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国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

パプリカと甘夏のチョックム韓国風冷製パスタ

パプリカと甘夏のチョックム韓国風冷製パスタ
パプリカと甘夏のチョックム韓国風冷製パスタ

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
黄パプリカ(韓国産) / 正味100g
黄パプリカ(韓国産) / 飾り用/5mm幅輪切り1枚
甘夏 / 正味30g
コチュジャン(韓国産) / 小さじ1/8
スパゲッティーニ / 85g
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1
★白胡椒 / 少々
塩麹 / 大さじ1
★あらびきガーリック / 少々
★鶏がらスープの素 / 小さじ1/3
ブラックタイガー※飾り用 / 1尾
ピーマン※飾り用 / 5mm幅輪切り3枚
☆酒 / 小さじ1
☆海塩 / 少々

■レシピを考えた人のコメント
チョックム(=ちょっぴり)韓国風テイストの簡単おいしい冷製パスタ。パプリカの豊かな風味と、甘夏のほんのり柔らかい酸味を、コチュジャンがピリッと〆めてくれます。

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胡瓜と雑穀の旨辛コチュジャン炒め

胡瓜と雑穀の旨辛コチュジャン炒め
胡瓜と雑穀の旨辛コチュジャン炒め

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
胡瓜 / 1本
そのまま まぜる雑穀 / 30g
コチュジャン(韓国産) / 小さじ1/6
ごま油 / 小さじ1.5
★あらびきガーリック / 少々
ナンプラー / 小さじ1/2
塩麹 / 小さじ1/2
★鶏がらスープ / 50cc
糸唐辛子 / ひとつまみ

■レシピを考えた人のコメント
豪快に叩き割った( ´艸`)胡瓜には、雑穀からのほどよいトロミが出て旨辛のベースが絡みやすく、食感の違いも味わえます。

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燻製さわらと雑穀のぷちぴちシャキしゃくサラダ

燻製さわらと雑穀のぷちぴちシャキしゃくサラダ
燻製さわらと雑穀のぷちぴちシャキしゃくサラダ

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
燻製さわら / 30g
そのまま まぜる雑穀 / 30g
黄パプリカ(韓国産) / 20g
ピーマン / 10g
白ねぎ / 5cm長さくらい
コチュジャン(韓国産) / 小さじ1/5
★アカシア蜂蜜 / 小さじ1/3
★プリザーブドレモン※塩漬レモン / みじん切り小さじ1
★あらびきガーリック / 少々
塩麹 / 小さじ1/3
★ごま油 / 小さじ1/10
★タイムパウダー / 少々
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1
★トマトケチャップ / 小さじ1/4
★あらびき黒胡椒 / 少々
★白胡椒 / 少々
糸唐辛子 / 軽くひとつまみ

■レシピを考えた人のコメント
色んな風味と食感が楽しめる、おかずサラダ。
隠し味のコチュジャンケチャップが旨みを惹きたてます。

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カラフルかわいいコリアンなコチュジャンきんぴら

カラフルかわいいコリアンなコチュジャンきんぴら
カラフルかわいいコリアンなコチュジャンきんぴら

作者:嵯峨 恭也

■材料(2~3人分)
黄パプリカ(韓国産) / 正味30g
人参 / 正味50g
ごぼう / 正味20g
ピーマン / 正味20g
コチュジャン(韓国産) / 小さじ1/3
★あらびきガーリック / 少々
塩麹 / 小さじ1
★鶏がらスープ / 大さじ2
★アカシア蜂蜜 / 小さじ1/4
グレープシードオイル / 小さじ1
ごま油 / 小さじ1/6
すりごま / 大さじ1/2
糸唐辛子 / ひとつまみ

■レシピを考えた人のコメント
唐辛子の代わりにコチュジャンを使って、彩りを大切に仕上げた栄養満点のきんぴら。
お弁当のおかずにしても華やぎます。

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牛すね肉と蒟蒻の韓国風 旨辛ねぎ焼き

牛すね肉と蒟蒻の韓国風 旨辛ねぎ焼き
牛すね肉と蒟蒻の韓国風 旨辛ねぎ焼き

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
キャベツ / 正味30g
青ねぎ / 正味80g
牛すね肉 / 35g
生芋板こんにゃく / 35g
干し椎茸 / 1/4枚
天かす / 5g
コチュジャン(韓国産) / 小さじ1/3
冷凍卵 / 1個
湯 / 300cc
☆酒 / 大さじ1
☆葱の青いところ / 4cmくらい
☆あらびきガーリック / 少々
☆ジンジャーパウダー / 少々
★醤油 / 小さじ1/2
★ジンジャーパウダー / 少々
★あらびきガーリック / 少々
★白胡椒 / 少々
★ごま油 / 小さじ1/6
★きび砂糖 / 小さじ1
塩麹 / 小さじ1/3
※薄力粉 / 50g
※ベーキングパウダー / 3g
※干し椎茸の戻し汁 / 60cc
グレープシードオイル / 大さじ1/2
*醤油 / 小さじ1/2
*白胡椒 / 少々
韓国風ごま塩味 味付け海苔or韓国海苔 / 8cm四方
青のり / 大さじ1/2

