国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

雑穀とフランクフルトの舞い散る葉桜吹雪鍋

雑穀とフランクフルトの舞い散る葉桜吹雪鍋
雑穀とフランクフルトの舞い散る葉桜吹雪鍋

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
タマチャンショップの三十雑穀 / 30cc
フランクフルト / 60g
水菜 / 正味100g
豆苗 / 正味40g
人参※彩り / 5mm幅スライス5枚くらい
ラクレットチーズ / 20~30g
ホエー / 200cc
牛乳 / 150cc
★水 / 100cc
塩麹 / 大さじ1
★あらびきガーリック / 少々
白胡椒 / 少々
あらびき黒胡椒 / 少々

■レシピを考えた人のコメント
ホエーの作用で、おぼろ豆腐のようにふわふわ浮かんだ即席リコッタチーズが優しい酸味と口どけ。雑穀の色を含んだほんのり淡いピンクの桜吹雪みたいです。

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苺のラズベリーッチ♥サンドイィーッチ

苺のラズベリーッチ♥サンドイィーッチ
苺のラズベリーッチ♥サンドイィーッチ

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
いちご※今回は紅ほっぺ使用 / 大2個
冷凍ラズベリー / 9個
生クリーム食パン※10cm四方判 / 1cm幅スライス2枚
★水切りヨーグルト / 50g
★クリームチーズ / 10g
★蜂蜜 / 小さじ1

■レシピを考えた人のコメント
ベリー×ベリーの酸味と甘みのコラボレーションが嬉しい、甘酸っぱくてジューシーなフルーツサンドを召し上がれ。

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ぷちぷち雑穀だし巻き卵

ぷちぷち雑穀だし巻き卵
ぷちぷち雑穀だし巻き卵

作者:嵯峨 恭也

■材料(2〜3人分)
タマチャンショップの三十雑穀 / 15cc
卵 / 3個
あごだし / 100cc
水菜 / 5本
塩麹 / 小さじ1
きび砂糖 / 大さじ1
サラダ油 / 適量

■レシピを考えた人のコメント
あご出汁をしっかり含んだ雑穀がたっぷり入って食べ応え満点の出汁巻き卵です。

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皮まで美味しい林檎の豚肉巻き

皮まで美味しい林檎の豚肉巻き
皮まで美味しい林檎の豚肉巻き

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
豚もも肉スライス / 3枚
シナノゴールド(青森県産) / 1/2個
塩麹 / 小さじ2
★ジンジャーパウダー / 少々
★クミンパウダー / 少々
コリアンダーパウダー / 少々
★ガーリックパウダー / 少々
★白胡椒 / 少々
白ワイン / 大さじ2
人参(愛知県産) / 1/3本
牛蒡(青森県産) / 1/2本
小麦粉 / 大さじ1くらい
あらびき黒胡椒 / 少々
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1/2

■レシピを考えた人のコメント
皮ごと使った林檎が主役のタジン。
りんごや豚肉から出た旨みもしっかり絡めて、素材感をたっぷり堪能できます。
付け合わせのお野菜も同時調味で楽ちんです。

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レタスどっさり!焼きそば

レタスどっさり!焼きそば
レタスどっさり!焼きそば

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
やきそば用太麺 / 1玉
レタス / 1/4玉
人参 / 皮のみ1本分
エリンギ / 1/2本
玉ねぎ / 正味20g
豚もも肉スライス / 1枚
★あらびきガーリック / 少々
塩麹 / 大さじ1/2
中濃ウスターソース / 大さじ3くらい
白胡椒 / 少々
グレープシードオイル / 大さじ1/2
青海苔 / 少々
かつお節 / 少々

■レシピを考えた人のコメント
レタスをたっぷり使って、ボリューム満点、シャキシャキ食感がめいっぱい楽しめる焼きそばです。

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ゴールデンオレンジと苺の柑橘クリームフルーツサンド

ゴールデンオレンジと苺の柑橘クリームフルーツサンド
ゴールデンオレンジと苺の柑橘クリームフルーツサンド

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
ゴールデンオレンジ(神奈川県産) / 1個
いちご(岐阜県産) / 2個
生クリーム食パン※10cm四方判 / 1cm幅スライス2枚
★水切りヨーグルト / 50g
クリームチーズ / 10g
★蜂蜜 / 小さじ1

