サクサクしゃくっとオニオンフライサンド
サクサクしゃくっとオニオンフライサンド
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
ラウンド食パン / 1cm幅輪切り２枚
新玉ねぎ / 1cm幅輪切り１枚
レタス / 1枚
溶き卵 / 大さじ1~2
小麦粉 / 大さじ1くらい
極細パン粉 / 大さじ2くらい
粒マスタード / 小さじ1
★ウスターソース / 小さじ1
★トマトケチャップ / 小さじ1.5
エキストラバージンオリーブオイル / 100ccくらい
岩塩 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
甘い新玉ねぎにマスタードとソースがマッチした、野菜の美味しさを堪能できるサンドイッチです。
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郷土愛あふれる名古屋風〜旨辛ねぎ味噌カツ
郷土愛あふれる名古屋風〜旨辛ねぎ味噌カツ
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
トンカツ用 豚ロース肉 / 2cm厚さカット1枚
★塩麹 / 小さじ1
★白胡椒 / 少々
★ガーリックパウダー / 少々
グレープシードオイル / 200ccくらい
極細パン粉 / 100ccくらい
卵 / Sサイズ1/2個
小麦粉 / 大さじ1〜2
☆赤だし八丁味噌(カクキュー) / 大さじ2
☆かつお出汁 / 100cc
☆本みりん / 大さじ1
☆酒 / 大さじ1
☆きび砂糖 / 大さじ1
白胡椒 / 少々
ウスターソース / 大さじ1
葉ねぎ / 1本
ごま油 / 小さじ1/5
金ごま / 小さじ1/4
七味唐辛子※お好みで / 少々
■レシピを考えた人のコメント
サラサラすぎず、どろどろすぎない、適度な硬さで、甘すぎない味噌ダレと、胡麻風味豊かなネギがベストマッチ。サンドイッチやどんぶりにも転用しやすい新・味噌カツです。
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蕎麦だんご＆蕎麦米のむちぷち、とろとろミルク煮
蕎麦だんご＆蕎麦米のむちぷち、とろとろミルク煮
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
石挽蕎麦粉 / 50g
蕎麦米 / 15g
水 / 大さじ4～5
ほうれん草 / 1株
新玉ねぎ / 中1/4個
ブロックベーコン / 30g
★かつお出汁 / 200cc
★あらびきガーリック / 少々
★塩麹 / 大さじ1
牛乳 / 100cc
白胡椒 / 少々
あらびき黒胡椒 / 少々
岩塩 / 少々
片栗粉 / 大さじ1
■レシピを考えた人のコメント
むちむちっと茹で上がった蕎麦だんごと、とろとろのルゥに混ざったぷちぷちの蕎麦米が、お野菜やベーコンと絡み合う、蕎麦の風味が活きたミルク煮です。
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蕪ペペロンチーノオムレツ
蕪ペペロンチーノオムレツ
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
卵 / 1個
小かぶの根 / 1/2個
小かぶの葉 / 1本
あらびきガーリック / 少々
鷹の爪 / 1/2本
岩塩 / 少々
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ１
マヨネーズ / 小さじ1
■レシピを考えた人のコメント
ジューシーで旨辛の蕪のペペロンチーノを、まろやかな卵で閉じ込めました。
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ほうれん草とトマトのイタリアン胡麻和え
ほうれん草とトマトのイタリアン胡麻和え
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
ミディトマト / 1個(正味40g)
ほうれん草 / 2株
すりごま / 大さじ1
ちりめんじゃこ / 大さじ２
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1
★醤油 / 小さじ1/6
★塩麹 / 小さじ1/5
★あらびきガーリック / 少々
★レモン汁 / 小さじ1
★白胡椒 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
食感と味のコラボレーションが楽しい、イタリアンカラーの胡麻和えです。
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はんぺんと葉葱のフヨウハイ風あんかけうどん
はんぺんと葉葱のフヨウハイ風あんかけうどん
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
半生手延べうどん / 90g
卵 / 1個
角天(角はんぺん） / 1枚
葉葱 / 1本
★あご出汁 / 200cc
★本みりん / 小さじ2
★酒 / 小さじ2
★ジンジャーパウダー / 小さじ1/5
ごま油 / 小さじ2
☆塩麹 / 小さじ1
☆桜海老粉 / 小さじ1/6
片栗粉 / 小さじ2
■レシピを考えた人のコメント
角はんぺんのコクと食感、葉葱の香りが閉じこもった卵に、とろ~り生姜あんがたっぷりかかったおうどんです。
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蕎麦すいとんの雑穀あんかけ
蕎麦すいとんの雑穀あんかけ
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
蕎麦粉 / 20g
水 / 大さじ３~４
岩塩 / 少々
そのまま まぜる雑穀 / 30g
大根の茎 / 20g
★あご出汁 / 100cc
★本みりん / 小さじ1
★酒 / 小さじ1
★醤油 / 小さじ1
片栗粉 / 小さじ1
白胡椒 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
噛めばもちもち、お蕎麦の香りがふわ~っと漂う蕎麦すいとんに、ぷちぷちの雑穀と、シャキシャキの大根茎が入った餡が絡む、ほっこりなごみ系の副菜です。
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ほうれん草とカマンベールチーズのイタリアンオムレツ
ほうれん草とカマンベールチーズのイタリアンオムレツ
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
卵 / 1個
