国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

河内晩柑×アールグレイ豆乳クレームブリュレ

河内晩柑×アールグレイ豆乳クレームブリュレ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)無調整豆乳 / 150ccきび砂糖 / 20g河内晩柑 / 3房蜂蜜 / 小さじ1/2片栗粉 / 8gアールグレイティーバッグ / 1袋■レシピを考えた人のコメント柑橘コラボのクレームブリュレ。卵も牛乳…

バナナ×ほうじ茶豆乳ブリュレ

バナナ×ほうじ茶豆乳ブリュレ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)無調整豆乳 / 120ccバナナ / 1/2本きび砂糖 / 15gくらいほうじ茶葉 / 大さじ3くらい片栗粉 / 8g■レシピを考えた人のコメント卵もないし、牛乳も生クリームもないし。ゼラチンもない。でも出来ちゃ…

新玉ねぎのアイリッシュピクルス

新玉ねぎのアイリッシュピクルス作者:嵯峨 恭也■材料(1~4人分)新玉ねぎ / 1個★クローブ / 1本★マスタードシード / 小さじ1/4★ブラックペッパー(ホール) / 5粒★オールスパイス(ホール) / 1粒★ディル(ホール) / 小さじ1/8★コリアンダー(ホール) / 5粒★ロー…

春キャベツと胡瓜の梅肉和え

春キャベツと胡瓜の梅肉和え作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)春キャベツ / 2枚胡瓜 / 1/3本薄塩梅干 / 大1個15gくらい岩塩 / 小さじ1/6金ごま / 小さじ1/4■レシピを考えた人のコメント色鮮やかで甘みの強い春キャベツを酸味と塩気でキュッとまとめました。詳細…

旨旨手羽先の花椒ほんのり炊き込みご飯

旨旨手羽先の花椒ほんのり炊き込みご飯作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)白米 / 160cc蕎麦の実 / 20cc鶏手羽先 / 5本★塩麹 / 大さじ1★花椒 / 5粒★おろし生姜 / 小さじ1★あらびきガーリック / 少々★白葱※みじん切り / 1/4本分★白胡椒 / 少々干し椎茸 / 1枚生…

こごみと新玉ねぎの炒り卵入り春パスタ

こごみと新玉ねぎの炒り卵入り春パスタ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)こごみ / 3本新玉ねぎ / 中1/4個卵 / 1個フェデリーニ(ディチェコ) / 85g黒七味 / 少々あらびきガーリック / 小さじ1/8塩麹 / 大さじ1太白ごま油 / 大さじ1マヨネーズ / 小さじ1白胡椒 / …

豚スペアリブの東坡肉風煮込み

豚スペアリブの東坡肉風煮込み作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)豚スペアリブ / 2本200g強生芋板こんにゃく / 1/2枚半熟ゆで卵 / 1個塩麹 / 大さじ1生姜 / 1かけ青葱 / 10cmくらい八角 / 1片醤油 / 大さじ1きび砂糖 / 大さじ2白葱 / 1/3本くらい■レシピを考…

フライパンでチャチャッ!小松菜てお揚げのサッと煮

フライパンでチャチャッ!小松菜てお揚げのサッと煮作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)小松菜 / 大きめ1株油揚げ / 1枚★あごだし / 100cc★酒 / 小さじ1★本みりん / 小さじ1★塩 / 小さじ1/6醤油 / 小さじ1/3■レシピを考えた人のコメント小さめフライパン1本でた…

みずみず新玉ねぎの長芋たっぷりお好み焼き

みずみず新玉ねぎの長芋たっぷりお好み焼き作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)新玉ねぎ / 正味80gキャベツ / 80g青ねぎ / 5g長芋 / 正味40gブロックベーコン / 20g卵 / 1個いか天かす / 3g★小麦粉 / 50g★ベーキングパウダー / 3g★水 / 80cc★鰹粉 / 3g★白胡椒 / …

めっちゃベジタブルサンド

めっちゃベジタブルサンド作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)胚芽食パン / 12枚切り2枚トマト / 中1/2個キャベツ / 2枚胡瓜 / 1/2本リーフレタス / 1枚バター / 小さじ2★粒マスタード / 小さじ1/2★マヨネーズ / 小さじ1★蜂蜜 / 小さじ1/4★白胡椒 / 少々塩 / 小さ…

