国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

2014-05-07から1日間の記事一覧

豆乳仕立ての和風コーンポタージュ

豆乳仕立ての和風コーンポタージュ料理名:コーンポタージュ作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)クリームコーン(缶) / 200cc濃いめの鰹だし / 100cc無調整豆乳 / 100cc塩麹 / 大さじ1本返し / 小さじ1/2白胡椒 / 少々■レシピを考えた人のコメント出汁の風味がしっ…

ひじきの煮物リメイク!アボカド黒胡麻マヨどんぶり

ひじきの煮物リメイク!アボカド黒胡麻マヨどんぶり料理名:ひじきとアボカドのどんぶり作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)白飯 / 炊き上がり1膳強アボカド / 1個ひじきの煮物※ / 50g※レシピID1880009409 / 上記黒胡麻 / 大さじ1マヨネーズ / 大さじ1強レモン汁 …

ジュエルの輝き 文旦グラッセ

ジュエルの輝き 文旦グラッセ料理名:文旦の皮のグラッセ作者:嵯峨 恭也■材料(8人分)文旦の皮 / 1個分くらいグラニュー糖 / 80g白ワイン / 50cc■レシピを考えた人のコメントワタまで美しく透き通った、肉厚の文旦皮ならではのグラッセです。詳細を楽天レ…

バリバリおかかとカリカリ梅の生七味おにぎり

バリバリおかかとカリカリ梅の生七味おにぎり料理名:おかか梅おにぎり作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)雑穀ごはん / 1膳カリカリ梅(大) / 1/2個スナップえんどうの実 / 1/2莢分※レシピID1880008807 / 上記おかかふりかけ(今回はバリ鰹使用) / 大さじ1生…

カリカリ梅とスナップえんどうの食・感・おにぎり

カリカリ梅とスナップえんどうの食・感・おにぎり料理名:おにぎり作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)雑穀ごはん / 炊きあがり1膳カリカリ梅(大) / 1/2個スナップえんどう / 1/2莢岩塩 / 少々金ごま / 小さじ1/3マヨネーズ / 小さじ1/4■レシピを考えた人のコメ…

筍の佃煮とチーズの柚子パンケーキ

筍の佃煮とチーズの柚子パンケーキ料理名:筍とチーズのパンケーキ作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)ホットケーキミックス / 75gホエー / 80cc柚子ファインパウダー / 小さじ1筍の佃煮※ / 35~40g※レシピID1880009375 / 上記チーズ(今回はクリーミーハバ…

文旦ピールと胡桃のクリチーハニーディップ

文旦ピールと胡桃のクリチーハニーディップ料理名:ディップ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)クリームチーズ / 50gむきくるみ / 5g塩漬け文旦ピール※ / 10g※レシピID1880004575 / 上記アカシア蜂蜜 / 小さじ1/2あらびき黒胡椒 / 少々■レシピを考えた人のコメン…

文旦と燻製さわらのきらきらタルタル

文旦と燻製さわらのきらきらタルタル料理名:文旦と燻製さわらのタルタル作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)文旦 / 正味50g燻製さわら / 50gアボカド / 1/2個新たまねぎ / 正味20gグレープシードオイル / 大さじ1おろしにんにく / ひとつまみ白胡椒 / 少々塩…

青首大根のぴりり大人な木の芽ペペロンチーノ炒め

青首大根のぴりり大人な木の芽ペペロンチーノ炒め料理名:大根皮の炒め作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)青首大根の皮 / 1本分厚切りベーコン / 20gエキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1にんにく / 1片木の芽 / 5枝くらい塩麹 / 大さじ1/2■レシピを考…

生湯葉の木の芽オイルがけ

生湯葉の木の芽オイルがけ料理名:生湯葉の木の芽オイルがけ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)生湯葉 / 50g木の芽 / 1枝エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1ピンクソルト※ミルで中粗挽きに / 少々■レシピを考えた人のコメント生湯葉に木の芽とオリーブ…

穂先筍と生湯葉のとろとろポタージュ

穂先筍と生湯葉のとろとろポタージュ料理名:筍と生湯葉のポタージュ作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)穂先筍(穂先の薄い皮の部分) / 下ゆでした状態の正味50g生湯葉 / 100g木の芽 / 7〜8枝新たまねぎ / 80g塩麹 / 大さじ1にんにく / 1/2片無調整豆乳 / 350c…

とろとろ甘~いコーンと新たまねぎのドレッシング

とろとろ甘~いコーンと新たまねぎのドレッシング料理名:コーンドレッシング作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)クリームコーン(缶) / 大さじ5新たまねぎ / 75g塩麹 / 大さじ1グレープシードオイル / 大さじ1白胡椒 / 少々穀物酢 / 大さじ1醤油 / 小さじ1/3タイ…

塩漬文旦ピールとスナップえんどうの胡桃胡麻マヨ和え

塩漬文旦ピールとスナップえんどうの胡桃胡麻マヨ和え料理名:スナップえんどうの和え物作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)スナップえんどう / 4莢塩漬文旦ピール※ / みじんぎり小さじ1/2※レシピID1880004575 / 上記胡桃 / 1粒すりごま / 小さじ1マヨネーズ / 小…

小松菜巻き巻き卵焼き

小松菜巻き巻き卵焼き料理名:卵やき作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)卵 / 1個小松菜 / 1株(A)マヨネーズ / 小さじ1/2(A)きび砂糖 / 小さじ1塩麹 / 小さじ1/2■レシピを考えた人のコメント小松菜がたっぷり入って緑と黄色のコントラストが鮮やかな卵焼きです。…