蟹と新玉ねぎのどんぶり
蟹と新玉ねぎのどんぶり
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
紅ずわい蟹ほぐし身 / 70g
雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強
新玉ねぎ / 小1個
卵黄 / 1個
無調整豆乳 / 小さじ1
塩麹 / 小さじ1/4
穀物酢 / 大さじ1
塩 / 小さじ1/8
タラゴン(ホール) / 少々
本返し / 少々
板海苔 / 1/4枚
■レシピを考えた人のコメント
あっさりほんのりの甘みが優しいどんぶりです。
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新じゃがと蟹の豆乳蕎麦粉グラタンパン
新じゃがと蟹の豆乳蕎麦粉グラタンパン
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
4枚切り食パン / 1枚
紅ずわい蟹身 / 15g
新じゃがいも / 中1/2個
玉ねぎ / 中1/8個
スティックブロッコリー / 1本
★蕎麦粉 / 小さじ1
★無調整豆乳 / 大さじ2
★塩麹 / 小さじ1/3
★あらびきガーリック / 少々
☆白胡椒 / 少々
☆あらびき黒胡椒 / 少々
☆無添加ミックスチーズ / 15g
☆タイムパウダー / 少々
レモン汁 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
厚切り食パンを使って、贅沢に頂くおかずパンです。
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オイル漬け豆腐と春菊のサラダ
オイル漬け豆腐と春菊のサラダ
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
春菊 / 下茹でした状態で50g
木綿豆腐 / 水切りした状態で25g
★エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1
★乾燥バジル / 少々
★乾燥オレガノ / 少々
★あらびきガーリック / 少々
★乾燥パセリ / 少々
★ローリエ / 1/4枚
★粒黒胡椒 / 1粒
★白胡椒 / 少々
塩麹 / 小さじ1/4
■レシピを考えた人のコメント
ハーブ入りのオイルに漬けた豆腐の旨みとコクが、春菊のクセを和らげます。
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豚スペアリブとプルーンのホエーワインカレー
豚スペアリブとプルーンのホエーワインカレー
作者：嵯峨 恭也
■材料（3人分）
豚スペアリブ / 3切れ200g
ドライプルーン / 6個
トマト / 1個
玉ねぎ / 大1個
人参 / 中1本
★おろし生姜 / 大さじ1
★あらびきガーリック / 小さじ1/6
★塩麹 / 小さじ1
★カレーペースト(パタックス) / 大さじ5～6
ホエー / 200cc
赤ワイン / 100cc
セロリソルト / 少々
じゃがいも / 中2個
スティックブロッコリー / 3本
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1と小さじ1
■レシピを考えた人のコメント
ほろっと崩れるまで煮込んだスペアリブと、とろんと蕩けるプルーンが絶妙です。
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名古屋コーチンの八丁味噌炊き込みご飯
名古屋コーチンの八丁味噌炊き込みご飯
作者：嵯峨 恭也
■材料（1～2人分）
名古屋コーチンもも肉 / 50g
白米 / 165cc
蕎麦の実 / 15cc
人参 / 5mm幅輪切り3枚
青ねぎ / 10cm
生芋板こんにゃく※アク抜き済 / 1/8枚
干し椎茸 / 1枚
干し椎茸の戻し汁 / 170cc
赤だし八丁味噌(カクキュー) / 大さじ1
鰹粉 / 小さじ1/2
本返し / 小さじ1
金ごま / 少々
七味唐辛子 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
渋みと旨みの八丁味噌に鰹の出汁、干し椎茸の旨みを加えたおつまみ炊き込みご飯です。
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すだちヨーグルトバタークリームのフルーツサンド
すだちヨーグルトバタークリームのフルーツサンド
作者：嵯峨 恭也
■材料（1～2人分）
生クリーム食パン / 10cm四方1cm厚さ2枚
水切りヨーグルト / 40g
すだちバタークリーム※ / 40g
※ レシピID：1880014561 / 上記
いちご / 2個
不知火 / 1房
■レシピを考えた人のコメント
かっちり安定感があるのに、口どけよく、控えめの甘さとコクがフレッシュフルーツの酸味と相性抜群な、ひと手間かけたフルーツサンドです。
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まるでケーキな春のフルーツサンド
まるでケーキな春のフルーツサンド
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
生クリーム食パン / 10cm四方1cm厚さのスライス2枚
すだちバタークリーム※ / 50gくらい
※ レシピID：1880014561 / 上記
水切りヨーグルト / 50gくらい
蜂蜜 / 小さじ1/2
いちご / 2個
不知火 / 3～4房
製菓用グリーンピスタチオ / 2粒
■レシピを考えた人のコメント
爽やかなバタークリームでデコレーションし、パンの耳をビスキュイがわりに使用した、一見カットケーキ風のフルーツサンドです。
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春菊の黄身ヨーグルト和え
春菊の黄身ヨーグルト和え
