国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

2014-05-20から1日間の記事一覧

うすいえんどう豆が絡みまくる!翡翠つけ麺だれ

うすいえんどう豆が絡みまくる!翡翠つけ麺だれ料理名:えんどう豆のつけ麺だれ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)うすいえんどう豆 / 下茹でした状態の正味150cc(A)濃いめのかつお出汁 / 150cc(A)塩麹 / 小さじ2(A)あらびきガーリック / 少々(A)本…

どこもかしこも!?えんどう豆の白玉あんみつ

どこもかしこも!?えんどう豆の白玉あんみつ料理名:えんどう豆の白玉あんみつ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)うすいえんどう豆orグリーンピース(A) / 下茹でした状態の正味50gうすいえんどう豆orグリーンピース(B) / 下茹でした状態で大さじ1程度うす…

白玉粉でザクモチッうすいえんどう豆と海老のかき揚げ

白玉粉でザクモチッうすいえんどう豆と海老のかき揚げ料理名:えんどう豆のかき揚げ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)うすいえんどう豆orグリーンピース / 下茹でした状態で大さじ2くらい大正海老 / 大1尾小麦粉 / 小さじ1白玉粉 / 大さじ1強※酒 / 小さじ1※…

もっちり新じゃがと空豆の海老あんかけ

もっちり新じゃがと空豆の海老あんかけ料理名:じゃがいもと空豆のあんかけ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)新メークイン(小玉) / 5個空豆 / 2~3莢(A)かつお出汁 / 200cc(A)本返し / 小さじ1(A)塩麹 / 大さじ1(A)桜海老粉 / 小さじ1/3(A)ジンジャーパ…

タジンでヘルシー無水蒸し!三色根菜の鶏むね肉巻

タジンでヘルシー無水蒸し!三色根菜の鶏むね肉巻料理名:根菜の鶏肉巻き作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)鶏むね肉 / 1/2枚ごぼう / 20gくらい人参 / 25gくらい大根 / 30gくらい水菜 / 1/3株(A)塩麹 / 大さじ1(A)白胡椒 / 少々(A)ジンジャーパウダー /…

だし巻き卵とだし浸し春野菜の梅あんかけうどん

だし巻き卵とだし浸し春野菜の梅あんかけうどん料理名:あんかけうどん作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)冷凍讃岐うどん / 1玉だし巻き卵 / 1.5cm厚さ2枚空豆 / 1莢筍 / 20g大正海老 / 1/2尾高野豆腐 / 1/2枚スナップえんどう / 1莢(A)かつおだし / 100c…

捨てずに美味しく!大根茎と皮の梅塩きんぴら

捨てずに美味しく!大根茎と皮の梅塩きんぴら料理名:大根皮のきんぴら作者:嵯峨 恭也■材料(4〜5人分)大根の皮 / 正味200g大根の茎※1本買うとついている部分でOK / 少々薄塩梅干 / 大1個(25gくらい)(A)塩麹 / 大さじ1(A)三升漬or醤油麹+唐辛子 / 小さ…

シャキッと水菜とピリッと生七味で海老マヨ寿司

シャキッと水菜とピリッと生七味で海老マヨ寿司料理名:海老の握り寿司作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)大正海老(大) / 2尾水菜(大きめの葉先部分) / 2枚雑穀ごはん / 1/2膳(A)酒 / 小さじ1(A)海塩 / ひとつまみすし酢 / 大さじ2くらいマヨネーズ / 小…

だし巻き卵のはんなりな江戸前ギョク(握り寿司)

だし巻き卵のはんなりな江戸前ギョク(握り寿司)料理名:だし巻き卵の鮨作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)雑穀ご飯 / 1膳弱だし巻き卵(甘くない、出汁の利いたもの) / 1cm厚さ3枚板海苔 / 1/4枚スナップえんどう / 2~3莢(A)すりごま / 小さじ1/2(A)柚…