★濃いめのかつお出汁 / 大さじ5★…

蕪とセロリの旨出汁とろとろ卵とじ雑炊

蕪とセロリの旨出汁とろとろ卵とじ雑炊作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)雑穀ごはん※冷めたもの / 炊き上がり1膳強セロリの葉 / 20gセロリの茎 / 30g小蕪 / 1個卵 / Lサイズ1個かつお出汁※1番だし / 320〜350cc塩麹 / 大さじ1白醤油 / 小さじ2片栗粉 / 小さじ1…

白ソーセージとセロリたっぷりのリゾット

白ソーセージとセロリたっぷりのリゾット作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強白ソーセージ / 1本35gセロリの葉 / 15gセロリの茎 / 正味35g玉ねぎ / 正味20gエキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1★塩麹 / 大さじ1★あらびきガー…

柿の種と燻製にしんの梅昆布茶漬

柿の種と燻製にしんの梅昆布茶漬作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)柿の種 / 5~6個燻製にしん※他の魚の干物でも可 / 20g雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強薄塩梅干 / 正味15g葉葱の青い部分 / 20g昆布茶 / 150cc本返し / 小さじ1/5■レシピを考えた人のコメントピリッ…

ふたつの人参と林檎のぽかぽかピラフ

ふたつの人参と林檎のぽかぽかピラフ作者:嵯峨 恭也■材料(約8人分)白米 / 5合人参 / 正味80g金時人参 / 正味80g玉ねぎ / 正味50gふじりんご / 1/4個★塩麹 / 大さじ3★あらびきガーリック / 少々★クミンパウダー / 小さじ1/6★セロリソルト / 小さじ1/6★白ワ…

味噌っ粕な俺の包まず隠す!hommeライス

味噌っ粕な俺の包まず隠す!hommeライス作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ベーコンブロック / 20g玉ねぎ / 40g人参 / 20g金時人参 / 20g葉つき小蕪 / 1個冷えごはん / 1膳強★あらびきガーリック / 少々★酒粕 / 40g★信州味噌 / 大さじ1★塩麹 / 大さじ1/2牛乳 / 1…

蒸し牡蠣キムチの海鮮ビビンバ

蒸し牡蠣キムチの海鮮ビビンバ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)酒粕蒸し牡蠣のキムチ風※の牡蠣 / 3個酒粕蒸し牡蠣のキムチ風※の漬けダレ / 大さじ5※レシピID:1880012836 / 上記卵黄 / 1個水菜 / 5~6本白菜 / 1枚人参 / 正味20g金時人参 / 正味20gほうれん草…

紅ズワイ蟹と長芋のふんわりサクサク天津飯

紅ズワイ蟹と長芋のふんわりサクサク天津飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)卵 / 2個長芋 / 正味50g紅ズワイ蟹ほぐし身 / 50g葉葱 / 1本(正味15g)雑穀ご飯 / 炊きあがり1膳強エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1ごま油 / 小さじ1★鶏がらスープ / 200c…

鶏手羽トロ肉と根菜の中華風旨辛炊き込みご飯

鶏手羽トロ肉と根菜の中華風旨辛炊き込みご飯作者:嵯峨 恭也■材料(8人分)鶏手羽トロ肉※鶏もも肉可 / 60〜70gごぼう / 50g人参 / 50g干し椎茸 / 中2枚(戻した状態で約50g)生姜 / 10g白米 / 4.5合もち麦ファイバー / 1合★三升漬 / 大さじ2★干し椎茸の戻し…

だし巻き卵と根菜きんぴらのほっこり丼

だし巻き卵と根菜きんぴらのほっこり丼作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)だし巻き卵※今回は市販品 / 2切れ80g生芋糸こんにゃく※あく抜き済み / 150gごぼう / 35g大根 / 5cm幅輪切り白飯 / 1膳強人参※彩り / 5ミリ幅輪切り3枚大根の茎※1本買うとついている部分 /…

