国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

2012-11-05から1日間の記事一覧

紅玉りんごのキューンと甘酸っぱ〜い全粒粉タルト

紅玉りんごのキューンと甘酸っぱ〜い全粒粉タルト料理名:りんごの全粒粉タルト作者:嵯峨 恭也■材料(8人分)紅玉りんご / 1個(A)全粒粉 / 30g(A)薄力粉 / 70g(A)きび砂糖 / 40g(A)アーモンドプードル / 25g(A1)バター / 60g(A1)卵 / 1/2個(B)グラニュー糖 …

紫じゃがいもとアボカドのもったりタルタル仕立

紫じゃがいもとアボカドのもったりタルタル仕立料理名:じゃがいもとアボカドのタルタル風作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)紫じゃがいも / 中1/2個アボカド / 中1/2個里芋 / 中1個玉ねぎ / 中1/8個スライスチーズ / 1/2枚(A)三升漬※醤油麹と唐辛子で代用可 / …

紫じゃがいもと枝豆のほんのりチーズ風味かき揚げ

紫じゃがいもと枝豆のほんのりチーズ風味かき揚げ料理名:かき揚げ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)紫じゃがいも(シャドウクイーン) / 中1/2個枝豆※莢から出した状態で / 大さじ4黄パプリカ / 1/12個くらい赤パプリカ / 1/12個くらい(A)塩麹 / 小さじ1(A)粉チ…

柿と生ハムの彩りピリリ生春巻

柿と生ハムの彩りピリリ生春巻料理名:生春巻き作者:嵯峨 恭也■材料(2〜4人分)ライスペーパー / 4枚柿 / 1/2個生ハム / 4枚スライスチーズ / 1枚水菜 / 1株(A)レモン胡椒orゆず胡椒 / 小さじ1/2(A)塩麹 / 小さじ1(B)エキストラバージンオリーブオイル / …

紫じゃがいもとそば米のホッと豆乳スープ

紫じゃがいもとそば米のホッと豆乳スープ料理名:紫じゃがいもとそば米の豆乳スープ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)紫じゃがいも / 中1個玉ねぎ / 中1/4個そば米 / 大さじ2濃いめのかつお出汁 / 400cc無調整豆乳 / 200〜250ccあらびきガーリック / 少々バター…

紫じゃがいもと柿のころりんサラダ

紫じゃがいもと柿のころりんサラダ料理名:紫じゃがいもと柿のサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)柿 / 1/4個紫じゃがいも / 1/2個(A)塩麹 / 小さじ1(A)あらびきガーリック / 少々(A)レモン汁 / 小さじ1(A)白胡椒 / 少々(A)エキストラバージンオリーブオイ…

大人のりんごブラマンジェ

大人のりんごブラマンジェ料理名:りんごブラマンジェ作者:嵯峨 恭也■材料(8人分)りんご(紅玉) / 1個(A)白ワイン / 100cc(A)グラニュー糖 / 大さじ3(A)水 / 50ccシナモンパウダー / 少々レモン汁 / 大さじ1牛乳 / 400ccきび砂糖 / 大さじ4粉ゼラチン / 8…

柿とチーズのおつまみ塩麹天ぷら

柿とチーズのおつまみ塩麹天ぷら料理名:柿の天ぷら作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)種なし柿 / 1個スライスチーズ / 1枚(A)卵 / 1/2個(A)冷水 / 100cc(A)塩麹 / 大さじ1(A)小麦粉 / 100ccあらびき黒胡椒 / 少々小麦粉 / 大さじ1■レシピを考えた人のコメント柿…