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
春菊 / 下茹でした状態で50g
卵黄 / 1個
★水切りヨーグルト / 小さじ1
★ガーリックパウダー / 少々
★グラニュー糖 / 少々
★白胡椒 / 少々
★岩塩 / 少々
★レモン汁 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
癖のある春菊を食べやすく、栄養たっぷりで召し上がれます。
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スーッと溶ける爽やかすだちバタークリーム
スーッと溶ける爽やかすだちバタークリーム
作者：嵯峨 恭也
■材料（5～6人分）
バター / 120g
卵白 / 1個分30～35g
すだち / 2個
★グラニュー糖 / 60g
☆グラニュー糖 / 5g
水 / 大さじ1
■レシピを考えた人のコメント
すだちが爽やかに香り、口の中でスーッと溶けて後味のよいバタークリームです。
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春野菜と餃子の豆乳フライパン鍋
春野菜と餃子の豆乳フライパン鍋
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
冷凍餃子※今回はたけのこ餃子使用 / 5個
キャベツ / 5～6枚
玉ねぎ / 中1/4個
スティックブロッコリー / 2本
無調整豆乳 / 200cc
★塩麹 / 小さじ1
★鶏がらスープ / 200cc
★あらびきガーリック / 少々
酢醤油 / 小さじ1
白胡椒 / 少々
太白ごま油 / 小さじ1
ラー油 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
簡単で春を楽しめる餃子鍋です。
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蜂蜜マスタードハッセルバックポテトグラタンパン
蜂蜜マスタードハッセルバックポテトグラタンパン
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
胚芽食パン / 6枚切り2枚
粒マスタード / 大さじ1
新じゃがいも / 1個
蜂蜜 / 大さじ1
玉ねぎ / 中1/8個
★蕎麦粉 / 小さじ1
★無調整豆乳 / 大さじ1
★あらびきガーリック / 少々
☆マヨネーズ / 大さじ1
☆白胡椒 / 少々
あらびき黒胡椒 / 少々
無添加ミックスチーズ / 20g
塩麹 / 小さじ1/4
乾燥パセリ / 少々
■レシピを考えた人のコメント
簡単でボリューム満点です。
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春菊の松の実入り白和え
春菊の松の実入り白和え
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
木綿豆腐 / 水切りした状態で100g
春菊 / 下茹でした状態で50g
人参 / 正味10g
松の実 / 大さじ1
すりごま / 大さじ1
本返し / 小さじ1/2
無調整豆乳 / 大さじ2
塩麹 / 小さじ1/2
■レシピを考えた人のコメント
松の実と金ごまでしっかりコクを出し、春菊の癖を和らげた白和えです。
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鶏レバーの旨甘辛酢炒め
鶏レバーの旨甘辛酢炒め
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
鶏レバー(血肝) / 下処理済みの正味100g
生芋板こんにゃく※アク抜き済 / 1/2枚
モルトビネガー / 大さじ1
★塩麹 / 小さじ1/3
★醤油 / 大さじ1
★きび砂糖 / 大さじ1
★本みりん / 大さじ1
★酒 / 大さじ1
太白ごま油 / 小さじ1
鷹の爪 / 1本
白葱 / 5cm
白胡椒 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
こっくり美味しいおつまみです。
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名古屋コーチンの旨辛釜飯
名古屋コーチンの旨辛釜飯
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
名古屋コーチンもも肉 / 50g
白米 / 165cc
蕎麦の実 / 15cc
青葱 / 10cm
干し椎茸 / 1枚
人参 / 5mm幅輪切り5枚
生芋板こんにゃく / 1/8枚
干し椎茸の戻し汁 / 140～150ccくらい
★醤油 / 大さじ1
★酒 / 小さじ1
★本みりん / 小さじ1
★三升漬 / 小さじ1/2
☆おろし生姜 / 小さじ1
☆塩麹 / 小さじ1/2
☆太白ごま油 / 小さじ1/4
■レシピを考えた人のコメント
ちょっぴり贅沢にコクのある名古屋コーチンを使った旨みたっぷりの釜飯です。
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鶏レバーと干し椎茸のバルサミコワイン煮
鶏レバーと干し椎茸のバルサミコワイン煮
作者：嵯峨 恭也
■材料（3～4人分）
鶏レバー(血肝) / 下処理済みで正味200g
干し椎茸 / 2枚
★赤ワイン / 200cc
★干し椎茸の戻し汁 / 100cc
★塩麹 / 小さじ1
★きび砂糖 / 大さじ1
★醤油 / 大さじ1
★ジンジャーパウダー / 小さじ1/6
バルサミコ酢 / 大さじ1
あらびき黒胡椒 / 少々
白胡椒 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
赤ワインをふんだんに使った、コクと旨味がたっぷりのおつまみです。
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