チーズカレーオニオンハンバーガー

チーズカレーオニオンハンバーガー作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)バンズ / 1個市販の生ハンバーグ / 1/2個65gくらい玉ねぎ / 中1/4個トマト / 1cm幅輪切り1枚粉チーズ / 大さじ1/2カレーペースト / 小さじ1ウスターソース / 小さじ1/2リーフレタス / 2枚小麦…

春のスクランブルベーコンエッグトースト

春のスクランブルベーコンエッグトースト作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)10cm四方のパンドミー / 1.5cm厚さ2枚新玉ねぎ / 中1/4個卵 / 1個ブロックベーコン / 15gスナックえんどう / 1莢マヨネーズ / 小さじ1エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1/3粒…

豚スペアリブと新玉ねぎのサラッと春ポトフ

豚スペアリブと新玉ねぎのサラッと春ポトフ作者:嵯峨 恭也■材料(4〜5人分)豚スペアリブ / 250g★ジンジャーパウダー / 小さじ1/2★あらびきガーリック / 小さじ1/2★セロリソルト / 小さじ1/8★塩麹 / 大さじ2★白胡椒 / 少々★あらびき黒胡椒 / 少々小麦粉 / …

簡単新玉ねぎのトマトカップサラダ

簡単新玉ねぎのトマトカップサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)トマト / 中1/2個新玉ねぎ / 中1/4個スナップえんどう / 1/2莢モルトビネガー / 小さじ1/2★エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1★白胡椒 / 少々★タイムパウダー / 少々★ガーリックパウ…

春菊とベーコンの豆乳オムライス

春菊とベーコンの豆乳オムライス作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)卵 / 2個春菊 / 下茹でした状態で正味50g雑穀ごはん / 炊きあがり1膳強ブロックベーコン / 20g玉ねぎ / 中1/8個人参 / 5mm幅輪切り2枚無調整豆乳 / 100cc太白ごま油 / 大さじ1あらびきガーリッ…

蟹と新玉ねぎのどんぶり

蟹と新玉ねぎのどんぶり作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)紅ずわい蟹ほぐし身 / 70g雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強新玉ねぎ / 小1個卵黄 / 1個無調整豆乳 / 小さじ1塩麹 / 小さじ1/4穀物酢 / 大さじ1塩 / 小さじ1/8タラゴン(ホール) / 少々本返し / 少々板海苔 /…

新じゃがと蟹の豆乳蕎麦粉グラタンパン

新じゃがと蟹の豆乳蕎麦粉グラタンパン作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)4枚切り食パン / 1枚紅ずわい蟹身 / 15g新じゃがいも / 中1/2個玉ねぎ / 中1/8個スティックブロッコリー / 1本★蕎麦粉 / 小さじ1★無調整豆乳 / 大さじ2★塩麹 / 小さじ1/3★あらびきガーリ…

オイル漬け豆腐と春菊のサラダ

オイル漬け豆腐と春菊のサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)春菊 / 下茹でした状態で50g木綿豆腐 / 水切りした状態で25g★エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1★乾燥バジル / 少々★乾燥オレガノ / 少々★あらびきガーリック / 少々★乾燥パセリ / 少々★…

豚スペアリブとプルーンのホエーワインカレー

豚スペアリブとプルーンのホエーワインカレー作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)豚スペアリブ / 3切れ200gドライプルーン / 6個トマト / 1個玉ねぎ / 大1個人参 / 中1本★おろし生姜 / 大さじ1★あらびきガーリック / 小さじ1/6★塩麹 / 小さじ1★カレーペースト(パ…

名古屋コーチンの八丁味噌炊き込みご飯

名古屋コーチンの八丁味噌炊き込みご飯作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)名古屋コーチンもも肉 / 50g白米 / 165cc蕎麦の実 / 15cc人参 / 5mm幅輪切り3枚青ねぎ / 10cm生芋板こんにゃく※アク抜き済 / 1/8枚干し椎茸 / 1枚干し椎茸の戻し汁 / 170cc赤だし八丁…