■レシピを考えた人のコメント
ゴールデンオレンジの皮も使って、香り豊かに、見た目もカラフルに仕上げました。
ジューシィでクリーミー、甘酸っぱーい香りと味を堪能vvv

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ざくざくナッツ&ぷちぷち雑穀愛すクリーム

ざくざくナッツ&ぷちぷち雑穀愛すクリーム
ざくざくナッツ&ぷちぷち雑穀愛すクリーム

作者:嵯峨 恭也

■材料(3人分)
タマチャンショップの三十雑穀 / 30cc
★クリームチーズ / 70g
★水切りヨーグルト / 70g
★生クリーム / 大さじ1
ホエー / 大さじ12くらい
きび砂糖 / 大さじ1
製菓用グリーンピスタチオ / 15粒
むき胡桃※乾煎りしたもの / 30g
メイプルシロップ / 大さじ2

■レシピを考えた人のコメント
たっぷりのぷちぷち雑穀と、サクサクのナッツがアイスクリームにマッチ。
くせになる味わいです。

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バルサミコ薫る苺の雑穀ヨーグルトクリチーサンド

バルサミコ薫る苺の雑穀ヨーグルトクリチーサンド
バルサミコ薫る苺の雑穀ヨーグルトクリチーサンド

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
タマチャンショップの三十雑穀 / 15cc
いちご※今回は華かがり使用 / 大4個
水切りヨーグルト / 50g
ホエー / 大さじ5~6
クリームチーズ / 10g
★きび砂糖 / 小さじ2
★蜂蜜 / 小さじ1
バルサミコ酢 / 小さじ1
生クリーム食パン※10cm四方判 / 1cm幅スライス2枚

■レシピを考えた人のコメント
かっちりヨーグルト&クリームチーズに、バルサミコ酢が香るぷちぷちの雑穀が入ったディップと、ジューシィな大粒苺のフルーツサンド。食べ応えと風味満点です。

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野菜にもお肉にも合う林檎と雑穀の爽やかディップ

野菜にもお肉にも合う林檎と雑穀の爽やかディップ
野菜にもお肉にも合う林檎と雑穀の爽やかディップ

作者:嵯峨 恭也

■材料(4人分)
タマチャンショップの三十雑穀 / 15cc
ホエー / 大さじ5~6
りんご※シナノゴールド / 1/2個
玉ねぎ / 正味30g
塩麹 / 大さじ1
☆ジンジャーパウダー / 少々
☆あらびきガーリック / 少々
☆きび砂糖 / 大さじ1
★白胡椒 / 少々
★醤油 / 大さじ1
穀物酢 / 大さじ2
★グレープシードオイル / 大さじ1

■レシピを考えた人のコメント
プチプチした雑穀と、もったり林檎の食感がお肉やお野菜の旨みや甘みを惹きたてます。

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丸ごと愛しいゴールデンオレンジのコンポート

丸ごと愛しいゴールデンオレンジのコンポート
丸ごと愛しいゴールデンオレンジのコンポート

作者:嵯峨 恭也

■材料(3〜6人分)
ゴールデンオレンジ(神奈川県産) / 6個
★白ワイン / 100cc
★水 / 100cc
★蜂蜜 / 大さじ2
★グラニュー糖 / 50g

■レシピを考えた人のコメント
皮が薄くて苦みの少ないゴールデンオレンジを皮までまるごと使っ使った、ジューシィなコンポートです。

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塩えんどう豆の甘味あっさりぷちぷち雑穀ぜんざい

塩えんどう豆の甘味あっさりぷちぷち雑穀ぜんざい
塩えんどう豆の甘味あっさりぷちぷち雑穀ぜんざい

作者:嵯峨 恭也

■材料(2人分)
タマチャンショップの三十雑穀 / 30cc
塩えんどう豆 / 1パック140g
★水 / 150cc
★きび砂糖 / 40g
深炒り玄米麩※ミニ車麩でも可 / 2個

■レシピを考えた人のコメント
おつまみ用の塩えんどう豆を使って、甘味もあっさりに仕上がる簡単ぜんざい。温or冷どちらでも美味しいです。
雑穀のぷちぷち食感、サクサクの車麩が楽しいアクセント。

