丸ごと焼き柿のマリネ料理名：焼き柿のマリネ作者：嵯峨 恭也■材料（1～３人分）柿 / １個(A)白ワインビネガー / 大さじ１(A)塩麹 / 大さじ１(A)エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ１(A)メープルシロップ / 大さじ1/2(A)白胡椒 / 少々乾燥パセリ / …

ふんわり、とろ～り大和芋の雪だんご鍋料理名：大和芋の塩麹鍋作者：嵯峨 恭也■材料（4～５人分）大和芋or山芋 / 300ｇ（Ａ）薄力粉 / 大さじ３（Ａ）塩麹 / 小さじ２（Ａ）ジンジャーパウダー / 小さじ１（Ａ）ゆず胡椒 / 小さじ１(B)昆布茶※顆粒 / 大さじ…

海鮮とたっぷりブロッコリーのモダン焼料理名：海老とイカとブロッコリーのモダン焼作者：嵯峨 恭也■材料（1〜2人分）ブロッコリー※小房を下茹でした状態の正味 / 150gカッペリーニ(ディチェコ) / 50g車海老 / 1尾イカ / 20〜30g塩麹 / 小さじ1タイム / 少々…

ほうれん草と新じゃがのしっとりタジン料理名：ほうれん草と新じゃがのタジン作者：嵯峨 恭也■材料（1〜2人分）ほうれん草※下茹でした状態の正味 / 100g新じゃがいも / 大1個卵 / 1個バター / 15g(A)塩麹 / 大さじ1(A)あらびきガーリック / 少々(A)あらびき…

ほうれん草と海鮮の塩麹ナムル丼料理名：ほうれん草とイカのナムル丼作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）白飯※炊き上がり / 1膳強ほうれん草※下茹でした状態の正味 / 100gいか / 20〜30g干し桜海老 / 大さじ1(A)塩麹 / 大さじ1(A)ごま油 / 大さじ1(A)一味唐辛子 /…

ほうれん草と生ベーコンのカッペリーニサラダ料理名：ほうれん草と生ベーコンのサラダスパ作者：嵯峨 恭也■材料（1〜2人分）カッペリーニ(ディチェコ) / 100gほうれん草※下茹でした状態の正味 / 100g(A)塩麹 / 大さじ2(A)白ワインビネガー / 大さじ１／２(A)…