ニラ蒟蒻ナムルのた~んと韓国風コチュジャン豚丼

ニラ蒟蒻ナムルのた~んと韓国風コチュジャン豚丼作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)白飯 / 1膳強豚肩ロース肉 生姜焼き用 / 1枚50gニラ / 1/2把生芋糸こんにゃく※アク抜き済み / 正味100g★塩麹 / 小さじ1/2★コチュジャン / 小さじ1★麦みそ / 小さじ1/2★あらび…

角煮風⁈ぷたぷた車麩と豚の生姜焼き丼

角煮風⁈ぷたぷた車麩と豚の生姜焼き丼作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)豚肩ロース肉 生姜焼き用 / 1枚50g車麩 / 4cm幅輪切り1枚★おろし生姜 / 5g★塩麹 / 小さじ1/2★ガーリックパウダー / 少々☆酒 / 大さじ1☆本みりん / 大さじ1☆砂糖 / 大さじ1/2☆醤油 / 大さじ…

梅干しと松茸麩の昆布茶だし茶漬け

梅干しと松茸麩の昆布茶だし茶漬け作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)白飯 / 炊き上がり1膳強松茸麩 / 5枚薄塩梅干 / 大1個金ごま / 小さじ1/3板海苔 / 1/8枚昆布茶※粉末 / 小さじ1お湯 / 200cc本返し / 小さじ1/2■レシピを考えた人のコメント簡単で風味豊かな…

おかひじきと車麩の混ぜごはん

おかひじきと車麩の混ぜごはん作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)おかひじき / 15g牛蒡 / 15g人参 / 15g車麩 / 4cm幅輪切り1/4白米(ミルキークイーン) / 2合昆布茶※粉末 / 茶さじ1★塩麹 / 小さじ1★本返し / 小さじ1/3★かつおだし / 100ccごま油 / 小さじ1/2薄塩…

ほたるいか天日干しの旨辛炊き込みご飯

ほたるいか天日干しの旨辛炊き込みご飯作者:嵯峨 恭也■材料(8人分)ほたるいか天日干し / 50g糸こんにゃく※あく抜き済み / 正味100g白米(ミルキークイーン) / 5合雑穀 / 80cc三升漬 / 大さじ2醤油 / 大さじ1生姜 / 1かけ海塩 / 少々大根の茎※1本買うと…

ほたるいか天日干しの炙りチーズトマトリゾット

ほたるいか天日干しの炙りチーズトマトリゾット作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ほたるいか天日干し / 15g雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強玉ねぎ / 20gエキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1★水 / 150cc★あらびきガーリック / 少々★白ワイン / 大さじ1…

昆布じめ甘海老の押し寿司

昆布じめ甘海老の押し寿司作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)甘海老の昆布〆※市販品 / 50gくらい桜海老粉 / 小さじ1/4雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強★本返し / 小さじ1/5★すし酢 / 大さじ3■レシピを考えた人のコメント白海老の押し寿司が似たような構造になって…

ほくほく素揚げじゃがのせイタリアン粥

ほくほく素揚げじゃがのせイタリアン粥作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強じゃがいも / 中1/2個★鶏がらスープ / 300~400cc★あらびきガーリック / 少々★トマトケチャップ / 大さじ2★乾燥バジル / 少々★塩麹 / 大さじ1白胡椒 / 少…

ぷるぷる車麩と椎茸のたまごとじ丼

ぷるぷる車麩と椎茸のたまごとじ丼作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)車麩 / 3センチ幅輪切り1枚原木生椎茸 / 大1枚卵 / Sサイズ2個個あご出汁 / 200cc★酒 / 大さじ1★本みりん / 大さじ1★砂糖 / 大さじ1★醤油 / 大さじ2ごま油 / 小さじ1葉葱 / 1本白飯 / 炊き上…

