下仁田葱のがっつりトロトロ焼きマリネ料理名：下仁田ネギのマリネ作者：嵯峨 恭也■材料（3人分）下仁田ネギ / 1本プリザーブドレモンorレモン / 1/16個エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ２にんにく / 1/4片鷹の爪 / 1/4本(A)白ワインビネガー / 大…

コリコリつぶ貝のマリネ料理名：つぶ貝のマリネ作者：嵯峨 恭也■材料（3人分）つぶ貝 / 5～6個玉ねぎ / 20～30g塩麹 / 小さじ1製菓用グリーンピスタチオ / 2～3粒(A)プリザーブドレモン / みじんぎり小さじ1(A)白胡椒 / 少々ごま油 / 小さじ1/3白ワイン / 大…

海老とセロリのつやつや簡単コンフィ料理名：海老のコンフィ作者：嵯峨 恭也■材料（3人分）セロリ / 1/3本の茎ブラックタイガー / 3尾にんにく / 1片鷹の爪 / 1/3本エキストラバージンオリーブオイル / 100ｃｃ(A)白ワイン / 大さじ1(A)海塩 / ひとつまみ(B)…

ほんわり帆立の豆乳ブロッコリーソース和え料理名：帆立の霜降り作者：嵯峨 恭也■材料（3人分）帆立貝柱 / 3個ブロッコリー / 小房2個塩麹 / 小さじ1/3(A)無調整豆乳 / 大さじ1(A)うぐいす黄な粉 / 小さじ1/2(A)白胡椒 / 少々(A)レモン汁 / 少々ﾋﾟﾝｸﾍﾟｯﾊﾟｰ /…