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蒟蒻と彩り野菜のぷちぷち雑穀チャプチェ

蒟蒻と彩り野菜のぷちぷち雑穀チャプチェ
蒟蒻と彩り野菜のぷちぷち雑穀チャプチェ

作者:嵯峨 恭也

■材料(4人分)
タマチャンショップの三十雑穀 / 30cc
たんかく牛ひき肉 / 50g
生芋糸こんにゃく※あく抜き済 / 1袋180g
スナップえんどう / 5莢
どんこ干し椎茸 / 1枚
干し椎茸の戻し汁 / 100cc
人参 / 正味50g
ごぼう / 正味50g
玉ねぎ / 正味50g
★あらびきガーリック / 少々
オイスターソース / 小さじ1
★ジンジャーパウダー / 少々
塩麹 / 大さじ1
★きび砂糖 / 大さじ1
★醤油 / 大さじ1
白胡椒 / 少々
金すりごま / 大さじ1
岩塩 / 少々
ごま油 / 小さじ2.5
糸唐辛子 / ひとつまみ

■レシピを考えた人のコメント
シャキシャキのお野菜と、ちゅるちゅる蒟蒻に、お肉の旨みを吸い込んだぷちぷちの雑穀が絡まった、食べ応えも栄養も満点のチャプチェです。

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ぷち×とろ×サクッ!旨味弾ける雑穀梅肉味噌どんぶり

ぷち×とろ×サクッ!旨味弾ける雑穀梅肉味噌どんぶり
ぷち×とろ×サクッ!旨味弾ける雑穀梅肉味噌どんぶり

作者:嵯峨 恭也

■材料(がっつり1人分)
タマチャンショップの三十雑穀 / 30cc
白飯 / 1膳強
たんかく牛ひき肉 / 50g
どんこ干し椎茸 / 中1枚
干し椎茸の戻し汁 / 100cc
薄塩梅干 / 大1個(20g)
玉ねぎ / 30g
レタス / 1枚
スナップえんどう / 1莢
ゆで卵 / 1個
★あらびきガーリック / 少々
塩麹 / 大さじ1
☆信州味噌 / 大さじ1
☆きび砂糖 / 大さじ1
ごま油 / 小さじ1
白胡椒 / 少々
片栗粉 / 小さじ2

■レシピを考えた人のコメント
赤身の旨味が際立つたんかく牛を使い、ちょっと贅沢した分は雑穀でカサ増し!野菜の旨味や風味も加わった、彩りと食感のコントラストが堪らない一品です。

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ぷたぷた麩とぷちぷち雑穀の出汁要らず具味噌汁

ぷたぷた麩とぷちぷち雑穀の出汁要らず具味噌汁
ぷたぷた麩とぷちぷち雑穀の出汁要らず具味噌汁

作者:嵯峨 恭也

■材料(たっぷり1人分)
タマチャンショップの三十雑穀 / 30cc
水 / 400cc
塩麹 / 大さじ1
信州味噌 / 大さじ1.5
深炒り玄米麩※ミニ車麩で代用可 / 10g
油揚げ / 1/2枚
葉葱※彩り / 少々

■レシピを考えた人のコメント
野菜がない!?そんな時でも大丈夫!( ´艸`)
雑穀の旨みと、お揚げのコクが溶け込んだ優しい出汁をたっぷり含んだお麩が食べ応え満点のお味噌汁ができあがりです。

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ぷちぷち雑穀ベジンジャータルタルソース

ぷちぷち雑穀ベジンジャータルタルソース
ぷちぷち雑穀ベジンジャータルタルソース

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
タマチャンショップの三十雑穀 / 15cc
ゆで卵 / 1個
玉ねぎ / みじん切り大さじ1
★甘酢生姜 / みじん切り5g
★すし酢 / 小さじ1
★タイムパウダー / 少々
☆マヨネーズ / 大さじ1
☆生クリーム / 小さじ1
☆白胡椒 / 少々
☆乾燥パセリ / 少々
カイエンヌペッパー / 少々
☆岩塩 / 少々

■レシピを考えた人のコメント
たっぷりの雑穀と甘酢生姜が旨みと食感をプラスした、食べ応え満点のタルタルソース。
チキン南蛮、カキフライなどにぴったりですよvvv

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