■レシピを考えた人のコメント
旨辛の下味をしっかりつけたアレンジねぎ焼き。冷凍卵を使う事で、黄身と白身の使い分けがしやすく、もっちり半熟に仕上がった黄身との味のコントラストも抜群です。

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丸ごとトマトの牛すね肉コチュジャンスープ

丸ごとトマトの牛すね肉コチュジャンスープ
丸ごとトマトの牛すね肉コチュジャンスープ

作者:嵯峨 恭也

■材料(4人分)
トマト / 小4個
牛すね肉 / 100g
黄パプリカ(韓国産) / 1/3個くらい
いんげん / 4本
白ねぎ / 5cm長さくらい
コチュジャン(韓国産) / 小さじ1/2
湯 / 500cc
★酒 / 50cc
★あらびきガーリック / 少々
★ジンジャーパウダー / 小さじ1/5
★葱の青いところ / 10cmくらい
☆白胡椒 / 少々
☆本返し / 小さじ1
☆トマトケチャップ / 大さじ1
ごま油 / 小さじ1/3
糸唐辛子 / ふたつまみくらい

■レシピを考えた人のコメント
牛すね肉、煮込み料理へ使う場合は煮汁もそのまま流用しますが、煮汁の旨みをよりストレートに味わえるスープにしてみました。
コチュジャンの辛味がいいアクセント。

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卵とパプリカの隠れ韓国風ピザトースト

卵とパプリカの隠れ韓国風ピザトースト
卵とパプリカの隠れ韓国風ピザトースト

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
卵 / 1個
山形食パン / 5枚切り1枚
厚切りベーコン / 10g
パプリカ(韓国産) / 正味10g
ピーマン / 正味10g
コチュジャン(韓国産) / 小さじ1/3
無添加ミックスチーズ / 35g
トマトケチャップ / 大さじ1.5
ごま油 / 小さじ1/3
★マヨネーズ / 大さじ1
★ガーリックパウダー / 少々
★白胡椒 / 少々
糸唐辛子 / ひとつまみ

■レシピを考えた人のコメント
見た目以上にずっしりしたボリュームと、韓国風テイストが癖になる、腹ペコさんにぴったりのピザトーストです。

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炊飯器で楽チン!牛すね肉のプルコギ

炊飯器で楽チン!牛すね肉のプルコギ
炊飯器で楽チン!牛すね肉のプルコギ

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
たんかく牛すね肉 / 100g
干し椎茸 / 1枚
干し椎茸の戻し汁 / 大さじ2
黄パプリカ(韓国産) / 正味50g
赤パプリカ(韓国産) / 正味50g
青ねぎ / 1本
コチュジャン(韓国産) / 小さじ1/2
湯 / 500cc
★酒 / 50cc
★あらびきガーリック / 少々
★ジンジャーパウダー / 小さじ1/5
★葱の青いところ / 10cmくらい
☆醤油 / 大さじ1
塩麹 / 大さじ1/2
☆きび砂糖 / 大さじ1
☆ごま油 / 小さじ1
☆ジンジャーパウダー / 小さじ1/6
☆あらびきガーリック / 少々
ごま油※炒め用 / 小さじ1/2

■レシピを考えた人のコメント
時間のかかる牛すね肉の処理は炊飯器にお任せ。ほろほろの牛すね肉にしっかり味が染みわたって彩りよく仕上がり、ヤンニョムをコチュジャンで代用したお手軽プルコギです。

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器ごと食べるパプリカと焦がし葱のグラタンスープ

器ごと食べるパプリカと焦がし葱のグラタンスープ
器ごと食べるパプリカと焦がし葱のグラタンスープ

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
パプリカ(韓国産) / 大1個
青ねぎ / 15cmくらい
干し椎茸 / 1/6枚
厚切りベーコン / 10g
ふすま食パン / 1cm厚さ1枚
ピザ用チーズor溶けるスライスチーズ / 25g
コチュジャン(韓国産) / 小さじ1/4
塩麹 / 小さじ1/2
★干し椎茸の戻し汁 / 150~180cc
★あらびきガーリック / 少々
★ごま油 / 小さじ1/6
★醤油 / 小さじ1/2
★ジンジャーパウダー / 少々
白胡椒 / 少々
あらびき黒胡椒 / 少々
乾燥パセリ / 少々

■レシピを考えた人のコメント
甘いパプリカをスープにも器にも使いました。焦がし葱の香ばしい風味と、コチュジャンの旨辛テイストがチーズでマイルドになり、食べ応えも満点です。