ほうれん草 / 1株
カマンベールチーズ / 30g
☆エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1/3
☆あらびきガーリック / 少々
☆塩麹 / 小さじ1/4
☆白胡椒 / 少々
☆タバスコ / 少々
★マヨネーズ / 小さじ1/2
★生クリーム / 小さじ1
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1
市販のトマトソース / 大さじ１~２
■レシピを考えた人のコメント
卵1個に閉じ込められた、たっぷりのほうれん草とカマンベールチーズが食べ応え満点のオムレツです。
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夏コレ！たっぷり野菜と豚肉の塩レモン焼きうどん
夏コレ！たっぷり野菜と豚肉の塩レモン焼きうどん
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
胡瓜 / 中1本
レタス / 大２枚
人参 / 正味30g
新玉ねぎ / 中1/4個
豚こまぎれ肉 / 100g
冷凍さぬきうどん / 1玉
★塩麹 / 大さじ１
★白胡椒 / 少々
★あらびきガーリック / 少々
レモン汁 / 大さじ１
岩塩 / 少々
あらびき黒胡椒 / 少々
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ１
■レシピを考えた人のコメント
瑞々しい野菜をたっぷり使って、さっぱりとした味つけに仕上げた焼きうどんです。
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ザワークラウトとウインナーのキッシュ風オムレツ
ザワークラウトとウインナーのキッシュ風オムレツ
作者：嵯峨 恭也
■材料（9人分）
卵 / 2個
餃子の皮 / 9枚
あらびきポークウインナー / 2本50g
ザワークラウト / 80ｇ
★生クリーム / 大さじ１
★白胡椒 / 少々
★ハーブソルト(アルペンザルツ) / 少々
岩塩 / 少々
乾燥パセリ / 少々
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ２くらい
■レシピを考えた人のコメント
手で食べられて、パーティにもぴったりのミニオムレツ。ザワークラウトの酸味とウインナーのコクがオムレツ仕立てでまろやかにまとまります。
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餃子の皮de海老雲吞とレタスのミルク炒め
餃子の皮de海老雲吞とレタスのミルク炒め
作者：嵯峨 恭也
■材料（1~2人分）
海老 / 4尾
レタス / 大2枚
餃子の皮 / 6枚
白ワイン / 50cc
☆塩麹 / 小さじ1
★塩麹 / 小さじ2
★あらびきガーリック / 少々
★牛乳 / 150cc
★タイムパウダー / 少々
★白胡椒 / 少々
あらびき黒胡椒 / 少々
乾燥パセリ / 少々
■レシピを考えた人のコメント
ぷりぷりの海老と、ぷたぷた餃子の皮、しゃくしゃくレタスがまろやかなミルクソースでまとまった、食感とボリューム感が満点の炒め物です。
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胡瓜とじゃこ天の甘辛生姜炒め
胡瓜とじゃこ天の甘辛生姜炒め
作者：嵯峨 恭也
■材料（1~２人分）
胡瓜 / 中１本
じゃこ天 / 2枚50g
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1
★あらびきガーリック / 少々
★塩麹 / 小さじ1
★きび砂糖 / 小さじ1.5
★ジンジャーパウダー / 小さじ1/10
★白胡椒 / 少々
醤油 / 小さじ1/2
糸唐辛子 / ひとつまみ
■レシピを考えた人のコメント
瑞々しい胡瓜と、カルシウムたっぷりのじゃこ天を甘辛く炒めました。ピリッと生姜がアクセントです。
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でーんと角天はんぺんサンド
でーんと角天はんぺんサンド
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
ふすまパン※バンズでも可 / 1個
角天(角はんぺん） / 1枚
キャベツ / 大1枚
カマンベールチーズ / 20g
★白胡椒 / 少々
★エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1/10
★あらびきガーリック / 少々
★ハーブソルト(ｱﾙﾍﾟﾝｻﾞﾙﾂ) / 少々
マヨネーズ / 小さじ1
ジンジャーパウダー / 少々
だし醤油 / 小さじ1/10
乾燥パセリ / 少々
■レシピを考えた人のコメント
シンプルな角天に様々な風味を添えて挟み込んだサンドイッチです。
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黒はんぺんとチーズのごまマヨサンド
黒はんぺんとチーズのごまマヨサンド
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
ふすまパン※バンズでも可 / 1個
黒はんぺん / 2枚
キャベツ / 大1枚
カマンベールチーズ / 20g
★ごま油 / 小さじ1/5
★すりごま / 大さじ1
★白胡椒 / 少々
だし醤油 / 小さじ1/5
マヨネーズ / 小さじ1/2
柚子七味唐辛子 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
栄養満点の黒はんぺんに、すりごま入りのキャベツを添えて、チーズで接着。
カルシウムたっぷりのサンドイッチです。
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トマト＆キャベツの芯の昆布茶オムレツ
トマト＆キャベツの芯の昆布茶オムレツ
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
卵 / 1個
ミディトマト / 1個(正味40ｇ)
キャベツの芯 / 2枚分の芯のみ
★昆布茶 / 小さじ1/3
★白胡椒 / 少々
★本返し / 小さじ1/10
マヨネーズ / 小さじ1
グレープシードオイル / 小さじ1
■レシピを考えた人のコメント
下味つきのお野菜がゴロゴロ入って、卵１個でボリューム感たっぷりのオムレツです。
ほんのり和風味なのでご飯のおともにも。
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