塩麹仕込・豚スペアリブのクランベリーソテー料理名：豚スペアリブのソテー作者：嵯峨 恭也■材料（2～4人分）豚スペアリブ（4本) / 300g(A)塩麹 / 大さじ1.5(A)タイム / 少々(A)ペパーミント / 少々(A)ローリエ / 1/2枚(A)あらびきガーリック / 少々(B)黒胡…

カラフル焼き野菜のピクルス料理名：焼き野菜のピクルス作者：嵯峨 恭也■材料（4〜5人分）パプリカ / 1個ピーマン / 1〜2個かぼちゃ / 1/12個きゅうり / 1/2本(A)白ワインビネガー / 80cc(A)きび砂糖 / 大さじ2(A)塩 / 少々サフラン / 4～５本ローリエ / 1枚…

アンニュイに南仏風？海鮮ニラマヨ炒飯料理名：魚介とニラのサフランマヨネーズ炒飯作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）白飯 / 1膳強ニラ / 1/2把海老 / 2尾イカ / 15g黄パプリカ / 1/8個マヨネーズ / 大さじ２塩麹 / 大さじ1/２あらびきガーリック※少量の水でふ…

ホット（辛）でクール（冷）なサンバル醤油うどん料理名：サンバルソース出汁のうどん作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）稲庭うどん / 80～100gトマト / 大１/２あらびきガーリック / 小さじ１/２唐辛子 / １０本きび砂糖 / 大さじ１/２塩麹 / 大さじ１/２※ナン…

きゅうりのグリーンスムージー風ソルベ料理名：きゅうりのシャーベット作者：嵯峨 恭也■材料（約8人分）きゅうり / １本卵白 / １個分グラニュー糖 / 60g白ワイン / 100ccレモン汁 / 大さじ１サラダ油 / 数滴塩麹 / 小さじ１ミントリキュール / 大さじ１/２■…

野菜に魚介に、塩麹サフランマヨネーズ料理名：手作りマヨネーズ作者：嵯峨 恭也■材料（4〜5人分）卵黄 / 1個サフラン / ひとつまみ白ワインビネガー / 大さじ1/2エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ10塩麹 / 大さじ1/２レモン汁 / 大さじ1白胡椒 / …

タジンで豚スペアリブのスカッとレモンサイダー煮料理名：豚スペアリブのレモンサイダー煮作者：嵯峨 恭也■材料（4人分）豚スペアリブ / 4.5本で300gくらい小玉メークイン / 8個くらいレモンサイダー（ﾋｶﾘ） / ２５０ml黒胡椒 / 2〜3粒（A）白胡椒 / 少々（A…

冷たいじゃが"いなり"じゃが？料理名：じゃがいもいなり作者：嵯峨 恭也■材料（3〜6人分）いなり用油揚 / ３枚小玉メークイン / ４～５個玉ねぎ / 中1/6個パプリカ / 1/6個枝豆 / 10莢くらいかまぼこ / 5mm幅3枚生麩 / 1cm幅6枚めんつゆ / 100ｃｃかつお出汁…