すだちヨーグルトバタークリームのフルーツサンド

すだちヨーグルトバタークリームのフルーツサンド作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)生クリーム食パン / 10cm四方1cm厚さ2枚水切りヨーグルト / 40gすだちバタークリーム※ / 40g※ レシピID:1880014561 / 上記いちご / 2個不知火 / 1房■レシピを考えた人のコ…

まるでケーキな春のフルーツサンド

まるでケーキな春のフルーツサンド作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)生クリーム食パン / 10cm四方1cm厚さのスライス2枚すだちバタークリーム※ / 50gくらい※ レシピID:1880014561 / 上記水切りヨーグルト / 50gくらい蜂蜜 / 小さじ1/2いちご / 2個不知火 / 3~4…

春菊の黄身ヨーグルト和え

春菊の黄身ヨーグルト和え作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)春菊 / 下茹でした状態で50g卵黄 / 1個★水切りヨーグルト / 小さじ1★ガーリックパウダー / 少々★グラニュー糖 / 少々★白胡椒 / 少々★岩塩 / 少々★レモン汁 / 少々■レシピを考えた人のコメント癖のある…

スーッと溶ける爽やかすだちバタークリーム

スーッと溶ける爽やかすだちバタークリーム作者:嵯峨 恭也■材料(5~6人分)バター / 120g卵白 / 1個分30~35gすだち / 2個★グラニュー糖 / 60g☆グラニュー糖 / 5g水 / 大さじ1■レシピを考えた人のコメントすだちが爽やかに香り、口の中でスーッと溶けて後…

春野菜と餃子の豆乳フライパン鍋

春野菜と餃子の豆乳フライパン鍋作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)冷凍餃子※今回はたけのこ餃子使用 / 5個キャベツ / 5~6枚玉ねぎ / 中1/4個スティックブロッコリー / 2本無調整豆乳 / 200cc★塩麹 / 小さじ1★鶏がらスープ / 200cc★あらびきガーリック / 少々酢…

蜂蜜マスタードハッセルバックポテトグラタンパン

蜂蜜マスタードハッセルバックポテトグラタンパン作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)胚芽食パン / 6枚切り2枚粒マスタード / 大さじ1新じゃがいも / 1個蜂蜜 / 大さじ1玉ねぎ / 中1/8個★蕎麦粉 / 小さじ1★無調整豆乳 / 大さじ1★あらびきガーリック / 少々☆マヨネ…

春菊の松の実入り白和え

春菊の松の実入り白和え作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)木綿豆腐 / 水切りした状態で100g春菊 / 下茹でした状態で50g人参 / 正味10g松の実 / 大さじ1すりごま / 大さじ1本返し / 小さじ1/2無調整豆乳 / 大さじ2塩麹 / 小さじ1/2■レシピを考えた人のコメント松…

鶏レバーの旨甘辛酢炒め

鶏レバーの旨甘辛酢炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)鶏レバー(血肝) / 下処理済みの正味100g生芋板こんにゃく※アク抜き済 / 1/2枚モルトビネガー / 大さじ1★塩麹 / 小さじ1/3★醤油 / 大さじ1★きび砂糖 / 大さじ1★本みりん / 大さじ1★酒 / 大さじ1太白ごま…

名古屋コーチンの旨辛釜飯

名古屋コーチンの旨辛釜飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)名古屋コーチンもも肉 / 50g白米 / 165cc蕎麦の実 / 15cc青葱 / 10cm干し椎茸 / 1枚人参 / 5mm幅輪切り5枚生芋板こんにゃく / 1/8枚干し椎茸の戻し汁 / 140~150ccくらい★醤油 / 大さじ1★酒 / 小さじ1…

鶏レバーと干し椎茸のバルサミコワイン煮

鶏レバーと干し椎茸のバルサミコワイン煮作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)鶏レバー(血肝) / 下処理済みで正味200g干し椎茸 / 2枚★赤ワイン / 200cc★干し椎茸の戻し汁 / 100cc★塩麹 / 小さじ1★きび砂糖 / 大さじ1★醤油 / 大さじ1★ジンジャーパウダー / 小さ…