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シャキシャキ水菜とパプリカの韓国風お浸し

シャキシャキ水菜とパプリカの韓国風お浸し
シャキシャキ水菜とパプリカの韓国風お浸し

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
水菜 / 正味50g
黄パプリカ(韓国産) / 正味10g
オレンジパプリカ(韓国産) / 正味10g
コチュジャン(韓国産) / 小さじ1/6
★あらびきガーリック / 少々
★白胡椒 / 少々
★鶏がらスープ / 大さじ1
★本返し / 小さじ1
糸唐辛子 / ひとつまみ

■レシピを考えた人のコメント
歯触りの良い水菜と、風味と彩りの良いパプリカを韓国風の味付けでお浸しにしました。
食べ応えもあって満足感たっぷりな副菜です。

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燻製さわらとパプリカの韓国風マリネ

燻製さわらとパプリカの韓国風マリネ
燻製さわらとパプリカの韓国風マリネ

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
燻製さわら / 30g
白葱 / 正味20g
黄パプリカ(韓国産) / 正味20g
オレンジパプリカ(韓国産) / 正味20g
コチュジャン(韓国産) / 小さじ1/4
★アカシア蜂蜜 / 小さじ1/5
★レモン汁 / 小さじ1/4
穀物酢 / 小さじ1/2
★白胡椒 / 少々
★あらびきガーリック / 少々
塩麹 / 小さじ1/3
★ごま油 / 小さじ1/6
グレープシードオイル / 小さじ1/2

■レシピを考えた人のコメント
燻製さわらの旨みに白葱の香味とコチュジャンの辛味を纏わせ、甘いパプリカで調和させた味わい深いマリネです。

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パプリカの韓国風*雑穀鶏ささミンチ詰

パプリカの韓国風*雑穀鶏ささミンチ詰
パプリカの韓国風*雑穀鶏ささミンチ詰

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
鶏ささみ / 1本
黄パプリカ(韓国産) / 1個
コチュジャン(韓国産) / 小さじ1/4
そのまま まぜる雑穀 / 20g
葉葱 / 10g
★ごま油 / 小さじ1/6
★白胡椒 / 少々
★あらびきガーリック / 少々
★ジンジャーパウダー / 少々
塩麹 / 小さじ1/2
★醤油 / 小さじ1/4
糸唐辛子 / ひとつまみ

■レシピを考えた人のコメント
甘くて香り高いパプリカの中に、鶏ささみのミンチと、ぷちぷちの雑穀がぎっしり。
お箸でサッと割れて食べやすく、お弁当のおかずにも重宝しますよ!

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海老とパプリカの韓国風かき揚げ

海老とパプリカの韓国風かき揚げ
海老とパプリカの韓国風かき揚げ

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
海老 / 中1尾
黄パプリカ(韓国産) / 正味10g
オレンジパプリカ(韓国産) / 正味10g
コチュジャン(韓国産) / 小さじ1/4
水菜 / 正味20g
★白胡椒 / 少々
塩麹 / 小さじ1/3
★ガーリックパウダー / 少々
片栗粉 / 大さじ1/2
☆マヨネーズ / 大さじ1
☆ごま油 / 小さじ1/10
薄力粉 / 大さじ1
グレープシードオイル / 300ccくらい

■レシピを考えた人のコメント
サクサクの水菜と旨辛の下味がついたぷりぷりの海老に甘~いパプリカの組み合わせが楽しい、たれ不要のかき揚げです。

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ぷるぷる蒟蒻の韓国風ごま和え

ぷるぷる蒟蒻の韓国風ごま和え
ぷるぷる蒟蒻の韓国風ごま和え

作者:嵯峨 恭也

■材料(2人分)
生芋板こんにゃく※あく抜き済 / 1/2枚
コチュジャン(韓国産) / 小さじ1
蕪の葉 / 15本くらい
★鶏がらスープ / 100cc
★あらびきガーリック / 少々
白胡椒 / 少々
きび砂糖 / 大さじ1/2
☆本返し / 大さじ1/2
☆ごま油 / 小さじ1/6
☆すりごま / 大さじ3

■レシピを考えた人のコメント
しっかり下味のついた蒟蒻に、たっぷりのすりごまと、旨辛のコチュジャンが絡んだ、一味パンチの効いた胡麻和えです。

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三色パプリカの旨辛★韓国風ピクルス

三色パプリカの旨辛★韓国風ピクルス
三色パプリカの旨辛★韓国風ピクルス

作者:嵯峨 恭也

■材料(2人分)
赤パプリカ(韓国産) / 正味25g
黄パプリカ(韓国産) / 正味25g
オレンジパプリカ(韓国産) / 正味25g
コチュジャン(韓国産) / 小さじ1/3
★グラニュー糖 / 小さじ2
★アカシア蜂蜜 / 小さじ1
★あらびきガーリック / 少々
★岩塩 / 小さじ1/6
☆白胡椒 / 少々
穀物酢 / 大さじ1
☆あらびき黒胡椒 / 少々

■レシピを考えた人のコメント
ほどよい辛さと酸味でお口がさっぱり。
サムギョプサルなど、脂っこいお肉料理などのお供にもぴったりです。

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