根菜と鶏肉のコク旨ココナッツカレーピラフ

根菜と鶏肉のコク旨ココナッツカレーピラフ作者:嵯峨 恭也■材料(8人分)白米 / 5合蓮根 / 正味100gごぼう / 正味80g干し椎茸 / 1枚鶏手羽トロ肉※鶏もも肉でも可 / 100g玉ねぎ / 中1/2個カレー粉 / 大さじ1ココナッツバター / 大さじ1.5あらびきガーリック …

根菜と豚そぼろの旨辛サンバル炊き込みご飯

根菜と豚そぼろの旨辛サンバル炊き込みご飯作者:嵯峨 恭也■材料(8〜10人分)白米 / 5合蓮根 / 正味100gごぼう / 正味80g豚こま切れ肉※豚ミンチ肉可 / 100g★サンバルソース / 大さじ1★醤油 / 大さじ1★塩麹 / 大さじ2酒 / 大さじ1あごだし / 800ccサラダ油 /…

茄子と蓮根と彩り野菜のサンバルライスサラダ

茄子と蓮根と彩り野菜のサンバルライスサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)雑穀ごはん※ミルキークイーンをベースに / 炊き上がり1膳強茄子 / 1本蓮根 / 正味50g茶豆※茹であがった状態で / 30粒粒コーン / 大さじ2玉ねぎ / 中1/6個サンバルソース / 小さじ…

小松菜とおかきのサンバル梅マヨ炒飯

小松菜とおかきのサンバル梅マヨ炒飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)冷めた雑穀ごはん / 炊き上がり1膳小松菜 / 1株卵 / 1個塩おかき / 20g薄塩梅干 / 大1個(約15g)サンバルソース / 大さじ1マヨネーズ / 大さじ1/2★マヨネーズ / 小さじ1★水 / 小さじ…

香ばしいピリ辛鶏そぼろ牛蒡飯のオトナ焼きいなり

香ばしいピリ辛鶏そぼろ牛蒡飯のオトナ焼きいなり作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)京あげ / 10cm四方3枚★濃いめのかつお出汁 / 100cc★あご出汁 / 100cc★昆布茶(粉末) / 小さじ1/2★本返し / 大さじ1鶏そぼろ牛蒡炊き込みご飯※ / 2膳強※レシピID:1880012550 / …

旨辛!鶏そぼろ牛蒡の炊き込みご飯

旨辛!鶏そぼろ牛蒡の炊き込みご飯作者:嵯峨 恭也■材料(8人分)人参 / 正味40gごぼう / 正味80g鶏むね肉 / 120g(約1/2枚)干し椎茸 / 1枚白米(ミルキークイーン) / 5合★かつおだし / 700cc★干し椎茸の戻し汁 / 200cc★三升漬 / 大さじ2生姜 / 10gごま油 / …

茄子と椎茸のサンバル肉味噌どん

茄子と椎茸のサンバル肉味噌どん作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)茄子 / 中1/2本原木生椎茸 / 4枚市販の生ハンバーグ / 100〜120gくらいのもの1枚白飯 / 炊き上がり1膳強酒 / 大さじ1★サンバルソース / 大さじ1.5★八丁味噌 / 大さじ1水 / 100cc片栗粉 / 小さ…

茄子と彩り野菜のサンバルソースどんぶり

茄子と彩り野菜のサンバルソースどんぶり作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)茄子 / 1本赤パプリカ / 10g黄パプリカ / 10g豆苗 / 5本くらい粒コーン / 大さじ1エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1★ココナッツオイル / 小さじ1★サンバルソース / 大さじ1★…

パリッとふんわりお揚げの卵とじ丼

パリッとふんわりお揚げの卵とじ丼作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)京揚げ / 8cm四方1枚卵 / Lサイズ1個玉ねぎ / 中1/4個白飯 / 炊きあがり1膳強★本みりん / 小さじ2★酒 / 小さじ2★あごだし / 100cc★醤油 / 小さじ1■レシピを考えた人のコメントサッと焼き…

