焼きヤングコーンとそら豆の塩麹和え料理名：ヤングコーンとそら豆の和え物作者：嵯峨 恭也■材料（2〜3人分）そら豆※莢から出して / 15粒くらいヤングコーン / 10本くらいエキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1/2あらびきガーリック / 少々しょうゆ / …

スナップえんどうのふわとろ翡翠ムース料理名：スナップえんどうのムース作者：嵯峨 恭也■材料（約10人分）スナップえんどう※ゆでた状態の正味 / 100gくらい(A)無調整豆乳 / 350cc(A)塩麹 / 大さじ1(A)白しょうゆ / 小さじ1(A)粉末かつおだし / 小さじ1生ク…

豆乳で和風な筍と白葱の発芽玄米ドリア料理名：筍と葱のドリア作者：嵯峨 恭也■材料（2人分）筍 / 80g白ネギ / 1本スナップえんどう / 4〜5莢鶏もも肉 / 80g塩麹 / 小さじ1ジンジャーパウダー / 少々あらびきガーリック / 少々エキストラバージンオリーブオ…

桜風味で春キャベツのザワークラウト料理名：桜花漬のザワークラウト作者：嵯峨 恭也■材料（3〜4人分）春キャベツ / 2〜3枚桜花の塩漬 / 5〜6個(A)穀物酢 / 大さじ2(A)水 / 大さじ1.5(A)昆布茶※顆粒 / 小さじ1(A)粒黒こしょう / 2粒(B)塩麹 / 小さじ1/2(B)グ…

筍と海老のほっこり和風けぇくされ料理名：筍と海老のケークサレ作者：嵯峨 恭也■材料（8人分）筍※下ゆでした状態の正味 / 100g新玉ねぎ / 中1/4個むきエビ / 5〜6尾絹さや / 5〜6莢木の芽 / 6〜7枚塩麹※エビの下味用 / 小さじ1あらびきガーリック / ごく少…