国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

2013-10-01から1日間の記事一覧

ゴロゴロ栗の塩麹十六穀ごはん

ゴロゴロ栗の塩麹十六穀ごはん料理名:栗ごはん作者:嵯峨 恭也■材料(約8人分)生栗 / 15~18個焼きみょうばん / 小さじ1十六穀(今回ははくばくの個包装品を使用) / 60g白米 / 4合(A)塩麹 / 大さじ2(A)醤油 / 大さじ1/2(A)昆布かつお出汁 / 炊飯器の4…

冬瓜と豚ばら肉の簡単チャプチェ風

冬瓜と豚ばら肉の簡単チャプチェ風料理名:冬瓜でチャプチェ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)冬瓜 / 正味200g豚ばら肉 / 50gえん菜 / 1/2把干し椎茸 / 1/2枚人参 / 正味15g(A)あらびきガーリック / 少々(A)おろし生姜 / 小さじ1/3(A)オイスターソース / 小さじ…

スモークサーモンのじゅわっと冬瓜巻きオードブル

スモークサーモンのじゅわっと冬瓜巻きオードブル料理名:冬瓜の巻物作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)冬瓜 / 正味100gくらいスモークサーモン / 6枚(A)塩麹 / 小さじ1(A)すだち果汁 / 小さじ1(A)白ワインビネガー / 小さじ2グレープシードオイル / 小さじ1…

コロコロ冬瓜のホッと海老風味赤だし

コロコロ冬瓜のホッと海老風味赤だし料理名:赤だし作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)冬瓜 / 正味100g昆布かつお出汁 / 500cc油揚げ / 1/2枚ごま油 / 小さじ1八丁味噌(カクキュー) / 大さじ2桜海老粉 / 小さじ1/2小松菜の茎 / 1本■レシピを考えた人のコメ…

濃ゆ旨とろとろ燻製鴨の冬瓜すりながし

濃ゆ旨とろとろ燻製鴨の冬瓜すりながし料理名:冬瓜のすりながし作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)冬瓜 / 正味300g合鴨スモーク / 100gくらい(A)昆布鰹だし / 120cc(A)酒 / 大さじ1/2(A)本みりん / 大さじ1/2(A)岩塩 / 小さじ1(B)本葛粉 / 大さじ1(B)昆布鰹だし…

紫ずきんのほっこり秋味焼き枝豆

紫ずきんのほっこり秋味焼き枝豆料理名:焼き枝豆作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)紫ずきん(丹波の黒豆の枝豆) / 1袋(150g)塩(塩もみ用) / 小さじ2ピンクソルト(岩塩・塩ゆで用) / 小さじ1ピンクソルト(岩塩・仕上げ焼き用) / 小さじ1~2■レシピを…

とろんとろん冬瓜の焼き梅干和え

とろんとろん冬瓜の焼き梅干和え料理名:冬瓜の梅ごま和え作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)冬瓜 / 正味80g薄塩梅干 / 1個(約25g)小松菜の茎の部分 / 1本(A)しそ生姜 / みじんぎり小さじ1/2(A)塩麹 / 小さじ1(A)マヨネーズ / 小さじ1/3すりごま / 小さじ1■レ…

小茄子のあっさり作れる塩麹一夜漬け

小茄子のあっさり作れる塩麹一夜漬け料理名:小茄子の浅漬け作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)小茄子 / 2個焼きみょうばん / 小さじ1/3塩 / 小さじ4(A)塩麹 / 小さじ1/2(A)米酢 / 小さじ1■レシピを考えた人のコメント皮の柔らかい小茄子と、ココットを使えば、…