ほうれん草とハムの冷製ほうじ茶クリームリゾット

ほうれん草とハムの冷製ほうじ茶クリームリゾット作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)雑穀ご飯 / 炊きあがり1膳強ほうれん草 / 1/4把ロースハムorボロニアソーセージ / 20~30g玉ねぎ / 中1/8個ゆで卵 / 1/2個あらびきガーリック / 少々バター / 10g小麦粉 / 10…

たまごと梅干のほっこり旨辛韓国風お粥

たまごと梅干のほっこり旨辛韓国風お粥作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)雑穀ご飯 / 炊きあがり1膳強卵 / 1個薄塩梅干 / 大1個15~20gコチュジャン / 小さじ1くらいごま油 / 小さじ1金ごま / 少々青ネギ / みじんぎり大さじ1くらい★粗びきガーリック / 少々★鶏…

茄子の梅照り煮どんぶり 彩り野菜添え

茄子の梅照り煮どんぶり 彩り野菜添え作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)雑穀ご飯 / 1膳強茄子 / 中1本小松菜 / 1株キャベツ / 1枚紫たまねぎ / 8~10gくらい薄塩梅干 / 種のまま大1個15~20g★酒 / 小さじ1★本みりん / 小さじ1★あごだし / 100cc★醤油 / 小さじ1…

豆に過ごそう!枝豆豆乳冷や汁がけ酢飯

豆に過ごそう!枝豆豆乳冷や汁がけ酢飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)枝豆 / 莢から出した状態で80ccくらい枝豆※飾り用 / 5粒胡瓜 / スライス6枚雑穀ごはん / 1膳強すし酢 / 大さじ1麦味噌(中甘口) / 小さじ1★無調整豆乳 / 150cc★塩麹 / 大さじ1★ライム塩…

納豆と胡瓜のサクとろぷちぷちヘンプシーどん

納豆と胡瓜のサクとろぷちぷちヘンプシーどん料理名:納豆丼作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)雑穀ごはんor白飯 / 1膳強納豆 / 1パック45g胡瓜 / 20g緑豆もやし / 1/4袋ヘンプシード / 10g卵 / 1個ライム塩 / 少々ごま油 / 大さじ1だし醤油 / 大さじ1.5■レシピ…

無花果ソースのラムもも肉ステーキどん

無花果ソースのラムもも肉ステーキどん作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ラムもも肉(ステーキ用) / 75~80g雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強キャベツ / 1枚玉ねぎ / 中1/4個ヘンプシード / 10gドライ白いちじく / 大1個岩塩 / ひとつまみ強醤油 / 小さじ1/3(…

明太マヨとキャベツの二色丼 餃子皮チップス添え

明太マヨとキャベツの二色丼 餃子皮チップス添え作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)白飯 / 炊きあがり1膳強辛子明太子(切り子) / 50gキャベツ / 2枚(A)サラダ油 / 小さじ1/3(A)金ごま / 少々(A)すし酢 / 大さじ1/2(B) マヨネーズ / 大さじ1(B) ゆず果汁 / …

たんかく牛の甘辛ヘンプ味噌だれライスバーガー

たんかく牛の甘辛ヘンプ味噌だれライスバーガー料理名:焼肉ライスバーガー作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)たんかく牛しゃぶしゃぶ用ロース肉 / 50gキャベツ / 1枚水菜 / 正味30g白飯 / 炊き上がり250gヘンプシード(麻の実) / 大さじ1白胡椒 / 少々岩塩 / 少…

茄子とニンニクのとろとろスタミナ丼

茄子とニンニクのとろとろスタミナ丼作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)白飯 / 炊きあがり1膳強にんにく / 正味100gくらい茄子 / 小1本大根の茎※1本買うとついている部分 / みじんぎり大さじ1★モルトビネガー / 大さじ1.5★だし醤油 / 大さじ1/2★かぼすこor柚…